中 国 卤 制 品 行 业 市 场 前 景 研 究 报 告2018年 5月11 2 3 4 5卤 制 品行 业 概述 中 国 休闲 食 品行 业 发展 现 状 中 国 卤制 品 行业 发 展现 状 卤 制 品行 业 主要 企 业分 析 卤 制 品行 业 发展 趋 势Content目 录PART 1 卤 制 品 行 业 概 述卤 制 品 产 业 链卤 制 品 是 对 肉 类 、 蔬 菜 或 豆 腐 等 食 材 进 行 初 步 处 理 及 焯 泡 後 ， 将 材 料 放 入 卤 水 中 慢 炖 数 个 小时 使 其 吸 收 卤 水 的 味 道 及 变 软 而 制 成 的 食 品 。 卤 制 食 品 上 游 为 畜 禽 养 殖 业 、 水 产 养 殖 业 、 蔬菜 种 植 业 。 休 闲 卤 制 食 品 的 主 要 类 别 包 括 家 禽 、 蔬 菜 、 豆 腐 及 水 产 。 下 游 销 售 渠 道 为 ： 餐 饮服 务 店 、 商 超 、 加 盟 店 、 品 牌 店 、 电 商 平 台 。PART 2 中 国 休 闲 食 品 行 业 发 展 现 状1.中 国 休 闲 食 品 市 场 规 模近 年 来 ， 中 国 休 闲 食 品 的 市 场 规 模 快 速 扩 大 。 据 统 计 ， 中 国 休 闲 食 品 市 场 规 模 从 2011年 的 3205亿 元 增 长 至 2016年 4520亿 元 ， 年 均 复 合 增 长 率 达 到 7%。 2017年 全 年 中 国 休 闲食 品 市 场 规 模 达 4849亿 元 ， 预 计 到 2018年 市 场 规 模 有 望 突 破 5000亿 元 。2.中 国 休 闲 食 品 不 同 产 品 零 售 规 模以 五 年 为 一 发 展 期 来 看 ， 2010-2015年休 闲 卤 制 品 、 糖 果 、 面 包 等 、 膨 化 食品 、 炒 货 等 复 合 增 长 率 分 别 为 ： 17.6%、12.0%、 13.8%、 16.7%、 9.4%、 10.2%。其 中 休 闲 卤 制 品 的 增 速 最 快 ， 预 计2016-2020年 卤 制 品 增 速 依 然 保 持 最 快 。到 2020年 ， 卤 制 品 零 售 规 模 将 超 1200亿 元 ， 糖 果 及 蜜 饯 规 模 有 望 突 破 4000亿 元 。PART 3 中 国 卤 制 品 行 业 发 展 概 况1.卤 制 品 行 业 市 场 规 模 近 年 来 ， 随 着 我 国 居 民 消 费 水 平的 提 高 和 生 活 方 式 的 转 变 ， 尤 其是 连 锁 经 营 方 式 的 推 行 ， 卤 制 品行 业 得 到 了 快 速 发 展 ， 市 场 规 模保 持 快 速 增 长 态 势 。初 步 统 计 2 0 1 7 年 中 国 卤 制 品 行 业市 场 规 模 达 到 2 4 1 9 亿 元 ， 同 比 增长 8 .4 3 %。 预 计 2 0 1 8 年 市 场 规 模 将超 2 5 0 0 亿 元 。2.家 禽 类 卤 制 品 规 模 增 速 最 快数 据 显 示 ， 2015年 不 同 类 别 卤 制 品 中 家 禽 、红 烧 肉 、 蔬 菜 、 豆 腐 及 其 他 类 别 的 零 售 规模 分 别 为 ： 226亿 元 、 124亿 元 、 112亿 元 、60亿 元 。预 计 2020年 家 禽 、 红 烧 肉 、 蔬 菜 、 豆 腐 及其 他 类 别 的 零 售 规 模 分 别 可 达 ： 600亿 元 、273亿 元 、 239亿 元 、 123亿 元 ， 分 别 占 比 ：48.6%、 22.1%、 19.4%、 10.0%； 2015-2020年 零 售 规 模 复 合 增 长 率 分 别 为 ： 21.6%、17.1%、 16.4%、 15.4%。