“悸动烧仙草”茶饮加盟深度测评报告.pdf

悸动烧仙草 ” 茶饮加盟深度测评报告（ NCBD 餐饮测评系列） NCBD 餐宝典2020.12 2 0 2 0 餐饮深度测评系列之悸动烧仙草 2 / 1 5 NCBD 餐饮深度测评系列之 “ 悸动烧仙草 ”一、行业介绍中式新茶饮，一种与奶茶、水果以及五谷等交汇延伸出的 “ 新物种 ” 。主打健康、时尚、社交，种类更为多元。NCBD（餐宝典）数据显示， 2019 年中式新茶饮市场规模突破 700 亿元，预计到2021 年突破 1000 亿元大关。 NCBD（餐宝典）数据显示， 2020 年中国现制茶饮门店数量预计达到 48 万家，2021 年达到 52 万家。 2 0 2 0 餐饮深度测评系列之悸动烧仙草 3 / 1 5 总体来看，中国茶饮行业的市场现状呈现出如下特点：市场空间巨大：中式新茶饮市场发展迅速，预计 2021 年将达到千亿元的规模。市场竞争惨烈：不管是在大型商场、城中村里还是在学校周边或者地铁沿线，不管是在一线城市还是三、四线城市，茶饮店攻城略地，四处布局，竞争非常激烈。进入门槛较低：相对于火锅、咖啡店等形态，茶饮店进入门槛较低，吸引了大批创业者涌入。产品易被模仿：新产品上线后，很容易被竞争对手模仿、抄袭，不管是头部的品牌还是街边的小店，基本上抄与被抄已经成为一个常态。关店率非常高：相关数据显示， 2019 年可持续经营超过一年的奶茶店仅占 18.8%，同年被吊销的奶茶企业接近 3500 家。疫后复苏最快：疫情给餐饮行业造成了巨大的打击，随着疫情得到控制，餐饮行业逐渐复苏，其中茶饮品类因其模式较轻，复苏较快，在很多城市是率先复苏的一个品类。积极拥抱资本： 2020 年在茶饮领域发生了多起融资事件，而且不乏融资金额过亿的案例，比如奈雪的茶 B 轮 1 亿美金、 7 分甜 A 轮 1.5 亿元。茶饮品牌和资本的联姻迎来了一个小高潮。本次测评的对象 “ 悸动烧仙草 ” ，其主打产品为烧仙草。烧仙草原本是流行于台湾、福建等地的一道传统特色饮品，配料丰富，常见的有红豆、花生、芋圆等，其主要功效是清热降火，而且能美容养颜，营养价值高。自 2007 年以来，烧仙草在茶饮领域经过十几年的发展，已经蔚然成风，不仅出现了悸动烧仙草、书亦烧仙草等主打烧仙草的知名品牌，而且蜜雪冰城、 1 點點、益禾堂、 CoCo 都可、新时沏等越来越多的茶饮品牌，也开始将烧仙草应用于自家产品中。二、公司及产品介绍公司介绍：悸动烧仙草（下称 “ 悸动 ” ） 2 0 0 7 年成立于上海，首创 “ 杯装烧仙草 ” ，主打 “ 一杯 6 种料 ” ，是烧仙草茶饮领域的头部品牌之一。 2 0 2 0 餐饮深度测评系列之悸动烧仙草 4 / 1 5 2 0 0 7 年 9 月 1 6 日，悸动在上海开出第一家门店； 2 0 0 8 年开放加盟， 2 0 1 0 年门店数突破 1 0 0 家， 2 0 1 8 年突破 1 0 0 0 家；现有门店超 2 0 0 0 家，其中华东区域有1 5 0 0 多家。按公司规划，未来两年全国门店数将达到 5 0 0 0 家，其中商场店 1 0 0 0家。在品牌风格上，悸动以 “ 新国风 ” 为核心，形成了一套专属的 “ 仙女文化 ” ，品牌主识别元素则是中国传统文化中的 “ 海棠纹 ” 。由此，悸动的 “ 新国风门店 ”看上去颇具质感和文化韵味。悸动烧仙草新国风门店悸动烧仙草上海环球港店 2 0 2 0 餐饮深度测评系列之悸动烧仙草 5 / 1 5 疫情期间，悸动投入 7 0 0 多万元助力门店抗疫、打造安心门店和安心外卖，在产品研发上也更注重健康、安心。这也为疫情后悸动的快速复苏和高速增长打下了基础。近年来悸动频频 “ 触电 ” ，比如登陆央视、受邀参加天津卫视创业中国人、在热播网剧废柴梦想家中软植等等。此外，悸动成为 2 0 1 8 年黄子韬巡回演唱会的官方指定品牌、邀请 “ 国风美少年 ” 刘宇代言等，吸引了大量的年轻女粉丝。产品介绍：成立 13 年来，悸动坚持做仙草产品，以 “ 一杯 6 种料 ” 为特色，在多个方面先行先试，比如：仙草杯装化；对仙草进行功能性研究；从源头开始进行仙草全产业链建设（ 2 0 2 0 年 8 月，悸动在福建武平建立生态仙草基地，严选国家地理标志产品 “ 武平仙草 ” ，规范化种植）。“ 悸动烧仙草 ” 是悸动的招牌产品，产品与品牌同名，其中包含古法仙草、黑糖珍珠、椰果、红豆、葡萄干、花生等 6 种料，常年位居各门店销量首位，其销量占比高达 3 5 %。除杯装仙草系列和鲜果茶系列外，悸动在碗装仙草（饮品 /甜品）方面也有创新，产品包括碗装仙草系列（古法招牌烧仙草）、饱饱碗系列（悸动芋圆仙草捞、网红仙草捞）。 2 0 2 0 餐饮深度测评系列之悸动烧仙草 6 / 1 5 悸动烧仙草仙草家族系列产品整体而言，悸动的产品呈现出如下特征：既传承了地方传统，又有较好的延展性和创新性；客单价在 1 3 元左右，因为 “ 多料 ” ，代餐属性较明显，性价比较高，且比较贴近女性；在夏天是 “ 消暑圣品 ” ，在冬天则是上佳的甜品，可以做全年的生意。另据了解，悸动在餐饮零售化方面也有布局，在不久的将来将推出仙草零售产品。三、实地测评为进一步了解悸动烧仙草的产品、服务以及实际盈利能力，餐宝典探店小分队针对上海市内不同区域的三个门店进行了实地探店，分别是：普陀区环球港店、徐汇区光启城店以及嘉定区丰庄路店。下面以环球港店为例进行详细介绍：1、探店测评A：悸动烧仙草（环球港店）测评时间： 12月 19日（周六）， 16:21开始，共持续 1个小时 2 0 2 0 餐饮深度测评系列之悸动烧仙草 7 / 1 5 店铺地址：上海市普陀区中山北路 3300号上海环球港地下一层 B1-9W 图自餐宝典选址特点：这个店属于商场的中岛店，周末人流量非常大竞争情况：环球港内共有 20 多家奶茶店，竞争异常激烈。根据对外卖小哥的访谈，销量表现最好的三家分别是：悸动烧仙草、乐乐茶以及伏见桃山员工数量： 6人店面面积： 14 左右，没有座位外卖月销量：美团 5828，饿了么 1851现场出单：测评时间段内共卖出 103杯备注：（ 1）测评时间正好是高峰期，店内人手较为紧张，等待时间半小时左右，很多人排队，包括很多外卖小哥；（ 2）由于是在冬季，点热饮的比较多。另据了解，这个店冬季的外卖销量并未出现明显下滑；（ 3）客户以女性居多，升级后的新国风仙女风格非常受女性消费者欢迎，门店的仙茶展示区装置也比较吸睛。 2 0 2 0 餐饮深度测评系列之悸动烧仙草 8 / 1 5 全部测评门店信息如下：普陀区环球港店徐汇区光启城店嘉定区丰庄路店门店地址上海市普陀区中山北路3300 号上海环球港地下一层 B1-9W 上海市徐汇区宜山路 455号光启城 B2-35 号铺上海市嘉定区丰庄镇丰庄路 368 号门店类型商场店商场店，地铁口街铺，路口测评时间 12 月 19 日（周六）16:21 开始持续 1 小时 12 月 19 日（周六）18:07 开始持续 1 小时 12 月 20 日（周日）14:00 开始持续 1 小时门店面积 / 14 19 20门店月租 /元 4 万 2 万 1.2 万店面环境新国风设计，韵味十足。无座位无座位，环境整洁店内员工数 6 2 4客单价 /元 * 13 13 17店铺评分 * 3.97 3.84 3.85测评销量 103 杯 /小时 18 杯 /小时（含外卖） 90杯 /小时（含外卖）外卖月销量 /杯 7679 3924 4717备注该店周六、周日下午都有新国风表演（舞蹈 /琵琶 /古筝等）；生意非常火爆，很多人排队；高峰时段员工有 8 人；在大众点评上，该店被评为普陀区饮品店热门榜第 10 名该店旁边就是 CoCo 都可和 7 分甜；据了解，消费者点的 90%都是招牌产品 “ 悸动烧仙草 ” ；高峰时段员工有 4 人；测评时间正值晚餐高峰期，茶饮的堂食和外卖均处于一天中的低谷在大众点评上，该店客单价比另两家明显要高；高峰时段员工有 5 人*数据来自大众点评，截至 2020 年 12 月 27 日针对以上三个门店的测评表格及分析如下（毛利率： 6 5 %，企业官方数据）：品牌门店月营收 /万元毛利 /万元盈利情况（预计）悸动烧仙草普陀区环球港店 40.17 26.11 盈利徐汇区光启城店 16.89 10.98 盈利嘉定区丰庄路店 21.03 13.67 盈利特别说明： 1 、以上数据为餐宝典现场实际测评所得，可能跟实际运营数据存在一定差异；租金依据网络公开数据预估和询问门店得出，可能会有一定差异。 2 、利润的计算未包括加盟费、各项折扣与摊销以及损耗等。 3 、测评时间为冬季淡季，相比旺季门店生意会有一定下滑。 2 0 2 0 餐饮深度测评系列之悸动烧仙草 9 / 1 5 2、测评结论1) 测评时间为 12 月份，属于传统的茶饮淡季，和七八月份这种一年中的旺季相比，门店的销量普遍会有一定下滑，而且这种趋势会一直持续到春节前；2) 如果在 12 月这样的淡季都能盈利，那么这家茶饮店全年的盈利能力就是比较可观的了。本次测评的悸动烧仙草的三家门店，测评结果均为盈利，且盈利情况较好；3) 在测评的三个门店中，悸动烧仙草环球港店（直营店）的面积最小，生意最好（旺季月收入据悉能达到 50万元）。这家店采用了悸动品牌升级后的新国风门店装修风格，更具 “ 仙气 ” 和 “ 国风 ” ，对女性有较大吸引力，已经成为所在商圈的 “ 网红店 ” ； 4) 测评的三个门店既包括商场店，也包括街边店。另据了解，在悸动现有的 2000家门店中，社区商圈店（开在商场但周围居民区较多）也占有一定的比重。上海恒越荣欣广场店是这类型的代表，其线上线下的销量比较平衡，而且据称在门店管理方面也比较优秀；5) 从产品来看，悸动烧仙草的产品分为饮品和甜品两部分。饮品方面既包括招牌烧仙草，还包括以烧仙草为基础的奶茶、果茶等，产品较为丰富；甜品方面则有碗装的仙草捞等，给消费者更多选择；6) 在产品方面，因为烧仙草本身的配料比较丰富（悸动主打 “ 一杯 6种料 ” ），加上仙草捞等属于甜品，不仅能喝，还能吃，具有一定的 “ 代餐 ” 属性，很适合做下午茶； 7) 烧仙草作为福建、台湾等地的传统特色饮品，本身就既适合在夏天消暑降温，也适合在冬天作为甜品食用。对于烧仙草茶饮企业来说，适合做全年的生意；8) 在冬季这样的茶饮淡季，悸动烧仙草不仅开发了一定数量的热饮产品，同时也加大了对热饮的宣传，热饮销量占比提升明显；9) 悸动烧仙草客户以年轻女性居多，升级后的仙女风格非常受女性消费者欢迎，定位较准，门店现场的仙茶展示装置也比较吸睛；10)从价格来看，悸动烧仙草门店客单价在 1317 元之间，其中大多为 13 元，具有较高的性价比； 2 0 2 0 餐饮深度测评系列之悸动烧仙草 1 0 /1 5 11)在华东区域，悸动烧仙草的门店已经突破了 1500 家，在烧仙草这个领域，无论是产品、品牌还是门店规模，都有绝对优势；12)对于烧仙草这种传统的地方特色饮品，悸动烧仙草等企业通过将其杯装化，成功地让它走入了大众视野，目前烧仙草已经成为很多知名茶饮企业的 “ 标配 ” 。四、加盟政策技术转让费： 4 .9 8 万元（部分区域 5 .9 8 万元）；保证金： 0 .6 万元；管理费： 6 0 0 元 /月；装修、房租、人工等另计。（以上数据由企业提供，如有变动，以企业最新公布信息为准。）五、悸动烧仙草的 NCBD 指数： 8 1 .8 8 ，评级： A本次评级依据 NCBD（餐宝典）餐饮企业评级规范开展。本方法的评级逻辑依照评级目标展开，依次对市场环境、产品与服务竞争力、盈利能力及支撑能力进行分析，得到初步测评分数，再通过调整项调整，得到所要测评主体的最终级别。市场环境：市场环境分为宏观环境与行业环境，宏观环境又分为政治环境与经济环境。产品与服务竞争力：包括产品能力（产品品质、产品结构、 SKU 等）、服务能力、品牌实力以及综合实力等。品牌实力包括品牌的曝光度，消费者的评价，网络的口碑等传播情况进行监测并最终给予评分。盈利能力：盈利能力以线下实地测评数据结合线上的数据为主要依据进行综合打分。支撑能力：从培训、督导、考察、营销等各个方面考察品牌方对于加盟商的支持力度，并同时核实商标等关键要素，最终进行评分。 2 0 2 0 餐饮深度测评系列之悸动烧仙草 1 1 /1 5 根据 NCBD 评级模型，针对悸动烧仙草的最终测评，其 NCBD 指数为： 8 1 .8 8 ，级别为 A。NCBD 指数说明： NCBD 指数为餐宝典按照加盟品牌的综合测评得出的分数，为加盟商提供辅助性决策参考。 NCBD 指数满分为 1 0 0 分，其中：A 级： 8 0 1 0 0 分，测评结果为优秀，品牌成熟，良性健康，可以加盟 B 级： 6 0 8 0 分，测评结果为良好，可以加盟，但存在不稳定性，需做好评估C 级： 4 0 6 0 分，测评结果为一般，需要慎重考虑D 级： 4 0 分以下，测评结果为较差，风险较大，不建议加盟注：创业有风险，投资需谨慎。以上测评结果仅供餐饮创业者加盟决策参考，餐宝典不对因此产生的一切后果负责。六、综合点评悸动烧仙草，是比较早的主打烧仙草的茶饮品牌之一，除了将仙草杯装化之外，在烧仙草市场的培育和发展方面也做出了很多努力，包括但不限于：自建生态种植基地，培育优质仙草品种，从源头开始进行仙草全产业链建设；对仙草进行包括营养性在内的功能性研究；积极参与制定烧仙草乃至新茶饮领域的行业标准，规范行业发展；举办 “ 仙草节 ” 等大型活动，让更多消费者认识仙草、喜欢仙草。另外，烧仙草作为闽南地区的传统饮品，有着深厚的文化底蕴。悸动烧仙草也正是基于这一点，在品牌风格和门店设计上都体现出了浓厚的中华文化特色。这也是它得以进军海外市场的关键之一。市场环境（满分 12 分）产品与服务竞争力（满分 38 分）盈利能力（满分 30 分）支撑能力（满分 20 分） NCBD 指数评级9.45 29.78 25.85 16.80 81.88 A 2 0 2 0 餐饮深度测评系列之悸动烧仙草 1 2 /1 5 可以说，作为 “ 仙草双骄 ” 之一（另一是书亦烧仙草），悸动烧仙草在一定程度上起到了表率和示范作用，体现了领军品牌的责任和担当。它在疫情后得到了快速发展，如今门店数已突破 2 0 0 0 家，这是市场对它的认可和褒奖。但与此同时，也需要提醒的是，快速扩张对企业的管理能力提出了更高的要求，尤其是对加盟商的管理，需要企业给予足够的重视，确保给用户持续提供优质的产品和服务。 2 0 2 0 餐饮深度测评系列之悸动烧仙草 1 3 /1 5 关于我们NCBD（餐宝典）是专注于新餐饮的大数据研究与测评机构。公司立足新餐饮，充分挖掘大数据，专注于餐饮大数据市场研究与独立餐饮测评。公司凭借丰富的市场研究、消费者研究与大数据分析挖掘经验，为政府机构、投资机构以及餐饮企业等，提供餐饮市场的数据研究、消费者洞察、餐饮测评、第三方认证以及短视频营销咨询等服务。NCBD（餐宝典）由一群资深大数据分析与研究专家、市场研究专家、资深餐饮媒体人、餐饮行业资深从业者创立，在餐饮行业具有丰富的大数据、研究、媒体、市场调研与知识服务经验，对新餐饮有独到见解。公司主要业务包括： 1 、大数据研究：包括研究报告、榜单两部分。研究内容包括餐饮各主要品类（茶饮、咖啡、火锅、烧烤、酸菜鱼、轻食、烘焙以及团餐等）研究、餐饮产业链及行业热点研究，餐饮企业的品牌知名度、消费者满意度研究等。2 、餐饮独立测评： NCBD（餐宝典）专门面向餐饮企业开展独立测评，拥有一套完善的餐饮企业的测评机制。主要包括两部分：加盟测评面向小吃、茶饮、烘焙、酸菜鱼以及快餐等各领域需要扩张的餐饮企业；盈利能力测评主要面向优秀的餐饮企业或者有一定知名度的企业。通过独立的探店 +测评机制，我们客观测评餐饮企业的经营情况，发现问题，提出建议，向餐饮连锁企业提供相关服务。同时我们也会通过向潜在加盟商输出测评结果，帮助潜在加盟商更好地了解企业情况，提供决策参考。 3 、评论挖掘：针对餐饮企业的线上评论，进行大数据挖掘分析，帮助企业发现生产经营过程中的不足，及时改进，增加营收；帮助企业了解对手，知己知彼。 4 、第三方认证：针对单店或连锁品牌，以事实为基础，提供门店数量认证、消费者口碑认证、用户评价认证、企业实力认证、细分领域竞争力认证、细分领域排名认证，等等。帮助企业做到宣传有依据、数据有出处，更有效、更有说服力地提升品牌影响力。服务群体：餐饮企业、餐饮供应链企业、餐饮服务商、餐饮投资机构等。 2 0 2 0 餐饮深度测评系列之悸动烧仙草 1 4 /1 5 （扫码关注我们，获取更多干货） 2 0 2 0 餐饮深度测评系列之悸动烧仙草 1 5 /1 5 权利声明本报告由 NCBD（餐宝典）制作，文件所涉的文字、图片、表格等均受中华人民共和国知识产权相关法律保护，经许可引用时请注明报告来源。未经 NCBD 许可，任何组织或个人均不得以任何形式擅自使用、复制、转载本报告或向第三方实施许可，否则， NCBD 将保留追究其一切法律责任之权利。NCBD 允许媒体部分引用本报告数据和相关内容，但是必须标注出处。免责声明本报告所涉之统计数据、测评数据，主要由行业访谈、用户调研、市场调查、实地探店、桌面研究等样本数据，结合专业人员分析及 NCBD 大数据系统监测、相关数据分析模型科学计算获得。由于调研样本及计算模型的影响与限制，统计与测评数据仅反映调研样本及模型计算的基本情况，未必能够完全反映市场客观情况与企业的实际运营情况。鉴于上述情形，本报告仅作为市场参考资料， NCBD不因本报告（包括但不限于统计数据、模型计算、观点等）承担法律责任。阅读、使用本报告前，应先审慎阅读及充分理解上述法律声明之内容。阅读、使用本报告，即视为已同意上述法律声明；否则，请勿阅读或使用本报告。联系我们：测评 /商务合作： 1 3 0 5 4 4 1 6 9 7 1 （同微信）媒体合作： 1 3 8 0 2 4 0 7 3 0 6 （同微信）