艾瑞咨询：2022年餐饮企业商用厨电白皮书_53页_2mb.pdf

餐饮企业商用厨电白皮书202.4 iResearchInc. 2202.4 iResearchInc. 摘要来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。餐饮企业平均将收入的6-7%用于厨电采购，预计未来有小幅度增长。大部分企业仍习惯于传统线下采购场景，另外40%青睐线上平台的价格优势和服务保障。未来线上平台将整合线下的场景性，并提供从开店设计到经营售后服务的一站式解决方案。餐饮行业未来的发展趋势是智能化、自动化、环保化和 化， 智 厨电的 增长。另外，餐饮企业 智 的 ， 有 和 的 营方式， 的是 式和， 的是 和 。餐饮行业currency1“于 后的fifl 。营业收入的 增长和业 式的 ，餐饮行业未来将”来发展的。 ，餐 开化、智 化经营方 ，性化餐饮 营趋 于 化， 餐势。餐饮企业的厨电采购习惯是 开店 大、后小 。用 于电 、 能 一、 智能。未来将 厨电 能、 的智 化 营 。 餐 设 自动化的 ，化餐饮 能的fl合性和 的智能化。餐饮企业开店 ， 和厨电 化 是 。经营 ，currency1 后厨的 、 、 、能 、 ， 是 ， 化解 ，提 营 ，保障 营收入。SMS3202.4 iResearchInc. 名词释义来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。名词释义餐饮业通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。团餐由一个人或者一个组织发起的聚餐，客户消费以团体形式、上门服务为主。客户团体通过协约同服务商约定，按照一定的服务标准和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。社会化餐饮与团餐相对应，一般以堂食为主，以个人、家庭、朋友为单位等 餐 的 餐形式， 餐时 、 、 品、服务等 为 。商用厨房餐饮行业的 ， 生产 模 ， 提供 客同时 餐，由 同 的工作 或 组 。各工作 或 工 ，协一， 模的生产品工作。商用厨电主要类型商 currency1商 “商 “fi“fl “制“ “商 商 商 和”“” “商 消商 currency1商 ”“售 “商 家 “商 工作 “ 商 商 商 “商 水 商品商 “商 “商 fi “商 “商 水 商 配 动售“ 发currency1饮 “商 水设 4餐饮行业发展全景扫描1餐饮企业商用厨电需求洞察2餐饮企业商用厨电购入及应用3餐饮企业商用厨电采购渠道及合作4餐饮企业商用厨电趋势展望55202.4 iResearchInc. -120.0%-10.0%-80.0%-60.0%-40.0%-20.0%0.0%20.0%40.0%0123456789 2014-2023年中国餐饮市场规模 国餐饮市场 模（万亿元）同比增长率（）中国餐饮业市场规模疫情新常态下餐饮企业正在焕发新活力、探索新增长 来餐饮行业的发展 ， currency1整体“于 后的fifl ，2021 行业市场规约为5万亿元，基本fifl至 currency1的水平。未来，营业收入的 增长和业 的 ，餐饮行业还将焕发的。来源：国家统计局，艾瑞咨询自主研究及绘制。平稳增长期低谷期恢复期新活力期平稳增长期（2014-2019）餐饮行业稳步增长，同比增长率左右， 年达到 万亿元 模。低谷期（2020）疫情发以来，受制于全国各 的防疫政策，餐饮行业营收遭受重创。恢复期（2021）伴随疫情好转，外食需求增加，餐饮企业处于恢复状态， 始现餐饮新业态。新活力期（2022及以后）疫情常态期 餐饮门店加速恢复，业态重新布局，预计未来增长率以上。6202.4 iResearchInc. 中国餐饮企业门店数量2020 餐饮行业虽受冠 冲击大，但fifl迅速， 末门店规甚至超 currency1水平，反映出 餐饮市场蓬勃的发展。2021 餐饮市场 入调整 ，门店规回落至891万，市场“于从量 质转 的调整 ，餐饮 代 来临。来源：中国烹饪协会，艾瑞咨询自主研究及绘制。餐饮门店数量有所回落，市场进入调整期 -220.0%-170.0%-120.0%-70.0%-20.0%30.0%80.0%02004006008001000120014001600 2014-2021年中国餐饮门店数量门店数量（万家） 同比增长率（）7202.4 iResearchInc. 2016-2023年中国餐饮收入构成社会餐饮占比（）团餐占比（）中国餐饮业收入构成开放型经营模式带动团餐收入稳步增长 餐饮业由化餐饮和餐两部分构成。自2016 以来，餐的收入贡献和性 提 ，截至2021 餐收入占餐饮行业整体40%。增长来源于 来餐的开式经营动 ，提供福利的 收获了自身的增长。来源：中国餐饮协会，艾瑞咨询自主研究及绘制。8202.4 iResearchInc. 202.4 iResearchInc. 中国餐饮业态之团餐团餐逐渐向开放化、智慧化经营方向过渡 currency1， 餐市场以企业、学校和机关 位食堂为。 ，政企食堂 家政策的推 下逐呈 半开 ，由此带来的就餐 上涨也 应经营 和 化度 相应地提 市场化餐愈加注品牌建设和经营管理，并且 智 化 的 也有所上涨。来源：中国饭店协会，艾瑞咨询自主研究及绘制。来源：专家访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。学校食堂, 企业食堂, “关食堂, 学生和老年配餐, 动及会议配餐, 航空铁路配餐, 外送及外卖, 2021年中国团餐市场结构全封闭型政策化团餐典型代表：学校食堂、机关食堂运营特征：整体管控严格，对于卫生、安全、健康有严格的筛查标准，菜品相对固定发展趋势：菜品制作、用餐流程规范化，设备自动化01半封闭型福利化团餐典型代表：企业食堂运营特征：多由政府或企业承包给第三方机构进行统一规范化管理，对于管理运营效率和成本有较高的要求发展趋势：政府推进政企食堂社会化改革，即逐渐对外开放经营；前厅后厨管理进一步加强自动化、智能化02开放型市场化团餐典型代表：会议/活动配餐、航空铁路配餐运营特征：因其开放化 ， 社会化餐饮 竞争关系， 品牌特色 菜品口碑发展趋势： ，加强品 设， 统管理方 ， 智慧化经营模式039202.4 iResearchInc. 202.4 iResearchInc. 中国餐饮业态之社会化餐饮快餐正值高速发展阶段，传统正餐探索转型机遇化餐饮整体趋 于 化、延展化。从 餐市场角度来 ，除原有的 品牌 建店、 外， 餐饮和餐也 入 ， 推动 餐市场发展。 传统餐市场“于 ，部分 牌餐 转 机 ， ”合 体的 业 占市场，加速化餐饮转 。来源：中国饭店协会，艾瑞咨询自主研究及绘制。来源：专家访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。传统 模式转为助模式，适 人 餐，对后 标准要求高小吃档口模式因高性价比 广受 客追捧，更 品牌入局，推动技术革新发快餐高速扩张便利店借助 理位置和 ， 入 餐市场 占 客 便利店入局快餐 年 消费 体， 长营业时 ，发餐饮店 餐外的应 场 餐饮场景延伸 餐, 餐, 餐饮, , 2021年中国社会化餐饮市场结构增速最快：因高性价比、 便 时 受消费者 现制 餐为主要增长 ，便利店 ，因 配 相应的设 和供应 过渡阶段：传统 餐品牌以 年的速 转 为 餐餐， 发新业态10202.4 iResearchInc. 中国社会化餐饮生存现状2021年社会化餐饮门店呈现高入局高退出态势2021 化餐饮门店建和关 量 ， fifl 的 和 业 动了 加 店的增长， 体的餐饮 发了业 的 另一方传统品牌 有所下，也成为部分门店 店的。来源：专家访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。餐饮门店逐步恢复开店&倒闭数量双创新高 年 国新增餐饮企业计334.0万高入局：疫情恢复、市场形 ，餐饮行业的currency1“性 fi家flfl入局高退出： 场 恢复，消费， 新店 加速， 品牌” 量产连锁企业 / 餐 于 企业 企业 / 餐 于 营企业 入局原因及表现：一 ”由于疫情经 ，人 flfl 始发展副业，一 ”贷款政策支持小微企业创业，加餐饮门相对 currency1新增以快餐、茶饮、茶点等轻型餐饮为主退出原因及表现： 传统品牌人气有所下滑，门店关 小店 入场年 新业 入局原因及表现：由于 商场 ，入的连锁餐饮品牌经营欠佳， 店 “入场新增以火锅、烧烤等为主新型餐饮诞生：年轻消费群体 品外” 社交氛围等，因营业时间延长、增加酒水贩卖和主题场景的小酒馆和网红餐厅形式 11202.4 iResearchInc. 餐饮行业业态图谱餐饮门店经采购、预加工、仓储物流、再加工后服 来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。仓储物流 端需求侧 中 端需求侧线上：线下：批发市场、电器商城、博览会供应侧原料供应设备供应供应商 渠道商线下：批发市场、生产基地等线上： 渠道商厨电供应商软件供应商运输&加工侧加工制作中央厨房半成品加工第三方代加工预制菜制作仓储保管加工制作预制菜加工原料加工硬件存储软件管理12餐饮行业发展全景扫描1餐饮企业商业厨电需求洞察2餐饮企业商用厨电购入及应用3餐饮企业商用厨电采购渠道及合作4餐饮企业商用厨电趋势展望513202.4 iResearchInc. 202.4 iResearchInc. 设 为行 店设计、 、设 一 服务餐饮企业开店 占比（） 供应商 专业服务餐饮行业施工 ， 量 设 的 与 专人 后 的设计 提供一 服务的供应商供应商 的需求 到 店” 的设 施工 餐饮企业开店占比（）餐饮企业开店现状 工 、 化 504%的餐饮企业 开店 将设计、currency1、采 “一外 供应fi，fl ， 、业是 的原。另外41%以上 于”自的设计和 自行采 ， 企业 超 50%有 设 的 。 currency1来 ， 到 合店 的设 ，大 电 规格 和厨量 “，也成为 企业开店 厨电采购的一大 。来源：N=13，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。来源：N=13，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。 设 定制的, 定制情 , 14202.4 iResearchInc. 餐饮企业经营痛点之五耗 、 、 、 、 企业经营 餐饮企业经营 ， currency1的 、电 、服务 、能源 环保、和 合理“ 上。来源：用户访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。l 招聘难l 人员成本高l 人力依赖大 现 对 来人 ，为 人， 。 都被访者 就算 先 设 ，还 人 的。 北京被访者 currency1“currency1l 厨电设备损耗率高l 原材料浪费严重 currency1 ， 坏 别收入。 佛山被访者 像这个土豆，人工处理 下 ， 实都 的。 北京被访者currency1l 上菜慢、客诉多l 严重l 管理效率 平时还好，高峰期 照 过来， 速 ， 客就 满。 都被访者 长 ，阿姨应付 过来。 佛山被访者currency1l 电 耗大l 严重 费 师” 节约，一年来 的。 佛山被访者 环 格，老 人 过来之外，的 currency1。 北京被访者currency1l 厨房 l 客 这几个 的设 “ ，人 转 过来 。 吉林被访者 为 范 ，砍掉 几个餐桌 ，fifl 。 北京被访者餐饮企业fi 15202.4 iResearchInc. 能源环保问题人力成本问题材料损耗问题统筹管理问题店面布局问题餐饮企业经营核心痛点 力带 餐饮企业 经营来源：N=13，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。 落客 足，排队现象严重店”布局 理， 后 挤 品 味、品 稳定餐时 长效率currency1运营 理 传统， 智 后 设 损耗率高，维修 高 品原材 量 理困 ，损耗 人员依赖 高人员聘 高人员流动 ，聘困 消防、卫生等 理 范严格 以达标后 过 力、燃等 耗 过 餐饮企业fl fi 占比（）能 和 是企业经营 的 所 ， 于大 餐饮门店 ， 经营 到的能源 大、 的 带来成本 收 的 平 。16202.4 iResearchInc. 餐饮企业经营优化方向之五效currency1“餐饮企业 经营 餐饮企业的 营 ，机 化、 化、智能化、环保化、 统化发展方 将成餐饮企业未来的经营 ，也就是 入电 设 代 、整合设 能、设 、 智能管理“提 餐饮 营 、 大餐饮 营收入。来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。提高人员工作 力提升工作准率提升工作效率 降currency1原材 损耗率提升 单位产值 浪费，充 利 源“提升服务效率提升 理效率提升单位时 营收降currency1消耗量提升 源单位产值 排放量，环达标 理 划 后 避免 挤、排队现象提升单位”积营收 人员集 聘培训人员奖惩激励制 “ 替人力服务 范 品制作流 “ 处理原材 循环利 原材 ” 设定 工作流 智 后 设 整 ” 改 入 率 更换节 环 ” 一体 理 划 后 布局智 设 节约空 ” 餐饮企业fi 化17餐饮行业发展全景扫描1餐饮企业商用厨电需求洞察2餐饮企业商用厨电购入及应用3餐饮企业商用厨电采购渠道及合作4餐饮企业商用厨电趋势展望518202.4 iResearchInc. 餐饮企业厨电渗透情况型fifl 饮fifl 高大部分餐饮企业 开店 一 性购 用于加 、展 、 的大 厨电设 ，采 用占开店 用的1 。后 电 的 以购 厨 和小 家电为，一 flcurrency1的大 厨电设 的 。来源：N=13，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。 *本页摘取购买率降序排名的前15个厨电。 餐饮企业”厨电 类型占比（）商 工作 商 currency1商 消 商 “商 currency1饮 “制“商 商 “商 水 19202.4 iResearchInc. 202.4 iResearchInc. 设 故 率过高 替换设 损坏报废老严重市”上现更好的， 行升级换店内客流增 ，设 增 品增加，因使 需要 补 增厨电 占比（） 以上皆 人操作互联互通（与 设 ）智 环 复 “ 动标准入厨电 占比（）餐饮企业厨电采购动机” 流增加 ， 化fifl采购 开店 量采购 后，餐饮企业 购厨电设 大 是为后厨 品 的 ， 是currency1 增加 大量 的设 。为了应 currency1 后厨的 ，餐饮业大 购入 的 化设 ， “设 和 供应fi反fl 的 ， 速 所 设 ，提 营 和收 。来源：N=93，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。来源：N=93，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。20202.4 iResearchInc. 202.4 iResearchInc. 设 操作复 便设 运行 效率currency1设 高， 以 设 ，报废率高设 使 期 设 坏，损坏率高设 占 ”积 设 使 期 设 对人力依赖高设 单一设 传统， 智 厨电 用占比（）餐饮企业厨电使用痛点fifl、 、 智 厨电设 用体上的 ，餐饮企业 智能 、 能设 来解决 ， 设 转和后厨管理的 性。另外， 还 设 基本 外，能 价格合理、 能 行，并 有自动开关“ 能。来源：N=13，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。来源：用户访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。 这个设 都 别老 ，一般因的题“ ，现 市”上更新换 ，这个 过于老 fi人 佛山被访者 一个 ，一个，一个，几 一个 就需要一个设 ” 过一体“， 时 ，要 的 ” 的，还 现 这 。 北京被访者 高 水 智 ， 之后还需要人 动按一 算好 ， 按 全 高的， 好 和 的 。 都被访者21202.4 iResearchInc. 202.4 iResearchInc. 动送餐“ 人智 操互通互联（设 之 ）“ 动 高 “制操作 人操作数 理智 时智 报提操作标准 高智 全 厨电 规期占比（）餐饮企业厨电功能期待餐饮企业期 fifl 智 化 化大部分餐饮企业经营 为，未来智能餐饮厨电应做到 品及 的fl保障，避 发 且，餐饮厨电的 化度应尽可能提 ，保证 品 和服务的稳 性。除解决经营规范和 外，电 设 还可以 娱乐价值，餐饮企业能利用 一 为门店吸 ，并尽可能克服应用场景限 ，发挥大 用。来源：N=13，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。来源：用户访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。 现 餐 门 这个“ 人， 送餐之外，还会 单的 currency1的，fi人 和 ， 好 客人来。 北京被访者 高 以 送餐“ 人比人送 便 ，效率高，客人还 ，就“ 或平 ，要 就更好 。 北京被访者 餐 便快 场景 用厨电 期22202.4 iResearchInc. 202.4 iResearchInc. 设 的商品牌设 的材 设 的智 设 的修时 设 格 设 的耗 率设 的售后服务设 的 设 的使 设 的价格设 的 量厨电 ” 占比（）餐饮企业厨电采购关注因素 、 ，服 购 电 设 ，除设 的质量、价格、寿命及 能“设 自身产品素外，售后服务也成为 购 厨电 的关注 。来源：N=13，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。来源：用户访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。 量 先要 的就 量， fifl就坏 ，一 一 ， 过” ， 高 fl 主 ，的一就 经 。 吉林被访者 ” ，长 ，像好的设 店到现 年 “有 过。 佛山被访者 还要设 ，要 currency1 、要currency1操作、 好 好， 最 ， 的 最 微 炉加热的 到位。 北京被访者 23202.4 iResearchInc. 202.4 iResearchInc. 与 设 互联互通“ 动 人操作标准环智 复 厨电 类型占比（） 提升“ 协同配 提高单位产量 “ 损坏率配 国家环 后 占 提升 理效率稳定 品品 原 损耗 餐时 人力依赖 人力 厨电 占比（）餐饮企业厨电未来采购方向 购进 智 fifl 力、 转 未来餐饮企业购 的覆盖 种 方式的 能fl合 厨电，以解决 品 、 大量 的 。 currency1 能渗透 仅为21%，仍有大的缺。餐饮企业还计划购 的智能化设 ，以 少企业 于 的 ，提 的 降犯错的可能性。来源：N=13，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。来源：N=13，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。多 能厨电 率：2124202.4 iResearchInc. 202.4 iResearchInc. 以上皆 设 修 理统 销 理统设 供应商 理统流 理统 理统 统消费统 单 统人力员工 理统后 统算动 重统 务 理统收 统餐饮企业 类型占比（）财务监管客户服务供应链采购其他 技术人员 行操作统操作 高入 过高店 模 ， 需要统 入 占比（）餐饮企业软件应用现状 企业 fl ，收统 统 高 currency1餐饮企业应用软 统的 为普遍，覆盖 达962%。 ，财务 统是餐饮企业应用广的软 统， 是currency1 后厨的监管和 顾的 餐 统， 供应链管理 统和采购 统的应用仍有大的缺。此外，部分小 企业受限于店规，尚 完成财务、采购、 “ 。来源：N=13，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。来源：N=5，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。25202.4 iResearchInc. 202.4 iResearchInc. 提升餐、 餐效率 人力运营 为运营、 提供数 提升整体服务效率提升店”、人员 理效率形 标准流 人力统计的 率 占比（）餐饮企业软件采购动机 入 在 ， 化流 于大部分餐饮企业经营者来说， 软大的好“ 于可以避 为错误，提 确 和顾意度， 软 成 。此外， 统计算、“理的速度远远 于 ， 的 内服务 的顾，提 周转 和 位营业收入。来源：N=128，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。来源：用户访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。 01 力 现 需要人力排 ， 所 人的 和以的时 都 入 ，动就排好 ，“需要一个人值 就 ，的重复 。 都被访者02成 准 程 客付 入统动 ，整套流 常 常标准。 北京被访者03提升运 率 以 都服务员 一桌 单，人 的时 一个一个 过来 现 这个 餐，整体 ，的客人等 。 都被访者26餐饮行业发展全景扫描1餐饮企业商用厨电需求洞察2餐饮企业商用厨电购入及应用3餐饮企业商用厨电采购渠道及合作4餐饮企业商用厨电趋势展望527202.4 iResearchInc. 202.4 iResearchInc. 个 内, 个 到一年内, 一年以上, 厨电 及 ”频率餐饮企业厨电采购预算分配 采购预 企业整 fifl采购 从 角度来 ，餐饮企业购 厨电和软的 固 ，基本原则是 按 购 、 坏 。从金额角度来 ，餐饮企业平均将10%的收入花 厨电和软采购上， 二者的花 比例接2：1， 厨电的 相 强烈。来源：N=13，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。来源：N=13，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。厨电 及 ”预算配厨电+”占 业收入11%其中 厨电”花费占67%其中 ”花费占33%28202.4 iResearchInc. 202.4 iResearchInc. 与 入 平, 增长以内, 增长 , 比 入 , 增长 , 增长 及以上, 厨电 ”预算调整餐饮企业厨电采购预算规划 企业 采购预 6成的餐饮企业表 未来增加厨电采购预算，采购 仍将是后厨 用的电 设 ，为 店的营收直接相关。来源：N=13，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。来源：用户访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。 后 设 店的 ，还 要 ， 肯花点 升级，之后 有回报的。 都被访者”预算规划 要坏 ， 的，几个 几个 时就会损 其 的冰淇淋“ ，一般 的客人” 。 吉林被访者”内容规划29202.4 iResearchInc. 202.4 iResearchInc. 发 以 效率currency1 期 ，费时费力供应商 量 以 流 复 统 供应商售后服务 产品 高厨电 ”占比（）餐饮企业厨电采购痛点 格高、产选择少 服 完善 采购 currency1的厨电设 采购 ，餐饮企业 到的 产品价格，以及供应fi的供能和服务能上。企业供应fi提供的产品价格合理， 有一 的讨价还价空 ， 供应fi的产品囊 和服务覆盖尽可能广，提供餐饮企业经营fl部所 的厨电设 和售后服务。来源：N=13，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。来源：用户访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。 产品 ， 就几 ，currency1 的，场就 。 都被访者期待 多产 择 便 便， “ 题再 认的，还 的、 售后 的比 好。 佛山被访者收获最全产 商城的价格高 ， 的还 受砍价， 水壶这种好坏都差 ，还便宜的。 佛山被访者寻找最低产 30202.4 iResearchInc. 价格 便利性否上门 一站式 服务流配送速 价格透 服务态 否好流配送额外费 效率售后服务应答效率售后服务额外费 务流 便捷 平 增值服务 平 个性服务 厨电 ”看重 占比（）餐饮企业厨电采购关注因素首先 格 ，其次 采购 便利 服 餐饮企业购厨电设 ，产品价格和服务是 考虑的第一优先 。 价格合理的基础上， 还 采购体便利，特别是供应fi可以提供上门currency1调试“服务。来源：N=13，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。31202.4 iResearchInc. 202.4 iResearchInc. 销售 推荐销售的上门推荐 设 博览会商平 推荐商平 品牌官 具商城熟人朋友介绍发商经销商厨电 信息获取渠道占比（） 销售上门推荐 设 博览会 具商城发商经销商品牌官 商平 厨电 ”渠道渗透占比（）餐饮企业厨电采购渠道渗透采购更 依赖传统线下渠道，线 采购 选择 无论是获 厨电的相关信息，还是 行采 动 ，传统的线下 发经销fi和大 fi城都是大部分餐饮企业的首。另外还有40%以上的餐饮采购 线上渠道了解相关信息， 电fi平台下 。来源：N=13，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。来源：N=13，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。线上：线下渗透=2：3线上渠道线下渠道32202.4 iResearchInc. 餐饮企业厨电采购渠道价值-线下线下渠道 场景有利 有弊 于餐饮企业采购者 ，线下采购渠道 场查 设 ，增强了 设 质量的信 ，还可以 收到设 并享受售后服务，可靠又迅速。 ，设 的 场性和场景性也构成了线下渠道的 限性，场地的 限和分散 购 者 有限的、 的采购 和 的价格成本。来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。线 渠道 场景 ：实 查、触摸、 设 靠 ： 固定经营场所，随时以来现场 到 人员卖场 带 维修 ，以 到售后 人即时 ： 现场 设 后行或由供应商帮助运送到店，免 收等待时 适以场退换维修人员 内帮 维修便捷 ： 需产品定制，和供应商”对”沟通更 晰线 渠道劣 局 ： 场 ，现的产品” 便 ： 商城 各 产品、各品牌都 为 ，一次性 种产品需要来 奔波、耗费人力 规范 ： ，且 第 平 提供 ，信 currency1售后服务、退换等 currency1，仅凭运 格 透明 ： 价格 标准和 值参 ，价格 透 ，信息“ 且价格计入 租水等， 为昂 33202.4 iResearchInc. 餐饮企业厨电采购渠道价值-线上线 优势在 格透明 服 可靠，缺少场景尚改善线上的 出优势 于 了线下采购 且售后 规范、价格 透 的缺 。但由于缺少线下的场景体，餐饮企业采购 表 线上设 的 用性和质量的信 度， ，此线上平台加强场景性， 者直地 到设 。此外，线上平台的服务 和 方式也 提 空 ，餐饮企业 服务的速度 业性。来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。线 渠道 格优势：价格公 透 ，且显著currency1于 ，经常发放 惠券、 行促销 动口碑优势： 量 户的实评价以参 ，且指标齐全， 便对比品类优势： 场 制，覆盖品牌和产品相对齐全，以一站式 齐所 需要的产品平台 障：平 入商家 需通过第 验，品牌、 量、售后 理 附加 值： 上 播、视频帮助 产品情 和 识付款、发 等 务流 便 捷服务 障： 产品后，以 时 内享受上门配送、 和维修等服务产品服务线 渠道 会缺场景 ： 实 查设 ，对设 的实际情 包括 格、 、 量 放议 空间小： 上产品价格相对固定，且 需求 讨价还价服务效率低：上门配送、退换等至 需要 时 ， 内拿到产品沟通障碍 ：“ 和 客服沟通， ”对”沟通途径，沟通 高、 费时 长产品服务34202.4 iResearchInc. 餐饮企业厨电采购线上渠道选择驱动 于餐饮企业来说， 线上平台采购大的好“ 于产品 价 开透 ，方便 比，做出优采购。此外，部渠道服务的便利性和可靠性， 的上门服务、 种 的产品“，也是 餐饮企业信 的原。来源：N=70，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得。餐饮企业采购看线 渠道 格优势 门便利 产品评价辅助决策售后服务 便 捷产品详情信息 产品 品牌信赖产品价格currency1性价比高提供上门 服务产品 量 流配送 平 信赖， 产品性高 免费送上门 便， 时 力 上平 价格透 比厨电 ”平台 择驱 占比（）35202.4 iResearchInc. 餐饮企业厨电采购渠道价值融合融currency1线下场景与线 可靠，采购流 考虑到线下和线上渠道的优势和 限，未来供应fi的发展趋势将是整合线下和线上的价值，以 餐饮企业 采购fl的 。 体来 ， 售currency1 将线下的场景性 合到线上， 用 线上查 设 原 和 能，并上门提供设 试用， 分 除企业的 虑 售 和售后 合线上优势， 速、 地提供上门服务，由业 解决 。来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。线 &线 渠道 融合融合线 ： 门免费试用 平 上门派送设 并提供免费 期，便于企业实 设 ，fi 设 性 和 量融合线 ：视频查看 借助视频 D等 上模拟 设 实 ，高 还原设 原貌、 格 和 等融合线 ： 门配 安装 后， 指定时 内为企业送上门，摆放到指定位置并按需求 、答疑融合线 &线 ：专属 答疑快速 门维修 商平 指派专业 长期服务企业， 速应答并提供相应服务增设 同城服务 ， 内专人上门维修售前 售中 售后36202.4 iResearchInc. 202.4 iResearchInc. 上门 访餐饮行业交流会新上市设 推荐设 操作培训设 操作全指南免费 设 定期 洁养定期设 修厨电 ”渠道增 期占比（）餐饮企业厨电采购服务期待餐饮企业期平台 供 期检修、清洁养等增值服 除了规的产品 售后服务 外，餐饮企业还能 享受 的增值服务，特别是 一 的上门 和 保 服务， 延长设 用寿命、保障设 用体。此外， 试用设 福利也能 企业 、 地完成采购。来源：N=13，艾瑞咨询于2022年3月网上调研获得，用户访谈。来源：用户访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。定期检修 设 齐哪 会坏，坏 还 的。要定期修， 题皆 ， 题早发现早 决 最 个月来 次， ，己 主 门。 北京被访者定期保养 排风扇，还 离 的这些 具都需要经常 洁，堵 再维修就 提供这 的服务就好 ，至 1个月 次3个星期 次更 。 都被访者免费试用 设 亲、上 一 currency1 ，要 来又发现 适，退换还 免费试 天 好 ，节约做选择的时间。 北京被访者37202.4 iResearchInc. 分餐饮企业厨电采购 流 包 站式采购团餐、社会餐饮 采购 餐由于 量大、管理格的特 ， 于采购的 化度 ，固 一家 家供应fi 从currency1设计、厨电采购至 品供应的fl ，此 fl外 式的采购服务。化餐饮 量，但 场景fl，采购 于为，此 一站式解决方案 ， 的currency1提下 到 的和fl的服务。来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。求 管理规范严格外包， currency1有固定的 “作 团餐 fi多fl，求 对 currency1严格外包， currency1 管理 社会化餐饮管理”需求 ： 设”设备、菜品的全流程 后，定制化一 作式：一或 “定作，求方 管、定“，固定 “ 式： 品 、品 全的厨 品， 格理全 ，一 品 作式： 对 ， 品推、 ，固定 “ 38202.4 iResearchInc. 分餐饮企业厨电应用 方 团餐集度高， 自动化；社会餐饮灵活强， 智 化从 的餐饮企业来 ，餐用餐 大、 ，此 厨电 行自动化 以提 行 ，应 大的 量 化餐饮 度，顾 currency1大、 确 性强， 后厨的 化、智能化 ，企业 智 厨电整合 、提 顾意度，并保障店监管 营。来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。团餐需求量大， 中就餐 就餐 后厨 量大“ fl性 确 用餐 社会化餐饮 活 ， 大受 化产品构fl营业 fi动大空 合理fl性 确 顾回购 有限 能后厨 统 ：自动设 提 转 能售 统 ：自动售fl机分量 确 能 统 ：用餐 自行“理，解后厨、保证环 能 统 ：自动受理，保障fl、约用水典型currency1针 法餐饮企业细类型中 厨 统 ：大 化厨电固 半成品、成品 、 少 能后厨 统 ： 能厨电约空 能监管 统 ： 查 和 ，及 调整、管理 能供 统 ：能 ， 39餐饮行业解决方案40202.4 iResearchInc. 餐饮企业厨电采购服务 供 服 贯穿采购链路始终，驾餐饮门店日常经营从餐饮企业采购链来 ，供应fi从设 供应 、 、用到售后的”都发挥了的 用。未来供应fi的发展趋势是提供fl一站式的产品服务保障，无论是售currency1的产品、产品试用，售 的currency1 ，还是售后的”保 “环，从 一“ 为餐饮企业的 行保。来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。售后维修fl 用配 及安装 定 ”品currency1 格、 、 品“餐饮fifl 会上设模 设备 / / 费设备”费 上 设备作 上设备 配 费 设备 上电 客 供应商 期餐饮企业”链路41202.4 iResearchInc. 餐饮企业采购服务 方 之 厨场 线 线下场景融currency1，为餐饮企业量身打造 组currency1方案 fi厨场景体 ，餐饮企业可以 智能推获 ”自身特、 、 源的 化厨电推方案，并 线上 展 了解设 的 体 ， 业顾了解 建， 身线上的 景体， 合 并下 收，fl智能、 ， 解决了线上 无场景、无 接 的 。来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。基商用” 预测模型基用户需求进行组套推荐用户 主 择+定导顾currency1+组套折扣化体验 打造 装新 组套模式购买需求购买力商 人 购买 下 购买 42202.4 iResearchInc. 餐饮企业采购服务 方 之 价 站式 工采购，流省 省力一价无 解决方案囊 餐饮企业开店 营所 行的环，将 、设计、currency1、 fl 解决方案 ， 一 都格 餐饮企业 ，业 fl 关， 一 到位， 企业采购 解决采购 。来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。勘测 的 位置、 率、配统、 路 关流情 等包勘测依 客户需求，免费上门设计，并提供平”设计图、水位布局图包 计专人提 预约免费 运免费上门 包安装 标准辅材全包 需额外 付 增值 发 包辅材43餐饮行业发展全景扫描1餐饮企业商用厨电需求洞察2餐饮企业商用厨电购入及应用3餐饮企业商用厨电采购渠道及合作4餐饮企业商用厨电趋势展望544202.4 iResearchInc. 餐饮 用厨电 能 化加强 智 化运营 理， 餐饮企业的智能化转 体 currency1 后厨的设 应用 上，一方 自动化机 设 提 从做 到上 的服务 另一方 设 的 能整合 的服务，约用地、提 ， 保障 fl性和监管便利性。来源：专家访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。01.服务智能化智慧餐厅02.商用厨电智能化多功能设备发展动力： 餐 行业进行化 ，机关、 、企业食堂 餐作首批试点发展 ：解放劳动力，降 人力 ， 证运营效率 品 健康发展 ： 0 8年起 在 分餐厅推出机械臂、配锅机、 菜机器人 ，并先后造超过 00新技术餐厅，在全国范围内迅速普； 0 年 立了首餐厅， 内配置送餐小火车、 动洗碗机 设备，逐步解放人力发展动力： 餐 品 在经营过程中现一设备占地 积 ，且要的操作人员多； 厨电品牌如苏泊尔、西 型加工设备 能发展 ：减厨房占地 积，开放 多 积给前厅容；降 多种设备所的操作时间 操作，制作流程标准化，方便 管执行，升管理效率，降 失误率发展 ： 、 、 已广泛用于各 餐 ，帮助 解决占地操作问题45202.4 iResearchInc. 餐饮企业 能化 智 化发展过中仍 忘坚持 本 是经营餐饮的，无论是 品 的保障，还是服务质量的保障，都是餐饮从业者的 经营 ，也是一家餐饮企业成 做大、做强的有 动。 currency1 后厨 转 ，智能化、机 化 提 、增加收入上的 用 ，但 餐饮企业从业者 为，发展仍 本 ，为顾提供有 、 的服务。来源：用户访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。坚持本心的 这 之所以 这currency1 年就坚持 最 的原料， 直传承老配方， 消费者放。 吉林被访者 智能化 更好的 还 做更 的 ， 品的 料、口味 的。 都被访者01人情味/烟火气 餐饮最讲究的 人与人之间的交，这种人做饭吃饭的热乎气，所以要 人 、人 服务沟通。 北京被访者02机械化/自动化 “ 以帮助 决 题， 全 人，人炒出来的东西更有烟火气， 有灵魂。 北京被访者0246202.4 iResearchInc. 餐饮 用厨电 动 机 化前厅后 逐步实现去 力化，统规范 理来源：专家访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。打造前厅后厨去 力化餐饮门店 currency1 人员 动：人员招聘，留不住人 人力成本：工资逐年上涨，相关费用高 人力 ：人易犯错，且犯错 高 人力 时：前厅经常出现员不 、 ，或 、错 现 5人员成长： 理菜品、 菜 机械且 ，不 于员工 6传统： 统设备多且，要多人 操作，占地 积 ， 有安全 7传统损耗：人菜品制作 费 多 ，操作 设备 设备 动：设备不 在招聘、解聘问题 设备成本： ， 格 设备 ： 定流程执行，犯错率 设备 时： 时 ，统一管理 求，后 后厨5设备成长：设备定“升 新， 解放人力 currency1 的工作6智能：整多种于一“，分 用后厨空间，化管理 安全7智能损耗：机器 理菜品，减 fi费或fl