防疫应变：疫情下的食品行业问题与对策.pdf

【防疫应变】 商 务 部数据 显示，2019 年春 节期间 餐饮和 零售企 业销售 额 超过1 万亿 元。普 华永道 中国估 计2020 年 同期受 疫情影 响， 该 部 分收入 或减少50% 至70% 。 1 餐饮板块 受疫情 影响尤 其 突 出 ：中国 烹饪协 会调研 表示2020 年春节 期间94% 的餐 饮 企 业 收入相 比去年 跌了70% 以上 ，疫情 期间93% 的餐 饮企 业 关 闭门店 ，其中 有73% 的企业 关闭旗 下所有 门店。 2 疫情 防控措施 也让 物流、人 员流 动和用工 受阻 。所有食 品行 业 企业都在 面临 巨大的挑 战。 目前在政 府的 大力支持 、精 准调度和 各方 企业的努 力下 ， 大多数农 产品 批发市场 和超 市在假期 后已 恢复正常 运营 。 农民、货 运司 机、超市 员工 和外卖骑 手在 疫情防控 阻击 战 中扮演着 重要 角色。很 多人 志愿为疫 情严 重的地区 提供 食 品和运输 服务 ，满足人 们一 日三餐的 刚需 。 疫情下的食品行业问题与对策 随着大多 数消 费者都尽 量避 开餐厅和 其他 公共场所 ，家 中 烹饪成为 常态 。超市和 生鲜 商店提供 的食 物甚至比 平时 更 多。外卖 食品 杂货购买 量达 到了前所 未有 的水平。 电商 平 台二月份 前两 周新鲜蔬 果、 熟食、零 食、 坚果及各 类酒 饮 类目的日 均交 易量相比 去年 同期也显 著增 长。 本文基于 行业 最佳实践 ，就 疫情影响 下的 食品行业 所面 临 的冲击和 困难 ，提出几 点克 服疫情挑 战的 举措，并 分享 应 对疫情影 响的 相关案例 。 1. 普华永道：疫情对中国宏观经济影响及政策建议，2020年2月12日 2. 中国烹饪协会发布2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告， 2020年2月12日，h t t p : / / w w w . c c a s . c o m . c n / s i t e / c o n t e n t / 2 0 4 3 9 3 . h t m l 突如其来的疫情打破了原有的行业秩序 ，各行各业都面临不同的挑战，随着疫情的防 控进入新的阶段，企业如何自救？行业 如何互救？成为许多企业家关注的问题。 2020 年2 月疫 情防控 措施 对企业 经营 环境造 成以 下三种 直接 冲击 ： 物流受阻 ： 为 了控制病 毒传 播，各大 城市 都限制了 交通 和人员流 动。 一些较小 的城 镇和村庄 甚至 封闭了进 出的 道路。食 品从 生产基地 到仓 库以及从 仓库 到商店的 运输 皆受到不 同程 度的影响 ，尤 其是跨省 的货 运调拨或 订单 配送。但 运输 和物流受 阻只 是暂时的 挑战 ，疫情过 后将 会恢复常 态。 人力流动 和用 工受限： 春 节 期间许多 员工 回乡探亲 ，因 防疫措施 而仍 未能返回 工作 地，同时 企业 推迟复工 、外 地返工人 员需 居家隔离 等都 直接影响 企业 的正常生 产经 营。但人 员流 动和用工 受限 是暂时的 挑战 ，疫情过 后也 将会恢复 常态 。 消费者行 为变 化：为防 止传 播新型冠 状病 毒，消费 者避 免进入公 共场 所并在家 中就 餐，由此 导致 许多传统 市场 暂时关闭 。餐 馆几乎没 有顾 客，购物 中心 和商业区 的人 流量严重 下降 。与此同 时， 超市和外 卖配 送平台的 业务 却在飞速 增长 。部分消 费行 为的变化 会在 疫情结束 后得 以延续。 冲 击造成 了一 些食品 行业 常见的 经营 困难： 上游原料 供应 受阻： 交 通管 制和人流 控制 使食品加 工企 业和养殖 场的 常用原料 和饲 料供应渠 道受 阻，相当 数量 的原料或 包材 供应商还 没有 复工。同 时， 一些需要 依赖 进口原料 进行 生产的食 品企 业也由于 当前 的清关物 流时 间拉长造 成一 些开工瓶 颈等 等。 商品供需 不匹 配： 需求 下降 导致餐馆 、商 业区和购 物区 门店及其 经销 商等经常 出现 库存积压 ，而 超市却常 发现 某类商品 很早 脱销，尤 其是 位于社区 附近 的超市。 分销 商、上游 食品 制造企业 和养 殖场不仅 受到 需求变化 的影 响，其库 存管 理也受到 了产 品运输限 制的 影响。 现金流困 难： 尽管收入 大幅 下降，许 多商 店和餐馆 仍在 支付工资 和租 金。这些 企业 不仅自身 面临 着现金流 困难 ， 其员工、 供应 商和房东 也将 受到影响 。 人员管理 的困 境：为了 恢复 经营，企 业要 保证员工 都满 足隔离的 要求 且现场有 足够 的疫情防 控装 备。一些 超市 、 外卖平台 和快 递配送员 工紧 缺，但是 餐馆 和人流少 的零 售门店却 面临 着人员待 岗闲 置的困境 。 2 2为了克服 这些 挑战，企 业必 须灵活变 通。 关注其员 工和 客 户。大型 食品 企业必须 承担 起社会责 任， 迅速采取 行动 以 确保食物 供给 ，并保证 其产 业链上下 游各 环节生存 下来 ， 共渡难关 。普 华永道认 为， 在当前应 该兼 顾短期与 中长 期 策略组合，为企业在2020年形成变局 突围“强身健体”。 企业克服疫情挑战的措施 1 跨部门 协同 疫情应对 小组 ：成立一 个由 各业务部 门和 职能部门 代表 组成的快 速行 动计划协 调小 组并与企 业决 策者直 接对接。 2 健康和 安全 疫情防控 ：首 要任务是 确保 员工及其 家人 的健康与 安全 。确保所 有现 场工作人 员和 客户都已 测体 温并佩 戴口罩， 增加 清洁消毒 次数 。尽可能 安排 员工在家 工作 。 食品安全 ： 由 于生产、 库存 管理和配 送程 序的变化 以及 额外的疫 情压 力，工作 人员 易于疏忽 日常 工作中 的食品安 全细 节。需要 确保 供应链各 环节 的员工能 够高 度关注食 品安 全。 3 产业链 沟通反馈 ：食 品制造商 和批 发商需要 他们 的销售团 队与 客户保持 密切 联系以积 极评 估其状况 。采 购或运 营部门也 应保 持联系并 评估 供应商的 情况 。 物流运输 ： 与 地方政府 合作 ，以确保 运送 食品的货 车具 有所有必 需的 许可证， 并与 当地政府 提前 确认好 行车路线 。与 运输物流 公司 合作以适 应新 的消费者 行为 和新的需 求模 式。 渠道结构 ： 制 定新计划 ，减 少对需求 削减 渠道的发 货量 ，增加对 需求 增长渠道 的发 货量。如 有可 能可设 法将现有 库存 从低需求 渠道 转移至高 需求 渠道。 确保供应 链的 生存： 在 必要 且可能的 情况 下，进行 相关 调整以帮 助供 应商或客 户渡 过难关。 供应 链中很 可能存在 现金 流困难， 龙头 企业应该 想办 法延期付 款条 件，灵活 交货 计划。企 业需 要确保供 应链 完好生 存，为疫 情结 束后的快 速发 展打好基 础。 4 与消费者 沟通 保持透明 度、 构建用户 信任 ： 保持供 应链 各个环节 的透 明度，构 建可 追溯能力 一直 是对食品 企业 尤其提 出的要求 和合 规性需要 。在 疫情期间 ，大 众对食品 质量 与安全， 特别 是供应链 与人 员管理， 及最 后一公 里包装、 配送 等环节的 卫生 除菌变得 更为 敏感。食 品企 业应该积 极向 大众传递 其关 于产品质 量与 安全管 理的信息 。 抓住移动 互联 新媒介的 机会 ： 为了避 免人 员集中和 交叉 感染，各 地已 实施最大 化的 人口限流 措施 。从而 产生了一 个前 所未有的 网络 环境，用 户数 量、使用 频次 与时长等 都是 移动互联 网历 史上少有 的峰 值。因 此，食品 企业 应该借助 一些 移动应用 平台 或自媒体 、微 信公众号 集中 与用户做 交互 ，寻求用 户转 化的新 契机。 5 政府紧急 支持政策 利用惠企 政策 ：各级政 府出 台了多项 惠企 政策，从 加大 金融支持 力度 、稳定职 工队 伍、减轻 企业 负担等 方 面 帮助企 业顺利 渡过疫 情。企 业应主 动沟通 当地政 府有关 部门了 解情况 并争取 相关政 策和补 贴。 6 中期和 战略性 措施 评估新形 势： 正确识别 消费 者行为变 化， 疫情过后 ，一 些消费行 为变 化将恢复 正常 状态，如 餐饮 消费会 逐渐回暖 ，但 部分消费 行为 的变化会 得以 延续，比 如农 贸市场份 额受 到挤压， 食品 电商和一 些已 经实现 O2O 协作 的超市 的消费 得到增 长，食 品电商 消费群 体拓宽 等。 制定现金 流计 划： 原有 的资 金周转周 期被 疫情打乱 且疫 情持续时 间不 确定，为 了了 解和控制 风险 ，企业 应该制 定3 6 个 月的现 金流计 划，加 强现金 流管理 ，控制 成本， 充分利 用自身 优势， 积极谋 划各种 融资 机会，优 化资 金结构。 拓展新兴 渠道 ：消费者 外出 减少，线 上消 费意愿激 增。 食品品牌 和零 售商可通 过提 升其线上 形象 和运营 能力来吸 引这 部分消费 人群 。尤其是 对于 那些依赖 传统 渠道的食 品企 业需要拓 展新 的渠道， 如社 交电商 和以O2O协作为 特点的 快消类 零售超 级物种 对当前 零副食 及生鲜 、蔬果 等产品 的消费 带动， 及对大 众新 消费习惯 的培 育。 放眼未来 ：企 业应开始 调整 未来几个 月的 销售节奏 、生 产计划和 运输 计划，推 动整 体供应链 与计 划匹配。 3实 际上， 食品 行业中 已有 许多积 极调 整和合 作方 面的 优 秀案例 ： 国家和地 方政 府相关部 门已 采取专门 措施 恢复农业 生产 ， 保证物流 运输 和批发市 场正 常运转。 同时 努力保障 蔬菜 和主要产 品的 市场供应 ，确 保价格稳 定， 并组织投 放了 大量肉类 和粮 食储备。 国家 和各级地 方政 府出台了 多项 惠企政策 ，对 受疫情影 响的 公司给予 财政 金融支持 ，帮 助企业解 决现 金流难题 。 供应链各 环节 企业都已 设法 保证员工 有足 够的口罩 和其 他防护设 备， 并为骑手 、现 场工作的 员工 和客户测 量体 温。多数 餐厅 和超市也 要求 所有入场 员工 和客户佩 戴口 罩并接受 体温 测量。 餐馆、超 市和 配送公司 已经 提供了无 接触 配送和无 接触 取餐服务 。不 少餐厅在 每个 外卖包装 上附 上“安心 卡” ， 记录制作 人、 打包员、 骑手 的姓名和 体温 信息。顾 客所 在小区也 严格 限制骑手 和快 递配送员 等外 人进出， 配送 物品一律 在小 区门外交 接。 商超和大 卖场 中的食品 杂货 需求增加 ，电 商平台的 送货 上门订单 越来 越多，他 们积 极采取措 施从 一些收入 急剧 下降的餐 饮连 锁店雇用 员工 ，达成“ 共享 员工”的 合作 。 电商平台 助力 解决农产 品线 上的困境 ，为 农产品全 面开 放供应链 、物 流、运营 、推 广渠道等 资源 ，同时在 平台 注册和平 台费 用方面提 供帮 助。 联络我们 温秀微 中国内地 及香 港食品行 业诚 信服务 主管合伙 人 +852 2289 2019 samie.sm.wanhk.pwc 曹文静 食品行业 诚信 服务合伙 人 +86 (10) 6533 7026 wenjing.caocn.pwc 许多食品 行业 龙头企业 和银 行通过延 长付 款期限等 方式 来帮助经 销商 和零售公 司在 疫情期间 更好 地生存。 对于 一些客流 量下 降的门店 ，有 些业主暂 时减 免了部分 门店 租金。 一家位于 重灾 区的国内 主要 零食品牌 ，将 各分仓的 货物 提早往天 猫、 京东平台 仓库 调配，因 此春 节期间消 费者 在天猫和 京东 购买其产 品时 ，除湖北 地区 以外均可 以正 常发货。 这家 企业快速 响应 与提早布 局使 其在最近 一段 时间线上 销售 量明显提 升。 整个中国 正在 共同面对 这场 疫情危机 ，并 为受新冠 病毒 和 防疫措施 影响 较大的人 员和 企业提供 额外 的支持和 援助 。 各行各业 都积 极采取将 措施 保护员工 和客 户的健康 安全 作 为首要任 务。 而食品行 业确 保了深宅 人群 的饮食安 全， 在 疫情防控 中发 挥着重要 作用 。 消费者行 为的 变化、劳 动力 短缺和运 输限 制使食品 和餐 饮 行业产生 了较 多库存和 现金 流问题。 企业 应与上下 游供 应 链合作伙 伴保 持密切沟 通协 调，找到 满足 消费者需 求的 解 决方案， 并确 保其供应 链中 的所有企 业都 可以在严 格的 疫 情防控期 间生 存下来。 当商业和 生活 环境恢复 时， 消费者和 客户 将会记住 那些 曾 经帮助他 们渡 过这个艰 难时 期的企业 。 本文仅为 提供一 般 性信息之 目的， 不 应用于替 代专业 咨 询者提供 的咨询 意 见。 2020 普 华 永道。版 权所有 。普华 永道系 指普华 永道网 络及/ 或普 华永道 网络中 各自独 立的成 员机构 。详情 请进入 pwc/structure 。 4