董香型白酒DB52／T 550-2013.pdf

ICS 67.160.10 X 61 DB52 贵州省地方标准 DB 52/T 550 2013 代替 DB 52 550-2008 董 香 型 白 酒 Dong-flavour Chinese spirits 2013-10-16发布 2013-12-01实施 贵州省质量技术监督局 发布 DB52/T 550 2013 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 产品分类.2 5 要求.2 6 分析方法.3 7 检验规则和标志、包装、运输、贮存.3 DB52/T 550 2013 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 2009标准化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准是对 DB52 550-2008董香型白酒修订。本标准对 DB52 550-2008董香型白酒作如下修改。在术语定义中，对董香型白酒及相关工艺的定义进行修订完善。在产品分类中，明确低度酒酒精度含量 25.0%vol 42.0%vol，高度酒酒精度含量42.0%vol 68.0%vol。在感官指标、理化指标中，对感官要求、总酸、总酯标准值进行了修改，增加“丁酸+丁酸乙酯”指标。标准增加 7.4关于对标签标注的酒精度和净含量的说明。本标准由贵州董酒股份有 限公司提出。本标准由贵州 省质 量 技 术监督局归口。本标准起草 单位：贵州董酒股份有 限公司、贵州 省 产品质 量检验检测院（国家 酒类及 饮料质 量监督检验 中心）。本标准 主要起草 人：李其书、田志强、贾翘彦、李凯、孟望霓、范怀焰、张倩、张建、孙棣、王平、王治江、冉晓鸿、郭敏、彭梅、王祎、杨 明林 本标准于 2008年首次制 定，于2013 年 第 一次 修订。本标准 代替 了DB52 550-2008。DB52/T 550 2013 1 董香型白酒 1 范围 本标准规定 了董香型白酒的术语和定义、产品分类、技 术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准 适用 于贵州省境内生 产的董香型白酒。本标准亦适 用于 董香型白酒的检验 与销售。2 规范性引用文件 下 列 文件对 于本文件的 应 用是必不可少 的。凡是 注日期 的引用文件，仅所注日期的 版本 适用 于本文件。凡是 不 注 日期 的引用文件，其 最新版本（包括所 有 的修改 单）适 用 于 本文件。GB 1351 小麦 GB 1354 大米 GB 2757 食 品 安全 国家 标准 蒸馏酒及 其配制酒 GB/T 5009.48 蒸馏 酒及 配 制 酒卫 生标准的分析方法 GB 5749 生 活 饮 用 水卫 生 标准 GB/T 8231 高 粱 GB 10344 预 包装 饮料 酒标签通 则 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 JJF 1070 定量包装 商品 净 含量检验规则 3 术语和定义 3.1 董香型白酒 以高粱、小麦、大米等为 主 要 原料，采 用 独特 的传统 工艺制 作大曲、小曲，用 固态法 大窖、小窖发酵，经串 香 蒸馏，长期储 存，勾调而成 的，未添 加 食 用酒精及 非 白酒 发酵产生 的 呈 香 呈味物 质，具有 董 香型 风格 的白酒。3.2 串香蒸馏（串香工艺）根据生 产不同 酒 质 的要求，有 三种串香方法：复蒸串 香法：将蒸馏 出的酒 放入锅底，用香醅进行 串蒸。双醅串 香法：将 酒 醅放入甑 下部，香醅覆盖在上面 进行 串蒸。双层串 香法：采 用 双层甑柄，下 层放酒 醅，中 间 用 甑柄隔开，上层放 香 醅 进行 串蒸。DB52/T 550 2013 2 4 产品分类 4.1 高度酒 酒精度含量 42.0 vol 68.0 vol。4.2 低度酒 酒精度含量 25.0 vol 42.0 vol。5 要求 5.1 感官要求 感官要求 应 分 别符合表 1和 表 2的规定。表 1 高度酒感官要求 项 目 要 求 色 泽 和 外观 无 色(或微黄 色)、清澈透 明，无悬浮 物，无沉淀 香 气 香 气幽雅，董香 舒 适 口 味 醇 和 浓郁，甘爽 味长 风 格 具 有 董香型白酒 典 型 风格 a当 酒的 温 度低 于 10时，允许 出 现 白 色 絮状沉淀 物 质 或失光。10 以上 时 应 逐渐恢 复 正常。表 2 低度酒感官要求 项 目 要 求 色 泽 和 外观 无 色(或微黄 色)、清澈透 明，无悬浮 物，无沉淀 香 气 香 气优雅，董香 舒 适 口 味 醇 和 柔顺，清爽 味 净 风 格 具 有 董香型白酒 典 型 风格 a当 酒的 温 度低 于 10时，允许 出 现 白 色 絮状沉淀 物 质 或失光。10 以上 时 应 逐渐恢 复 正常。5.2 理化要求 理化要求 应 分 别符合表 3和 表 4的规定。DB52/T 550 2013 3 表 3 高度酒理化要求 项 目 指 标 酒精度/（%vol）42.0 68.0 总 酸/(g/L)0.90 总 酯/(g/L)0.90 丁酸乙酯丁酸/(g/L)0.30 固形 物/(g/L)0.50 表 4 低度酒理化要求 项 目 指 标 酒精度/（%vol）25.0 42.0 总 酸/(g/L)0.70 总 酯/(g/L)0.70 丁酸乙酯丁酸/(g/L)0.20 固形 物/(g/L)0.70 5.3 卫生要求 应符合 GB 2757的规定。5.4 净含量 应符合 国家有 关定量包装 商 品 计 量 管 理规定。6 分 析 方 法 6.1 感官要求、理化要求的 检验 按 GB/T 10345要求 执行。6.2 卫生指 标的检验 按 GB/T 5009.48要求 执 行。6.3 净含量的检验 按 JJF 1070要求 执 行。7 检验 规 则和标志、包装、运输、贮存 7.1 检验规 则 和标 志、包装、运输、贮存 DB52/T 550 2013 4 应符合 GB/T 10346的规定。7.2 酒 精 度 按 GB 10344的规定，表 示 为“%vol”。酒精度 实 测值与 标 签 标 示 值 允许差 为 1.0%vol。7.3 标 签 应符合 GB 10344、GB 2757及 国家 食 品标 识 有 关规定。7.4 其它说明 7.4.1 酒 精 度 产品标 签 所 标 示 的酒精度 为 出 厂时 的酒精度。7.4.2 净含量 产品标 签 所 标 示 的 净 含量 为 出 厂时 的 净 含量。_ DB52/T 550-2013