炖肉，炖肉怎样去腥.docx

【精选】炖肉，炖肉怎样去腥 WORD版【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。】本文部分内容来自互联网，我司不为其真实性及所产生的后果负责，如有异议请联系我们及时删除。第 1 页精选炖肉，炖肉怎样去腥 -WORD版导读：一、炖肉怎样去腥二、炖肉怎样才不油腻三、炖肉怎样做好吃炖肉怎样去腥 1、炖肉怎样去腥 1.1、找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个 !钟头 (时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽 )。 1.2、半小时后，会发现整锅水泛红 (血水 )，上面浮着一层杂质 (淋巴 )，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。 1.3、将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的 ;大量的用来压味，君臣之道就乱了。以上方法在台湾厨师的术语叫跑活水，算是不传之秘。 1.4、至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火 (不可用大火 !)炒出水，然后倒掉臭水 ;怕臭的还可以放在筛子中用热水快速汆一下表面残留再料理，也能去腥。原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。【精选】炖肉，炖肉怎样去腥 WORD版【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。】本文部分内容来自互联网，我司不为其真实性及所产生的后果负责，如有异议请联系我们及时删除。第 2 页 2、猪肉保鲜方法 2.1、保鲜一宿不变质，醋常常是生活的好帮手，把刚买回的已经打算当天不食用的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质 ;把调好的芥末粉和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里 (如高压锅 )，可存整日，肉不变质。 2.2、存放两到三天，家里有高压锅的达人，可将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀，自制 “真空 ”环境，猪肉可保存两昼夜 ;将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜两三天。 3、砂锅炖肉的关键用砂锅炖肉，掌握火候是关键。一般要遵循小火中火小火的顺序。 3.1、在炖肉前，将水加至八分满，先用小火加热水。这是因为虽然砂锅可耐长时间烹煮，但快速或局部的温度变化会引起砂锅热胀冷缩，容易出现裂痕甚至破裂。因此，冷锅不要用大火。 3.2、锅受热均匀后，可调成中火，水烧开后，再把调味料和肉下锅。 3.3、炖肉时要恒温加热，小火慢煨。砂锅炖肉的特点是：肉质酥烂入味，营养物质易被人体吸收。炖出这样的肉，时间也很有讲究，要视肉的种类、新鲜程度而定。一般来讲，炖牛羊肉时间所需时间较长，大概两个小时 ;猪肉一个半小时 ;鸡肉 40 分钟左右。需要特别注意的是，猪肉，特别是肥瘦相间的五花肉，多炖一会儿可使脂肪溶解渗出，这样炖出的肉不油腻。但时间也不宜过长，应控制在两个小时以内，【精选】炖肉，炖肉怎样去腥 WORD版【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。】本文部分内容来自互联网，我司不为其真实性及所产生的后果负责，如有异议请联系我们及时删除。第 3 页否则肉容易软烂不成形。炖肉怎样才不油腻 1、先把肉切成一指多厚的方块，准备好生姜、八角、大蒜、花椒等调料。 2、放少许底油，油热把肉入锅中火慢煸， 56分钟就能把肉里的油逼出，这样吃起来不油腻，再把肉捞出。 3、再往锅里放少许油，油热就把肉和调料同炒。稍有糊香味时，放冰糖，不停翻炒。 4、等冰糖炒化了，再略炒几分钟，用酱油上了色就可放水炖了。 5、最少炖 1 个小时，肉炖得越烂越好吃。我做的炖肉，连一点肥肉都不沾的女儿，也夸赞不腻。炖肉怎样做好吃土豆炖肉材料：五花肉 300 克 (肉块大概切成 2cm2cm1cm)，土豆 300 克切块 (大小是口感随意 )，葱姜蒜少许切段，盐，八角 4瓣，花椒 10几粒，粉丝 50克，食用油 30克，水 500克。做法： 1、先将五花肉洗净切块，凉水入锅焯至 5分熟，猪肉微微泛白即可取出，不必等水沸腾。 2、食用油下锅，白糖炒色 (红糖也可以 )，若颜色不佳可放适量酱油，【精选】炖肉，炖肉怎样去腥 WORD版【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。】本文部分内容来自互联网，我司不为其真实性及所产生的后果负责，如有异议请联系我们及时删除。第 4 页放入焯好肉块，加八角、花椒一起翻炒。 3、待肉上色均匀，加水 500 克 (不要嫌多，尽量一次加完 )，盖上锅盖，焖 10-15分钟。 4、加入适量盐，放入土豆块，继续焖 10分钟左右。 5、然后加入切好的葱姜蒜和粉丝，继续焖 5分钟即可出锅。