白切鸡，白切鸡的鸡.docx

【精选】白切鸡，白切鸡的鸡 WORD版【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。】本文部分内容来自互联网，我司不为其真实性及所产生的后果负责，如有异议请联系我们及时删除。第 1 页精选白切鸡，白切鸡的鸡 -WORD版导读：一、白切鸡的鸡要煮多久二、广东白切鸡的做法三、做白切鸡的要点白切鸡的鸡要煮多久 1、白切鸡的鸡要煮多久一般用小火煮 30分钟就可以，我们一起来看看。材料：三黄鸡 1只 (约 1000克 )，香葱 1棵，生姜 1小块，大蒜 6瓣，注：可酌情配料。做法： 1.1、宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸 30 分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩， 1.2、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。 1.3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。 2、白切鸡的营养价值 2.1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，【精选】白切鸡，白切鸡的鸡 WORD版【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。】本文部分内容来自互联网，我司不为其真实性及所产生的后果负责，如有异议请联系我们及时删除。第 2 页强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素 A、 B1、 B2、 C、 E和烟酸等成分。 2.2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。 2.3、鸡肉比其他肉类的维生素 A 含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素 A的含量却高出许多。 2.4、鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经 ;可温中益气，补精添髓 ;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。 2.5、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 2.6、常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。 3、白切鸡怎么入味白切鸡要有鸡味，一靠鸡足日之后天生的鲜甜味 ;二靠浸鸡时的汤。广州传统做法的浸鸡，会要求浸鸡用的热鸡水和 “过冷河 ”的水必须是鸡汤，以防止鸡味流失。这一煲鸡汤，用鸡骨、猪脊骨、干沙姜、甘草、桂皮等香料一起煲制而成。不过每家餐厅在此基础上会加以变化，其中又分为三大派系：鲜香派、鲜甜派以及原味派。【精选】白切鸡，白切鸡的鸡 WORD版【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。】本文部分内容来自互联网，我司不为其真实性及所产生的后果负责，如有异议请联系我们及时删除。第 3 页广东白切鸡的做法【主料】三黄鸡 1只。【调料】酱油 15 克、葱 1段、姜 15 克、料酒 2汤匙、香油 10克、香菜 2棵、红葱头 1个、白糖 3克。做法： 1、三黄鸡清理干净，剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱姜切片备用。 2、把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒。 3、加入能完全没过三黄鸡的清水，开火。 4、烧开后，再继续煮 16分钟，关火焖 5分钟。 5、煮好的三黄鸡捞出，迅速放入加了冰水中激冷。 6、抹上香油，斩块上桌，把香菜、姜和红葱头按 1： 1： 1 的比例剁碎，加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可。做白切鸡的要点 1、第一选鸡。白切鸡通常选用现杀的三黄鸡，所谓三黄鸡并不是专指某一品种的鸡，而是毛黄、嘴黄、脚黄的优质鸡的统称。 2、第二洗鸡。新鲜宰杀的鸡洗净血水，剪去头和屁股不要，脖子、鸡爪和内脏也另用 (可以加点骨头煲汤 )，不怕血的同学可以直接进入下一步，怕血的同学还要接着做。用厨房剪顺着关节部位把整鸡解剖成两个琵琶腿、两个全翅和一个鸡骨架。 3、第三去味。现在很难买到真正的土鸡，为了保证白切鸡鲜美无异【精选】白切鸡，白切鸡的鸡 WORD版【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。】本文部分内容来自互联网，我司不为其真实性及所产生的后果负责，如有异议请联系我们及时删除。第 4 页味，解剖后的鸡加几片姜和适量料酒放入冰箱腌制半小时，取出后记得一定要再次清洗干净，这样处理后的鸡肉完全没有腥味并且还能提鲜。 4、第四煮鸡。也是煮出滑嫩白切鸡最关键的一步，用大锅宽水，要能没住整只鸡，除了葱姜其他什么都不放，水沸腾翻滚的时候放入鸡，大火不加盖，煮 5分钟，关火盖上盖子，视冬夏气温不同浸 30至 40分钟。被肢解后的鸡，浸 30分钟刚刚好。 5、第五浸冷。鸡取出后立即放入冰水中，使之迅速冷却，皮弹肉滑。 6、第六调味。味碟可根据自己喜欢用姜葱也好、蚝油也好、沙姜也好，标准的姜葱碟，完美凸显白切鸡的原汁原味。