炖肉汤，焖子.docx

【精选】炖肉汤，焖子 WORD版【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。】本文部分内容来自互联网，我司不为其真实性及所产生的后果负责，如有异议请联系我们及时删除。第 1 页精选炖肉汤，焖子 -WORD版导读：一、如何用炖肉汤做焖子二、东北焖子的做法三、烟台焖子的做法如何用炖肉汤做焖子 1、如何用炖肉汤做焖子材料：锅，炉，蒸笼，麻布，简易木棍。白面馒头，地瓜淀粉，盐，大料，肉汤。做法：用绞肉机或者家用丝刨器将蒸熟晾好的馒头打成细碎的馒头末，把碎馒头末和地瓜淀粉按照比例一起绞碎揉烂变成胶合面糊状态。放上盐，大料，肉汤一起揉进面糊。将麻布打湿，铺在蒸笼上。放在锅内。将做好的面糊浇灌在麻布上，面糊四周用简易木棍裹着麻布撑住，避免面糊四处淌散。盖好锅盖。开始蒸煮。根据自己铺设的厚度和屉数揣摩时间。可以打开笼盖，轻提一角感觉一下手感，如果感觉有了弹性，比较柔软，就基本可以了。下笼，把蒸好的焖子块自然风干。直到变成赭石颜色方可，切块，切丝，整理成需要形状。 2、炖骨汤做焖子主料：红薯淀粉 300g(成块的纯红薯淀粉 )，猪五花肉 150g，一大根猪【精选】炖肉汤，焖子 WORD版【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。】本文部分内容来自互联网，我司不为其真实性及所产生的后果负责，如有异议请联系我们及时删除。第 2 页棒骨熬煮的肉汤 300g。辅料：葱 50g，姜 30g，鸡蛋半个、生抽 70ml，白砂糖 15g，十三香少许，香油 10g 特殊工具：宽口不锈钢盘制作步骤：猪棒骨洗净放入高压锅，加入清水没过棒骨，大火煮开放汽后调中火继续煮 35分钟关火，取 300克滚烫骨汤备用 ;猪五花肉去皮，切成小丁 ;姜切末挤出姜汁到肉丁中，加入葱花，十三香，以及一半的生抽和白糖的混合料汁，一个方向搅拌均匀后，再加入香油搅拌均匀，腌制二十分钟以上 ;腌好的肉馅中放入块状的红薯淀粉 ;混合淀粉和肉馅，分次加入剩余的料汁，同时用手揉搓至无大的淀粉颗粒 ;将预留出的 300克骨汤煮沸，并一次性倒入淀粉肉馅中，同时迅速用筷子搅拌至淀粉糊均匀且表面透亮 ;不锈钢盘内部抹上一层油，将调好的淀粉糊倒入钢盘中，放入烧开水的蒸锅中，打上鸡蛋花纹 ;盖上盖子，大火蒸制 35分钟后关火，开盖端出晾凉后脱模。 3、肉汤做焖子注意事项骨汤也可以用鸡汤或肉汤代替，或者直接用开水也可 ; 红薯淀粉可以事先用料理机打成细的红薯粉，这样可以省去用手捏成小块的步骤 ; 肉汤的量很重要， 1： 1是我多次实践后确定的比例，不要随意变更 ; 肉汤一定要滚开，且要一次性浇入淀粉中，并迅速搅拌将淀粉烫熟，【精选】炖肉汤，焖子 WORD版【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。】本文部分内容来自互联网，我司不为其真实性及所产生的后果负责，如有异议请联系我们及时删除。第 3 页这样做出的焖子才不会有硬芯 ; 检验焖子成熟与否，可用筷子插到焖子底部挑出，如果无白色粉状物，则证明成熟。东北焖子的做法东北焖子主要以大连焖子和丹东焖子为代表，是一道常见的小吃。焖子金黄油亮，香辣扑鼻，颇有余味。这两种最具特色。焖子是用地瓜淀粉调水熬制而成的半成品，水多了焖子切不成块，水少了易夹生，焖子制成就可加工出售。一袋粉籽兑上适量的冷水之后，搅拌均匀适中，倒进平底锅里，放在炉子上用文火加热，边加热边搅动，当粉籽发出 “咕嘟咕嘟 ”的声音时，就是该要起锅了。起锅后的焖子一定要用凉水缓热凝固，并从凉水里捞出来，就地切成小块状，再回锅翻炒。翻炒时放少许虾油之类的东西入锅底，防止结茬太多，而且一定要用平底锅摊开，避免炒焦。炒熟吃时，要拌以虾油、酱油、辣椒油、蒜、醋、籽盐、麻酱等等调料，依个人口味而定。炒好的焖子喷香、润口、筋道、有嚼头。烟台焖子的做法烟台焖子是山东烟台着名的传统小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。【精选】炖肉汤，焖子 WORD版【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。】本文部分内容来自互联网，我司不为其真实性及所产生的后果负责，如有异议请联系我们及时删除。第 4 页材料：地瓜淀粉 (非精制 )、芝麻酱、虾油、大蒜、麻汁做法：与做凉粉的方法一样，地瓜淀粉与水按 1： 6 混合加少量食盐后放入锅中用边搅拌边用中火慢慢煮开，直至全部变为半透明的青绿色就熄火倒进容器室温静置至常温。凉粉晾凉后，切成约 2CM 见方的小块，放入平锅加少量油煎至两面略微焦黄内部熟透。将蒜头用捣蒜杵捣成蒜泥，加入少量白开水和盐，调成蒜汁。芝麻酱加白开水调成芝麻汁，鱼露也如此处理以减少异味。焖子装盘，表面浇上蒜汁、芝麻酱汁、少量虾油 (本身较咸，根据个人口味 )即可。