2017年Q3中国在线餐饮外卖市场研究报告.pdf
2017Q3 China Online Take-out Market Research Report2017Q3中国在线餐饮外卖 市场研究报告研究方法本报告主要采用行业深度访谈 、 桌面研究等方法 , 并结合艾媒咨询自有的用户数据监测系统 及北极星统计分析系统等 。 通过对行业专家 、 相关企业与网民进行深度访谈 , 了解相关行业主要情况 , 获得相应需要的数据 。 对部分相关的公开信息 进 行筛选 、 对比 , 参照用户调研数据 , 最终通过桌面研究获得行业 规 模的数据 。 政府数据 与 信息 行业公开信息 企业年报 、 季报 行业资深 专 家公开 发 表的观点 根据艾媒咨询自身数据库 、 北极星统计分析系统 、 大数据舆情管控系统 和 草莓派调研社区平台( Strawberry Pie) 的相关数据分析 。 艾媒北极星:截至 2017年 9月底 , 北极星采用自主研发技术实现独立装机用户监测 , 系统已覆盖用户7.93亿 。 艾媒大数据舆情管控系统 , 全球首个全网舆情监测与负面监控系统 , 包括负面预警 、 舆情管控和竞品情报 , 分钟级进行全网扫描与数据更新 。 面向全国针对各领域征集优秀案例企业进行中 , 详情可咨询 researchiimedia 。目 录 2017Q3中国在线餐饮外卖行业用户研究22017Q3中国在线餐饮外卖行业热点分析3中国在线餐饮外卖行业发展趋势预测42017Q3中国在线餐饮外卖行业概况12017Q3中国在线餐饮外卖行业概况01中国在线餐饮外卖行业近期热点事件9月 , 2017世界无人系统大会上 , 饿了么无人机 E7挂载最轻外卖箱完成其首次公开亮相 。 10月 , 饿了么未来物流团队打造的中国首个外卖机器人 “ 万小饿 ” 亮相上海 , 并完成首单外卖配送 。饿了么无人机及外卖机器人面世11月 , 美团外卖上线 “ 隐私保护 ” 功能 , 使用此功能的用户的真实手机号码将对商家和骑手隐藏 , 双方通过美团外卖提供的 “ 虚拟隐私号码 ” 联系 。 此前饿了么也联手中国联通推出“ 用户隐私保护 ” 服务 。美团外卖上线 “ 隐私保护 ” 功能10月 , 支付宝宣布正式接入支付宝与口碑的外卖服务线上运营 。 支付宝用户可通过 APP首页或口碑中饿了么外卖入口使用外卖服务 , 应用内的订餐系统由饿了么提供 。饿了么获支付宝入口分析师观点配送结合最新技术能提高效率 , 降低企业成本;另一方面 , 高科技噱头对于目前年轻用户群体有较高吸引力 。 此外 , 非人工配送手段还能减少用户对于私密安全的担心 。 外卖配送结合高科技元素将成为行业发展趋势 。饿了么接入支付宝后 , 后者庞大的用户基数能够帮助饿了么用户覆盖度进一步提高 , 下沉至三四线城市 。 另外 , 美团外卖在美团和大众点评应用上同样有入口导流 , 行业头部两大巨头之间的竞争进一步演变为平台化的较量 。由于服务过程涉及包括电话 、 家庭住址 、 姓名在内的个人信息 , 外卖配送领域隐私保护服务对于用户来说十分重要 。 两大在线外卖平台推出的隐私保护功能具有存在的必要 , 但未来可以在形式上加以变化 , 在服务流程的更多方面保护用户隐私 。中国在线餐饮外卖行业竞争格局变化饿了么、美团外卖、百度外卖三家竞争 饿了么收购百度外卖,市场竞争发展为双雄角逐· 百度外卖独立运作· 饿了么投入资金 、 流量 、 人力等资源· 饿了么获取百度外卖用户及商户资源· 饿了么获取百度技术 、 流量入口加持艾媒咨询分析师认为 , 在饿了么收购百度外卖前 , 它与美团外卖占据在线餐饮外卖行业主要市场 , 二者实力较为接近 , 且与市场份额排名第三的百度外卖拉开一定差距 。 收购达成后 , 市场主要 玩家只剩下 饿了么和美团外卖两大巨头 。 对于饿了么 , 对百度外卖的收购极大程度上助力其版图的拓展 , 收购 事件 对 其有直接的促进作用 。 能对行业上具有较强实力的百度外卖进行收购 , 显示出饿了么资金实力上的信心以及发展的决心 , 基于其实力的提升 ,饿了么对于用户和商家的吸引力进一步获得提升 。 对于美团外卖 , 竞争对手实力的增强对其造成一定冲击 , 而市场上头部两家企业的均具有较大体量 , 未来市场竞争将往平台竞争发展 。2017年 8月 24日,饿了么正式宣布收购百度外卖数据来源: iiMedia Research市场规模预计突破 2000亿元大关iiMedia Research( 艾媒咨询 ) 数据显示 , 中国在线餐饮外卖市场规模增速虽然呈现放缓状态 , 但市场规模继续扩大 , 预计 2017年突破 2000元大关 。 艾媒咨询分析师认为 , 随着在线餐饮外卖逐渐渗透到日常生活中 ,其市场发展已从爆发期过渡到稳定期 , 发展增速放缓 , 未来市场竞争将集中在服务体验和食品健康安全上 。216.8 335.5 502.6 860.8 1,250.3 1,662.4 2,045.6 2,413.8 54.8%49.8%71.3%45.2%33.0%23.1%18.0%0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%50.0%60.0%70.0%80.0%0.0500.01,000.01,500.02,000.02,500.02011 2012 2013 2014 2015 2016 2017E 2018E2011-2018中国在线 餐饮外卖 市场规模及预测市场规模(亿元) 增长率数据来源:艾媒北极星 (艾媒北极星:截至 2017年 9月底 ,北极星采用自主研发技术实现独立装机用户监测,系统已覆盖用户 7.93亿 。)在线餐饮外卖覆盖用户规模有望破 3亿人iiMedia Research( 艾媒咨询 ) 数据显示 , 2016年中国在线餐饮外卖用户规模较 2015年增长 22.5%, 达 2.56亿人 , 2017年预计将达到 3.01亿人 。 艾媒咨询分析师认为 , 在线餐饮外卖行业用户红利期已过 , 用户规模增量率趋于平稳 , 对于存量用户的挖掘 , 外卖平台可从服务多样性方面着手 , 提供如团餐等特色服务 , 同时企业口碑对用户吸引也具有十分重要的作用 。0.63 0.80 1.07 1.62 2.09 2.56 3.01 3.46 27.0%33.8%51.4%29.0%22.5%17.6% 15.0%0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%50.0%60.0%0.001.002.003.004.002011 2012 2013 2014 2015 2016 2017E 2018E2011-2018中国在线 餐饮外卖 用户规模及预测用户规模(亿人) 增长率数据来源:艾媒北极星 (艾媒北极星:截至 2017年 9月底 ,北极星采用自主研发技术实现独立装机用户监测,系统已覆盖用户 7.93亿 。)“饿了么 +百度外卖”领跑 在线餐饮外卖用户市场54.5%41.9%3.6%饿了么 +百度外卖美团外卖其他2017Q3中国在线餐饮外卖平台用户份额分布iiMedia Research( 艾媒咨询 ) 数据显示 , 2017年第三季度饿了么收购百度外卖后 , 以 54.5%的用户市场份额占比领跑市场 , 美团外卖占比 41.9%位居其后 。 艾媒咨询分析师认为 , 百度外卖被饿了么收购后 , 市场已完全集中于饿了么与美团外卖两家巨头之间 , 饿了么接入百度外卖流量和技术资源后 , 在用户市场的竞争中占得先机 。 整体实力的提升有利于饿了么扩大对商家和用户的吸引力 , 未来其在用户市场的领先优势有望进一步扩大 。2017Q3中国在线餐饮外卖行业用户研究02数据来源: iiMedia Research61.6%的网民表示曾看见过外卖送餐员违反交规外卖送餐员违反交规情况需重视iiMedia Research( 艾媒咨询 ) 数据显示 , 61.6%的受访网民表示曾看到过外卖送餐员违反交规的现象 , 而在这类人群中 , 37.8%表示看见送餐员违反交规的现象较为频繁 。 艾媒咨询分析师认为 , 目前外卖行业送餐员配送过程中违反交规的现象较为频繁 , 一方面对市民出行造成较大滋扰 , 另一方面对外卖配送员的人身安全也造成威胁 , 此类现象需要受到政府及外卖平台的重视 , 提高配送员交规遵守意识 。频率37.8%41.0%21.2%经常看见 一般 偶尔看见2017Q3中国网民目睹外卖送餐员违反交规现象情况数据来源: iiMedia Research外卖送餐员 报酬扣减制度 存在调整需要iiMedia Research( 艾媒咨询 ) 显示 , 超过四成的受访网民认为送餐员须赶在规定时间内送达食物是造成其违反交规的最主要原因 。 另外有 23.6%的受访网民认为培训不到位是导致送餐员违反交规现象出现的主因 。 艾媒咨询分析师认为 , 目前外卖送餐员报酬扣减机制较为严苛 , 大部分送餐员为了准时送达食物常常会在配送过程中铤而走险违反交规 , 长期以往对社会造成较大不良影响 。 外卖平台未来可对此进行相应调整 , 推行更科学的 报酬扣减机制 。 另一方面 , 平台也需要对其送餐员进行专业培训 , 提高他们遵守规则的意识 。Q:哪些 因素主要导致外卖送餐员违反交规现象发生4.6%12.0%18.1%23.6%41.7%其他送餐员找不到正确路径送餐员素质较低送餐员培训不到位送餐员须在规定时间内送达食物数据来源: iiMedia Research超七成受访网民曾遭遇送餐员不良服务iiMedia Research( 艾媒咨询 ) 显示 , 34.7%的受访网民曾遭遇送餐员严重超出规定时间送达餐品的不良服务 ,此外 31.0%的受访网民曾受到送餐员以恶劣的沟通态度对待 。 在遭遇过送餐员不良服务的受访网民中 , 57.6%表示遭遇频率一般 , 31.8%表示偶尔遭遇不良服务 。 艾媒咨询分析师认为 , 网民遭遇送餐员不良服务情况较为普遍 ,这种现象可能会对平台口碑和企业形象造成不良影响 , 各平台需对此加以重视 , 提高送餐员服务素质 。28.8%3.1%13.5%16.3%19.3%31.0%34.7%没有遇到过其他投诉后遭电话 /短信威胁超时取餐遭不良态度对待餐品遭刻意破坏送餐员沟通态度差严重超时送达2017Q3中国网民遭遇送餐员不良服务情况调查10.6%57.6%31.8%经常遭遇 一般 偶尔遭遇遭遇频率数据来源: iiMedia Research加强培训或能有效减少送餐员不良服务发生频率iiMedia Research( 艾媒咨询 ) 显示 , 58.1%的受访网民表示加强送餐员配送服务培训能减少送餐员不良服务现象发生 , 同时有 49.2%的受访网民认为完善送餐员跟踪记录 , 确保时候能准确追责责任人能减少不良服务现象发生 。 艾媒咨询分析师认为 , 对外卖送餐员进行配送培训能有效提高其服务质量 , 但对于目前行业送餐员规模较为庞大的情况 , 培训的落实往往对平台造成较大成本负担 。 各平台可从完善追责制度和提高招聘标准的角度着手提高送餐员服务质量 。Q:哪些 措施能减少送餐员不良服务现象发生1.7%22.0%28.4%49.2%58.1%其他保护投诉人隐私提高送餐员招聘标准完善送餐员服务追责制度加强送餐员配送服务培训数据来源: iiMedia Research极端天气下送餐 延误受谅解iiMedia Research( 艾媒咨询 ) 数据显示 , 极端天气下 , 41.9%的在线餐饮外卖用户外卖订餐的频率会较平时有明显的提升 , 39.0%的用户表示订餐频率变化不大 。艾媒咨询分析师认为 , 极端天气环境用户出门受到影响 ,外出用餐和购买食材难度增大 , 较少在线餐饮外卖用户会在极端天气下降低其外卖订餐的意愿 。41.9% 39.0%19.1%0.0%20.0%40.0%60.0%明显提高 变化不大 明显减少2017Q3中国在线餐饮外卖用户极端天气下外卖订餐频率变化情况调查70.6%19.9%9.5%应该体谅不该体量没所谓Q:极端天气下外卖配送出现延误,是否应该体谅送餐员?iiMedia Research( 艾媒咨询 ) 数据显示 , 70.6%的受访网民认为 ,极端天气环境下送餐员送餐难度增大 , 如出现送餐延误情况 , 应得到体谅 , 但同时也有 19.9%的受访网民认为极端天气下平台已将餐品规定送达时间进行延长 , 配送仍然出现延误时 , 送餐员应该担负有责任 。艾媒咨询分析师认为 , 虽然各外卖平台对于送餐员配送外卖限定时间均有将极端天气情况考虑在内 , 但现实情况仍然难以把控 , 网民倾向于体谅极端天气环境下出现外卖配送延误的送餐员 。 但在极端天气下 ,如何确认送餐员配送延误是出于天气影响还是人为主观因素缺乏准则 ,未来仍需对此加以明确 , 否则容易对用户订餐体验造成影响 。数据来源: iiMedia Research极端天气下应否外卖订餐 引讨论iiMedia Research( 艾媒咨询 ) 显示 , 43.9%的受访网民认为极端天气下出门不便 , 外卖订餐是解决用餐的最佳方案 , 但同时有 41.4%的受访网民认为极端天气下送餐环境恶劣 , 会对送餐员人身安全造成威胁 , 不应该在此环境下外卖订餐 。 艾媒咨询分析师认为 , 社会关于极端天气下是否应该外卖订餐 的讨论不断 , 在线餐饮外卖服务主要解决用户外出用餐或自主煮食意愿低的情况下用餐需求 , 极端天气环境下用户外卖订餐意愿一般较高 , 未来平台应考虑出台相应措施保护送餐员在极端天气环境下配送安全 , 解决部分用户对送餐员安全的顾虑 , 将有效提高极端天气情况下的用户订餐量 。5.5%11.4%12.0%38.3%41.4%43.9%其他极端天气不叫外卖减少送餐员收入极端天气下应给送餐员小费送单员出于自愿接单威胁送餐员安全极端天气下外卖为最佳用餐途径2017Q3中国网民关于极端天气下叫外卖现象观点分布2017Q3中国在线餐饮外卖行业热点分析03外卖垃圾造成环境污染问题需重视环境污染问题受重视外卖平台遭起诉2017年 9月 , 重庆市绿色志愿者联合会将 “ 百度外卖 ” 、 “ 饿了么 ” 、 “ 美团外卖 ” 的主体公司告上法庭 , 对于外卖餐盒造成的环境负担 , 要求三家企业承担一定的治理责任 或相应费用 。“十九大”提出建设“美丽中国”要像对待生命一样对待生态环境“ 必须树立和践行绿水青山就是金山银山的理念 , 坚持节约资源和保护环境的基本国策 , 像对待生命一样对待生态环境 , 统筹山水林田湖草系统治理 , 实行最严格的生态环境保护制度 , 形成绿色发展方式和生活方式 , 坚定走生产发展 、 生活富裕 、 生态良好的文明发展道路 , 建设美丽中国 , 为人民创造良好生产生活环境 , 为全球生态安全作出贡献 。 ”艾媒咨询分析师认为 , 解决外卖环境污染问题符合国家发展的大方向 、 符合人们对优质生活的追求 , 具有重要意义 。 对于外卖平台来说 , 外卖环境污染问题的处理 , 体现其能否承担社会责任 , 需落实各项措施减少污染 , 减少浪费;而对于平台商家来说 , 环保措施的落实也能帮助它们减少成本 。 平台针对外卖污染问题推出的相关措施符合社会和国家发展规律 , 未来环保措施的落实程度将成为平台间重要的竞争点 。政府制定行业相关规范和出台监管措施应对环境污染:消费者培养环保意识,转变生活观念外卖平台承担社会责任,鼓励环保措施落实饿了 么 “ 蓝色星球” 计划推动环保 措施实行面对外卖造成的环境污染问题 , 饿了么积极推动各项活动和措施提高用户环保意识 , 2017年 4月推出可降解塑料袋 , 在全国范围陆续推广 , 10月发起 “ 环保挑战赛 ” , 并于 11月发布挑战赛数据 。 而饿了么在 9月启动的 “ 蓝色星球 ” 计划 , 将全力推动平台环保措施实行 , 减少外卖污染 。短期“蓝色星球” 计划产品层面:引导用户和商户自觉减少一次性餐具的使用· “ 无需餐具 ”选项上线· 积分商城将开放环保专区· 上线 “ 环保挑战赛 ” 活动中期综 合 利 用 经济 及 技 术 手段 , 提 高 商家 使 用 环 保餐具积极性· 利用大数据对平台一次性餐具使用情况摸底· 针对性地为餐具使用量大的商家制定经济可行的环保改造方案· 增设 “ 环保餐厅美食 ” 频道长期深入供应链 , 以需求端的进步倒逼供应链改革· 为餐具使用量大的商家统一对接优质环保餐具供应商 , 提高小微商家议价能力· 与环保组织 、 专家合作 , 牵头成立外卖行业环保协会 , 制定外卖行业环保自律公约 ,形成行业环保标准饿了 么 外卖环保相关措施针对日益严重的 “ 白色污染 ” 问题 , 饿了么推出可降解环保袋 , 并在推出初期免费发放给部分商家使用 。 而可降解环保袋上也附有包装封签 , 令用户能够确认餐品在配送过程中没有受到外界打开 。可降解塑料袋 环保挑战赛饿了么发起环保挑战赛 , 用户在活动期间点餐选择 “ 无需餐具 ”即可参与 , 如总次数达 500万次 ,饿了么将按每 1000次 =1棵树的标准 , 为中国荒漠化地区种植树木 。“无需餐具”选项上线饿了 么 打造 “未来物流”智能调度系统路线 规划时间预估决策模型分配方案供需平衡“ 全城调度 ” ,降低骑手的空驶率 ,配送时长缩短至 28.62分钟智能耳机语 音 向 下达指令实 时 获 得语音反馈免除手持操作提高配送效率保障骑手的行车安全送餐机器人机 器 人配送节约送餐员的时间艾媒咨询分析师认为 , 饿了么推出的环保措施更针对生产材料 , 即污染源头方向 , 可降解塑料袋 。 无餐具选项等措施能让用户较容易接受并实行 , 但外卖平台需要解决如何长期推行的难题 。 而 “ 环保挑战赛 ” 等活动能激发用户参与热情 , 初步培养用户环保习惯 , 并有效建立平台环保形象 。 智能化的物流系统 , 将极大程度的缩减配送时间 , 提到送餐效率 , 提高客户满意度 。 而人性化 、 智能化的操作系统将会保障骑手安全的同时为他们带来更多的收入 。美团 外卖 “青山计划 ”推进环保 问题的解决设立“首席 环保官 ”青山计划服务增加“不需要一次性餐具”选项,后续鼓励用户参与“自备餐具”活动美团外卖环保日策划推动 “ 环保餐盒包装推广工程 ” ,承诺为使用 “ 环保餐盒包装 ” 的餐饮企业点亮环保标识定期邀请相关机构举办外卖环保研讨会为了推进 外卖行业环保问题的 解决, 8月 31日,美团外卖宣布将启动“青山计划”,并设立“首席环保官 ”, “青山计划”一期将开展六项 工作。 美团外卖在公开声明中指出,网络订餐行业发展到现在这个阶段,必须贯彻创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念,只有这样,网络订餐行业才能健康发展。但同时也表示“环保工作不是一家之力可以全面解决,在这里我们也呼吁全社会共同关注、共同参与环保工作。每月一天“美团外卖环保日”,向用户、商家宣传环保理念和公益行动美团 外卖 “绿色外卖联盟” 与隐私保护措施绿色十条:1. 食材安心 、 优先选择绿色生态产品;2. 烹制规范 , 不乱添加;3. 明厨亮灶 , 保证清洁卫生;4. 工作人员定期体检确保健康;5. 推动使用绿色餐具;6. 每餐一封条 , 注明食用时间;7. 设置外卖专用取餐口 , 准时送;8. 配送餐箱清洁 , 配送过程远离污染源;9. 鼓励消费者绿色消费 , 少浪费;10. 消费者投诉及时处理 , 主动接受社会监督;绿色外卖联盟为了改善外卖平台的食品安全和环境保护问题,推动商户重视绿色发展问题, 在 2017年 6月, 美团外卖宣布成立“绿色外卖联盟” , 通过 餐饮商户、网络餐饮平台、行业机构等联合,推动使用绿色餐具,确保烹制规范清洁卫生,加强餐饮环保和食品安全。艾媒咨询分析师认为 , 美团外卖针对外卖环保总体措施偏向于从行业整体规范出发 , 推动行业落实 , 而 “ 青山计划 ” 中部分措施如 “ 美团外卖环保日 ” 等则更倾向于从消费者意识层面培养用户环保意识 , 从中长期来实现应对外卖环境污染问题 。 但消费者环保意识培养需要长期贯彻 , 并且政府与社会也需发挥作用 , 而行业规范的落实如何实行统一标准也存在难度 。11月,美团外卖平台上线“隐私保护”功能,加码对用户信息安全的护航,避免用户隐私泄露和被骚扰的风险。此功能相当于为用户构建了一道“安全隔离带“,保护用户信息,使用户安全放心的订购外卖 。中国在线餐饮外卖行业发展趋势04企业 竞争上升 到社会 责任 层面艾 媒咨询分析师认为 , 在线餐饮外卖市场竞争已进入下半场 , 企业间的竞争已不单纯局限于配送实力和商家资源的竞争 , 企业信用也发展成平台竞争重点 。 企业应注重信用积累 , 严抓平台监督 , 为用户提供健康安全的食品 , 同时提高配送人员素质 , 担负起企业责任 。 积累有良好口碑的平台更有机会获取用户青睐 。平台监督 食品安全客户青睐提高配送人员素质外卖平台对 用户关怀 重要性 提高在 线餐饮外卖平台发展需要注重对用户存量的挖掘 。艾媒咨询分析师认为 , 挖掘现有用户存留 , 外卖平台对用户关怀的重要性日显 。 在行业服务同质化现象明显的情况下 , 能否为用户提供食品安全保证 , 为用户保障外卖食品冷暖温度 , 为用户提供关怀性服务将成为平台追求和竞争的另一个重点 。用户 关怀保证食品 安全 保障食品 温度2017年中国在线餐饮外卖行业发展趋势分析2017年中国在线餐饮外卖行业发展趋势分析外卖效率 成重要 竞争 点艾 媒咨询分析师认为 , 外卖配送效率的提升 , 将发展成重要竞争点 。 外卖平台此前对人工配送限时提速措施使行业配送效率发展到较高水平 , 未来外卖效率进一步提升需结合高新科学技术 , 结合智能调配制度和如无人机 、机器人等继续提高配送效率 , 迎合持续增长的外卖需求 。未来配送效率提高得更多的平台 , 突围机会越大 。高新科学技术 提高配送 效率 更多的 平台外卖品类午餐晚餐夜宵早餐下午茶有效 利用闲置 人员外卖品类 将进一步扩大艾 媒咨询分析师认为 , 未来外卖平台配送品类仍然以午餐 、晚餐等正餐为主 , 但会往多元化方向发展 , 配送服务品类会进一步提升服务形式会更多元化 。 在线餐饮外卖行业存在较大的痛点是用餐高峰期配送人员繁忙 , 其他时段人员出现闲置现象 , 外卖品类的进一步扩大能有效利用其他时段闲置人员 , 提供资源利用效率 。本报告由 iiMedia Research (艾媒咨询)调查和制作, 报告版权归属于艾媒咨询集团控股有限公司(中国香港) ; 报告中所有的文字、图片、表格均受到中国大陆及香港特别行政区知识产权法律法规的保护,任何非商业性质的报道、摘录、以及引用请务必注明版权来源; iiMedia Research (艾媒咨询)会向国家相关政府决策机构、知名新闻媒体和行业研究机构提供部分数据引用,但拒绝向一切侵犯艾媒著作权的商业研究提供免费引用。本报告中的调研数据均采用行业深度访谈、用户调研、桌面研究得到,部分数据未经相关运营商直接认可;同时本报告中的调研数据均采用样本调研方法获得,其数据结果受到样本的影响,部分数据可能未必能够完全反映真实市场情况。因此,本报告仅供个人或单位作为市场参考资料,本公司不承担因使用本报告而产生的法律责任。在未接受本声明前,请不要阅读本报告。法律声明因为专注,所以专业 !Since 2017, we focus on New Economy!全球领先的新经济行业大数据挖掘与分析机构report.iimedia 一键定制