ICS 0 3.0 8 0CCS A 1 25329大 理 白 族 自 治 州 地 方 标 准D B 5 3 2 9/T 1 1 1 2 0 2 4机 关 职 工 食 堂 服 务 规 范2 0 2 4-0 6-1 2 发 布2 0 2 4-0 7-3 0 实 施大 理 白 族 自 治 州 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 5 3 2 9/T 1 1 1 2 0 2 4I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 大 理 白 族 自 治 州 机 关 事 务 服 务 中 心 提 出 并 归 口。本 文 件 起 草 单 位：大 理 白 族 自 治 州 机 关 事 务 服 务 中 心、大 理 州 苍 山 饭 店 有 限 公 司、大 理 市 机 关 事 务管 理 服 务 中 心、剑 川 县 机 关 事 务 管 理 中 心、宾 川 县 机 关 事 务 管 理 局、鹤 庆 县 政 府 办 机 关 事 务 管 理 服 务 中心、南 涧 县 机 关 后 勤 保 障 中 心、云 龙 县 人 民 政 府 办 公 室。本 文 件 主 要 起 草 人：方 银 玲、邓 渝、张 松 华、刘 云 香、唐 丽 琴、王 嫣、杨 荔 茗、李 欣 芸、沈 润 宏、赵 红 婷、杨 锋、高 彦 武、李 凤、王 灿 章、郭 文 春、张 铭 杰。D B 5 3 2 9/T 1 1 1 2 0 2 41机 关 职 工 食 堂 服 务 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 机 关 职 工 食 堂 的 基 本 要 求、膳 食 搭 配、就 餐 秩 序 维 护、餐 饮 节 约、安 全 管 理、服 务 评价 与 改 进 等 内 容。本 文 件 适 用 于 大 理 白 族 自 治 州 州 级、县（区）级 全 部 或 者 部 分 使 用 财 政 性 资 金 的 国 家 机 关、事 业 单位 和 团 体 组 织 等 机 关 职 工 食 堂 服 务 工 作，乡（镇）级 公 共 机 构 职 工 食 堂 可 参 照 执 行。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。D B 5 3/T 1 1 7 8 机 关 餐 饮 节 约 管 理 规 范D B 5 3 2 9/T 1 1 2 机 关 职 工 食 堂 管 理 规 范3 术 语 和 定 义本 文 件 没 有 需 要 界 定 的 术 语 和 定 义。4 要 求4.1 基 本 要 求机 关 职 工 食 堂 应 符 合 D B 5 3 2 9/T 1 1 2 的 要 求。4.2 人 员 要 求4.2.1 应 配 备 与 食 堂 服 务 相 适 应 的 食 堂 服 务 工 作 人 员，应 掌 握 相 应 的 职 业 技 能，并 定 期 进 行 身 体 检 查。4.2.2 应 配 备 专 职 或 兼 职 食 品 安 全 管 理 人 员，具 备 2 年 以 上 工 作 经 历，并 持 有 国 家 或 行 业 规 定 的 相 关资 质 证 明。4.2.3 食 堂 服 务 人 员 应 仪 表 规 范、用 语 规 范、使 用 普 通 话，并 熟 悉 常 用 器 皿 的 摆 放 及 其 保 养 方 法。4.2.4 厨 房 服 务 人 员 应 保 持 良 好 个 人 卫 生 习 惯，遵 守 厨 房 卫 生 制 度，安 全 操 作，爱 护 公 物，掌 握 好 出菜 时 间。4.3 环 境 与 卫 生4.3.1 食 堂 餐 厅 应 保 持 整 洁，地 面 无 积 水、无 油 渍。4.3.2 所 有 清 洁 用 具 应 指 定 地 点 存 放，使 用 完 毕 需 清 洁 干 净 放 回 原 处。4.3.3 按 照 不 同 岗 位 划 分 卫 生 区 域，确 保 按 时 清 洁。4.3.4 定 人 定 时 对 环 境 和 用 具 进 行 检 查。D B 5 3 2 9/T 1 1 1 2 0 2 425 膳 食 搭 配 要 求5.1 食 谱 中 食 物 的 选 择、搭 配 应 注 意 膳 食 营 养 均 衡，宜 配 备 营 养 师。5.2 选 择 正 确 的 烹 调 方 式，应 做 到 多 样 化，尽 量 减 少 营 养 成 分 的 流 失。5.3 根 据 时 令 和 季 节 的 变 化 调 整 食 谱，突 出 体 现 菜 品 的 时 令 性 和 食 品 的 多 样 性。5.4 应 满 足 少 数 民 族 等 人 群 饮 食 需 求。5.5 应 掌 握 就 餐 人 数，做 到 每 天 按 人 按 量 供 应 主 副 食，不 吃 隔 日 剩 饭 菜，并 根 据 就 餐 人 数 合 理 安 排 用料。6 就 餐 秩 序 维 护6.1 按 照 就 餐 人 数 及 接 待 需 要，合 理 提 供 就 餐 方 式。6.2 应 严 格 执 行 食 堂 就 餐 制 度，爱 护 食 堂 的 公 共 设 施 设 备。6.3 应 引 导 就 餐 人 员 将 残 羹 分 类 倒 入 垃 圾 桶 内，同 时 将 餐 具 按 要 求 放 至 指 定 位 置。6.4 应 营 造 文 明 有 序 的 就 餐 环 境，自 觉 维 护 食 堂 就 餐 秩 序。6.5 用 餐 结 束 后，严 禁 非 食 堂 工 作 人 员 进 入 食 堂 和 操 作 间。6.6 应 监 督 就 餐 人 员 不 得 将 餐 后 剩 余 的 残 渣 随 意 弃 置 在 餐 桌 上，同 时，也 不 得 随 地 乱 扔 餐 巾 纸、剩 饭菜 等 杂 物。7 餐 饮 节 约7.1 依 据 中 华 人 民 共 和 国 反 食 品 浪 费 法 的 相 关 要 求，建 立 健 全 食 堂 用 餐 管 理 制 度，制 定、实 施 防止 食 品 浪 费 措 施，加 强 宣 传 教 育，增 强 反 食 品 浪 费 意 识。7.2 通 过 宣 传 标 语、广 告 海 报 和 温 馨 提 示 牌 等 形 式 开 展 制 止 餐 饮 浪 费 宣 传，向 就 餐 人 员 发 放 文 明 餐 桌倡 议 书，倡 导“光 盘 行 动”，营 造“节 约 光 荣、浪 费 可 耻”的 良 好 氛 围。7.3 服 务 人 员 应 提 醒 就 餐 人 员 少 量 多 次、按 需 取 餐。7.4 发 现 确 因 饭 菜 质 量 问 题 而 产 生 的 浪 费，应 及 时 将 情 况 反 馈 厨 房 查 明 原 因 并 立 即 整 改。7.5 适 当 售 卖“半 份 菜”“小 份 菜”，提 高 选 餐 搭 配 灵 活 性，满 足 不 同 就 餐 需 求，减 少 浪 费 产 生。7.6 餐 饮 节 约 及 回 收 处 理 应 符 合 D B 5 3/T 1 1 7 8 的 要 求。8 安 全 管 理8.1 食 品 安 全食 品 安 全 应 急 处 置 应 符 合 D B 5 3/T 1 1 7 8 的 要 求，食 堂 服 务 人 员 应 协 助 做 好 应 急 救 治 工 作。8.2 消 防 安 全食 堂 的 消 防 安 全 预 防 与 管 理 按 照 中 华 人 民 共 和 国 消 防 法 和 D B 5 3/T 1 1 7 8 的 有 关 规 定 执 行。9 服 务 评 价 与 改 进9.1 评 价 内 容D B 5 3 2 9/T 1 1 1 2 0 2 43应 建 立 健 全 食 堂 服 务 满 意 度 评 价 制 度。评 价 内 容 包 括：膳 食 搭 配 的 合 理 性、环 境 卫 生、餐 食 质 量、餐 具 清 洗、食 品 存 储、安 全 以 及 食 谱 更 新 频 次、服 务 人 员 礼 仪、服 务 质 量 等 方 面。9.2 评 价 方 法9.2.1 采 取 内 部 评 价 和 外 部 评 价 综 合 的 方 式 进 行，按 照 评 价 内 容 形 成 评 价 表。9.2.2 内 部 评 价 月 度 一 次 为 宜，外 部 评 价 半 年 一 次 为 宜。9.3 评 价 改 进9.3.1 了 解 服 务 对 象 合 理 需 求，及 时 处 理 反 馈 意 见 与 投 诉。9.3.2 定 期 虚 心 听 取 就 服 务 对 象 的 意 见 和 建 议，对 合 理 化 建 议 和 意 见 要 采 取 措 施 及 时 改 正。9.3.3 定 期 开 展 餐 饮 满 意 度 调 查，根 据 调 查 结 果 及 时 调 整 伙 食。满 意 度 调 查 表 参 见 附 录 A。9.3.4 通 过 改 进 服 务 方 式、丰 富 服 务 内 容、拓 展 服 务 领 域、创 新 服 务 机 制 的 方 式，不 断 增 强 服 务 评 价的 针 对 性 和 时 效 性，提 升 服 务 满 意 度。D B 5 3 2 9/T 1 1 1 2 0 2 44A A附 录 A（资 料 性）机 关 职 工 食 堂 满 意 度 调 查 表机 关 职 工 食 堂 满 意 度 调 查 表 见 A.1。表 A.1 机 关 职 工 食 堂 满 意 度 调 查 表尊 敬 的 各 位 领 导、各 位 同 事：你 们 好!感 谢 你 们 对 职 工 食 堂 管 理 的 关 注。为 进 一 步 了 解 您 对 食 堂 伙 食 及 服 务 的 期 待，打 造 职 工 满意 的 食 堂，希 望 你 抽 出 几 分 钟 的 时 间 填 写 一 下 调 查 表，针 对 食 堂 各 方 面(菜 式 的 质 量 和 卫 生、工 作 人 员服 务 态 度、就 餐 环 境 卫 生、就 餐 模 式 等 内 容)提 供 一 些 宝 贵 意 见，我 们 将 会 认 真 总 结、分 析 并 加 以 改 进，努 力 把 食 堂 工 作 做 的 更 好，感 谢 你 们 的 支 持!调查内容 非常满意 满意 基本满意 不满意食堂就餐环境餐具消毒卫生情况食堂工作人员服务态度及个人卫生情况菜品质量及卫生情况食堂饭菜品种、荤素搭配情况食堂现有的餐饮模式是否满意其他意见或建议注：请在相应的选项里打,也可以在“其他意见或建议”里提出自己的意见建议，感谢支持!