天津小站稻 食味品质评价DB12／T 944-2020.pdf

ICS 65.020.20 B 05 DB12 天津市 地 方 标 准 DB12/T 944 2020 天津小站 稻 食味品 质评价 Tianjin Xiaozhan rice Palatability quality evaluation 2020-06-29 发布 2020-08-01 实施 天 津 市 市 场 监 督 管 理 委 员 会 发布 DB12/T 944 2020 I 前 言 本标准 按照GB/T 1.1-2009 给出的 规则 起草。本标准 由天 津市 农业 农村 委员会 提出 并归 口。本标准 起草 单位：天 津农 学院。本标准 主要 起草 人：崔晶、崔中 秋、张欣、李 萍、刘学军。DB12/T 944 2020 1 天 津小站 稻 食味品 质评价 1 范围 本标准 规定 了天 津小 站稻 食味品 质评 价方 法 的 技术 要求。本标准 适用 于以 小站 稻稻 谷为原 料，经机 械加 工而 成的糙 米和 精米。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。DB12/T 908 天 津小 站稻 品种 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 食味 palatability 通过人 的眼、鼻、舌、牙 等对 米 饭的 外观、气 味、滋味、粘性、硬 度等 特性 的综合 评价。4 技术要 求 4.1 精米外 观品 质 精米外 观品 质应 按照DB12/T 908 的规 定执 行。4.2 食 味理 化特 性值 糙米含 水率14.0%15.5%，淀粉 糊化特 性（RVA 值）的最高 粘度300RVU 以上，崩解值100RVU 以上，其他应 按照DB12/T 908 的 规定执 行。4.3 食味感 官评 价方 法 4.3.1 材料准备 以 当年 生产的 优质 食味品 种“津 川1号”为 对 照品 种。评价 材料和 对照 材料须 同时常 温保存 或同 时低温保 存（15 以下），评价试 验前 一天 用小 型精 米机磨 成精 米，磨米 时糙 米出精 率控 制在90%91%。4.3.2 煮饭 洗淘米 采用专 用淘 米套盆（有孔 内盆和 无孔 外盆），以淘 洗到看 清饭 米为准，米水 重量比 为：米:水=1:1.2 1.3，采用统 一 型号电 饭锅煮 饭。饭米浸 泡吸水 时间 为：夏季30分 钟，冬 季60分钟，电饭 锅开关启 跳后 带电 继续 焖蒸15 分钟，用 饭铲 由外 向内，由下向 上轻 轻翻 动米 饭，之后盖 锅再 焖5 分钟。DB12/T 944 2020 2 4.3.3 小站稻 食味 感官 评价 法（10 份法）4.3.3.1 每次评 价 10 个 样品（含对 照），统一 编号，对照 为“0”分，与 对照 比较 分别 打分：-3、-2、-1、0、+1、+2、+3，共 分 7 个 分级，见 表1。表1 米饭食 味感 官评 价调 查表 姓名：年龄：性 别：籍贯：日期：样品 2 3 4 5 6 7 8 9 10 比对照差 比对照好 很差-3 差-2 略差-1 对照 略好 1 好 2 很好 3 外观 饭香 味道 粘度 弹性 综合评价 注：1 号为对照品种 4.3.3.2 评价方 法如 下:a)外观：白色 发亮 光(+)，相反(-);外 观比 对照 好分 别 为+3、+2、+1,否则 为-3、-2、-1；b)饭香：气味 比对 照好 分别 为+3、+2、+1,否则 为-3、-2、-1；c)味道：适口 性好 发甜 好吃(+)，相 反(-);味 觉比 对照 甜香分 别为+3、+2、+1,否 则为-3、-2、-1；d)粘性：发粘 有粘 性(+)，散 落无粘 性(-);粘 性比 对照 粘分别 为+3、+2、+1,否则为-3、-2、-1；e)弹性：有弹 性，劲道(+)，无弹性(-);弹 性比 对照 好 分别为+3、+2、+1,否则 为-3、-2、-1；f)综合评 价：比对 照好(+)，比对照 差(-)；综合 评价 比对照 好分 别为+3、+2、+1,否则 为-3、-2、-1。4.3.3.3 评价标准 如下:a)3：吃一 口有 明显 区别，且区别 很大；b)2：吃一 口有 区别，但 区 别不大；c)1：吃一 口不 能够 区别，再吃两 三口 有区 别；d)0：无 论吃 几口，区 别也 不 大。4.3.4 结果统计 与对照 以及 互比 相差+0.35 或-0.35则 相差 显著。DB12/T 944 2020 3 4.3.5 评价员 要求 评价员 人数 限定 在16 人20 人，并 且保 持不 变。评价 员 应经 过反 复训 练，评 价 员队伍 应相 对保 持不变。_