“尊宝比萨”加盟深度测评报告.pdf

“ 尊宝比萨 ” 加盟深度测评报告 （ NCBD 餐饮测评系列） NCBD 餐宝典 2020.10 2020 餐饮深度测评系列之 尊宝比萨 2 / 14 NCBD 餐饮深度测评系列之“ 尊宝比萨 ” 一、 行业介绍 披萨（ Pizza，又译“比萨”），源于意大利，在全球颇受欢迎。披萨的通常做 法是在发酵的圆面饼上覆盖各种配料，烤制而成。 披萨起源： 关于披萨的起源，一般有两个说法。第一个是早在公元 997 年，古罗 马帝国一位女王来到那波里，当地人为了欢迎她的到来，在面粉团上放些西红柿 酱和菠菜，在火上烤至金黄，味道奇佳，就有了披萨。 另一个说法披萨来源于中国：当年意大利旅行家马可波罗在中国旅行时喜欢上了 葱油馅饼，回到意大利后他一直想再次品尝。有一天，他在聚会的时候，就给一 个厨师描绘起了中国的葱油馅饼。那个厨师就动手做了起来，但忙了半天，就是 没办法把馅料夹入面团中，马可波罗于是提议将馅料放在面饼上吃。这位厨师回 到家后又做了几次，并配上乳酪和作料，大受食客欢迎，从此“披萨”流传至今 。 数据显示， 2019 年美国 披萨店销售额为 4634 万美元，达到自 2012 年以来的历 史新高，而 2012 年这一数据为 3679 万美元。 随着主要品牌的大力推广，中国消 费者对于披萨的接受度在逐年上升。 NCBD（餐宝典）预计 ， 到 2020 年中国的 披萨市场规模将达到 220 亿元左右。 从搜索指数来看，披萨从 2011年开始呈现逐年上升的趋势，到 2016年达到顶峰， 此后略有下降。在 2020 年疫情期间，披萨搜索指数出现了一个小高峰。餐宝典 分析认为，这是因为受疫情影响，全民隔离，许多家庭开始想要尝试自制披萨， 2020 餐饮深度测评系列之 尊宝比萨 3 / 14 因此对披萨的关注增加。 二、 公司及产品介绍 公司 概况： 1998 年，尊宝比萨的雏形“小飞象比萨”在深圳开业。 2001 年，为 顺应市场的发展，“小飞象”正式更名为“尊宝比萨”，开始转型以做大店为主。 2009 年，尊宝比萨又进行了一次比较大的迭代升级，通过压缩门店面积和产品 线，由大店转型为模式较轻的社区店。这次转型升级后效果比较明显，扩张速度 明显加快。 尊宝比萨在食材及制作工艺上比较讲究，坚持每天在门店现场制作面团。此外， 尊宝比萨拥有杭州、深圳两个工厂式中央厨房，专供门店使用。 2018 年，尊宝比萨宣布开放特许经营，随后发展出 300 多家加盟店。截至目前， 尊宝比萨已经累计开出了 1100 多家直营店和 600 多家加盟店。关于开放加盟的 时机，创始人罗高峡表示，一方面是因为三四五线城市的市场已经逐渐成熟，催 生了很大的市场需求；另一方面则是考虑到全直营的发展速度还是偏慢，无法满 足品牌进一步发展的需求。按罗高峡的规划，尊宝比萨将在五年内实现上市。 2020 餐饮深度测评系列之 尊宝比萨 4 / 14 在 NCBD（餐宝典）评选的“ 2020 上半年中国十大最受欢迎披萨品牌”中， 尊宝 比萨 位居第二，欢迎指数为 83.93。 三、 实地测评 为进一步了解 尊宝比萨 的产品、服务 以及实际盈利能力，餐宝典探店小分队针对 广州市内不同区域的三个门店进行了实地探店，分别是：怡乐路店、时代广场店 以及六元素店（新店）。下面以 尊宝比萨 怡乐路店为例进行详细介绍： 1、探店测评 A： 尊宝比萨 （怡乐路店） 测评时间： 10 月 8 日（周四） 11:27 开始，共持续 1 个小时 店铺地址： 广州市海珠区怡乐路 43 号之 3 铺 图自大众点评 选址特点： 这个店位属于典型的社区店，附近有几个大型小区，消费群体以周边 居民为主。 店内员工数： 4 人 2020 餐饮深度测评系列之 尊宝比萨 5 / 14 店面面积： 80 左右 外卖情况： 美团外卖月销量 2342，饿了么月销量 1023 现场出单： 测评时间段内共卖出 17 份 备注： 送出的披萨包括店内员工自主配送 +顺丰同城等其他平台配送，但不包括 美团与饿了么等外卖平台。 全部测评门店信息如下： 怡乐路 店 时代广场 店 六元素店 门店地址 广州市海珠区怡乐路43 号之 3 铺 广州市天河区天河直街160 号天河汇 1 层 广州市海珠区中洲交易中心六元素 1F-09-A 门店类型 社区店 商场周边 商场店 测评时间 10 月 8 日（周 四 ） 11:27 开始 持续 1 个小时 10 月 10 日（周 六 ） 12:00 开始 持续 1 小时 10 月 11 日（周 日 ） 14:10 开始 持续 1 小时 门店面积 80 80 60 店面环境 测评门店店内环境良好；干净整洁；其中，怡乐路店有 32 个座位；时代广场店有 34 个座位；六元素店有 26 个座位。 店内 员工数 4 6 5 客单价 /元 * 38 39 - 店铺评分 * 4.58 4.72 3.73 差评率 * 1.81% 2.04% 0% 测评销量 17 个 /小时 16 个 /小时 9 个 /小时 每月外卖销量 3365 1354 0 备注 测评时间为国庆假期 测评时间，正好遇上有其 他公司进行团队活动，属 于特殊情况，因此在估算 时除去这部分人数 这是一个新店，位于商 场内，开业不久 *数据截至 2020 年 10 月 11 日 针对以上三个门店的测评表格及分析如下（毛利率： 60%）： 品牌 门店 月营收 /万元 毛利 /万元 盈利情况（预计） 尊宝比萨 怡乐路 店 28.29 16.97 盈利 时代广场 店 20.26 12.15 盈利 六元素店 7.13 4.28 亏损 2020 餐饮深度测评系列之 尊宝比萨 6 / 14 特别说明： 1、以上数据为餐宝典现场实际测评数据，可能跟实际运营数据存在一定差 异，租金数据依据网络公开数据预估和针对商场管理处询问得出，可能会有一定差异。 2、利润的计算未包括加盟费、各项折扣与摊销以及损耗等； 3、本报告中测评城市为广 州，属于一线城市，其他城市盈利情况会有不同； 4、六元素店位于商场内，是一个刚 开业不久的新店，目前处于试营业阶段，外卖平台暂无销量（预计该部分销量起来后， 盈亏情况会有所改善）。 2、测评结论 1) 尊宝比萨目前在加盟区域方面有所限制，在重点深耕区域如广州、深圳、珠 海、佛山、中山、东莞等城市不开放加盟，全部采用直营； 2) 本次测评的几个门店均属于直营店，加盟店的实际营业情况与直营店可能会 有一定差异，本次测评的数据及相关结论仅供参考； 3) 从对门店的实际测评结果来看，两个老店（主要以社区店为主）均处于盈利 状态，且盈利状况良好； 4) 根据公司官方提供的数据，单店的日营业额在 7000 元左右的水平，根据餐 宝典的实际测评以及综合分析来看，基本上盈利的门店能达到这水平； 5) 在产品方面，为了满足更多消费者的需求，尊宝披萨还提供了 小吃、意面以 及饮品等作为搭配； 6) 根据官方公布数据，尊宝披萨目前门店已经有 1700 多家， 在数量上仅次于 必胜客，在规模方面具有一定优势。尊宝比萨相对于其他加盟连锁的披萨品 牌，最大的优势是其直营店的数量 超过 1000 家；这是其实力的体现， 也是其喊出“ 5 年内要上市”的底气所在； 7) 为了全面了解 尊宝比萨 在整个披萨领域的综合表现，餐宝典针对主要披萨品 牌做了大数据综合挖掘分析，结果如下： 从客单价来看， 尊宝比萨 客单价较低，只有 35.2 元，性价比较高； 2020 餐饮深度测评系列之 尊宝比萨 7 / 14 从满意度来看， 尊宝比萨 的综合满意度为 8.55，低于达美乐等品牌，但 要好于至尊比萨； 从差评率来看，尊宝比萨的平均差评率为 2.97%，在所有测评的披萨品 牌中最低，表现较为抢眼； 2020 餐饮深度测评系列之 尊宝比萨 8 / 14 从综合对比（产品、服务与环境）来看，与同样主打外送的达美乐相比， 尊宝比萨无论在口味、环境还是服务方面都稍逊于达美乐； 8) 披萨这个品类，天然比较适合开展外送， 尊宝比萨门店中外送的比例 也 要高 于 堂食消费的比例； 9) 针对 尊宝比萨 差评的大数据挖掘与分析发现，有比较多的差评出现在了出餐 速度与门店环境 方面，这与其门店定位有一定关系 。 “外送优先”的策略导 致一些门店可能会忽略对于堂食的服务，会出现一些针对堂食顾客服务、环 境以及出餐速度等方面的吐槽； 10) 在测评中发现， 尊宝比萨 堂食的出餐速度基本上在 20 分钟左右，相对其他 2020 餐饮深度测评系列之 尊宝比萨 9 / 14 快餐品类，速度较慢； 11) 据了解，尊宝比萨目前在深圳与杭州拥有两个中央工厂，随着尊宝比萨开放 加盟，其门店扩张速度将会大幅加快，布局的范围也会更广，目前这两个中 央工厂的覆盖范围与产能有限，需要进一步提升以满足公司在全国扩张的需 要； 12) 根据餐宝典对消费者的调研发现，许多消费者对于“尊宝比萨”与 “ *尊比 萨”“尊 *比萨” 等品牌 的 认知模糊，表示对这些品牌“分不清”； 13) 根据官方的公告，鉴于市场上有一些碰瓷尊宝比萨的品牌，尊宝比萨将在广 州、佛山、深圳、厦门等城市对各类杂牌仿冒披萨店进行“围剿”； 14) 随着加盟店数量的增多，对于加盟商的管理会成为公司的一大挑战，如何针 对不同区域、不同 加盟商开展有针对性的支持与指导，对尊宝来说可能是个 难题； 15) 需要强调的是，虽然 1000 多家的直营门店是尊宝比萨最大的优势，但也要 注意在直营店与加盟店发展中的平衡，一旦在一些区域中出现了直营店与加 盟商在利益方面的冲突，可能会出现加盟商利益受损的情况 。 创业者在选择 加盟时 需要 特别注意，避免遭受损失。 四、 加盟政策 目前尊宝比萨主推合伙人模式，据了解， 对于合伙人，现有的政策是不收加盟费。 其他费用简列如下： 设备费： 58 万元； 保证金： 6 万元； 首月物料费： 35 万元； 装修费： 34 万元； 开业前期小物品物料费 ： 1.6 万元； 培训费： 2 人（ 15 天）共计 6000 元，辅导开店费 3500 元左右； 装修、房租、人工等另计。 对于合伙人模式下的门店，公司将直接从营业额中收取的费用包括： 2020 餐饮深度测评系列之 尊宝比萨 10 / 14 1、 管理费：营业额的 2%； 2、 合伙金：按阶梯式进行抽取， 4 万元以下不抽； 48 万抽 2%； 812 万抽 3%; 超过 12 万抽 4%。 以上数据由企业提供，可能会有变动，具体以企业公布为准。 五、 尊宝比萨 的 NCBD 指数： 80.22，评级： A 本次评级依据 NCBD（餐宝典）餐饮企业评级规范开展。 本方法的评级逻辑依照 评级目标展开，依次对市场环境、产品与服务竞争力、盈利能力及支撑能力进行 分析，得到初步测评分数，再通过调整项调整，得到所要测评主体的最终级别。 市场环境：市场环境分为宏观环境与行业环境，宏观环境又分为政治环境与 经济环境。 产品与服务竞争力：包括产品能力（产品品质、产品结构、 SKU 等）、服务能 力、品牌实力以及综合实力等。品牌实力包括品牌的曝光度，消费者的评价， 网络的口碑等传播情况进行监测并最终给予评分。 盈利能力：盈利能力以线下实地测评数据结合线上的数据为主要依据进行综 合打分。 支撑能力：从培训、督导、考察、营销等各个方面考察品牌方对于加盟商的 支持力度，并同时核实商标等关键要素，最终进行评分。 根据 NCBD 评级模型，针对 尊宝比萨 的最终测评，其 NCBD 指数为： 80.22，级别 为 A。 NCBD 指数说明： NCBD 指数为餐宝典按照加盟品牌的综合测评得出的分数，为 加盟商提供辅助性决策参考。 NCBD 指数满分为 100 分，其中： A 级： 80 100 分，测评结果为优秀，品牌成熟，良性健康，可以加盟 B 级： 60 80 分，测评结果为良好，可以加盟，但存在不稳定性，需做好评估 C 级： 40 60 分，测评结果为一般，需要慎重考虑 市场环境 （满分 12 分） 产品与服务竞争力 （满分 38 分） 盈利能力 （满分 30 分） 支撑能力 （满分 20 分） NCBD 指数 评级 7.99 32.31 22.94 16.98 80.22 A 2020 餐饮深度测评系列之 尊宝比萨 11 / 14 D 级： 40 分以下，评测结果为较差，风险较大，不建议加盟 注：创业有风险，投资需谨慎。以上测评结果仅供餐饮创业者加盟决策参考，餐宝典不对因 此产生的一切后果负责。 六、 综合点评 如今，中国的披萨市场正在发生变化，乐凯撒宣布长期降价，达美乐大力发展中 国市场，还有至尊比萨等一些客单价更低的披萨品牌在积蓄力量。在这种形势下， 毫无疑问，尊宝比萨会迎来比较大的挑战。 对于尊宝比萨，其最大的优势是直营门店的数量、品牌影响力以及非常成熟的运 作经验，这些都是其他品牌短期 内无法比拟的。在正式开放加盟后，尊宝比萨加 盟店的规模会有比较大的提升，按照公司的规划，未来几年门店数要达到 5000 家店，这其中加盟店将会占据较大的比例。 换言之，尊宝比萨的加盟店数量一定会超过直营店的。那么，在一些特定的区域， 就不可避免会出现直营店与加盟店冲突的情况，需要公司做好平衡，避免让加盟 商受损。创业者在选择加盟尊宝比萨的时候，也要针对这种情况进行综合考量并 与总部进行相关约定。另外，尊宝比萨的快速扩张，也对其管理加盟商的能力提 出了更高的要求，是公司当下需要关注的重点。 2020 餐饮深度测评系列之 尊宝比萨 12 / 14 关于我们 NCBD（餐宝典） 是国内首家专注于新餐饮的大数据研究与测评服务机构。 公司立足新餐饮，挖掘大数据，专注于餐饮大数据市场研究与测评。凭借丰富的 市场研究、消费者研究、大数据分析挖掘以及测评服务经验，公司为优秀的餐饮 企业、餐饮服务机构、投资机构以及餐饮产业链企业等提供餐饮市场的数据研究、 消费者洞察、第三方餐饮独立测评等服务。 NCBD（餐宝典）由一群资深大数据分析与研究专家、市场研究专家、资深 餐饮媒体人以及餐饮行业从业者创立，在餐饮行业具有丰富的经验，对新餐饮有 独到见解。 公司主要业务包括： 1、餐饮大数据研究：包括餐饮市场大数据 研究（包含各主要细分品类），消 费者洞察（可精准按研究对象定位），餐饮产业链研究（研究对象包括整个餐饮 行业上下游各个环节）、餐饮热点研究、餐饮企业大数据挖掘（包括网络口碑与 评论等）以及餐饮企业抖音营销咨询等。公司通过数据挖掘与综合研究，最终会 以大数据报告及数据定制形式向客户提供专业的餐饮数据服务。 2、餐饮独立测评： NCBD（餐宝典）是第一家专门面向餐饮企业开展独立测 评的服务机构，我们拥有一套完善的针对餐饮企业的测评机制。主要面向连锁餐 企与优秀的餐饮品牌提供测评服务。通过独立的探店 +测评机制，我们客观测评 餐饮 企业的经营情况，发现问题，提出建议，向餐饮连锁企业提供相关服务。同 时我们也会通过向潜在加盟商输出测评结果，帮助潜在加盟商更好地了解企业情 况，提供决策参考。 在疫情期间，我们向一些优秀的餐饮企业提供疫情防护方面的测评，帮助消 费者更加理性地认识餐企的防疫措施，为消费者的消费决策提供参考。 3、餐企抖音营销咨询： NCBD（餐宝典）研究团队通过对抖音营销理论、规 则以及大量的餐饮企业抖音营销案例研究，独立编写完成了 2019 餐饮企业抖 音营销现状及营销策略报告和 2020 年中国餐饮企业抖音营销白皮书，深受 业内欢迎与 好评。 我们还与口碑学院等主要平台合作，为众多中小餐饮企业提供了线上的餐饮 企业抖音营销课程。餐宝典创造性地提出了餐饮抖音营销的“情趣用品”四有理 2020 餐饮深度测评系列之 尊宝比萨 13 / 14 论，是第一家专注于餐饮行业抖音营销的服务机构。我们为餐饮提供抖音营销诊 断、竞品分析、账户定位、运营指导等一站式服务，帮助餐饮企业了解抖音、实 践抖音，最终用好抖音。 服务群体：餐饮企业、餐饮服务商、餐饮投资机构以及行业协会等。 （扫码关注我们，获取更多干货） 2020 餐饮深度测评系列之 尊宝比萨 14 / 14 权利声明 本报告由 NCBD（餐宝典）制作，文件所涉的文字、图片、表格等均受中华 人民共和国知识产权相关法律保护，经许可引用时请注明报告来源。 未经 NCBD 许可，任何组织或个人均不得以任何形式擅自使用、复制、转载 本报告或向第三方实施许可，否则， NCBD 将保留追究其一切法律责任之权利。 NCBD 允许媒体部分引用本报告数据和相关内容，但是必须标注出处。 免责声明 本报告所涉之统计 数据、测评数据，主要由行业访谈、用户调研、市场调查、 实地探店、桌面研究等样本数据，结合专业人员分析及 NCBD 大数据系统监测、 相关数据分析模型科学计算获得。由于调研样本及计算模型的影响与限制，统计 与测评数据仅反映调研样本及模型计算的基本情况，未必能够完全反映市场客观 情况与企业的实际运营情况。鉴于上述情形，本报告仅作为市场参考资料， NCBD 不因本报告（包括但不限于统计数据、模型计算、观点等）承担法律责任。 阅读、使用本报告前，应先审慎阅读及充分理解上述法律声明之内容。阅 读、使用本报告，即视为已同意上述法律声明； 否则，请勿阅读或使用本报告。 联系我们： 测评 /商务合作 :王先生，电话 :13054416971 媒体合作 :左先生，微信 :zuo-yongjun