渭 南 市 地 方 标 准D B 6 1 0 5/T 2 0 4-2 0 2 32 0 2 3-1 2-1 6 发 布 2 0 2 4-0 1-1 6 实 施渭 南 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布I C S 0 1.1 1 0C C S A 0 1居 家 养 老 送 餐 服 务 规 范DB6105D B 6 1 0 5/T 2 0 4-2 0 2 3I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1-2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 一 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 则 编写。本 文 件 由 渭 南 市 民 政 局 提 出 并 归 口。本 文 件 起 草 单 位：渭 南 市 博 思 特 家 政 服 务 有 限 公 司、渭 南 市 临 渭 区 市 场 监 督 管 理 局、陕 西 省 家 政 服务 标 准 化 技 术 委 员 会、陕 西 皓 轩 富 创 物 业 管 理 有 限 公 司、渭 南 市 家 庭 服 务 业 协 会、临 渭 区 劲 松 托 老 服 务中 心、渭 南 高 新 区 福 音 居 家 养 老 服 务 中 心。本 文 件 主 要 起 草 人：李 玲、关 庆 伟、刘 平 良、袁 欣、刘 文 倩、梁 娜、陈 晓 莉、苏 姗 姗。本 文 件 首 次 发 布。D B 6 1 0 5/T 2 0 4-2 0 2 31居 家 养 老 送 餐 服 务 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 居 家 养 老 送 餐 服 务 的 术 语 和 定 义、机 构 要 求、送 餐 人 员 要 求、送 餐 用 具 要 求、服 务 流程、餐 后、投 诉 管 理、评 价 与 改 进 等 要 求。本 文 件 适 用 于 渭 南 市 区 域 内 居 家 养 老 送 餐 服 务 与 管 理。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 1 4 9 3 4 食 品 安 全 国 家 标 准 消 毒 餐（饮）G B 1 7 7 6 1 电 动 自 行 车 安 全 技 术 规 范G B 3 1 6 5 4 食 品 安 全 国 家 标 准 餐 饮 服 务 通 用 卫 生 规 范G B 3 5 6 5 自 行 车 安 全 要 求G B 4 8 0 6.7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 用 塑 料 材 料 及 制 品G B 7 2 5 8 机 动 车 运 行 安 全 技 术 条 件G B/T 1 7 2 4 2 投 诉 处 理 指 南G B/T 1 8 0 0 6.1 塑 料 一 次 性 餐 饮 具 通 用 技 术 要 求M Z/T 1 8 6 养 老 机 构 膳 食 服 务 基 本 规 范Q B/T 4 6 2 4 保 温 容 器 保 温 箱W S/T 4 2 9 成 人 糖 尿 病 患 者 膳 食 指 导W S/T 4 3 0 高 血 压 患 者 膳 食 指 导W S/T 5 5 6 老 年 人 膳 食 指 导S B/T 1 1 0 7 0 餐 饮 食 品 打 包 服 务 管 理 要 求3 术 语 和 定 义3.1居 家 养 老 送 餐 服 务为 居 家 的 老 年 人 提 供 配 送 餐（饮）食 品 的 服 务 活 动。4 机 构 要 求4.1 应 依 法 登 记 注 册，持 有 食 品 经 营 许 可 证 的 实 体 经 营 机 构。4.2 在 醒 目 处 公 示 营 业 执 照（或 民 办 非 企 业 登 记 证 书）、食 品 经 营 许 可 证、健 康 证、收 费 价 格、服 务时 间、服 务 内 容、食 品 安 全 管 理 制 度、食 品 安 全 承 诺 书、投 诉 电 话 等。4.3 配 备 满 足 需 求 统 一 标 识 的 送 餐 车、送 餐 箱（包）、餐（饮）具 等 设 施 和 膳 食 留 样 冰 箱、消 毒 等 设备。4.4 应 有 专 职 或 兼 职 营 养 师，宜 依 据 M Z/T 1 8 6、W S/T 4 2 9、W S/T 4 3 0、W S/T 5 5 6 的 有 关 要 求，结 合老 年 人 的 生 理 特 点、身 体 状 况、地 域 特 点、生 活 习 惯、疾 病 需 要 等，制 定 食 谱。4.5 宜 配 备 老 年 人 能 力 评 估 员 对 老 年 人 健 康 状 况 进 行 评 估，建 立 老 年 人 送 餐 服 务 档 案（参 见 附 录 A），提 供 个 性 化 服 务。4.6 食 品 加 工 与 制 作 应 符 合 G B 3 1 6 5 4 的 要 求。4.7 建 立 送 餐 人 员 培 训 制 度，开 展 岗 前 培 训、岗 中 培 训。4.8 建 立 车 辆 派 车 管 理 制 度，送 餐 车 做 到 专 车 专 用。4.9 建 立 餐 具 清 洗 消 毒 制 度，并 做 好 记 录。4.1 0 建 立 食 品 留 样 制 度，由 专 人 管 理 留 样 食 品、记 录 留 样 情 况，参 见 附 录 资 料 B。D B 6 1 0 5/T 2 0 4-2 0 2 324.1 1 建 立 防 控 制 度，制 度 应 至 少 包 括 员 工 健 康 管 理、设 备 设 施 和 环 境 清 洁 消 毒、应 急 处 理 流 程 和 措 施等 内 容。5 送 餐 员 要 求5.1 身 体 健 康 并 持 有 健 康 合 格 证 书，无 精 神 病 史 和 传 染 病 史。5.2 具 有 良 好 的 职 业 道 德，掌 握 相 应 职 业 技 能，取 得 从 业 资 格。5.3 机 动 车 驾 驶 人 员 须 持 有 有 效 驾 驶 证 照。5.4 熟 练 掌 握 安 全 常 识、卫 生 常 识、基 本 的 急 救 知 识 和 相 关 法 律 法 规。5.5 应 统 一 着 装、佩 戴 工 牌、佩 戴 口 罩 和 一 次 性 手 套。5.6 应 定 期 更 换、清 洁 消 毒 工 服。5.7 应 每 年 至 少 一 次 健 康 体 检。6 送 餐 用 具 要 求6.1 送 餐 运 输 工 具6.1.1 机 动 车 应 符 合 G B 7 2 5 8 的 要 求；电 动 自 行 车 应 符 合 G B 1 7 7 6 1 的 要 求；自 行 车 应 符 合 G B 3 5 6 5的 要 求。6.1.2 采 取 防 蝇、防 虫、防 鼠、防 尘、防 油 污、防 雨 等 防 护 措 施。6.1.3 须 配 备 灭 火 器、反 光 警 示 标 志 等 器 材。6.1.4 在 送 餐 结 束 后，应 对 送 餐 车 进 行 清 洗 和 消 毒，做 好 记 录。6.2 送 餐 箱（包）6.2.1 送 餐 箱（包）应 无 毒、无 害、无 异 味、无 污 染，符 合 Q B/T 4 6 2 4 的 要 求。6.2.2 具 有 保 鲜、保 温、抗 腐 蚀、结 实 耐 用 的 特 点，密 封 性 良 好，便 于 运 输 和 携 带。6.2.3 表 面 无 灰 尘、无 附 着 物、无 破 损、无 油 渍。6.3 餐（饮）具6.3.1 服 务 机 构 应 根 据 不 同 餐 品 选 用 可 循 环 使 用 的 环 保 型 餐 具。6.3.2 餐（饮）具 应 无 毒、无 害、无 异 味、清 洁 无 污 染，符 合 G B 4 8 0 6.7、G B/T 1 8 0 0 6.1、G B 1 4 9 3 4的 要 求。6.3.3 应 密 封 性、保 温 性 好，便 于 运 输 和 携 带。6.3.4 重 复 使 用 的 餐 具 清 洗 消 毒 应 符 合 G B 1 4 9 3 4 的 要 求。7 服 务 流 程7.1 准 备7.1.1 根 据 预 订 信 息 核 对 餐（饮）食 品 是 否 一 致。7.1.2 送 餐 打 包 应 符 合 S B/T 1 1 0 7 0 的 规 定。7.1.3 餐 饮 食 品 应 分 区 存 放 在 餐（饮）具 内，食 物 无 外 渗、无 洒 漏。7.1.4 应 在 装 餐（饮）具 外 标 分 类 标 记 老 年 人 的 信 息，应 包 括 但 不 限 于：老 年 人 姓 名、地 址、联 系 方 式；餐（饮）食 品 种 类 名 称；送 餐 单 位、送 餐 人 姓 名、投 诉 电 话 等。7.2 装 箱7.2.1 装 箱（包）前 应 对 餐（饮）具 进 行 检 查，按 照 送 餐 的 距 离 进 行 放 置。7.2.2 易 渗 漏 食 品，应 使 用 杯 托、碗 托 等 辅 助 器 具 单 独 存 放。7.2.3 不 耐 压 食 品，堆 放 时 应 放 置 支 撑 物 或 衬 垫 物。7.2.4 冷 热 餐 饮 食 品 应 分 别 单 独 装 箱。7.3 运 输7.3.1 运 输 前 应 对 运 送 工 具 进 行 安 全 检 查。7.3.2 送 餐 员 进 行 体 温 检 测，做 好 记 录。有 发 热、咳 嗽 等 呼 吸 道 感 染 疑 似 症 状 必 须 离 岗 并 及 时 就 医 确诊。7.3.3 根 据 送 餐 区 域 的 划 分 和 路 线，在 预 定 的 时 间 内 送 达。7.3.4 配 送 过 程 中 送 餐 员 不 得 打 开 食 品 外 包 装，保 证 食 品 不 受 污 染。发 生 食 品 污 染 应 终 止 配 送。D B 6 1 0 5/T 2 0 4-2 0 2 337.4 送 达7.4.1 入 户 送 餐 时 应 佩 戴 鞋 套、口 罩、手 套，并 做 好 送 餐 记 录。7.4.2 应 主 动 核 对 定 订 餐 人 的 姓 名、菜 品 及 数 量，老 年 人 或 家 属 确 认 餐（饮）具 封 签 是 否 完 整，餐（饮）食 品 是 否 一 致。7.4.3 告 知 老 年 人 用 餐 注 意 事 项，如 食 物 温 度 过 高、食 物 食 用 时 间 等。7.4.4 根 据 老 年 人 的 需 求，协 助 摆 放 食 物。8 餐 后8.1 送 餐 结 束 后，应 及 时 对 送 餐 车、送 餐 箱（包）、餐（饮）具 进 行 清 洁 和 消 毒，做 好 记 录。8.2 餐 具 清 洗 消 毒 应 在 指 定 的 容 器 内，消 毒 完 毕 的 餐（饮）具 应 放 入 密 闭 保 洁 橱 内 存 放。9 投 诉 处 理对 客 户 投 诉 的 管 理 应 依 据 G B/T 1 7 2 4 2 的 规 定 执 行。1 0 评 价 与 改 进1 0.1 评 价建 立 回 访 制 度，通 过 走 访、电 话 回 访、满 意 度 调 查 等 形 式 定 期 或 不 定 期 的 了 解 送 餐 服 务 情 况，对 送餐 时 间、服 务 质 量 等 进 行 评 价。1 0.2 服 务 改 进1 0.2.1 根 据 评 价 结 果 和 客 户 反 馈，制 定 相 应 的 整 改 计 划。1 0.2.2 建 立 持 续 改 进 机 制，根 据 老 年 人 的 需 求 不 断 优 化 送 餐 服 务 流 程 和 质 量，提 高 服 务 水 平。1 0.2.3 定 期 对 送 餐 服 务 人 员 进 行 专 业 技 能 和 职 业 道 德 培 训，提 高 综 合 素 质 和 服 务 能 力。D B 6 1 0 5/T 2 0 4-2 0 2 34附 录 A（资 料 性）老 年 人 送 餐 服 务 档 案表 A.1 规 定 了 老 年 人 送 餐 服 务 档 案 的 内 容表 A.1 老 年 人 送 餐 服 务 档 案编 号：姓名 年龄 性别 出生年月民族 宗教 身份证号联系电话 家庭住址紧急联系人与本人关系 姓名 年龄 工作单位 联系方式 备注居住情况 独居 空巢 子女同住 夫妻同住 其他自理能力 全自理 半自理 不自理 其他视力情况 可辨 不可辨听力情况 听力正常 轻度听力障碍 中度听力障碍 重度听力障碍 其他行走情况 能自己行走 行走不灵活 依靠器械 不能行走病史情况 高血压 高血脂 糖尿病 冠心病 肾脏疾病 其他饮食习惯食物禁忌送餐时间 早点 时至 时 午餐 时至 时 晚餐 时至 时服务需求及建议经 办 人：登 记 时 间：D B 6 1 0 5/T 2 0 4-2 0 2 35A附 录 B（资 料 性）留 样 记 录 表表 B.1 规 定 了 留 样 记 录 的 内 容留 样 记 录 表日期：年 月 日至 年 月 日留样日期 餐别 食品名称 留样数量 留样时间 留样人 储存地点 备注早点 1 2 5 g午餐 1 2 5 g晚餐 1 2 5 g早点 1 2 5 g午餐 1 2 5 g晚餐 1 2 5 g早点 1 2 5 g午餐 1 2 5 g晚餐 1 2 5 g早点 1 2 5 g午餐 1 2 5 g晚餐 1 2 5 g早点 1 2 5 g午餐 1 2 5 g晚餐 1 2 5 g早点 1 2 5 g午餐 1 2 5 g晚餐 1 2 5 g早点 1 2 5 g午餐 1 2 5 g晚餐 1 2 5 g早点 1 2 5 g午餐 1 2 5 g晚餐 1 2 5 g注：应 由 专 人 每 天 每 餐 填 写 留 样 食 物，量 不 得 少 于 1 2 5 g，时 间 4 8 h 以 上，设 有 专 用 留 样 柜、留 样 容器，定 期 清 洗 消 毒。D B 6 1 0 5/T 2 0 4-2 0 2 36参 考 文 献 1 中 央 政 府 门 户 网 站.中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法（主 席 令 第 二 十 一 号）：第 二 十 号.（2 0 0 9 年 2月 2 8 日）2 0 1 5 年 4 月 2 4 日.2 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局.网 络 餐 饮 服 务 食 品 安 全 监 督 管 理 办 法.（2 0 1 7 年 1 1 月 6 日）2 0 2 0 年 1 0月 2 3 日.3 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 食 品 经 营 安 全 监 督 管 理 司.市 场 监 管 总 局 关 于 发 布 餐 饮 服 务 食 品 安 全 操作 规 范 的 公 告：国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 公 告 2018 第12 号.2018 年6 月22 日.4 中 华 人 民 共 和 国 国 家 发 展 和 改 革 委 员 会.陕 西 省 人 民 代 表 大 会 常 务 委 员 会 公 告（十 一 届）第 四十 六 号.