北京市居民营养健康认知与教育现状分析报告.pdf

北京市居民营养健康认知与教育现状分析报告中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心中国工程科技知识中心营养健康分中心项目组为了了解北京市居民对于营养健康知识的了解情况和渠道，课题组对北京市居民展开了广泛调研。在本次调研中，针对北京市居民共发放了 6 0 0 份问卷，回收了 6 0 0 份，其中有效问卷为6 0 0 份，有效回收率为 1 0 0 %。本次调研对象的主要甄别条件是 2 0 岁至 6 5 岁并且在北京居住三年以上的居民。本次调研采取定量的研究方法，委托第三方执行公司在线上发放问卷。下面就本次调查的定量数据做一些分析。一、样本基本信息表 1 样本基本情况问题选项样本数百分比性别男性 3 0 0 5 0 %女性 3 0 0 5 0 % 年龄（周岁） 2 0 -2 9 岁 1 7 1 2 8 .5 %3 0 -4 9 岁 2 7 5 4 5 .8 %5 0 -6 4 岁 1 5 4 2 5 .7 %教育程度小学及以下 2 0 .3 %初中 2 3 3 .8 %高中 /中专 7 5 1 2 .5 %大学本科（包括大专 /职大） 4 3 0 7 1 .7 %硕士生及以上 70 11.7% 收入情况 2 0 0 0 元以下 3 0 5 %2 0 0 1 -5 0 0 0 元 7 6 1 2 .7 %5 0 0 1 -1 0 0 0 0 元 2 6 4 4 4 %1 0 0 0 1 -2 0 0 0 0 元 1 7 0 2 8 .3 %20000-30000 元 30 5% 30001 元以上 30 5%地区首都功能区 6 0 1 0 %城市功能拓展区 2 9 4 4 9 %城市发展新区 1 9 3 3 2 .2 %生态涵养发展区 5 3 8 .8 %就抽样而言，我们对地区、年龄、性别、税前收入和教育程度进行了配额，使其符合北京市的人口特征。此外，问卷还对受访者的婚姻状况、是否有孩子、长期居住在一起的家庭成员、家庭税前月收入以及个人职业做了调查。根据以往的调研经验和文献回顾，家庭结构和经济收入将会对个人的消费行为产生影响。在后文会将这些信息与购买与认知行为做进一步交叉分析。二、对营养健康的认知评价关于营养健康的认知评价，本次调研设计了四个部分进行考察。第一个部分是考察受访者对中国居民膳食指南和中国居民膳食宝塔的了解情况；第二个部分是考察受访者对于重点疾病的发病原因和治疗方法的认知情况，具体包括对特殊年龄段的疾病认知情况以及重点慢性病的认知情况；第三个部分是了解受访者对于自身健康状况的评价以及改善措施的类型；第四个部分是了解受访者接触营养健康知识的途径。（一）中国居民膳食指南的了解情况及主要食物日摄入量1 、中国居民膳食指南和膳食宝塔的了解情况从调查结果可以看出，超过一半的受访者对于中国居民膳食指南和膳食宝塔有所了解。膳食宝塔的普及程度略好于膳食指南。我国营学会从 1 9 8 9 年开始提出中国居民膳食指南，并通过多种方式进行宣传。之后结合中国居民膳食和营养摄入情况、营养素需求和营养理论的知识更新，于 1 9 9 7 年和 2 0 0 7年对中国居民膳食指南进行了两次修订 .2 0 1 6 年，营养学会发布了最新版的中国居民膳食指南。该指南在指导、教育人民群众平衡膳食、增强人民群众的健康素质方面发挥了积极作用。中国居民膳食宝塔是中国居民膳食指南的辅助图形，方便居民掌握中国居民膳食指南的核心内容。图 1 中国居民膳食指南了解情况图 2 中国居民膳食宝塔的了解情况2 、主要食物的日摄入量本次调查针对居民的肉、谷薯类、水果、蔬菜、水、牛奶、盐的摄入量进行了调查。中国居民膳食指南针对这几类食物的摄入量给出了建议，从居民实际摄入量的情况来看，超过一半的受访者的肉的摄入量正常，约三分之一的受访者的谷薯类摄入量正常，约五分之一的受访者的水果摄入量正常，约七分之一的受访者的蔬菜摄入量正常。总体来说，大部分受访者的谷薯类、水果和蔬菜每日摄入量不足，有相当一部分受访者每日肉的摄入量过量。根据中国膳食指南的建议，每天的饮水量为 1 5 0 0 ml 至 1 7 0 0 ml，奶制品的摄入量为 3 0 0克，盐的摄入量为不超过 6 克。根据调查结果，约三分之一的受访者的日饮水量不足，大部分受访者的牛奶摄入量正常，大部分受访者每日盐的摄入量正常。表 2 每天的饮水量统计一个网球两个网球三个网球四个网球五个网球六个网球不知道，完全没概念肉 54% 32% 7% 5% 2% 0% 1%谷薯类 34% 36% 17% 7% 4% 2% 2%水果 29% 35% 23% 8% 3% 1% 0%蔬菜 20% 30% 25% 14% 8% 3% 0%注：此处的网球是指摄入的体积大小。为了方便受访者进行衡量和选择，此处用网球来衡量各类食物的摄入体积。根据中国营养学会的建议，每天肉的摄入体积大致为一个网球，谷薯类为两个网球，蔬果为三个网球，蔬菜为四个网球。表 3 每天的饮水量统计一瓶两瓶三瓶四瓶五瓶六瓶不知道，完全没概念饮水量 7.2% 28.3% 23.5% 19.7% 14.8% 6.2% 0.3%注：此处一瓶为 5 5 0 ml 表 4 每天牛奶摄入量统计半盒一盒二盒三盒四盒五盒不知道，完全没概念牛奶 10.2% 63.0% 20.3% 3.0% 0.7% 0.2% 2.7%注：此处一盒为 2 5 0 ml 表 5 每天盐的摄入量统计一勺两勺三勺四勺五勺六勺不知道，完全没概念盐 28.5% 33.0% 24.7% 7.3% 1.7% 1.2% 3.7%注：此处一勺为 2 克（二）重点疾病认知情况1 、重点年龄段的疾病认知情况本次调查选取了孕产期和哺乳期人群、婴幼儿（ 0 -3 岁）、儿童青少年（ 4 -1 7 岁）三个特殊人群进行了调查，调查方式为让有孩子的受访者填写这三个人群需要重点关注的疾病问题。从结果来看，三高、糖尿病、肥胖等慢性病受到成年人的重点关注，在婴幼儿和儿童青少年群体中，发育障碍、免疫功能低下和智力认知等问题较受关注。其中，儿童青少年的视力障碍问题和心理疾病也得到了较为广泛的关注。这些疾病与儿童的生活饮食习惯密切相关。表 6 受访者认为不同人群需要关注的重点疾病健康问题孕产期和哺乳期健康问题婴幼儿（ 0 -3岁）健康问题儿童青少年（ 4 -1 7 岁）肥胖 4 9 % 发育障碍 6 8 % 发育障碍 5 7 %糖尿病 4 6 % 免疫功能低下 5 7 % 视力障碍 5 1 %三高 4 6 % 智力与认知 5 6 % 智力与认知 4 8 %内分泌紊乱 4 2 % 消化道疾病 4 0 % 运动能力不足 4 8 %免疫功能低下 4 0 % 呼吸系统疾病 3 1 % 肥胖 4 6 %心理疾病 3 4 % 视力障碍 2 7 % 心理疾病 3 4 %运动能力不足 3 3 % 肌肉骨骼疾患 2 3 % 免疫功能低下 3 4 %生殖系统疾病 2 9 % 运动能力不足 1 8 % 肌肉骨骼疾患 3 0 %机体疲劳 2 5 % 肥胖 1 7 % 消化道疾病 2 6 %消化道疾病 2 3 % 口腔疾病 1 3 % 口腔疾病 2 0 %心脑血管疾病 2 0 % 心理疾病 9 % 呼吸系统疾病 1 8 %皮肤病与美容 1 4 % 内分泌紊乱 8 % 内分泌紊乱 1 3 %口腔疾病 1 4 % 皮肤病与美容 7 % 生殖系统疾病 1 1 % 发育障碍 1 4 % 心脑血管疾病 6 % 机体疲劳 9 %肌肉骨骼疾患 1 3 % 生殖系统疾病 4 % 皮肤病与美容 8 %呼吸系统疾病 1 0 % 三高 3 % 糖尿病 7 %智力与认知 9 % 糖尿病 3 % 三高 7 %癌症 6 % 机体疲劳 2 % 心脑血管疾病 6 %视力障碍 6 % 癌症 2 % 癌症 2 %不需要关注任何疾病 0 .5 % 不需要关注任何疾病 0 .5 % 不需要关注任何疾病 1 %2 、重点慢性病的发病原因与治疗方法认知情况受访者对于高血压等慢性病的发病原因和治疗方法均有一定的了解，大部分人群能够意识到高盐、高糖、高脂等不良饮食习惯是引发慢性病的重要原因。（ 1 ）高血压，高血脂关于高血压和高血脂的发病原因，大多数受访者能够意识到高盐、高脂、高糖、肥胖是心脑血管疾病的重要病因。但是奶和奶制品摄入不足以及豆和豆制品摄入不足并未引起人们的足够关注。钙的摄入量低会增强高盐膳食对血压的作用。奶和奶制品是钙的主要来源，并且奶也是低钠食品，因此摄入充足的奶和奶制品可以防止高血压。此外，补充钾可以有效降低血压，在赤豆、蚕豆、扁豆等中含有丰富的钾，因此摄入充足的豆制品也可以防治高血压。同样，常吃奶类、豆类制品也可以有效防止高血脂。但是关于这些，从调查结果来看，消费者的认知还不是很充分。表 7 受访者认为不同人群需要关注的重点疾病发病原因高血压发病原因高血脂高盐饮食 67% 高脂饮食 72%高脂饮食 62% 超重 /肥胖 53%超重 /肥胖 60% 较少运动 51%较少运动 57% 爱吃甜食 44%过量饮酒 48% 水果蔬菜摄入不足 34% 遗传因素 38% 高盐饮食 32%水果蔬菜摄入不足 35% 粗粮、杂粮摄入不足 30%爱吃甜食 35% 过量饮酒 29%粗粮、杂粮摄入不足 28% 遗传因素 22%精神长期紧张 28% 精神长期紧张 14%奶和奶制品摄入不足 13% 豆及豆制品摄入不足 12%豆及豆制品摄入不足 12% 奶和奶制品摄入不足 12% 不知道 10% 不知道 10%（ 2 ）糖尿病关于糖尿病的治疗方法，认可度最高的是增加含膳食纤维丰富的食物、限制糖类的摄入以及限制食用高脂肪及油炸食品。限酒和限盐的认知度较低。表 8 受访者认为糖尿病的治疗方法治疗方法比例增加含膳食纤维丰富的食物 59% 限制食用蔗糖、冰糖、红糖、麦芽糖、糖浆、蜂蜜等糖类 54%限制食用高脂肪及油炸食品 52%限制食用含糖食物 49%选择 GI 值低（血糖生成指数）的食品 46%宜用植物油，忌食动物油 40%供给充足的维生素和无机盐 38%限制酒的摄入量 36%严格控制盐的日摄入量 34% 不知道 11%（ 3 ）肥胖关于肥胖的发病原因，高达 7 3 %的受访者选择了高脂饮食，遗传因素和过度饮酒的认知度较低，分别有 2 9 %和 2 2 %的受访者选择了这两项因素。表 9 受访者认为肥胖的发病原因发病原因比例进食脂肪含量较高的食物 7 3 %缺乏运动 6 9 %吃甜食频率过多 6 3 %进食时所选择的食物块大，咀嚼少，进食速度快 4 8 %不吃早餐，午餐晚餐特别是晚餐进食过量 4 2 %进餐频繁 3 9 %遗传因素 29% 过度饮酒 22%不知道 10%（三）自身营养状况认知1 、健康状况评价与关注的健康问题超过一半的受访者认为自身健康状况良好，但是处于亚健康状态的人数也不容小觑，有3 0 %的受访者认为自己处于亚健康的状态。图 3 受访者对于自身健康状况的评价就受访者目前最关注的健康问题而言，调查结果显示主要集中于三高、肥胖、心脑血管疾病等慢性病。图 4 受访者关注的健康问题在考虑了年龄以后，我们将受访者划分为三个群体，分别是青年人（ 2 0 -2 9 岁）、中年人（ 3 0 -4 9 岁）和老年人（ 5 0 岁以上）。根据结果可以发现，不同人群关注的疾病有所差异。青年最关注的前三个健康问题是肥胖、心理疾病和运功能力不足。中年人最关注的前三个健康问题是三高、肥胖和心脑血管疾病。老年人最关注的前三个健康问题是三高、心脑血管疾病和肥胖。中年人和老年人关注的健康问题整体相似度较高，都是有较多的人群关注慢性病。青年人中对慢性病的关注不及中老年人，但对心理疾病和运动能力不足的关注明显高于后两个群体。图 5 青年人关注的健康问题图 6 中年人关注的健康问题图 7 中老年人关注的健康问题2 、改善健康状况的措施关于受访者会采取哪些方式来改善自身的健康状态，根据结果可以发现，高达 6 5 .7 %的和 5 3 .7 %的受访者偏向于通过调节食材搭配、选用有特定营养健康功能的食品等来改善健康状况。只有 1 6 .5 %的受访者会采取服用药品的方式来改善健康状态。这说明 “食补 ”的方式更受到消费者的欢迎和认可。图 8 受访者改善健康状况的措施（四）营养健康知识了解渠道受访者接触营养健康知识的途径主要有家中电视、个人电脑和移动设备，其中电视占了最大的比重，有高达 6 8 .7 %的受访者选择了通过家中电视来接触营养健康知识。个人电脑和移动设备也是约三分之一的受访者选择的接触途径。此外，亲友介绍多过医生指导和专家讲座，零售渠道的知识宣称较为匮乏，只有 1 3 .5 %的受访者选择了此选项。图 9 受访者接触营养健康知识的途径我们分人群做交叉分析后会发现，青年人接触最多的途径分别是家中电视、移动设备、个人电脑、在医院听取医生指导、报纸杂志书籍，中年人接触最多的途径分别是家中电视、个人电脑、移动设备、亲友介绍、报纸杂志书籍和在医院听取医生指导。老年人接触最多的途径分别是家中电视、个人电脑、移动设备、亲友介绍和报纸杂志书籍。从中可以发现，青年人更多地使用移动设备，中老年人对于个人电脑和移动设备的接触也较多，并且相比较于年轻人，后两个人群体通过亲友介绍来关注营养健康问题的人数更多。表 1 0 不同年龄段的受访者关注营养健康问题的途径比较接触途径青年人中年人中老年人家中电视（如电视节目） 119 179 114公交、地铁上的移动电视 49 58 38楼宇 /大型广告牌等 33 41 27车体广告 /公交站台广告 36 31 23广播（车内广播，室内广播等） 26 50 26移动设备（如手机 /iPad） 98 126 65个人电脑（如购物网站 /品牌官网 /门户网站 /视频前加载的广告） 94 131 79 在医院听取医生指导 58 77 34现场参与专家讲座 36 52 24亲友介绍 49 98 58零售渠道（如超市中的宣传信息） 25 38 18产品包装信息 28 43 22报纸杂志书籍 54 77 41从来没有看到过 4 44 12 就希望增加的宣传方式而言，增加产品包装宣传和政府进社区宣传受到被访者的青睐。目前通过零售渠道宣传营养健康知识还比较匮乏，消费者对此也表示了极大的兴趣。相关企业可以考虑在此方面做出举措。这不仅有益于无论树立企业形象，还可以扩大产品影响力。此外，在政府和企业的网站上宣传营养健康知识也较受到欢迎。总体而言，受访者更加接受政府采取各种手段来增加对营养健康知识的宣传。图 1 0 受访者希望增加的宣传途径特别声明：本报告由中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心制作，并授权中国工程科技知识中心营养健康分中心为指定发布平台。版权所有，未经授权禁止转载及商业出售。