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【精选】腐竹 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 1 页 精选 腐竹 -WORD版 导读： 一、腐竹搭配什么炒好吃 二、腐竹的食用禁忌 三、腐竹如何选购 腐竹搭配什么炒好吃 1、腐竹搭配什么炒好吃 1.1、鲜蘑腐竹 【原料】：鲜蘑 150 克，腐竹 150 克，花生油 50 克，精盐 7 克，味精 2克，料酒 5克，鸡汤 200克，姜 2克，水淀粉 10克。 【制法】： 1.1.1、干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发 5小时，待胀发后，切成 3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。 1.1.2、炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。 1.1.3、炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，投入腐竹、鲜蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。 1.2、虎皮蛋烧腐竹 材料：鹌鹑蛋、腐竹 (两根 )、胡萝卜 (半根 )、辣椒 (1个 )、三文治火腿 (半个 )、蒜瓣 (五六瓣 )、盐、糖、生抽、胡椒面、香油、水淀粉 (少许 )。 【精选】腐竹 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 2 页 做法： 1.2.1、准备的食材。腐竹用水泡发，辣椒和胡萝卜切成菱形片。 1.2.2、将鹌鹑蛋煮熟去皮。 1.2.3、将鹌鹑蛋放油锅中略煎一下至金黄色。 1.2.4、锅中放底油，放入蒜瓣进行煸炒，至炒出香 味，然后放入腐竹，胡萝卜翻炒均匀。 1.2.5、放入火腿片继续翻炒均匀。 1.2.6、放入鹌鹑鹑，翻炒，并放入生抽，盐，糖，胡椒面，少许清水翻炒均匀，盖锅盖略焖一下。 1.2.7、最后放入辣椒，勾芡一下，淋一点香油出锅即可。 2、腐竹应该怎么泡软 2.1、微波炉法 用微波炉泡腐竹是一个不错的办法，不少家庭实验证明，微波炉泡腐竹不仅快，而且泡出来的成品软硬适宜。做法是用带盖的容器盛上能淹没过腐竹的水量，放微波炉中高火加热 3-5分钟即可 (当然这还是要根据腐竹量多少而定时间 )。 2.2、盐水法 其实泡腐竹没有那么 困难，泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。 【精选】腐竹 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 3 页 2.3、醋泡法 用温水泡腐竹的时候，温水中加入几滴白醋，把腐竹全部泡入水中。当然腐竹是不会老实呆在水里的，要用一个有点份量大碗或盘子压着，让水全部没过腐竹，大约浸泡 3-4个小时就好。 3、炒腐竹的营养价值 腐竹的蛋白质含量非常高，是豆制品中的营养冠军，腐竹还含有丰富的钙、铁以及各种矿物质。此外，腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育。常吃腐竹可健脑并 预防老年痴呆症，腐竹中谷氨酸含量很高，谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。另外，腐竹含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。同时，腐竹也具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。 营养学资料表明，每 100 克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8 克、 8.1 克、 44.6 克 ;而水分含量则是 96 克、 82.8 克、 7.9 克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。 腐竹的食用禁忌 腐竹是豆制品的高档食物，以营养价值之 高，被许多人广称为素中之荤。腐竹的营养价值虽高，但有些人是不适合食用的。 如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病、酸中毒【精选】腐竹 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 4 页 病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。 由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为 457千卡，广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克 472千卡，超过了同等重猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。 除了人群上有所禁忌之外，腐竹在跟其他食物的搭配上也需要注 意，吃腐竹时注意不要与蜂蜜、橙同吃，因为会影响消化吸收，而豆浆则不宜加红糖，加白糖也要待煮熟离火后才能加。 腐竹如何选购 1、观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。 2、看外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织 ;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。 3、闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就 不要买了。 4、用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定【精选】腐竹 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 5 页 韧性，且能撕成一丝丝的。