1安康市市场监督管理局 发 布I C S 6 7.0 2 0C C S X 1 06109安 康 市 地 方 标 准D B 6 1 0 9/T 3 0 3-2 0 2 4神 仙 豆 腐 加 工 技 术 规 程2 0 2 4-0 5-2 7 发 布2 0 2 4-0 7-0 1 实 施D B 6 1 0 9/T 3 0 3-2 0 2 4I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1-2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利，本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 安 康 市 农 业 科 学 研 究 院 提 出。本 文 件 由 安 康 市 农 业 农 村 局 归 口。本 文 件 起 草 单 位：安 康 市 农 业 科 学 研 究 院、陕 西 科 技 大 学、岚 皋 县 岚 山 宝 生 态 农 业 开 发 有 限 公 司。本 文 件 主 要 起 草 人：唐 晓 东、孙 莹 莹、贾 玮、李 瑜、赵 娜、高 海 娜、马 俊、成 群、包 登 国。本 文 件 由 安 康 市 农 业 科 学 研 究 院 负 责 解 释。本 文 件 为 首 次 发 布。联 系 信 息 如 下：单 位：安 康 市 农 业 科 学 研 究 院电 话：0 9 1 5-8 1 7 0 9 0 1地 址：陕 西 省 安 康 市 汉 滨 区 恒 口 大 道 一 号邮 编：7 2 5 0 0 0D B 6 1 0 9/T 3 0 3-2 0 2 41神 仙 豆 腐 加 工 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 神 仙 豆 腐 的 术 语 定 义、原 辅 料 要 求、加 工 工 艺 和 技 术 要 求。本 文 件 适 用 于 安 康 区 域 神 仙 豆 腐 的 生 产 加 工。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B 2 7 6 0 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准G B 4 8 0 6.1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 材 料 及 制 品 通 用 安 全 要 求G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准D B S 6 1/0 0 2 6 食 品 安 全 地 方 标 准 山 阳 神 仙 叶 凉 粉3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1豆 腐 柴豆 腐 柴（P r e m n a m i c r o p h y l l a T u r c z），又 名 腐 婢、臭 黄 荆、神 仙 叶、观 音 柴、凉 粉 柴、豆 腐 木 等，马 鞭 草 科 豆 腐 柴 属 植 物，为 多 年 生 灌 木，采 摘 期 为 5 月 至 8 月。3.2神 仙 豆 腐以 豆 腐 柴 叶（鲜 叶 或 干 叶）和 水 为 主 要 原 料，添 加 碳 酸 钙、氯 化 镁 和 碳 酸 钠，经 清 洗、漂 烫、粉 碎磨 浆、滤 浆、凝 浆 等 工 艺 制 作 成 的 豆 腐 状 凝 胶 食 品。4 原 辅 料 要 求4.1 原 料 要 求4.1.1 豆 腐 柴 叶 应 无 腐 烂、无 霉 变、无 虫 蛀、无 异 味。4.1.2 加 工 用 水 应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定。4.2 辅 料 要 求加 工 助 剂 应 符 合 G B 2 7 6 0 的 规 定。5 加 工 工 艺 流 程D B 6 1 0 9/T 3 0 3-2 0 2 42工 艺 流 程 图 见 图 1。豆 腐 柴 鲜 叶 清 洗 漂 烫搅 拌 滤 浆 调 浆 灌 装 成 品豆 腐 柴 干 叶 粉 碎图 1 工 艺 流 程 图6 技 术 要 求6.1 清 洗将 豆 腐 柴 鲜 叶 筛 掉 粗 大 的 叶 柄，除 去 杂 质，清 洗 干 净。6.2 漂 烫9 0 1 0 0 水 中 漂 烫 1 0 m i n 1 5 m i n。6.3 粉 碎豆 腐 柴 干 叶 粉 碎 过 筛，粉 末 粒 径 1 2 0 目。6.4 搅 拌将 鲜 叶 按 照 料 液 比 为 1:4 1:8（g/m l）或 者 干 粉 按 照 料 液 比 为 1:2 0 1:6 0（g/m l）于 9 0 9 5 水中 快 速 搅 拌，出 浆。6.5 滤 浆用 2 0 0 目 筛 子 对 浆 液 进 行 过 滤 去 渣。6.6 调 浆将 碳 酸 钙、氯 化 镁 和 碳 酸 钠 分 别 按 照 0.0 1%0.0 8%、0.0 3%0.1%、0.0 1 5%0.0 7%的 添 加 量 加 入浆 液 中，充 分 混 匀。6.7 灌 装待 温 度 降 至 4 0 6 0 时，无 菌 灌 装 入 盒 或 袋。6.8 贮 藏在 清 洁、干 燥、通 风、阴 凉 的 环 境 贮 藏。7 生 产 记 录 管 理按 G B 1 4 8 8 1 中 的 规 定 执 行。