东坡肘子，东坡肘子调料，东坡肘子由来.docx

【精选】东坡肘子，东坡肘子调料，东坡肘子由来 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 1 页 精选 东坡肘子，东坡肘子调料，东坡肘子由来 -WORD版 导读： 一、东坡肘子什么时候放调料 二、东坡肘子的一般做法 三、东坡肘子的由来 东坡肘子什么时候放调料 东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。有人称其为 “美容食品 ”，外宾赞颂它可列入世界名菜。 东坡肘子肥而不腻，上锅炖的这段时间内可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水 (水量基本控制在小火烧 40分钟后剩一小碗为宜 )，再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。 猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。 猪肘炖烂后，骨头可继续熬汤，补钙、美容。 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素 (有机铁 )和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 【精选】东坡肘子，东坡肘子调料，东坡肘子由来 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 2 页 东坡肘子的一般做法 东坡肘子的制作，首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由 17 种原料组成，具有鲜明的特点，且适 合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。 主料：猪肘子 2只 1500克、雪山大豆 300克辅料：葱节 50克、绍酒50克、姜 15克、川盐 5克。 制作流程： 1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀。 2、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨。 3、放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤。 4、放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开。 5、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严。 6、然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。 7、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中。 8、也可蘸酱油味汁吃。 【精选】东坡肘子，东坡肘子调料，东坡肘子由来 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 3 页 东坡肘子的由来 东坡肘子是中国四川地区经典的地方 传统名菜之一，属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。 “东坡肘子 ”被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为 “东坡肘子 ”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。 一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗： “禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉 “和草整煮透心香 ”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩 ! 二是传说上 世纪四十年代，四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话： “委 命供已，味道之腴 ”，于是这四位书生便在成都开办了一家 “味之腴 ”餐厅。当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得 “味之腴 ”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖 “东坡肘子 ”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国， “味之腴 ”的生意当然也就十分红火了。 东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。它有肥而不腻、粑而不烂的特点 ，色、香、味、形俱佳 ，有人 称【精选】东坡肘子，东坡肘子调料，东坡肘子由来 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 4 页 其为 “美容食品 ”，外宾赞颂它可列入世界名菜。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡夫人的作法有较大的改进 ;首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲 究，由17 种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。