远安黄茶DB42／T 1015-2014.pdf

ICS 67.140.10 X 55 备案号：DB42 湖 北 省 地 方 标 准 DB42/T 1015 2014 远安黄 茶 Yuan an yellow tea（报批稿）（完成时 间：2014 0903）2014 0903 发布 201410 08 实施 湖 北 省 质 量 技 术 监 督 局 发布 DB42/T 1015 2014 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引 用文件.1 3 术语和定 义.1 3.1 远安黄 茶.1 4 质量要求.2 4.1 鲜叶 质 量要求.2 4.2 加工工 艺.2 4.3 基本要 求.2 4.4 感官品 质.2 4.5 理化指 标.2 4.6 卫生指 标.3 4.7 生产场 所.3 4.8 净含量 偏差.3 5 检验方法.3 5.1 取样.3 5.2 按感官 品质检验.3 5.3 试样的 制备.3 5.4 水分检 验.3 5.5 总灰分 检验.3 5.6 碎末茶 检验.3 5.7 水浸出 物检验.4 5.8 粗纤维 检验.4 5.9 茶多酚 检验.4 5.10 咖啡 碱检验.4 5.11 游离 氨基酸总 量测定.4 5.12 卫生 指标检验.4 6 检验规则.4 6.1 取样.4 6.2 检验分 类.4 6.3 判定规 则.4 6.4 复验.5 7 标签标志、包装、运输和储 存.5 7.1 标签标志.5 7.2 包装.5 7.3 运输.5 7.4 储存.5 附录 A（规范 性附录）远安黄 茶加工工 艺.6 DB42/T 1015 2014 II 前 言 本标准在实 施过程中，凡有关 条款与相 关食品安 全法 规不相一致 的，应以 食品安全 法规为准。本标准按照GB/T 1.1-2009 标 准化工作 导则 第1部 分：标准的 结构和编 写给出 的规则起 草。请注意本文 件的某些 内容可能 涉及专利。本文件 的发 布机构不承 担识别这 些专利的 责任。本标准由远 安清煦园 茶业有限 公司、远 安黄茶产 业协 会联合提出。本标准由远 安县质量 技术监督 局归口。本标准起草 单位：远 安县质量 协会、远 安县农业 局、远安清煦园 茶业有限 公司、远 安清煦园 茶叶专业合作社。本标准主要 起草人：高志 明、吴建东、王宏新、黄贤 军、周鹏阳。DB42/T 1015 2014 1 远安黄茶 1 范围 本标准规定 了 远安黄 茶 的分类、要求、试验方法、检 验规则 以及 标签标志、包装、运输和储 存。本标准适用 于湖北省 远安县境 内 具有典 型丹霞地 貌和 红砂岩壤土 生长的茶 树的芽、叶、嫩茎为 原料，经杀青、揉 捻、闷黄、干燥等 特定工艺 制成的黄 茶。2 规范性引用 文件 下列文件对 于本文件 的应用是 必不可少 的。凡是 注日 期的引用文 件，仅所注 日期的版 本适用 于本文件。凡是不 注日期的 引用文件，其最新 版本（包 括所 有的修改单）适用于 本文件。GB/T 191 包装储 运图示标 志 GB 2762 食品安 全国家标 准 食品 中污染物 限量 GB 2763 食品安 全国家标 准 食品 中农药最 大残 留限量 GB 7718 食品安 全国家标 准 预包 装食品标 签通 则 GB 14881 食品安 全国家标 准 食品 生产通用 卫生 规范 GB 11680 食品包 装用原纸 卫生标准 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎 试样的制 备及其干 物质含 量测 定 GB/T 8304 茶 水分 测定 GB/T 8305 茶 水浸 出物测定 GB/T 8306 茶 总灰 分测定 GB/T 8310 茶 粗纤 维测定 GB/T 8311 茶 粉末 和碎茶含 量测定 GB/T 8312 茶 咖啡 碱测定 GB/T 8313 茶叶中 茶多酚和 儿茶素类 含量的检 测方 法 GB/T 8314 茶 游离 氨基酸总 量测定 GB/T 23776 茶叶感 官评审方 法 GB/T 14487 茶叶感 官评审术 语 定量包装 商品计量 监督管理 办法国 家质量监 督检 验检疫总局 令（2005）第75号 3 术语和定义 下列术语和 定义适用 于本文件。3.1 远安黄 茶 yuan an yellow tea 生长于 远安 县境内 典 型丹霞地 貌区域 的 茶树的鲜 叶，以 特定工艺 制做 的远安 黄茶。按 品质特征 分为：远安黄茶贡 芽、远安 黄茶 特级、远安黄 茶 一级、远安 黄茶 二级、远安 黄大 茶。DB42/T 1015 2014 2 4 质量要求 4.1 鲜叶 质量要求 鲜叶质量要 求 应符合 表 1 的规 定。表 1 鲜叶质 量要求 a 级别 b 贡芽 c 特级 d 一级 e 二级 f 黄大茶 g 质量要求 h 单芽 i 一芽一叶初 展 j 一芽一叶初 展占90%以上 k 一芽一叶 l 芽叶混合 4.2 加工工艺 远安黄茶的 加工工艺 见（附录A）。4.3 基本要求 具有正常的 色、香、味，不含 有非茶类 物质，无 异味，无异嗅，无劣变。4.4 感官品质 感官品质 应 符合表 2 的规定。表 2 感官品 质要求 级别 要 求 外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 贡芽 单芽，月牙 型 杏黄 匀齐 净 清鲜 鲜醇 浅黄明亮 肥嫩黄亮 特级 自然卷曲型（环子脚）谷黄 有鱼子泡 匀齐 净 清高 醇厚回甘 深黄明亮 柔嫩黄亮 一级 自然卷曲型，带环子脚 谷黄 较匀齐 净 较 清高 醇厚 深黄较 亮 较柔嫩黄亮 二级 自然卷曲型，带环子脚 谷黄 较匀齐 净 尚 清高 较 醇厚 深黄尚 亮 褐黄明亮 黄大茶 自然卷曲，疏松 黄褐油亮 尚匀 有叶梗 纯正 醇浓 深黄 褐黄 4.5 理化指标 理化要求 应 符合表3的 规定。DB42/T 1015 2014 3 表 3 理化指 标 项 目 分级指标 贡芽 特级、一级、二级 黄大茶 水分（质量分数）/%7.0 总灰分（质量分 数）/%7.0 碎末茶（质量分 数）/%2.0 3.0 6.0 水浸出物（质量 分数）/%32 粗纤维（质量分 数）/%16.5 茶多酚（质量分 数）/%20 18 咖啡碱（质量分 数）/%4 3.5 游离氨基酸 总量（质量分 数）/%2 1.8 4.6 卫生指标 4.6.1 污染物限量 指标应符 合 GB 2762 的 规定。4.6.2 农药残留限 量指标应 符合 GB 2763 的规 定。4.7 生产场所 生产场 所要求应 符合GB 14881 的相 关规定。4.8 净含量 偏差 应符合国家 质量监督 检验检疫 总局定 量包装商 品计 量监督管理 办法 中 的 相关规 定。5 检验方法 5.1 取样 按GB/T 8302 的规定执 行。5.2 感官品质检 验 按GB/T 23776 和GB/T 14487 规 定执行。5.3 试样的制备 按GB/T 8303 的规定执 行。5.4 水分检验 按GB/T 8304 的规定执 行。5.5 总灰分检验 按GB/T 8306 的规定执 行。5.6 碎末茶检验 DB42/T 1015 2014 4 按GB/T 8311 的规定执 行。5.7 水浸出物检 验 按GB/T 8305 的规定执 行。5.8 粗纤维检验 按GB/T 8310 的规定执 行。5.9 茶多酚检验 按GB/T 8313 的规定执 行。5.10 咖啡碱检验 按GB/T 8312 的规定执 行。5.11 游离氨基酸 总量测定 按GB/T 8312 的规定执 行。5.12 卫生指标检 验 按GB 2762和GB 2763 规定执行。6 检验规则 6.1 取样 取样按 GB/T 8302 的 规定执行。6.2 检验分类 6.2.1 出厂检验 每 批产品 均应做 出厂检 验，经 检验合 格签发 合格证 后，方可出 厂。出 厂检验 项目为 感官品 质、水分、灰分、净含量 和 标签。6.2.2 型式检验 型式检验项目为 本标准第4 章要求中的 全部项目，检 验周期每年一次。有下列情 况之一时，应进行型式检验：a)如原料 加工 机具及工 艺 有较大 改变，可 能影响产 品质 量时；b)出厂检验结 果与上一 次型式检 验结果有 较大 差异 时；c)国家法定质 量监督机 构提出型 式检验要 求时。6.3 判定规则 6.3.1 如果检验结 果全部合 格，则判 定该批产 品合格。6.3.2 如果检验结 果中有一 项指标不 符合本标 准要求时，应 重新自两倍 量的包装 袋中抽样 复验，复 验结果如有一 项指标不 符合本标 准要求时，则判定 该批 产品不合格。6.3.3 当供需双方 对产品质 量发生争 议时，依 据本标准 由双 方指定仲裁 机构进行 仲裁 检验。DB42/T 1015 2014 5 6.4 复验 对检验结果有争 议时，应对 留存样或在 同批产品中 重 新按GB/T 8302 规定加倍取 样进行不合 格项目的复验，以 复验结果 为准。7 标 签 标 志、包装、运 输和 储存 7.1 标 签标志 产品单件预 包装 标签 应符合GB 7718的规 定，产品 运 输图示 标志 应符合GB/T 191的 规定。7.2 包装 内外 包装材料 应符合GB 11680 的规定 及 国家相关 要求。7.3 运输 运 输工具 应清洁、干燥、无异 味、无 污染。运输时 应有 防雨、防潮、防曝晒 措施。严禁与 有毒、有害、有异 味、易污 染的物品 混装、混 运。7.4 储存 7.4.1 产品应贮存 于清洁、干燥、无 异气味的 专用仓库 中，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的 物品混放。仓 库周围应 无异气污 染。入库 的远安黄 茶产 品批次号系 统应清楚、醒目、持 久。不同 批号、日期的产品应 分别存放。7.4.2 产品 宜采用避 光、密封、低温的 冷藏库 中贮 存。7.4.3 保质 期由企业 根据生产 实际自定。DB42/T 1015 2014 6 附录A（规范性附 录）远安黄茶 加 工工艺 A.1 给出了远 安黄茶 加工工艺 流程：杀青、初闷、炒 二青、闷 堆、炒 干、提 香等工序（不包 括其间的摊凉过程）。A.1 杀青 A.1.1 杀青 原则 高温杀青、先高后低，抖闷结 合，多抖 少闷，嫩 叶适 度老杀，老 叶适度嫩 杀。A.1.2 杀青 方法 A.1.2.1 滚 筒连续杀 青机杀青。采用 6CST-70 型或 80 型滚筒杀青机，杀青温度 140-160（空气温度），台时 产量 70 型 150kg-180kg，80 型 200kg-250kg，杀青时间 120s-180s。A.1.2.2 手 工杀青。84cm 炒茶锅，投叶锅温155 165，投叶量 1.5kg，3min 后降温 至 100，再翻炒 4min，至含水 量 55%60%时起锅。杀青 掌握 抛闷结合。A.1.3 杀青 程度 手 握叶质 柔软，梗折不 断，叶 子失去 光泽，变为暗 绿色 青草气 散尽，清香气 透出。杀青叶 含水 量58%-60%。A.2 初闷 杀青叶趁热 闷堆 15min。A.3 炒二青 84cm 炒 茶锅，投叶锅温 95 100，投入杀青 叶 1.5kg，拌炒搓 杀，炒 15min，至含水 量 25%30%时起锅。A.4 闷堆 二青茶坯堆 紧拍实，密闭闷堆7 h8h。A.5 炒干 84cm 炒茶 锅，投叶锅温85，投叶 量 2kg，螺旋手 法，闷 炒为主，炒 25 min30min，至含水量7%以下，有 鱼子泡产 生时出锅。A.6 提香 使用提 香机提香，时 间 40min-50min，温度 100-120，茶叶含 水量达到 3%-4%时下机摊 凉。