酒店餐饮运营分析.pdf

浩 华 酒 店 餐 饮 运 营 分 析 净 洗 挡 少 着 水 柴 头 灶 烟 焰 不 起 待 他 自 熟 莫 催 他 火 候 足 时 他 自 美 黄 州 好 猪 肉 价 钱 如 泥 土 贵 者 不 肯 食 贫 者 不 解 煮 早 晨 起 来 打 两 碗 饱 得 自 家 君 莫 管 3 4 5 2 1 02 概览 Overview 1 2 3 4 5 目录 CONTENT 功能空间 Function Space 全日餐厅 All Day Dining 中餐厅 Chinese Restaurant 特色餐厅 Specialty Restaurant3 4 5 2 1 概览 Overview 1 2 3 4 5 目录 CONTENT 功能空间 Function Space 全日餐厅 All Day Dining 中餐厅 Chinese Restaurant 特色餐厅 Specialty Restaurant 031.78 1.74 1.73 1.88 2015 2016 2017 2018 五星级酒店每间可出租房均摊餐位数 F&B Seats PAR， 5-star Hotels66 69 72 68 122 128 137 134 188 197 209 202 2015 2016 2017 2018 每日每餐位经营毛利 每日每餐位成本 每日每餐位收入 五星级酒店餐饮经营业绩 F&B Performance， 5-star Hotels 人民币 /RMB GOP Per Seat Per Day Cost Per Seat Per Day Rev. Per Seat Per Day06 五星级酒店餐饮经营业绩 F&B Performance， 5-star Hotels 每日每餐位餐饮收入 Rev. Per Seat Per Day 2% 每日每餐位成本 Cost Per Seat Per Day 3% 每日每餐位经营毛利 GOP Per Seat Per Day 1%五星级酒店餐饮经营毛利率 F&B GOP Ratio， 5-star Hotels 35% 35% 34% 34% 2015 2016 2017 2018 *2017年及 2018年五星级酒店餐饮经营毛利率分别为 34.40%及 33.70% * *42% 43% 42% 41% 2015 2016 2017 2018 五星级酒店餐饮收入在总收入中占比 % of F&B Rev. in To t a l R e v .， 5-star Hotels3 4 5 2 1 概览 Overview 1 2 3 4 5 目录 CONTENT 功能空间 Function Space 全日餐厅 All Day Dining 中餐厅 Chinese Restaurant 特色餐厅 Specialty Restaurant3 4 5 2 1 概览 Overview 1 2 3 4 5 目录 CONTENT 功能空间 Function Space 全日餐厅 All Day Dining 中餐厅 Chinese Restaurant 特色餐厅 Specialty Restaurant5.98 5.49 5.79 6.00 2015 2016 2017 2018 年均增长率 / CAAG：0.11% 五 星级酒店每间 可 出租房 均摊 宴会 / 会议空间 Function Space PAR， 5-star Hotels 平方米/! “五 星级酒店会议会奖客源占比 % of MICE Demand in Customer Mix， 5-star Hotels 9% 2015 9% 14% 2016 14% 18% 18% 2017 19% 2018 19%2.95 3.12 3.25 3.39 2015 2016 2017 2018 年均增长率 / CAAG：5% 每间 可 出租房 均摊 宴会空间 Banquet Space PAR 平方米/! “ 40 42 40 42 2015 2016 2017 2018 人民币 /RMB 年均增长率 / CAAG：1% 每日每平米宴会 收入 Banquet Rev. Per SQM Per Day3 4 5 2 1 概览 Overview 1 2 3 4 5 目录 CONTENT 功能空间 Function Space 全日餐厅 All Day Dining 中餐厅 Chinese Restaurant 特色餐厅 Specialty Restaurant3 4 5 2 1 概览 Overview 1 2 3 4 5 目录 CONTENT 功能空间 Function Space 全日餐厅 All Day Dining 中餐厅 Chinese Restaurant 特色餐厅 Specialty Restaurant五星级酒店全日餐厅经营业绩 All Day Dining Performance， 5-star Hotels 人民币 /RMB Seats T urnover Per Day Average Check Per Cover 110 101 100 98 1.71 1.74 1.82 1.80 0 20 40 60 80 100 120 2015 2016 2017 2018 0.00 0.50 1.00 1.50 2.00 2.50 人均消费 每日每餐位平均上座率上海艾迪逊酒店 杭州柏悦酒店 上海浦东丽思卡尔顿酒店 北京柏悦酒店 长沙尼依格罗酒店2018 年五星级酒店全日餐厅经营业绩 2018 All Day Dining Performance， 5-star Hotels 每日每餐位平均上座率 : Seats T urnover Per Day: 4.77 人均消费 : Average Check Per Cover 392 To p 10 5-star 每日每餐位平均上座率 : Seats T urnover Per Day: 1.80 人均消费 : Average Check Per Cover 983 4 5 2 1 概览 Overview 1 2 3 4 5 目录 CONTENT 功能空间 Function Space 全日餐厅 All Day Dining 中餐厅 Chinese Restaurant 特色餐厅 Specialty Restaurant3 4 5 2 1 概览 Overview 1 2 3 4 5 目录 CONTENT 功能空间 Function Space 全日餐厅 All Day Dining 中餐厅 Chinese Restaurant 特色餐厅 Specialty Restaurant226 209 228 216 0.50 0.55 0.57 0.57 0 50 100 150 200 250 2015 2016 2017 2018 0.00 0.50 1.00 1.50 2.00 2.50 人均消费 每日每餐位平均上座率 五星级酒店中餐厅经营业绩 Chinese Restaurant Performance， 5-star Hotels 人民币 /RMB Seats T urnover Per Day Average Check Per Cover0.69 RMB 224 0.94 RMB 186 0.55 RMB 193 0.80 RMB 272 2018 年一线城市五星级酒店中餐厅经营业绩 2018 Chinese Restaurant Performance， 5-star Hotels in Tier 1 Cities 北京 上海 广州 深圳3 4 5 2 1 概览 Overview 1 2 3 4 5 目录 CONTENT 功能空间 Function Space 全日餐厅 All Day Dining 中餐厅 Chinese Restaurant 特色餐厅 Specialty Restaurant3 4 5 2 1 概览 Overview 1 2 3 4 5 目录 CONTENT 功能空间 Function Space 全日餐厅 All Day Dining 中餐厅 Chinese Restaurant 特色餐厅 Specialty Restaurant243 213 209 198 0.38 0.52 0.57 0.55 0 50 100 150 200 250 2015 2016 2017 2018 0.00 0.50 1.00 1.50 2.00 2.50 人均消费 每日每餐位平均上座率 五星级酒店特色餐厅经营业绩 Specialty Restaurant Performance， 5-star Hotels 人民币 /RMB Seats T urnover Per Day Average Check Per Cover2018 年五星级酒店特色餐厅每日每餐位收入 2018 Specialty Restaurant Revenue Per Seat Per Day， 5-star Hotels 一线城市 : Tier 1 Cities: RMB 155 二线城市: Tier 2 Cities: RMB 90 三线城市 : Tier 3 Cities: RMB 63五星级酒店特色餐厅关键成功要素 Key Success Factors of Specialty Restaurant， 5-star Hotels 运营方 Operator 景观 View 概念 Concept2018 年五星级酒店餐饮配套每日每餐位收入对比 2018 F&B Outlets Revenue Per Seat Per Day， 5-star Hotels 全日餐厅 : All Day Dining: RMB 171 中餐厅 : Chinese Restaurant: RMB 122 特色餐厅 : Specialty Restaurant: RMB 108 功能空间 : Function Space: RMB 23* * 功能空间为每日平方米收入谢谢 Thank Yo u !