后勤卫生服务工作制度 4篇 WORD 版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 第 1 页 后勤卫生服务工作制度 4 篇 第一篇 :餐饮具清洁消毒制度 一、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。 二、餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消毒，消毒必须按标准程序进行，消毒到位安全。 三、坚持洗消工序，即去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、消毒道工序。餐具采用物理消毒的应按一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁程序进行，热力洗消用水，蒸气要达到规定的消毒温度达到摄氏度以上分钟，感官检查为光、洁、涩、干。餐具采用化学消毒的庆按一洗、二刷、三消毒、四冲、五保洁程序进行。 四、要有完善可靠的消毒设施和设有充足的餐具保洁杠。消毒后备用餐具、茶具、酒具应有专柜储存，摆放整洁有序，碗柜防尘，无杂物，无油垢。 五、认真做好抹布的清洗、消毒工作防止干净污染。 后勤卫生服务工作制度 4篇 WORD 版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 第 2 页 六、废弃物专用容器存放，做到不暴露，不积压，不外溢。 七、刀、叉勺以及玻璃酒杯、水杯等洗消后要用消毒的专用擦布擦拭，达到光亮无水痕。 第二篇 :食堂人员个人卫生制度 、要坚持四勤，即勤洗手，剪指甲，勤洗澡理发；勤换衣服被褥；勤换洗工作服。 、仪容仪表符合要求，按规定着装，不带戒指、耳环、项链。男性不留长发和大鬓角，女 性头发不披肩，化妆淡而大方。 、操作时不吸烟，不做有碍服务和卫生的动作，如抓头发，剪指甲，掏耳朵。伸懒腰，剔牙，打哈欠等。 、每年必须进行健康检查。新员工及临时工上岗也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。 、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺后勤卫生服务工作制度 4篇 WORD 版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 第 3 页 结核、化脓性或渗出性皮肤病者，应及时停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈元传染性后，才能恢复工作。 、食堂从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。 、食堂从业人员要积极参加卫生部门和上级主管 部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增强卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范。 第三篇 :烹调加工卫生制度 一、烹调加工所用原料应保持新鲜，冷冻的肉、禽、水产品应在室温下缓缓地彻底融解，不能热水融解应急处理。 二、灶房内的所有原料进入时要认真检查，发现卫生问题及时处理，不干净的要返回粗加工间重新处理，腐败变质或感官性状异常的应停止使用。 三、调料要符合要求，盛装调料的容器要清洁卫生，使用后加盖。使用食品添加剂要符合食品添加剂管理办法，尽可能少用或者不用。 后勤卫生服务工作制度 4篇 WORD 版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 第 4 页 四 、非食品用原料严格控制，禁止入内，防止误食引发食物中毒。 五、厨房工作人员上岗一定要天天更换清洁的工作衣帽、专用鞋，头发不许外露，工作人员手要经过彻底清洗，工作时不许抽烟，戴首饰，不随地吐痰和乱扔异物，有外伤炎症者要包扎好伤口或暂时停止工作，或不直接接触食品，不能穿工作服上厕所，外出归来或做其它接触不洁物，杂物的工作要及时清洗手，不能用勺具直接品尝食品。 六、锅、勺、铲、碗、盒、抹布等用具、容器做到生熟分开，用后洗净，定位存放保洁，配菜盘要有标志。 七、不使用不符合卫生标准的原材料，对不能充分加热烹调 的菜肴选挑要精，操作过程要严格防止污染，半成品干净烹调时要做到烧透煮透。 八、煎炸食用油多次高温使用后，凡颜色变深具有异味的油脂要废弃。 九、品尝食品要用专用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加热。 后勤卫生服务工作制度 4篇 WORD 版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 第 5 页 第四篇 :食品仓库卫生管理制度 一、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。 二、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚊蝇孳生地防止交叉感染。 三、库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风避免阳光直接射入，保持所需要温度和湿度。 四、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品 发霉，变质发生虫子。 五、库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地离墙。 六、食品库房要设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记，检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。 七、对进库的各种食品原料，关成品要进行验收和登记，掌握食品的后勤卫生服务工作制度 4篇 WORD 版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 第 6 页 进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。