ICS 67.080.20 CCS X 26 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 3535 2024 马铃薯生 全粉加工 技术规程 Technical code of practice for processing raw potato flour 2024-06-28 发布 2024-07-28 实施 内蒙古自 治区市 场 监督管理 局 发 布 DB15/T 3535 2024 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部分：标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规 定起草。本文件 由内 蒙古 自治 区工 业与信 息化 厅归 口。本文件 起草单 位：内蒙古 农业大 学、呼 和浩 特市绿 林源农 业科技 开发 有限公 司、牙 克石市 气象 局、内蒙古 自治 区市 场监 督管 理审评 查验 中心。本文件 主要起 草人：韩育 梅、杨 杨、张 美莉、包小 兰、张 国、张 熙昀、李建 青、俎 爱忠、李艺 凡、刘聪慧。DB15/T 3535 2024 1 马 铃薯生 全粉加工 技术规程 1 范围 本文件 确立 了马 铃薯 生全 粉的工 艺流 程，规定 了预 处理、切分、护色、沥 水、干燥、冷却、粉 碎等阶段的 操作指 示。同时，对原料、加工 用水、生产 环境与 卫生、包装 和标识、金属 检测、运输 和贮存、记录等 要求 进行 了规 定。本文件 适用 于马 铃薯 生全 粉加工。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 2760 食品 安全 国家 标 准 食品 添 加剂 使用 标准 GB 4806.7 食 品安 全国 家 标准 食品 接触 用塑 料材 料 及制品 GB 4806.9 食 品安 全国 家 标准 食品 接触 用金 属材 料 及制品 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规 范 GB 28050 食品 安全 国家 标准 预包 装食 品营 养标 签 通则 GB/T 17109 粮 食销 售包 装 JJF 1070 定量 包装 商品 净含量 计量 检验 规则 LS/T 3106 马 铃薯 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。马铃薯 生全 粉 raw potato flour 以适宜 加工 全粉 的鲜 马铃 薯为原 料，经过 预处 理、切分、低温 干燥、粉 碎、筛分等 工艺 制成 的粉 末状制品。预处理 pretreatment 加工前 对原 料进 行初 筛、清洗、去皮、修 整、拣选 的处理 措施。4 原料 DB15/T 3535 2024 2 应符合 LS/T 3106 的 要求。5 加工用 水 应符合 GB 5749 的规 定。6 生产环 境和 卫生 应 符 合 GB 14881 的 要求。7 加工工 艺流 程 应符合 图1 的规 定。图1 马铃薯 生全 粉加 工工 艺流 程 8 加工过 程 预处理 8.1.1 初筛 剔除原 料中 的杂 质、泥沙 和不合 格薯 块。8.1.2 原料清 洗 将马铃 薯用 流动 水清 洗去 掉表面 泥土 等污 物。8.1.3 去皮、清洗 采用摩 擦去 皮机 或刷 辊去 皮机去 除马 铃薯 表皮，去 皮后马 铃薯 用连 续式 清洗 机配合 流动 水洗 清。设备和用 具应 符合GB 4806.7 和GB 4806.9 的 规定。8.1.4 修整、拣选 去皮马 铃薯 送至 分拣 操作 台，由 人工 除去 残留 的外 皮和芽 眼等。切分、清洗 预处理 后的 马铃 薯送 入切 割机切 片或 切条，切 片厚 度2.0 mm 3.0 mm，切 条 厚度 宽度8.0 mm 12.0 mm 8.0 mm 12.0 mm，切 分后 用清 水冲 洗。护色 切分后 的马 铃薯 片（条）立即放 入 由0.2%0.5%的柠檬 酸 和0.2%0.4%的抗坏 血酸 组成 的护 色混合溶 液中浸泡 10 min 20 min。柠 檬酸 和抗 坏血 酸的使 用应 符 合 GB 2760 的规定。护色 液每 隔 4 h5 h 更 换一 次。DB15/T 3535 2024 3 沥水 护色后 通过 沥干、甩 干或 风干等 工序，常 温下 去除 马铃薯 表面 水分。干燥 采用热 风干 燥，温度 控制 在50 65，风速 控 制在0.5 m/s 2.0 m/s。干燥后 马铃 薯片（条）水分含 量低 于9%，并 快速 冷却至50 以 下。冷却 将干燥 后的 马铃 薯片（条）快速 冷却 至50 以下。粉碎、筛分 将冷却 后的 马铃 薯片（条）置于 粉碎 机中 粉碎，根 据产品 要 求 选用60目 以上 振动筛 筛分。9 包装和 标签 包装 包装材 料容 器应 符合GB/T 17109 的规 定。按需 求定 量包装 封口，净 含量 应符合JJF 1070 的规 定。标签 应符合GB 7718 和GB 28050 的规定。10 金属检 测 将包装 好的 产品 用金 属检 测仪检 测，先通 过第 一台 金属检 测仪，无 警报 则翻 转180,连 续通 过第 二台金属 检测 仪。未出 现异 常警报 则产 品金 属检 测合 格。11 贮存与 运输 贮存 产品贮 存于 清洁、干 燥、通风、阴凉、防 虫、防鼠 的食品 仓库 中。运输 运输中 避免 受潮、暴 晒。12 记录和 文件 管理 记录资 料包括 但不 限于马 铃薯生 全粉加 工各 关键控 制点的 数据资 料，原料及 产成品 等出入 库记 录，产成品 逐批 检验 记录 等。记录资 料应 妥善 保存 以备 溯源，保存 期至 少 2 年。