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TV SD食品安全的重要性TV南德意志集团安全评估研究白皮书摘要消费者越来越多地关注食品的安全问题。本TV南德意志集团白皮书叙述了TV南德意志集团安全评估研究的相关发现，主要关注消费者对于食品安全的态度、经历，为食品生产商满足消费者期待提供建议。2食品安全的重要性 | TV SDMurat AkcayTV南德意志集团全球食品、健康和美护业务线经理Murat Akcay自从2012年8月以来担任TV南德意志集团产品服务部全球食品、健康和美护服务业务线经理。他在食品、健康和美护服务范围内领导所有部门工作，其中包括测试、检验和认证，同时监控该区域内的全球业务开发战略。Murat曾毕业于工商管理专业，财会和控制方向，持有纽约福坦莫大学和北京大学的工商管理硕士学位。目录前言  3安全评估研究背景  3消费者食品安全观点的主要发现  4食品安全的商业成本 8生产商为满足消费者食品安全预期应采取哪些措施 9TV南德意志集团专家简介3TV SD | 食品安全的重要性前言安全评估研究背景对于世界各国的消费者，获取安全和营养食品是全面维护健康的根本要求。相应地，食品生产商通过大量投资来确保食品的安全，减少消费者接触被污染或者不安全食品产生的风险。生产商在提供安全食品方面所做的工作可能会影响整个采购和生产链条的每一个方面，大约构成食品生产总支出的14%。生产商如何应对消费者与日俱增的食品安全观念？食品来源是否会对消费者的选择产生影响？食品安全召回对消费习惯将产生怎样的影响？最重要的是，消费者是否愿意承担经独立三方机构评估过的食品价格？TV南德意志集团安全评估是世界第一项独立研究，旨在评估消费者和企业对于食品行业产品安全实践的态度和体验。本项具有里程碑意义的研究结果揭示，食品安全对于全世界的消费者具有越来越重要的意义，同时叙述了消费者对于生产商努力改善食品安全的观点。本白皮书总结了TV南德意志集团安全评估研究的结果，并讨论了有关研究发现对于生产商的影响。TV南德意志集团安全评估研究由一家独立的市场研究公司于2012年2季度进行，旨在对于其中包括消费电子、儿童玩具和食品等特定全球行业的产品安全状况形成较好理解。食品安全研究的具体目标包括：  了解食品安全对于消费者和生产商的一般重要性。  揭示特定行业产品安全水平的认知。  评价行业和政府为改善产品安全水平采取的措施及其影响。  计量全球供应链中的安全和可追溯性问题。  评估第三方认证在消费者对于食品接受程度方面的作用。研究针对美国、英国、中国、印度和日本的一线城市消费者和企业专家开展。这五个市场国家占世界国民生产总值将近一半（48%）。数据通过网上调查以及消费者和企业小组讨论收集。超过5000名消费者和500名生产、经销和零售公司的管理级员工为此次安全评估研究提供数据，超过4700消费者和300管理级员工回答了食品安全调查问卷。食品安全的重要性 | TV SD4关于消费者食品安全观点的主要发现总体上，消费者关于食品安全的担忧正在增加。安全评估研究显示，三分之二（67%）的消费者现在认为食品安全非常重要，而2007年持这种观点的消费者比例不到一半（48%）。此外，参与研究消费者预测，到2017年， 71%的消费者将认为食品安全非常重要。以下章节将详细讨论食品安全评估研究的详细结果。消费者在购买食品时对于安全重要性的认知来源：2012年TV南德意志集团安全评估2007年很重要认为产品安全重要的受访消费者比例基数：所有消费受访者。总人数 = 4,701问题：当您购买食品时对于产品安全的重视程度如何？ 5年前的状况如何？5年后的状况如何？非常重要目前2017年尽管生产商和制造商都对食品安全给予重视，但40%以上的参与研究消费者报告，在过去五年中曾经经历过不安全食品。百分之二十一的消费者报告曾经对于食品中的物质和成分产生过敏反应，而这些物质和成分未以标签或者其他方式披露，因此不知道这些物质和成分用于食品。另有16%的消费者报告曾经在消费食品时发生相关中毒情况，而6%的消费者报告曾经发生与食品有关的窒息情况。在参与研究消费者中，经历不安全食品的平均频度略超过一年一次。大约33%的消费者报告曾经在过去一年中至少有一次不安全食品经历，其中18%的消费者报告每年有两次或者更多经历，而11%的消费者报告一年中有三次或者更多相关经历。关于不安全食品经历的消费者报告与食品生产商的数据表现一致。按照管理层研究参与者的数据，生产商在过去五年中每年召回食品的平均频度达到2.5次。然而，36%的管理层研究参与者报告，他们的公司在此前五年中召回不安全食品的次数超过九次，21%的受访者报告在过去五年中召回不安全产品的次数超过二十次。仅有24%的管理层研究参与者表示，他们的公司在此前五年中没有召回任何产品。A. 食品安全状况32%22%67%20%71%48%5TV SD | 食品安全的重要性消费者关于食品安全的认知基于多种因素，包括食品的类型、食品的来源国以及接触消费者的零售渠道。在不同类型的食品组别中，72%的参与研究消费者认为生肉和生鱼排在最具安全关注的食品分组清单的首位。66%的参与者认为奶制品、鲜奶和蛋类产品排在安全关注的首位，而对于49%的消费者，水果、蔬菜等新鲜农产品排在首位。对于31%的参与者，甚至保健品和营养品在安全关注方面排在首位。食品的来源国是影响消费者食品安全认知的另外一个重要因素。26%的参与研究消费者认为，日本被评为出口或者生产食品的最安全国家，而22%的消费者认为北欧是出口或者生产食品的最安全地区，而17%的消费者认为加拿大是出口或者生产食品的最安全国家。总体上，来源于亚洲多个地区的食品被认为是最不安全的。消费者研究的参与者还对于通过在线零售商购买食品的安全性表示关注。虽然48%的受访者报告曾经在线购买过食品，55%表示对于在线购买食品的安全更加关注，甚至比其他零售渠道购买食品的安全性更加关注。除了上述因素之外，对于具体食品品牌的熟悉程度也影响了消费者对于食品安全状况的认知。参与研究的消费者一致报告，他们希望其信赖的食品品牌的生产商应保持常态化： 1. 食品发货前检验（68%）；2.  针对安全进行批量食品检验（59%）；3. 供应商审核（55%）。按照消费者的期望，被信赖食品品牌的生产商还应获得食品认证（53%），维持认证管理制度，确保质量和安全（44%）。安全评估研究还统计了消费者在评价其采购食品时的最大关注标准。对于三分之二（66%）的参与研究消费者，在采购具体食品时，价格是最重要或者第二重要的标准，然后是新鲜度（56%）和食品安全（34%），食品安全排在购买品牌等其他标准之前（13%）和原产国家（5%），以及食品是否采用可持续方法生产（6%）。对于大多数消费者来说，食品安全标签是食品产品安全的有力证明。高达88%的参与研究消费者表示，如果食品的包装上清晰地表明该产品已经符合或者超过适用食品安全标准，他们就会更有可能购买该产品。仅有8%的参与者表示，是否说明该信息对于他们的购买决定将不会有任何影响。在参与研究消费者中，十位消费者中有八位意识到至少一种食品安全标签，例如表明危害分析关键控制（HACCP）的认证、食品安全认证系统认证（FSSC）或者国际食品标准（IFS）认证。对于41%的参与研究消费者，即使对于比较熟悉的食品品牌，食品安全认证的证明也可能对选择产品产生重要影响。B. 食品安全认知C. 食品安全和采购标准6   食品安全的重要性 | TV SD关于被可靠、独立第三方验证为达到安全标准，及高于并超出强制标准的产品，消费者愿意为该产品支付的溢价来源：TV南德意志集团安全评估2012来源：TV南德意志集团安全评估2012 对于消费者不熟悉的食品品牌，产品安全标签在提供关于食品安全的保障方面具有更重要的意义。百分之六的参与研究消费者表明，他们在购买不熟悉的食品品牌时始终或者经常查看食品安全标签时。仅有9%的参与者报告，他们从来没有在决定购买某一不熟悉的食品品牌之前查看过安全标签。重要的是，如果某种食品已被认证，消费者表现出愿意为食品支付更高价格。参与研究消费者认为，如果某种产品经可靠、独立第三方认证高于官方标准，其平均价格可以比类似产品溢价15%。百分之十四的参与者将会愿意为经过验证的食品支付30%或者更高溢价，而仅有17%的消费者不愿意支付溢价。基数：所有消费者受访者。总计= 4,701问题：您意识到下列哪些关于食品的安全标签？意识到至少一种食品安全标签意识到食品安全标签，但无法想起其名称没有意识到任何食品安全标签58%27%15%基数：所有愿意支付溢价的消费者。总体样本大小及产品分类；总数=4,043 食品 = 3,535 儿童产品 = 2,467 消费电子产品 = 3,384问题：关于被可靠、独立第三方验证为达到安全标准，及高于并超出政府要求强制标准的产品，你愿意为其支付高于平均价格的溢价是多少？消费受访者愿意支付的溢价（%）总额食品儿童产品消费 电子产品16% 18% 15%15%食品安全标签意识7TV SD | 食品安全的重要性消费者通常希望政府和规管部门为食品的安全性承担责任。百分之四十二的消费研究参与者认为，政府部门应率先确保本国食品的安全性，而21%的消费者认为，消费者组织应在食品安全方面承担主要责任。仅有12%的研究参与者将食品生产商确定为食品安全的主要责任者。然而，仅有略超过半数（54%）的消费研究参与者相信，政府的作为完全或者基本上可以充分确保产品安全。20%的参与者认为，政府很少或者无法确保食品安全。仅有41%的消费研究参与者认为，针对未能符合食品安全标准的公司施加的处罚比较充分。最后，消费者研究受访者很清楚第三方食品检测和认证在其评估安全食品和食品购买决定方面的重要性。百分之九十的受访者报告，第三方认证对于市场上销售的食品非常重要或者十分重要。82%的消费受访者认为，第三方认证将会增加其对于采购某种特定产品的好感，或者至少可以提供某种安全保障。D. 政府在食品安全方面发挥的作用E. 第三方食品安全认证的重要性8食品安全的重要性 | TV SD预计针对食品安全分配的生产成本来源：TV南德意志集团安全评估2012然而，上述费用必须按照不安全食品回收产生的经济影响来计量。在管理层研究参与者中，各公司在过去五年中平均经历了12.4次产品安全召回，超过20%以上的公司在该期间内经历了20或者更多召回。直接与产品召回相关的费用平均占生产商年收入的9.4%，10%的受访者估算召回费用将会超过收入的20%。食品行业的毛利润为5-15%，产品回收费用将对于食品生产商的利润率产生重大影响。安全费用占生产总成本的平均值基数：所有商业受访者食品 = 309  款儿童产品 = 204 消费电子产品 = 231 问题：请估算您为确保产品安全支出的费用占生产成本的比例。消费 电子产品儿童产品食品13.6% 16% 15%食品安全的商业成本关于生产商的观点，TV南德意志集团安全评估研究的数据表明，过去五年中在食品行业中的产品安全实践已经实现重要改善。两倍以上的管理层研究参与者报告，与五年前相比，他们的公司显著超过了2012年的食品安全要求。另外，84%的管理层研究参与者表示，他们的公司满足或者超过最低食品安全要求，预测在未来五年中更多公司将会显著超过最低食品安全标准。生产商一般依赖于一两种方法来提高其食品安全。三分之二以上（69%）的管理层研究受访者报告采用内部生产测试来确保安全。其他主要安全改善措施包括人员培训（65%），排他性地从信赖供应商采购（62%），独立第三方产品测试（57%），以及产品认证（53%）。这些关于食品安全方面的改进已经被实现，但需要较大的费用。管理层研究参与者报告，他们的公司在产品安全计量方面的平均费用占食品生产相关总费用的13.6%，19%的受访者表示在食品安全方面的费用比生产费用高20%。同时，管理层研究参与者估算，他们的公司可能需要增加产品安全计量的支出，平均达到生产费用总额的20.6%，符合最严格的的安全标准。9TV SD | 食品安全的重要性产品召回费用在收入中所占的比例过去五年中食品召回的平均次数10来源：TV南德意志集团安全评估2012食品生产商针对食品安全措施方面的持续投资可以减少产品召回，减少与产品召回相关的费用。同时，改进安全水平可以帮助生产商展示业内领导能力，潜在打开要求更高食品安全水平的新市场。最后，增加食品安全将会促进市场的品牌声誉，为食品生产商在产品定价时提供更多杠杆。生产商为满足消费者食品安全预期应采取哪些措施关于TV南德意志集团安全评估研究的发现清晰表明，消费者越来越重视其消费产品的安全，对于如何辨认食品的安全程度也越来越了解。这些发现可以证明，食品生产商可以通过强调食品安全，将消费者对于安全食品的兴趣作为一个机遇。传统食品生产商为提高其食品安全的投资可以有效减少与食品召回有关的费用，同时也可以增加消费者对于其食品品牌的忠诚度，由此可以支持其增加市场份额的努力。TV南德意志集团安全评估研究结果指向三个重要方面，其中生产商可以改进食品的安全性，如下所示；1. 针对食品安全应用“从农场到餐桌”方式 - 现代供应链异常复杂。今天，各公司不仅通过直接供应商甚至还通过供应商的供应商，甚至供应链的下游各方来寻求提高供应链的效率。这一复杂性使 自“从农场到餐桌”开始延伸的有效供应链管理更加具有挑战性。产品召回费用在年收入中所占的比例基数：所有商业受访者食品 = 309  款儿童产品 = 204 消费电子产品 = 231 问题：在过去五年中，您的公司是否经历过产品安全召回？召回次数如何？关于在收入中的所占比例，您是否知道产品召回每年在您的产业中会造成多少费用损失？消费 电子产品儿童产品食品9% 11% 10%10食品安全的重要性 | TV SD然而，供应链的可追溯性对于减少可能污染源，加速必要情况下的产品安全召回至关重要。理想情况下，适用于食品安全的整体方法开始于农场层面，包括植物种子、土壤条件以及动物饲料测试。这一测试可以通过实施培训项目和其他有效商业实践以及审核和/或企业制度和程序认证来增补。同时，在生产和制造流程中直接建立食品安全和质量关注也至关重要。例如，危害分析和关键环节控制点（HACCP）认证项目为食品加工厂商识别、评估和控制食品安全风险提供良好框架。应通过供应链的分布和零售阶段进行监督。应针对包装和储存进行相关卫生检查和卖方评估审核。2. 发挥第三方测试和认证的价值 - 消费者针对第三方产品测试和认证给予的关注，以及食品生产商针对测试和认证基于的重视之间还有一定差距。仅有一半的管理层研究受访者报告他们使用第三方测试和认证服务，尽管90%的消费者表示他们更希望购买在上市之前接受过独立检测和认证的食品。由食品生产商进行的产品测试和认证将有助于确保食品安全，展示生产商对于食品安全的义务，实现消费者的期待。3. 专注预防而并非损害控制 - 针对事件发生后的食品安全问题做出反应始终不如第一时间预防安全问题发生更有效果。当食品安全和质量被视为战略企业目标，并有助于直接改善财务状况时，可以最有效地实现预防。管理层研究受访者报告的食品召回产生很高的费用损失，由此清楚证明，每一家食品生产商将食品安全视为根本目标具有重要意义和价值。食品生产商正在努力改善其产品安全。TV南德意志集团安全评估表明，食品生产商面临关于其食品安全工作的类似挑战。消费者无疑将会继续要求食品生产商尽可能符合最高食品安全标准。唯一的问题是食品生产商是否将会为其提供正在寻求的食品安全保障。最后，能够控制这些挑战的食品生产商不仅可以减少消费者的风险，而且可以为其产品增加真正价值，从而使其商品在充满竞争性的市场上更具吸引力。TV南德意志集团是一家领先的国际服务组织，可以为产品质量和安全测试及检验、工程支持、管理系统认证和培训提供一站式全球解决方案。TV南德意志集团拥有19,000多名员工，在全世界设有800多个经营场所。作为客户流程的合作伙伴，我们的专家团队可以确保利用有关技术、体系和专业诀窍来为我们的客户加强竞争力。版权声明本文件中所述信息构成TV南德意志集团的当前观点，主要涉及发布日期之前讨论的有关问题。由于TV南德意志集团必须应对不断变化的市场条件，本文件不应被视为TV南德意志集团的承诺，TV南德意志集团不能保证发布日期之后任何披露信息的精确性。本白皮书仅为信息目的提供。关于本文件中所述的信息，TV南德意志集团不做任何明示、暗示或者成文承诺。符合所有适用版权法是用户的责任。以不限制版权项下权利为前提，未经TV南德意志集团的明确书面许可，本文件的任何部分都不应为任何目的复制、储存或者导入检索系统，或者以任何形式，或者通过任何方式（电子、机械、影音、记录或者其他方式）传送。针对本文件中涉及的材料，TV南德意志集团可能拥有专利、专利申请、商标、版权或者其他知识产权。除非TV南德意志集团的任何书面许可协议明确规定，提供本文件时并不会给予您上述专利、专利申请、商标、版权或者其他知识产权的许可。除非在版权法项下许可，未经预先书面同意，禁止针对本文件进行任何复制、改编或者翻译。TV南德意志集团 2013 版权所有- TV 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