ICS 03.080 CCS C50 1410 山西省临汾市地方标准 DB 1410/T 1382024 学校食堂 食材配送 及验收管 理规范 2024-6-28 发布 2024-7-28 实施 临汾市市 场监督 管 理局 发 布 DB 1410/T 138 2024 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 基 本要 求.1 5 配送.1 6 验收.2 7 记录.3 DB 1410/T 138 2024 II 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。本文件 由临 汾市 市场 监督 管理局 提出、组 织并 监督 实施。本文件 由临 汾市 餐饮 服务 标准化 专家 组归 口。本文件 起草 单位：浮 山县 综合行 政执 法局（市 场监 督管理 局）、浮 山县 文昌 幼儿园、浮 山县 第 三 中学校、浮山 县弘 寿元 餐饮 有限公 司。本文件 主要 起草 人：康忠 强、程 荣华、陕 海鹏、贾 建霞、张建 亮、段玉 林。本文件 发布 实施 后，任何 单 位和个 人如 有问 题和 意见 建议，均可 以通 过来 电和 来 函等方 式进 行反 馈，我们将 及时 答复 并认 真处 理，根 据实 际 情 况依 法进 行评估 及复 审。提出和 监督 实施 部门 通讯 地址：临汾 市尧 都区 滨河 街道西 大街 联系 电话：0357-2291852 技术归 口单 位通 讯地 址：临汾市 尧都 区滨 河街 道西 大街 联系 电话：0357-2291852 主持起 草单 位通 讯地 址：浮山县 尧山 西 路 187 号 联 系电 话：0357-8122301 DB 1410/T 138 2024 1 学 校食堂 食材配送 及验收 管理规范 1 范围 本文件 规定 了中 小学 学校 食堂食 材配 送 及 验收 的基 本要求、配 送、验收 和记 录。本文件 适用 于中 小学 校食 堂食材 配送 及验 收。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 2707 食品 安全 国家 标 准 鲜（冻）畜、禽 产品 GB 2749 食 品安 全国 家标 准 蛋 与蛋 制品 GB 2763 食 品安 全国 家标 准 食 品中 农药 最大 残留 限 量 GB 2763.1 食品 安全 国家 标准 食品 中2,4-滴 丁酸 钠盐 等 112 种农 药最 大残 留限量 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB 28050 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 营养 标签 通 则 GB 31654 食品 安全 国家 标 准 餐 饮服 务通 用卫 生规 范 3 术语和 定义 GB 31654 界定的术语和定义适用于本文件 4 基本要 求 4.1 供应商 和学 校食 堂应 共同 遵守本 规范，加 强合 作，共同维 护学 校食 堂的 食品 安全和 质量。4.2 供 应商应 按照学校 食堂要求 的时间、地点和 数量进行 配送，及时供应 食材，配 送过程 中应根 据食品特 点选 择适 宜的 运输 工具，必要 时应 配备 保温、冷藏、冷 冻、保鲜、保 湿等设 施。4.3 学校 食 堂应 设立 专门 的验 收人员，负 责对 供应 商配 送的食 材进 行验 收。4.4 验 收人员 应按照规 定的验收 标准对 食材进行 逐一检查，包括 查看食材 的外观、气味、标签等。对于不 合格 的食 材，验收 人员应 拒绝 接收，并 要求 供应商 及时 更换 或退 货。5 配送 5.1 供应商 要求 5.1.1 供应商 应依 法经 营、诚实 守信、规范 服务、具 有社 会责任 感。DB 1410/T 138 2024 2 5.1.2 供应商 应提供 其合 法有效 的相关 证照的 复印 件，如 营业执 照、食 品生 产许可 证、食 品经营 许 可证、法人 身份 证等 材料；对 畜禽肉 类专 门供 货商 还应 提供动 物检 验检 疫合 格证 明、肉品 品质 检验 合格 证等相关 票据；从农 户处 收 购 食用 农产 品的，应查 验 并留存 自然 人身 份证 及联 系方式。所提 供的 资质 及 票据必须 真实 有效 并由 供应 商签章 确认。5.1.3 供应商 应建立 健全 食品安 全管理 制度，包括 食品采 购、储 存、加 工、配送等 各个环 节的管 理 制度和操 作规 程，确保 食品 来源合 法、质量 可靠。5.1.4 供应商 应建立 完善 的食品 质量追 溯体系，对 食品的 生产、加工、储存、配送 等各个 环节进 行 记录和管 理，确保 食品 质量 的可追 溯性。5.2 运输要 求 5.2.1 运输前，应 对运 输工 具和 盛 装食品 的容 器进 行清 洁，必 要时还 应进 行消 毒，防止 食 品受到 污染。5.2.2 对散装 食品和 农副 产品在 运输前 应进行 适当 的包装，防止 食品受 到污 染和损 坏，包 装上应 简 明标注食 品名 称、生产 日期、保质 期、贮存 条件 等信 息，便 于追 溯和 检查。5.2.3 运输中，应防 止食 品包装 破损，保持食 品包 装完整，避免 食品受 到日 光直射、雨淋 和剧烈 撞 击等。运 输过 程应 符合 保证 食品安 全所 需的 温度、湿 度等特 殊要 求。5.2.4 食品与 食品用 洗涤 剂、消 毒剂等 非食品 同车 运输，或者食 品原料、半 成品、成品同 车运输 时，应进行 分隔。5.2.5 不应将 食品与 杀虫 剂、杀 鼠剂、醇基燃 料等 有毒、有害物 品混装 运输。运输 食品和 有毒、有 害物品的 车辆 不应 混用。5.2.6 冷冻产 品应采 用符 合食品 安全标 准的包 装材 料，确 保产品 在运输 过程 中不受 污染，必要时 应 配备保温、冷 藏、冷冻、保 鲜、保 湿等 设施。6 验收 6.1 一般要 求 6.1.1 应由学 校食 堂食 品安 全员 负责验 收。6.1.2 应先进 行感 观检 查，不应 出现腐 败变 质、掺杂 掺假、霉变生 虫、污染 不洁、有 毒 有害、有异 味、超过保 质期 限的 食品 及原 料，以 及外 观不 洁、破损、包装 标签 不符 合要 求或 不清楚、来 源不 明、病 死 或死因不 明的 畜禽、水 产及 其制品 等加 工食 品。如出 现上述 情形 的应 拒绝 收货。6.2 预包装 食品 6.2.1 产品质 量应 符合 相关 食品 安全国 家标 准的 规定。6.2.2 应查验 以下 随货 证明 材料：营业 执照、食 品生 产许 可证、该批 产品 检验 报告 等复印 件。6.2.3 应检查 预包装 食品 的包装 是否完 整，无 破损、变形 或渗漏 现象，包装 材料符 合国家 相关规 定。包装上 的标 识应 清晰、准 确，易 于辨 认。6.2.4 应通过 感官检 查对 预包装 食品的 质量进 行全 面检查，主要 观察食 品的 外观、色泽、气味和 口 感等是否 正常。6.2.5 预包装 食品 标签 应符 合 GB 7718 及GB 28050 的 要求。主要查 验预 包装 食品 标签 以下内 容：食品名称、净 含量、生 产日 期、配料表、保质 期、贮存 条件、产 品标 准号、生 产者 的名 称、地址、联 系方 式，生产许 可证 编号、营 养成 分表。如发 现以 上信 息有 不符合 要求 的产 品应 拒收。6.3 散装食 品 6.3.1 应查验 营业 执照、食 品经 营许可 证、检验 报告 等证 明材料。DB 1410/T 138 2024 3 6.3.2 应检查 包装 是否 完好、无 破损，包装 材料 是否 安全、卫生。6.3.3 通过观 察、嗅 闻、品尝等 手段对 散装食 品的 外观、色泽、气味、口味 等进行 检查。如发现 色 泽不正常、有 霉变、有 虫蛀、有异 味等 异常 情况 应拒 收。6.3.4 散装食 品标 签应 符合 食品 标识监 督管 理规 定的 要求，主要查 验以 下内 容：食品 名 称、生 产日 期、保质期、生 产经 营者 名称、地址、联 系方 式。如发 现以上 信息 有不 符合 要求 的产品 应拒 收。6.4 蔬菜水 果 6.4.1 蔬菜水 果的 农药 残留 应符 合 GB 2763 及 GB 2763.1 的规定。6.4.2 检查蔬 菜水 果的 外观 是否 新鲜，如有 腐烂、破 损严 重现象 应拒 收。6.4.3 通过嗅 闻、品尝 等方 式，检查蔬 菜水 果的 气味、口 感是否 正常。6.5 畜禽肉 类 6.5.1 产品质 量应 符 合 GB 2707 的规定。6.5.2 应查验 动物 检疫 合格 证明、肉类 产品 检验 合格 证明 等证明 材料。6.5.3 通过观 察、嗅 闻、触摸等 方式检 查畜禽 肉类 的色泽、气味、质地 是否 正常，有无腐 败、变 质 等现象。6.6 禽蛋类 6.6.1 产品质 量应 符 合 GB 2749 的规定。6.6.2 检查蛋 壳的清 洁程 度、完 整状况 和色泽，蛋 壳表面 应清洁，无禽 粪、未沾有 杂草；蛋壳完 好 无损、无 裂纹 及流 清等；形 状应为 椭圆 形，蛋壳 的色 泽应是 各种 禽蛋 所固 有的 色 泽。必要 时随 机 抽 取 数 枚禽蛋打 开蛋 壳，观察 蛋黄、蛋白 的色 泽，状态 是否 正常，嗅其 味是 否正 常。7 记录 7.1 学校食 堂应 保存 进货 查验 记录和 相关 凭证。7.2 记录保 存期 限不 少 于 2 年。