ICS 03.080 CCS C50 1410 山西省临汾市地方标准 DB 1410/T 1372024 校园食堂 色标管理 规范 2024-6-28 发布 2024-7-28 实施 临汾市市 场监督 管 理局 发 布 DB 1410/T 137 2024 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 基 本要 求.1 5 切 配工 用具.1 6 工 作服.3 7 清 洁用 工具 及设 施.4 DB 1410/T 137 2024 II 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。本文件 由临 汾市 市场 监督 管理局 提出、组 织并 监督 实施。本文件 由临 汾市 餐饮 服务 标准化 专家 组归 口。本文件 起草 单位：古 县第 一 中学、古县 市场 监督 管理 局、临汾 市综 合检 验检 测中 心、山西 师范 大学。本文件 主要 起草 人：陕永 杰、周 李平、韩 晓岳、李 国军、杨云 峰、牛忠 鹏、申永。本文件 发布 实施 后，任何 单 位和个 人如 有问 题和 意见 建议，均可 以通 过来 电和 来 函等方 式进 行反 馈，我们将 及时 答复 并认 真处 理，根 据实 际情 况依 法进 行评估 及复 审。提出和 监督 实施 部门 通讯 地址：临汾 市尧 都区 滨河 街道西 大街 联 系电 话：0357-2291852 技术归 口单 位通 讯地 址：临汾市 尧都 区滨 河街 道西 大街 联 系电 话：0357-2291852 主持起 草单 位通 讯地 址：古县相 如 路 22 号 7 楼 联 系电 话：0357-8326111 DB 1410/T 137 2024 1 校 园食堂 色标管理 规范 1 范围 本文件 规定 了 中 小学 校校 园食堂 切配 工用 具、工作 服、清 洁用 工具 及设 施色 标管理 的基 本要 求 及 管理准则。本文件 适用 于中 小学 校校 园食堂 切配 工用 具、工作 服、清 洁用 工具 及设 施的 色标管 理。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB/T 3181 漆膜 颜色 标准 GB 31654 食品 安全 国家 标 准 餐 饮服 务通 用卫 生规 范 3 术语和 定义 GB 31654 界 定的 术语 和定 义适用 于本 文件。4 基本要 求 4.1 学校食 堂应 根据 原材 料加 工餐饮 活动 流程，包 括食 品库房、粗 加工 区、切 配区、烹饪 区、备 餐 区、留样区、餐 具饮 具清 洗消 毒 区等场 所，在各 区地 面或 入 口处上 方设 置食 材及 容器 单项流 通方 向颜 色标 识。4.2 色标应 无毒、无 味、耐腐 蚀，易 于清 洁和 消毒，符 合国家 食品 安全 相关 标准。4.3 色标标 识方式 宜灵 活多样，可配 置相应 颜色 的切配 用具，亦可采 用张 贴相应 的文字、悬挂 相 应 颜色的标 识等 实现 方式。5 切配工 用具 5.1 色标分 类及 适用 对象 本文件 引用GB/T 3181 中 相 应颜色 及编 号，不同 色标 的切配 工用 具的 适用 对象 见表1。表1 适用对 象及 色标 分类 适用对象 色标分类 编号 动物性食品原料 大红 R03 水产品原料 孔雀蓝 PB11 DB 1410/T 137 2024 2 适用对象 色标分类 编号 蔬菜原料 艳绿 G03 水果原料 乳白色 Y11 5.2 色 标标 准部 位及 示例 色标的 标注 部位 及方 式结 合切配 工用 具实 际情 况进 行选择，切 配工 用具 类别、标注部 位及 示例 见 表2。表2 切配工 用具 类别、标 注部 位及示 例 序号 类别 标注部位 示例 1 刀具 刀柄 2 剪刀 手柄 3 砧板 整体 4 抹布 整体 5 刷子 整体或手柄 DB 1410/T 137 2024 3 序号 类别 标注部位 示例 6 原料容器 整体或外侧 7 容器 外侧 8 操作台 操作台侧面或前方墙面 注：半成品容器为圆形，成品 容器为长方形。6 工作服 6.1 应根据 加工 品种 和岗 位的 要求配 备专 用工 作服，如 工作衣、帽、发 网等。6.2 粗加工 区、切 配区、烹饪 区、备 餐区工 作人 员与用 餐区清 洁人员 工作 服外观 应明显 区分。推 荐 工作服颜 色、适用 范围 及示 例见 表 3。表3 工作服 颜色、适 用范 围及 示例 颜色 适用范围 示例 白色 粗加工区、切配区、烹饪区 DB 1410/T 137 2024 4 颜色 适用范围 示例 白色 备餐区 绿色 用餐区清洁人员 注：各学校食堂可根据学生用 餐规模、食堂工作人员数量及分工等情况适当增加工作服颜色 7 清洁用 工具 及设 施 7.1 每个区 域应 分别 配置 清洁 用工具 及清 洁设 施，不应 混用。7.2 清洁用 工具应 采用 整体或 部分颜 色识别，清 洁设施 采用张 贴标识 牌识 别。适 用区域、颜色 及 清 洁工具见 表4。表4 适用区 域、颜色 及清 洁工 用具 适用区域 颜色 清洁工具 粗加工区、切配区、烹饪区 红色 抹布、拖布、簸箕、扫帚、刷子、垃圾桶 适用区域 颜色 清洁工具 备餐区 蓝色 抹布、拖布、簸箕、扫帚、刷子、垃圾桶 用餐区 绿色 抹布、拖布、簸箕、扫帚、刷子、垃圾桶 餐用具清洗消毒区 黄色 抹布、拖布、簸箕、扫帚、刷子、垃圾桶 注：颜色标注于工用具把手或 桶身。