ICS 03.120.10 CCS B 00 31 上 海 市 地 方 标 准 DB 31/T 14892024 农产品质量安全监督抽查抽样管理规范 Management specification for sampling of supervision-inspection for agricultural products quality and safety 2024-07-05发布 2024-11-01实施 上海市市场监督管理局 发 布 DB 31/T 14892024 I 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由上海市农业农村委员会提出并组织实施。本文件由上海市农产品质量安全中心归口。本文件起草单位：上海市农产品质量安全中心、中国水产科学研究院东海水产研究所、上海市农业农村委员会执法总队。本文件主要起草人：邓波、张维谊、蒋栋华、宋宇迎、郭雄明、黄冬梅、肖嘉、韩奕奕、楼甜甜、石国忠、马颖清、王霞、陈柔含、高猛峰、童金蓉、朱春燕、王敏、杨晓君、司文帅、李静。DB 31/T 14892024 1 农产品质量安全监督抽查抽样管理规范 1 范围 本文件规定了农产品质量安全监督抽查抽样的方案编制、抽样准备、抽样程序、样品移交、证实方法的要求。本文件适用于蔬菜、水果、食用菌、粮食种植环节，畜禽、水产养殖环节（包含屠宰环节）中的农产品质量安全监督抽查抽样。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB/T 30891 水产品抽样规范 NY/T 789 农药残留分析样本的采样方法 NY/T 1897 动物及动物产品兽药残留监控抽样规范 NY/T 3304 农产品检测样品管理技术规范 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 方案编制 根据监督抽查任务要求，制定抽样方案，包含但不限于：任务来源；抽样地点；被抽检人/单位名称及地址；抽样时间；抽样依据；抽样方法；样品种类和抽样数量；所抽样品的包装、处理、运输和储存；检测项目；检测依据；判定依据；抽样注意事项；资料性文件。DB 31/T 14892024 2 5 抽样准备 5.1 人员准备 应对实施及协助抽样的人员进行抽样培训，培训内容应至少包含抽样方案的宣贯。5.2 物资准备 5.2.1 文件类 包含但不限于农业行政主管部门下达的监督抽查任务文件、监督抽查抽样方案、抽样单（参见附录A中图A.1）及相关执法文书等。5.2.2 工具类 包含但不限于执法记录仪、抽样袋、样品瓶、低温周转箱、标签、封条、纱布、电子秤、一次性塑料布、一次性手套等抽样工具，需现场预处理的，还应准备缩分用无色聚乙烯砧板、刀具、高速组织匀浆机、分样用样品瓶等制样工具。6 抽样程序 6.1 基本要求 6.1.1 抽样实施 由农业行政执法机构人员具体实施抽样，承检机构人员可协助抽样及样品预处理。6.1.2 抽样人员 农业行政执法机构人员应出示有效执法证件，且不少于2人。6.1.3 执法记录仪 携带执法记录仪并全程开启，对抽样全过程进行有效记录。6.1.4 注意事项 大风、雨中及雨后天气不应进行露天场所的抽样。6.2 抽样 6.2.1 种植业抽样应避开安全间隔期、养殖业抽样应避开休药期。注：专项抽查、飞行检查、投诉举报核查等特殊情况除外。6.2.2 应选择生长期相同，即将上市或已上市，能代表整批群体水平的农产品作为样品。6.2.3 抽取不同样品时，应更换一次性手套，避免样品交叉污染。6.2.4 蔬菜、水果、食用菌、粮食抽样方法按照 NY/T 789执行，样品采集量应不少于 3 kg。6.2.5 水产抽样方法按照GB/T 30891执行，样品采集量应不少于 3 尾，且不少于 3 kg。6.2.6 畜禽抽样方法按照NY/T 1897执行，样品采集量应不少于 3 kg。6.2.7 用于感官、微生物、元素检测的样品，应根据检测需求增加样品数量，单独分装；用于微生物检测的样品应单独无菌抽取，放置于无菌容器中，微生物抽样按照 GB 4789.1 执行。DB 31/T 14892024 3 6.2.8 现场采集照片应包含但不限于能够反映被抽样地点信息的照片、样品采集过程照片、样品封存过程照片、抽样单与已封存样品照片。6.2.9 被抽检人或单位无正当理由拒绝抽样时，抽样人员和承检机构人员应现场填写农产品质量安全监督抽查拒抽确认书（参见附录A中图A.2）。6.3 样品预处理及样品封存 6.3.1 样品预处理部位应按照 NY/T 3304 执行，用于农残检测的样品若表面存在附着物，制样前可用干净软刷或干纱布轻轻擦去，用于感官、微生物、元素检测的检验检测样品不应进行预处理。6.3.2 采用四分法对样品缩分，缩分后样品总量应不少于1 kg。6.3.3 除虾类、蟹类、贝类样品外，其余缩分后样品宜进行现场匀浆，无法现场匀浆的应签订异地制样同意书（参见附录A中图A.3）。6.3.4 匀浆后样品及无需预处理的样品应在现场分为三份，加贴标识，分别用于检验检测、检验检测备用、留存备复检。6.3.5 样品应现场封样，封条（参见附录 A 中图 A.4）经抽样人员、被抽检人或单位代表共同签字并记录抽样日期。6.3.6 预处理人员应佩戴一次性手套，处理不同样品时应更换手套，避免样品污染，抽取微生物样品时应使用无菌手套，采用无菌容器保存。6.3.7 对刀具、砧板等直接与样品接触的器具应进行清洁，避免样品间交叉污染。6.3.8 异地制样应保留制样全过程影像记录，至少包含制样前封条状态，制样后样品标签等信息。6.4 记录 6.4.1 抽样人员应现场填写抽样单。6.4.2 抽样单应包含但不限于：任务来源；被抽检人或单位信息；被抽检人或单位名称；被抽检人或单位地址；联系人；电话；单位类型。样品名称；样品编号；样品状态；抽样量；抽样基数；批号或生产日期；抽样地点；需要注明的其他信息。6.4.3 抽样单由抽样人员、被抽检人或单位负责人双方签字，并加盖公章或摁手印确认。6.4.4 抽样单一式四份，分别由承检机构、抽样单位、被抽检人或单位、任务下达部门留存。6.4.5 宜使用信息化手段采集抽样信息。6.5 保存运输 DB 31/T 14892024 4 6.5.1 运输中样品应有独立的、可束口外包装，保障样品完整、新鲜、避免污染。6.5.2 畜禽、水产样品运输时，应对样品低温包装并存放于可保持低温的容器中。6.5.3 低温包装应选择适当材料包裹样品，避免样品与冰袋等冷冻剂直接接触造成二次污染，冷冻剂不可使用散碎冰。6.5.4 微生物样品应尽快运送至实验室，其余样品如 24 h内无法送达，应冷冻后运输。7 样品移交 7.1 样品移交时，应进行接收检查，包含但不限于：样品数量、样品状态、封条有无破损，确认样品与抽样单记录是否相符等。7.2 检查合格后，应填写农产品质量安全监督抽查样品移交确认单（参见附录 A 中图 A.5），由抽样人员、承检机构接样人员共同签字确认。8 证实方法 农产品质量安全监督抽查过程应形成记录。必要时，应证实以下内容：抽样方案规定的抽样工作是否与实际抽样一致；抽样过程记录是否完整并归档保存；样品保存条件与抽样要求是否一致；样品移交状态是否符合要求。DB 31/T 14892024 5 附 录 A（资料性）样张图例 图A.1给出了农产品质量安全监督抽查抽样单样张。农产品质量安全监督抽查抽样单 抽样单编号：No.任务来源 被抽检人/单位信息 名称 地址 市 区 镇（街道）抽样地址 联 系 人 电 话 单位类型 农业企业 农民专业合作社 家庭农场 农户 其它：样品 样品编号 样品名称 产品认证 样品信息 数量（kg）单价（元）抽样基数 自产，地块 其它 自产，地块 其它 自产，地块 其它 抽样单位 信息 单位名称 单位地址 联 系 人 电话 备 注 被抽检单位承诺：1.此次抽取样品系：上市产品；其它：2.被抽检单位对样品、抽样程序、过程、封样状态及上述内容无异议。被抽检单位签名（盖章）：年 月 日 抽样人（签名）：抽样单位（公章）：年 月 日 此单一式四份。第一联交承检机构，第二联抽样单位留存，第三联交被抽检人或单位，第四联交任务下达部门。图A.1 农产品质量安全监督抽查抽样单样张 DB 31/T 14892024 6 图A.2给出了农产品质量安全监督抽查拒抽确认书样张图例。农产品质量安全监督抽查拒抽确认书 被抽检 单位 单位名称 单位地址 产品名称 法定代表人 联系电话 联系人 联系电话 抽样 单位 单位名称 联系人 联系电话 事实认定（拒抽过程描述）：抽样单位（公章）抽样人员签字：年 月 日 见证人员签字：年 月 日 备注：注：此单一式三份。第一联交任务下达部门，第二联抽样单位留存，第三联被抽检单位留存。图A.2 农产品质量安全监督抽查拒抽确认书样张DB 31/T 14892024 7 图A.3给出了异地制样同意书样张图例。图A.3 异地制样同意书样张 图A.4给出了封条样张图例。样 品 封 条 样品名称：样品编号：被抽检单位（公章）：被抽检单位代表：抽样单位（公章）：抽样人：抽样日期：图A.4 样品封条样张 异地制样同意书 本单位同意由（承检机构）对农产品质量安全监督抽查任务中抽取的样品异地制样。本单位确认（农业执法部门）在本单位见证下，对抽检样品进行了初步预处理、混匀、缩分并对缩分后的样品进行分样、加封，封条完好。样品名称：抽样单位：抽样人员：抽样日期：年 月 日 被抽检单位代表：（被抽检单位公章）年 月 日 DB 31/T 14892024 8 图A.5给出了农产品质量安全监督抽查移交确认单样张图例。农产品质量安全监督抽查样品移交确认单 图A.5 农产品质量安全监督抽查样品移交确认单样张抽样单位名称：移交时间 年 月 日 时 样品件数（含备用样品）样品抽样单编号 文书检查记录 抽样单信息：与样品相符 与样品不符 样品检查记录 封 条：完好 有破损 样品数量：满足检测要求 不满足检测要求 样品状态：正常 异常 样品移交 确认结果 接收 拒收 拒收理由：抽样单位样品移交人签字：承检机构样品确认人签字：DB 31/T 14892024 9 附 录 B（资料性）样品预处理与缩分 B.1 原料 原粮（除鲜食玉米）根据需要进行去除杂质，将样品平铺在一次性塑料布上摊成正方形，从左右两边铲起10 cm后向中心倒落，再从上下两边铲起10 cm后向中心倒落，重复4次5次后再次摊成正方形，用器具划出对角线，去除其中对角的两部分，剩余部分按上述方法继续分取，直至剩下的对角部分样品量满足要求。鲜食玉米（带玉米轴）所有个体按玉米轴十字纵剖成4份，取对角线2份切碎，充分混匀后，采用四分法缩分。B.2 蔬菜、水果 个体较小的蔬菜、水果（如樱桃番茄、葡萄）随机取若干个切碎混匀；个体较大的样品（如大白菜、结球甘蓝）按其生长轴十字纵剖成4份，取对角线2份切碎，充分混匀；取得的样品切碎后采用四分法缩分。B.3 食用菌 鲜品食用菌根据实际情况去除根部栽培基质或带覆土的菇脚部分，将样品全部切碎，充分混匀后，采用四分法缩分；干制食用菌无需切碎，直接采用四分法缩分。B.4 畜禽 畜禽肉类及副产品先去羽、骨等不可食部分，将样品全部切碎，充分混匀后，采用四分法缩分；禽蛋样品全部去壳后，搅匀；生鲜乳、蜂蜜等液体样品无需预处理。B.5 水产品 B.5.1 鱼类 去除头、骨、内脏、鳞片，按鱼生长方向横剖成2份，取其中1份切碎，充分混匀后采用四分法缩分。B.5.2 头足类 去除消化系统等内脏、牙齿、峭，将样品全部切碎，充分混匀后，采用四分法缩分。B.5.3 龟鳖类 去除甲、骨、内脏后，将样品全部切碎，充分混匀后，采用四分法缩分。B.5.4 藻类 去除砂石等杂质，将样品全部切碎，充分混匀后，采用四分法缩分。B.5.5 虾类、蟹类、贝类 可食部分占比较小，可不现场预处理。