【精选】炖肉，炖肉用什么锅 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 1 页 精选 炖肉，炖肉用什么锅 -WORD版 导读： 一、炖肉用什么锅容易烂 二、炖肉的注意事项 三、炖肉的营养好搭档 炖肉用什么锅容易烂 1、炖肉用什么锅容易烂 炖肉烂不烂和用什么锅关系不大，但是压力锅炖肉绝对能让再老的肉也能松软。压力锅炖猪肉时，上气后不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起，肉洗净切成小块后，先在开水锅里汆一下，烬出血水、杂质，也是使猪肉去腥、去腻的重要一步。炖猪肉时间不要过长，一般炖猪肉 12分钟，炖羊肉 14分钟，炖牛肉 18分钟，炖排骨 18分钟，上气 5 分钟后转中火，到时关火后焖 30 分钟后再出锅。压力锅炖肉虽然好，在使用的时候要注意对加入水的把握。一般而言，只要在锅底加入少许的水即可，在不加料的情况下，甚至可以不放水，主要是使用电压力锅炖肉基本是不收汁 的，因此完全没有必要放那么多水。 2、炖肉又熟又烂的诀窍 2.1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 2.2、旺火烧开后，揭开盖子炖 20分钟以去除异味，然后加盖，改用【精选】炖肉，炖肉用什么锅 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 2 页 微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 2.3、在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 2.4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 2.5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮， 肉不仅熟得快，而且味道清香。 2.6、加些酒或醋 (按 1公斤牛肉放 2 3汤匙酒或 1 2汤匙醋的比例 )炖牛肉，可使肉更软嫩。 2.7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 3、炖肉的家常做法 土豆炖肉 材料：排骨肉、土豆、蒜、料酒和生抽、白糖、盐和鸡精、胡萝卜块。 做法：肉，我用的是排骨上切下来的，感觉这个味道好些。切的块比较粗放了点，找找大块吃肉的感觉。 土豆去皮切块，用冷水泡干净淀粉。 锅内下油烧热，爆香蒜蓉。 下肉块，翻炒，变色后，加入适量料酒和生抽，再加入一小勺白糖。 翻炒后， 待汤汁起泡之后加入土豆，拌匀后加入适量清水，水量以略【精选】炖肉，炖肉用什么锅 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 3 页 没过食材为宜。 加入盐和鸡精调味，盖上锅盖小火慢炖，至汤汁减少到 1/3时，加入胡萝卜块，炖至汤汁收干即可。 炖肉的注意事项 1、炖肉不宜一直用旺火 因为用旺火炖肉时，火力大，肉受温高，其中的香味物质就会过早挥发，不待肉完全炖熟，其香味、口感便已大打折扣。其次，一直用大火炖肉，肉中的蛋白质和脂肪成分在凝固后继续受热就会老化，所以长时间旺火炖出的肉，吃起来会很老很硬。 2、不能用冷水炖肉 用冷水炖肉，炖制的时间会较长。这样，肉就会长时间地浸泡在水中，而造成其中 可溶于水的蛋白质成分流失。其次，冷水中往往会含有漂白粉一类的化学物质，它们在加热情况下会破坏肉类中的 B 族维生素，降低肉的营养价值。 3、炖肉不宜加碱 炖肉加碱的危害在于，肉类中的多种维生素在碱性环境下都极易被分解，即使锅内温度不高时，碱对这些营养物质的破坏作用也是相当大的。 炖肉的营养好搭档 1、莲藕，中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，【精选】炖肉，炖肉用什么锅 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 4 页 有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。 2、白萝卜，白萝卜有益胃、顺气、消食的功效 ，能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感。 3、土豆，土豆富含膳食纤维等营养素，吃后可刺激肠道蠕动，能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃。