ICS 67.120.10CCS B 0152贵州省地方标准 DB52/T 18312024 牛肉质量 关键控制 点追溯信 息采集指 南 Beef quality critical control point traceability information collection guide2024-06-14 发布 2024-10-01 实施贵州省市 场监督 管 理局 发 布 DB52/T 18312024 目 次 前言.II1 范围.12 规范 性引 用文 件.13 术语 和定 义.14 追溯 目标.15 系统 组成.16 采集 流程.27 采集 人员.48 采集 方法.5I DB52/T 18312024 前 言 本文件 按照GB/T 1.12020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 由贵 州省 畜禽 遗传 资源管 理站 提出。本文件 由贵 州省 农业 农村 厅归口。本文件 起 草单 位：贵 州省畜 禽 遗传 资源 管理 站、贵州 省 草地 技术 试验 推广 站、黔南 州养 殖业 发展 中心、黔东 南州 饲草 饲料 站、黔 西市 畜牧 渔业 技术 服务 中 心、贵定 县养 殖业 发展 中 心、贵州 省动物疫病预防控制 中心、贵 州省 畜牧 兽医研 究所、贵 州省 种畜 禽种质 测定 中心。本文件 主要 起草 人：王松、翁吉 梅、朱欣、龙 金梅、唐文 汉、赵伟、廖 志会、张明 均、张双 翔、杨丰、李晨、申 李、李龙 兴、吴小 敏、陈 秀华、罗 玉洁、岳筠、杨 林花、粟 绍媛、杨波、周 文章、吴玙彤、王 燕、谢玲 玲、龚 俞。II DB52/T 18312024 牛 肉质量 关键控制 点追溯 信息采集 指南 1 范围 本文件 规定 了牛 肉质 量关 键控制 点追 溯信 息采 集的 目标、系统 组成、流 程、要求和 方法 等。本文件 适用 于全 产业 链生 产的肉 牛企 业。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB/T 38155 重要 产品 追溯 追溯 术语 3 术语和 定义 GB/T 38155 界定 的术 语和 定义适 用于 本文 件。3.1 采集 对影响 牛肉 质量 关键 控制 点信息 选取 的过 程。4 追溯目 标 消费者 扫描 牛肉 产品 包装 溯源 二维 码可 查询 到养 殖、屠 宰、分割、流 通、销售等 环 节影 响牛 肉质量的关键 信息，达 到生 产可 记录、数据 可查 询、流向 可追踪 和责 任可 追究 的牛 肉质量 追溯 管理 目的。5 系统组 成 牛肉质 量追 溯系 统由 信息 采集系 统、追溯 码、读写 器、厂 商数 据库、追 溯公 共服务 平台 和独 立 查 询终端组 成，见图1。1 DB52/T 18312024 图1 牛肉质 量追 溯系 统组 成 6 采集流程 养殖环 节 6.1 养殖环 节追 溯信 息采 集流 程图见 图2。图2 养殖环 节追 溯信 息采 集流 程图 2 DB52/T 18312024 屠宰环 节 6.2 屠宰环 节追 溯信 息采 集流 程图见 图3。图3 屠宰环 节追 溯信 息采 集流 程图 分割环 节 6.3 分割环节 追溯 信息 采集 流程 图 见图4。图4 分割环节 追溯 信息 采集 流程 图 3 DB52/T 18312024 流通环 节 6.4 流通环 节追 溯信 息采 集流 程图 见图5。图5 流通环 节追 溯信 息采 集流 程图 销售环 节 6.5 销售环 节追 溯信 息采 集流 程图 见图6。图6 销售环 节追 溯信 息采 集流 程图 7 采集人 员 养殖、屠宰、分 割、流通、销售等 环节 数据 采集 工作 应由从 事相 应工 作的 人员 负责，各环 节追 溯 信息应全 部采 集，采集 后立 即上传 系统。4 DB52/T 18312024 8 采集方 法 养殖、屠宰、流通环节信息数据库管理系统可设置成手机软件，在手机端完成信息采集。8.1 分割环 节信 息可 由生 产线 智能称 重设 备采 集。8.2 销售环 节的 信息 可由 手持 式数据 采集 器采 集。8.3 通过肉 牛养殖 过程 信息数 据库管 理系统 将牛 只全生 命周期 信息进 行记 录，以 电子耳 标号做 唯 一 标 8.4 识，再关 联屠 宰系 统中 屠 宰过程 数据，形成 完整 的 溯源数 据链，最后 生成 溯 源二维 码打 印于 每一 块出 厂牛肉的 标签 上。5 DB52/T 1831-2024