蟠龙菜DB42／T 635-2014.pdf

ICS 67.12.10 X22 备案号：DB42 湖北省 地 方 标 准 DB 42/T 635 2014 代替 DB 42/T 635-2010 蟠龙菜 Panlong food（报批稿）（本稿 完成 日期：2013-11-25）2014-02-28 发布 2014-05-01 实施 湖 北 省 质 量 技 术 监 督 局 发布 DB42/T 635 2014 I 前 言 本标准 在实 施过 程中，凡 有关条 款与 相关 食品 安全 法规不 相一 致的，应 以食 品安全 法规 为准。本标准 按照GB/T 1.1 2009 标 准化 工作 导则 第1 部分：标准 的结 构和 编写 给出 的规 则修改。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 这些 专利的 责任。本标准 代替DB42/T 635 2010 蟠龙 菜，本 标准 与DB42/T 635 2010 相 比 主要变 化如 下：修改了 产品“色泽”（见4.2）；修改了 产品“水 分”（见4.3）；原标准 中食 品安 全卫 生指 标，修订 为：全部 按照 食品 安全国 家现 行相 关标 准的 规定 内 容执 行（见4.4）。修改了 产品 标签（见 7.1）；增加了 储存 的要 求（见 7.4）。本标准 由钟 祥市 质量 技术 监督局 提出 并归 口。本标准 起草 单位：钟 祥市 安 陆府食 品有 限公 司、钟祥 市 联合威 美食 品有 限公 司、钟 祥市皇 庄食 品厂、钟祥市 明阳 食品 有限 公司。本标准 主要 起草 人：陈文 忠、吴 雪晖、欧 本敖、欧 阳、李 光菊、陈 琳、魏勇、罗官 森、李书 怀。本标准 历次 发布 版本 情况 为：DB42/T 635-2010。DB42/T 635 2014 1 蟠龙菜 1 范围 本标准 规定 了蟠 龙菜 的要 求、试 验方 法、检验 规则 以及标 签、标志、包 装、运输和 储存。本标准 适用 于以 猪肉 为主 要原料，按 湖北 钟祥 地区 特定工 艺生 产 和 加工 的蟠 龙菜。2 规范 性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于 本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB 2726 熟肉 制品 卫生 标 准 GB 2760 食品 安全 国家 标 准 食 品添 加剂 使用 标准 GB 2762 食品 安全 国家 标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 5009.3 食 品安 全国 家 标准 食品 中水 分的 测定 GB 5009.5 食 品安 全国 家 标准 食品 中蛋 白质 的测 定 GB 5461 食用 盐 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB/T 6543 运 输包 装用 单 瓦楞纸 箱和 双瓦 楞纸 箱 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB/T 8884 马 铃薯 淀粉 GB/T 8885 食 用玉 米淀 粉 GB/T 8967 谷 氨酸 钠（味 精）GB/T 9695.7 肉与 肉制 品 总脂 肪含 量测 定 GB/T 9695.14 肉制 品 淀粉含 量测 定 GB 9959.1 鲜、冻 片猪 肉 GB 9959.2 分 割鲜、冻 猪 瘦肉 GB/T 10004 包 装用 塑料 复合膜、袋 干 法复 合、挤出复 合 GB/T 12457 食 品中 氯 化 钠的测 定 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规范 GB 28050 食品 安全 国家 标准 预包 装食 品营 养标 签通则 SB/T 10277 鲜 鸡蛋 SC/T 3108 鲜 活青 鱼、草 鱼、鲢、鳙、鲤 JJF 1070 定量 包装 商品 净含量 计量 检验 规则 国家质 量检 验检 疫总 局令2005 第75 号 定量 包装 商 品计量 监督 管理 办法 3 术语和 定义 DB42/T 635 2014 2 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 蟠龙菜 panlong food 将猪肥 膘切 成细 条状，猪 瘦肉剁 成肉 泥，混合 后加 入食盐、香 葱、生姜 等调 料以及 食用 淀粉、鸡 蛋清（也 可加 入适 量剔 刺鱼 肉），经 搅拌 均匀 后，用 鸡蛋皮 卷制 成圆 条状，经 蒸煮、冷却、真空 包装 而 成的产品。4 要求 4.1 原料和 主要 配料 4.1.1 猪肉 应 符合GB 9959.1 和GB 9959.2 的 规定。4.1.2 鱼 应符合SC/T 3108 的 规定。4.1.3 鸡蛋 应符合SB/T 10277 的 规定。4.1.4 淀粉 应符合GB/T 8884 或GB/T 8885 的 规定。4.1.5 食用盐 应符合GB 5461 的规 定。4.1.6 味精 应符合GB/T 8967 的 规定。4.1.7 水 应符合GB 5749 的规 定。4.1.8 香葱 应 新鲜、无 腐烂、无 污染。4.1.9 生姜 应 新鲜、无 腐烂、无 污染。4.2 感官指 标 应符合 表1 的规 定。DB42/T 635 2014 3 表1 感官指 标 项 目 指 标 色 泽 外表面呈本产品特有的色泽，切面色泽正常。滋味、气味 具有蟠龙菜特有的滋味和气味，无异味。组织状态 制品软硬适度，在加热状态下有弹性，切片完整。4.3 理化指 标 应符合 表2 的规 定。表2 理化指 标 项 目 指 标 淀粉，g/100g 15.0 脂肪，g/100g 40.0 蛋白质，g/100g 5.0 水分，g/100g 60.0 氯化钠，g/100g 3.0 4.4 卫生指 标 卫生指 标及 其试 验方 法 应 符合GB 2726 中 的相关 规定。4.5 食品添 加剂 应符合GB 2760 的规 定。4.6 污染物 限量 污染物 限量 及其 试验 方法 应符合GB 2762 中的 相 关 规 定。4.7 净含量 偏差 应符合 定 量包 装商 品计 量监督 管理 办法 的 规定。4.8 生产加 工过 程 应符合GB 14881 的规 定。5 试验方 法 5.1 感官指 标检 验 加热后 目测、品 尝。5.2 理化指 标检 验 5.2.1 淀粉 DB42/T 635 2014 4 按GB/T 9695.14 的规 定执 行。5.2.2 脂肪 按GB/T 9695.7 的规 定执 行。5.2.3 蛋白质 按GB 5009.5 的 规定 执行。5.2.4 水分 按GB 5009.3 的 规定 执行。5.2.5 氯化钠 按GB/T 12457 的 规定 执行。5.3 净含量 按JJF 1070 的规 定执 行。6 检验规 则 6.1 组批与 抽样 6.1.1 组批 同日（或同 一班 次）、同 一 批投 料的 产品 为一 批。6.1.2 抽样 从 同一 批产 品中 随机 抽取2kg 做为 样品。6.2 出厂检 验 产品出 厂前 经生产 企业 检验 部门 检验 合格 并签 发检 验合格 证方 可出 厂。出厂 检验项 目：感官 指 标、水分、菌落 总数、大 肠菌 群、净 含量、食 品营 养标 签。6.3 型式检 验 型式检 验项目 为第4 章中 除 原、配 料外本 标准 规定的 全部技 术要求。当 有下列 情况之 一时，亦应 进行型式 检验：当工艺、设 备及 原料、辅 料配方 稳定 正式 投产 时；当工艺、设 备及 原料、辅 料配方 有重 大变 化时 可有 影响产 品质 量时；因产品 质量 问题 与用 户发 生争议 时；国家质 量管 理机 构或 相关 管理部 门提 出型 式检 验要 求时；正常生 产时，每 年至 少做 两 次次 型式 检验。6.4 判定规 则 6.4.1 如果检 验结 果全 部合 格，则判定 该批 产品 合格。DB42/T 635 2014 5 6.4.2 如果检 验结 果中 有一 项指 标不符 合本 标准 要求 时（微生物 指标 除外），应重 新自两 倍量 的包 装袋中抽 样复 验。复验 结果，如有 一项 指标 不符 合本 标准要 求时，则 判定 该批 产品不 合格。微 生 物 指 标 如有一项 不合 格，则判 该批 产品为 不合 格，不得 复检。6.4.3 当供需 双方 对产 品质 量发 生异议 时，依据 本标 准由 双方指 定仲 裁机 构进 行仲 裁检验。7 标签、标志、包 装、运输、储存 7.1 标签、标志 产品的 标签 应符 合GB 7718 和GB 28050 的相 关规 定，包装 储运 图示 标志 应符 合 GB/T 191 的相 关 规定。7.2 包装 预包装 产品的 内包装 应使 用符合GB/T 10004 规定 的 塑料真 空包装，外 包装应 使用符 合GB/T 6543 规定的 瓦 楞纸 箱包 装。7.3 运输 产品在 运输 过程 中应 轻搬、轻放，防 止挤 压、曝晒、雨淋。运输 工具 应符 合卫 生要求，严 禁与 有毒、有害、有异 味、有腐 蚀性 的物品 混运。7.4 储存 产品应 储存 在0 4 的 环境下，储 存场 所应 符合 相关食 品安 全国 家标 准，不得与 有毒、有 害、有异味、易挥 发、易腐 蚀的 物品混 储。产品的 保质 期由 各生 产企 业根据 生产 实际 自定。_