炖鱼方法，炖鱼时间，炖鱼营养价值.docx

【精选】炖鱼方法，炖鱼时间，炖鱼营养价值 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 1 页 精选 炖鱼方法，炖鱼时间，炖鱼营养价值 -WORD版 导读： 一、炖鱼需要多久 1. 炖鱼需要多久 2. 炖鱼怎么去腥味 3. 怎么炖鱼好吃 二、炖鱼用什么鱼好 三、炖鱼的营养价值 炖鱼需要多久 1、炖鱼需要多久 一般在半个小时至一个小时，不要时间太长，否则的话，鱼肉鲜嫩的味道就会消失了，炖鱼的时间一定要掌握好，否则的话，鱼肉如果不熟或者是煮的时间过长肉老了就不会吃到营养了。 2、炖鱼怎么去腥味 2.1、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。比如炖鲫鱼最忌讳在炖鱼的过程中加水。 2.2、鱼的腥，在于皮上有很多寄生的藻类等等微生物，所以炖鱼前一定要用刀反复的把鱼皮刮干净。 2.3、收拾鱼的时候一定要把腹腔内的黑皮刮干净。水里再滴入少量食醋来洗土腥味会消失。河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。 2.4、鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼【精选】炖鱼方法，炖鱼时间，炖鱼营养价值 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 2 页 时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。把 鱼线去除，可以除掉腥味。 3、怎么炖鱼好吃 不隔水的炖 不隔水炖法是将原料在，开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品 (调味品食品 )和水 (加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水 )，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。 隔水炖法 隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内 (锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度 )，盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的 永不断滚沸，大约三小时左右即 可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜 味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸 笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少 香鲜味道 ;蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。 放入少量啤酒，能缩短炖制时间，彻底除去腥味，使鱼更鲜，或是放【精选】炖鱼方法，炖鱼时间，炖鱼营养价值 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 3 页 点醋。 炖鱼用什么鱼好 鲫鱼 国内常见的淡水鱼之一。最肥美的时段是 2-4月和 8-12月，常见做法是酱烧和炖豆腐汤，鲫鱼细小的刺多，吃鱼时容 易被刺卡喉咙。小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美。 黑鱼 各地称呼不同，其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。食肉类淡水鱼，生性凶猛，肉质紧致，可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤，因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处，汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳，次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉。炖汤的时候，洗净切段放入热油锅煎至金黄，加水和配料，慢炖约 45分钟。 鳙鱼 江浙称花鲢和胖头鱼。胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个，各地吃法也主要集中在鱼头的部分。湘菜的剁椒鱼头是一绝 ，现在比较流行的做法是鱼面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒丰富多了。有了鳙鱼的大头在，鱼头汤的主料便是它了。一般选用现杀的活鱼炖汤，只要选得鳙鱼不差，炖出来汤鲜美不说，鱼肉还带有股甜味。 炖鱼的营养价值 【精选】炖鱼方法，炖鱼时间，炖鱼营养价值 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 4 页 1、增强视力 有专家指出，多吃鱼可以预防随年龄增长所发生的视力退化。 2、控制风湿 研究发现鱼油可以控制或者减轻类风湿性关节炎，鱼油中不饱和脂肪酸还可以减少病人服用抗炎药物的剂量。 3、降低血压 研究发现，既超重又患高血压的病人，与不吃鱼的人相比，每天吃鱼的人的血压和心率下降得更接近正常水平。 4、预防癌 症 科学家发现，大量摄取不饱和脂肪酸似乎可以减少某些常见癌症发生的危险性。对乳腺癌和结肠癌的预防效果比较明显，对前列腺癌似乎也有预防效果。 5、延缓衰老 鱼肉中含有丰富的维生素，其中维生素 A、 B2和 E含量特别高。而维生素 A 可以使皮肤光滑，防止皮肤粗糙和干燥。维生素 B2可以平展皮肤皱纹，消除斑点。维生素 E则能防止皮肤衰老和产生皱纹。 6、保护心脏 大量的科学研究证明：鱼肉富含蛋白质和欧米加三位多链不饱和脂肪酸 (以下简称不饱和脂肪酸 )，这种不饱和脂肪酸可以降低血液的粘稠度，预防心肌梗塞和中风，还可以降低体内甘油 三脂的水平。