炒米粉技巧，米粉....docx

【精选】炒米粉技巧，米粉 . WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 1 页 精选 炒米粉技巧，米粉 .-WORD版 导读： 一、炒米粉的技巧 1. 选择好的米粉最关键 2. 米粉处理也很重要 3. 调味也很关键 4. 炒制手法和力度如何掌握 二、米粉的营养价值和功效 三、米粉怎么炒最好吃 炒米粉的技巧 1、选择好的米粉最关键 没有好的米粉，技巧再好也难炒出好吃的米粉。 好的米粉应为粉状或片状，干燥松散，均匀无结块。以适量的温开水冲泡或者煮熟后，经充分搅拌呈润滑的糊状。次米粉则为块状，稍有结块，以温水煮熟后凝固成团。质量好的米粉应是大米的白色，均匀一致。有米粉的香味，无其他气味 ;次米粉则略黄，不均匀，有米粉外的其他气味如香精味等。好的米粉来源于有保证的品牌，尽量选择规模较大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品。 2、米粉处理也很重要 晒干的米粉须先在清水中冲洗或稍微浸泡过，时间长短视米粉粗细而定。一般细的米粉用水稍微冲洗下即可 ;较粗的米粉，则需要在冷水中浸泡几分钟。切忌 用滚水浸泡。 【精选】炒米粉技巧，米粉 . WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 2 页 3、调味也很关键 米粉本身没有味道，属于吸味的食材，所以调味很关键。荤炒的米粉，我以为离不开酒、酱油。前者腌制肉类时加入，既可以去腥，也能增香。后者是调和菜肴色泽之用。 4、炒制手法和力度如何掌握 一要快 ;二要轻 ;三要彻底，避免重复 ;四是火力不宜过猛，中火为好。另外，炒米粉油水要多些，炒好的米粉才油润。 米粉的营养价值和功效 米粉的营养价值 米粉含有构成机体的重要物质 ;储存和提供热能 ;维持大脑功能必须的能源 ;调节脂肪代谢 ;提供膳食纤维 ;节约蛋白质 ;解毒 ;增强肠道功能。 米粉富含铜，铜是人体健康 不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 米粉的功效： 1、补血益气：铁的含量高，吸收好，促进造血功能。 2、健脾养胃：米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。 3、聪耳明目：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网【精选】炒米粉技巧，米粉 . WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 3 页 膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。 米粉怎么炒最好吃 客家炒米粉 原料：新竹米粉 300g、五花肉带 皮 100g、鱿鱼干 1片、干香菇 5枚、干葱 6枚、胡萝卜 30g、大蒜 5瓣、香葱 2根、青蒜 2根、猪油 50ml、白胡椒 5g、酱油 30ml、油 20ml 做法： 1、将新竹米粉放入冷水中泡软 ;干香菇洗净泡发，切成丝 ;鱿鱼干洗净泡发，也切成丝，备用。 2、小洋葱洗净切成丝，盛入锅中加入猪油，移至火上用小火将其炸上色，离火晾凉，待用。 3、大蒜切碎 ;香葱切段 ;带皮五花肉切细条 ;胡萝卜切丝 ;青蒜将底部蒜白切段，上部蒜青切碎。 4、中火烧热锅中的油，放入大蒜碎和香葱段小火煸香，加入五花肉条慢慢煸干煸香，再加入干香菇丝慢慢煸香煸 干，再加入鱿鱼丝慢慢煸香煸干，再加入炸好的小洋葱丝翻炒均匀，再加入胡萝卜丝和青蒜蒜白段翻炒片刻，再加入青蒜蒜青碎、白胡椒粉和万字酱油，调入少量清水略煮。 5、将炒锅转到小火，放入泡好的新竹米粉，用筷子充分拌匀即可。 台湾炒米粉 【精选】炒米粉技巧，米粉 . WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 4 页 原料：米粉 2小包、猪里脊肉 50克、包菜 (高丽菜 )30克、韭菜 20克、鸡蛋 1 颗、胡萝卜 20 克、水发香菇 20 克、生抽 1.5 大匙、料酒 0.5大匙、淀粉 1 茶匙、拉沙油 1茶匙、盐 0.5 茶匙、糖 0.5茶匙、鸡精0.5茶匙、高汤或清水 1饭碗 做法： 1、猪肉，包菜，韭菜，胡萝卜，水发香菇分别切细丝 。鸡蛋一颗打散后用平底锅煎成蛋皮，切细丝。 2、米粉提前半小时用冷水泡软，不用泡太久。 3、猪肉用生抽 1/2 大匙，料酒 1/2 大匙，淀粉 1 茶匙，拉沙油 1 茶匙拌均匀后，腌制 15分钟。 4、锅内热少许油，放入猪肉炒至熟，起锅备用。 5、锅内热油，放入香菇条炒香，再放入包菜丝略炒。 6、放入米粉，胡萝卜，韭菜。 7、加入一碗高汤或水，加入炒粉调料 B(生抽 1大匙盐 1/2茶匙糖 1/2茶匙鸡精 1/2茶匙高汤或清水 (1饭碗 )。 8、至水快干时，加入煎好的蛋皮及炒好的肉丝。 9、再翻炒均匀即可，翻炒的时侯不要用锅铲，用筷子 夹。