2018-2019酸奶线上研讨分析报告.pptx

2018-2019酸奶线上研讨分析报告,全球酸奶市场蓬勃发展,7/11/2018,聚焦中国市场，酸奶成为乳品增长新动力,1.5,2.7,3.0,3.5,4.1,4.9,5.5,6.0,6.4,6.8,3.02.01.00.0,7.06.05.04.0,8.07.2,2011,2012,2013,2014,2015,2016,2017,2018,2019,2020,2021,酸奶市场容量,单位：百万吨,7/11/2018,饮用型酸奶占比高，增长快,13%,22%,25%,25%,13%,10%,5%,10%,11%,10%,9%,8%,8%,7% 7%,6% 7%,6%,2013,2014,2015,2016,2017,2018,2019,2020,2021,饮用型 勺吃型,7/11/2018,中国酸奶消费者中，享乐派占最大比例,中国六大酸奶消费需求（利乐中国2016年市场调研）,17%,24%,15%,15%,15%,14%,Relaxation14%巴适派,Vitality17%元气族,Conviviality15%欢聚派,Enjoyment24%享乐派,Distinction15%个性咖Control15%精英帮,7/11/2018,享乐控,7/11/2018,享乐控,名字:年龄:职业:收入:,Blair25杂志编辑中高,教育程度：本科特点：追求“享乐”7/11/2018,轻享-3点伴 酸奶利乐冠250毫升,纯鲜牛乳发酵放松心情,休闲甜品真实大果粒添加，深受欢迎的口味片刻享受,提拉米苏味饮用型酸奶杨枝甘露味饮用型酸奶7/11/2018,利乐冠包装,一步开启顺畅的饮用体验,让大果粒真实可见,兼顾冷藏和常温、便于储存或携带7/11/2018,颗粒产品应用,果纤酸性饮料产品柔软/凝胶颗粒酸性或中性饮品,果肉酸性饮料产品谷物颗粒中性乳饮料或酸奶产品,果肉颗粒酸性饮料产品，或酸奶产品7/11/2018,对颗粒进行合适的热处理，保证食品安全保持颗粒的完整性，减少颗粒破坏最终产品中颗粒分布的均匀性,7/11/2018,颗粒产品对于加工工艺的挑战,颗粒杀菌,酸奶无菌存储,颗粒无菌存储,酸奶二巴,颗粒缓存,颗粒常温酸奶的工艺过程双线法连续无菌生产线AUTOMATION & SUPERVISION,在线混合,无菌在线混合及缓存,灌装,酸奶缓存,半成品颗粒无菌,发酵后酸奶优点：颗粒与酸奶分开杀菌，独立的杀菌温度，互不影响7/11/2018,7/11/2018,确保食品安全颗粒产品热处理特性流体温度颗粒表面温度颗粒中心温度,加热,保持管,冷却,颗粒完整性关键设备 - 颗粒杀菌机,盘管式杀菌机特点：高效柔和；耐高压应用：超高粘度；大颗粒;大流量,管式杀菌机特点：柔和处理应用：高粘度；大颗粒,刮板式杀菌机特点：带搅拌加热应用：易结焦或结晶产品7/11/2018,精确比例添加针对含颗粒产品设计柔和搅拌，确保均匀,7/11/2018,颗粒均匀分布比例混合和卧式动态混合无菌罐,综合设计及验证,设计计算，中试验证，单机设备，整线解决方案,7/11/2018,个性咖,7/11/2018,个性咖名字: Eva,年龄:,19,职业: 抖音达人,收入:,中等,教育程度： 不详特点：追求时尚、个性7/11/2018,轻炫-Mojito 酸奶青柠薄荷味饮用型酸奶,利乐钻200毫升,纯鲜牛乳发酵标新立异社交属性,潮酷零食预调鸡尾酒口味年轻人的最爱高颜值脱颖而出7/11/2018 / 20,利乐钻 200毫升炫彩装,足够个性化的包装,炫彩，出色,随时享用,7/11/2018,元气族,7/11/2018,元气族名字: 沙先生,年龄:,31,职业: 健身达人,收入:,中高,教育程度： 不详特点：热爱运动7/11/2018,高蛋白,额外添加乳清蛋白,纯鲜牛乳发酵运动前可作为代餐饮用，避免运动时肚子太胀,蛋白含量达到4.0g/100g每一盒含有10克蛋白质运动后也可以作为代餐，用更健康的方式充饥，使运动成果更好保持,轻健-10克开动高蛋白运动型饮用型酸奶,利乐钻梦幻盖250毫升7/11/2018,独特的钻型包装，凸现高端化的产品定位多种容量选择，配合饮用感觉极佳的梦幻盖,利乐钻 250毫升梦幻盖活力，潮流,7/11/2018,Oscar AwardFrance,Helenic AwardGreece,深受好评的梦幻盖Recognition from theSwedishRheumatismAssociationGold Snacking AwardScan Star AwardScandinavia,7/11/2018,牛奶组分3.6%3.2%,4.5%0.7%,脂肪蛋白,乳糖矿物质水7/11/2018,100,0,0001,0,001,0,01,0,1,1,10,微粒大小(m),脂肪球,矿物质,酪蛋白,牛奶组分及大小乳清蛋白细菌乳糖,水,Particle size7/11/2018,7/11/2018,膜过滤在乳品加工中的应用,水,过滤膜,NF纳滤,矿物质,乳糖,蛋白质,细菌,MF微滤,RO反渗透原奶浓缩,UF超滤原奶或酸奶浓缩,常见的膜过滤系统及材料,卷膜,陶瓷膜管,板框膜,7/11/2018,浓缩产品类型：浓缩白奶&酸奶（全脂&脱脂）浓缩因子：2-4（终产品蛋白含量4-12%）批次实验最小进料要求：100-150L,7/11/2018,利乐产品研发中心适用于酸奶浓缩的板框式超滤试验机,欢聚党,7/11/2018,欢聚党名字: 陈女士,年龄:,33,职业: 家庭主妇,收入:,中等,教育程度： 不详特点：超爱聚餐7/11/2018,纯鲜牛乳发酵，蛋白质含量2.5%采用HOWARU益生菌发酵添加利体素水溶性膳,佐餐搭档饮用型的质地，口感顺滑酸甜的山楂口味，更带来饮用的舒畅感,轻畅-易消乐山楂味饮用型酸奶,食纤维，乳糖醇利乐砖花样包7/11/2018,7/11/2018,利乐砖无菌包装花样装消费者广为熟悉的包装有了新造型,更低的投资成本更成熟的包装系统,7/11/2018,谢谢观看,