I C S 6 7.0 4 0C C S X 0 0DB3212泰 州 市 地 方 标 准D B 3 2 1 2/T 1 1 6 2 2 0 2 4学 校 集 体 用 餐 配 送 单 位 检 验 室能 力 建 设 规 范C a p a c i t y b u i l d i n g s t a n d a r d f o r t h e l a b o f s c h o o l g r o u p m e a ld e l i v e r y u n i t2 0 2 4-0 5-2 1 发 布 2 0 2 4-0 6-2 1 实 施泰 州 市 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 3 2 1 2/T 1 1 6 2 2 0 2 4I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1-2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。本 文 件 由 泰 州 市 产 品 质 量 监 督 检 验 院 提 出。本 文 件 由 泰 州 市 市 场 监 督 管 理 局 归 口 并 组 织 实 施 与 监 督。本 文 件 由 泰 州 市 产 品 质 量 监 督 检 验 院 负 责 具 体 技 术 内 容 解 释。本 文 件 主 要 起 草 单 位：泰 州 市 产 品 质 量 监 督 检 验 院。本 文 件 主 要 起 草 人：陆 杰、许 益 峰、马 红、钱 辉、李 兴 根、戴 云 山。D B 3 2 1 2/T 1 1 6 2 2 0 2 41学 校 集 体 用 餐 配 送 单 位 检 验 室 能 力 建 设 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 学 校 集 体 用 餐 配 送 单 位 检 验 室 能 力 建 设 的 相 关 要 求，包 括 管 理 要 求、检 验 检 测 能 力 要求 和 质 量 控 制 要 求。本 文 件 适 用 于 泰 州 市 学 校 集 体 用 餐 配 送 单 位 开 展 检 验 室 能 力 建 设。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，仅 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B 2 7 0 7 食 品 安 全 国 家 标 准 鲜（冻）畜、禽 产 品G B 2 7 3 3 食 品 安 全 国 家 标 准 鲜、冻 动 物 性 水 产 品G B 4 7 8 9.2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 菌 落 总 数 测 定G B/T 4 7 8 9.3-2 0 0 3 食 品 卫 生 微 生 物 学 检 验 大 肠 菌 群 测 定G B 4 7 8 9.3-2 0 1 6 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 大 肠 菌 群 计 数G B/T 5 7 5 0.4 生 活 饮 用 水 标 准 检 验 方 法 第 4 部 分：感 官 性 状 和 物 理 指 标G B/T 5 7 5 0.1 1 生 活 饮 用 水 标 准 检 验 方 法 第 1 1 部 分：消 毒 剂 指 标G B 1 4 9 3 4 食 品 安 全 国 家 标 准 消 毒 餐（饮）具G B 1 5 9 7 9 一 次 性 使 用 卫 生 用 品 卫 生 标 准G B/T 1 8 2 0 4.3 公 共 场 所 卫 生 检 验 方 法 第 3 部 分：空 气 微 生 物G B 3 1 6 5 4 食 品 安 全 国 家 标 准 餐 饮 服 务 通 用 卫 生 规 范G B/T 3 6 0 0 4 食 品 接 触 表 面 清 洗 消 毒 效 果 试 验 方 法 三 磷 酸 腺 苷 生 物 发 光 法D B S 3 1/2 0 2 3 食 品 安 全 地 方 标 准 集 体 用 餐 配 送 膳 食D B S 3 2/0 0 3 食 品 安 全 地 方 标 准 集 体 用 餐 配 送 膳 食K J 2 0 1 7 0 6 动 物 源 性 食 品 中 克 伦 特 罗、莱 克 多 巴 胺 及 沙 丁 胺 醇 的 快 速 检 测 胶 体 金 免 疫 层 析 法K J 2 0 1 7 1 0 蔬 菜 中 敌 百 虫、丙 溴 磷、灭 多 威、克 百 威、敌 敌 畏 残 留 的 快 速 检 测K J 2 0 2 2 0 4 蔬 菜 水 果 中 水 胺 硫 磷 的 快 速 检 测 胶 体 金 免 疫 层 析 法K J 2 0 2 2 1 0 蔬 菜 水 果 中 灭 蝇 胺 的 快 速 检 测 胶 体 金 免 疫 层 析 法3 术 语 和 定 义3.1学 校 集 体 用 餐 配 送 单 位 t h e s c h o o l g r o u p m e a l d e l i v e r y u n i t根 据 学 校 等 服 务 对 象 订 购 要 求，集 中 加 工、分 送 学 生 食 品 但 不 提 供 就 餐 场 所 的 餐 饮 服 务 提 供 者。3.2学 校 集 体 用 餐 配 送 单 位 检 验 室 t h e l a b o f s c h o o l g r o u p m e a l d e l i v e r y u n i t由 学 校 集 体 用 餐 配 送 单 位 建 立，依 据 相 关 标 准 或 者 技 术 规 范，利 用 仪 器 设 备、环 境 设 施 等 技 术 条 件和 专 业 技 能，对 学 校 集 体 用 餐 配 送 单 位 要 求 检 验 的 项 目 进 行 检 验 检 测，并 将 结 果 与 标 准 规 定 要 求 进 行 比较 分 析，以 确 定 每 项 性 能 是 否 合 格 的 检 验 检 测 场 所。3.3D B 3 2 1 2/T 1 1 6 2 2 0 2 42食 品 快 速 检 测 r a p i d f o o d d e t e c t i o n严 格 按 照 食 品 快 速 检 测 方 法 或 快 检 产 品 说 明 书 要 求 规 范 操 作 的 快 速 检 测 行 为，以 下 简 称 食 品 快 检。3.4食 品 检 验 f o o d i n s p e c t i o n按 照 食 品 安 全 国 家 标 准、行 业 标 准、地 方 标 准、食 品 补 充 检 验 方 法 等 对 食 品 原 料、辅 助 材 料、成 品等 质 量 和 安 全 性 进 行 检 验 的 行 为。3.5成 品 f i n i s h e d p r o d u c t经 过 加 工 制 成 的 可 直 接 食 用 的 食 品。4 管 理 要 求4.1 基 本 要 求4.1.1 检 验 室 应 配 备 检 验 检 测 活 动 所 需 的 人 员、设 施、设 备、系 统 及 支 持 服 务。4.1.2 检 验 室 及 其 人 员 从 事 检 验 检 测 活 动，应 遵 守 相 关 规 定，遵 循 客 观 独 立、公 正 公 平、诚 实 信 用 原则，恪 守 职 业 道 德，承 担 社 会 责 任。4.1.3 检 验 室 及 其 人 员 应 不 受 来 自 内 外 部 的、不 正 当 的 商 业、财 务 和 其 他 方 面 的 压 力 和 影 响，确 保 检验 检 测 数 据、结 果 的 真 实、客 观、准 确 和 可 追 溯。4.2 人 员 要 求4.2.1 检 测 人 员 应 具 备 食 品、生 物、化 学 等 相 关 专 业 知 识，熟 悉 并 掌 握 检 测 操 作 技 能、检 验 室 安 全 和防 护 知 识、计 量 和 数 据 处 理 知 识 等，并 应 经 过 食 品 相 关 法 律 法 规 和 有 关 专 业 技 术 的 培 训 并 考 核 合 格 后 上岗。4.2.2 检 验 室 应 建 立 人 员 技 术 档 案，保 存 检 测 人 员 的 教 育 经 历、能 力 确 认、培 训 考 核 和 监 督 评 价 的 记录。4.3 场 地 要 求4.3.1 检 验 室 应 具 备 开 展 食 品 检 测 活 动 所 必 需 的 且 能 够 独 立 调 配 使 用 的 固 定 工 作 场 所，不 得 设 于 食 品加 工 操 作 场 所 内，室 内 建 筑 面 积 和 布 局 应 当 与 所 在 学 生 集 体 用 餐 配 送 单 位 生 产 规 模、经 营 特 点、检 测 能力 相 适 应，每 一 类 操 作 应 有 相 对 独 立 的 区 域，如 前 处 理 区、理 化 检 验 区、微 生 物 检 验 区 等。检 验 室 面 积应 与 实 际 使 用 要 求 相 符。4.3.2 检 验 室 布 局 应 按 照 操 作 流 程 设 计，即 样 品 存 放、前 处 理、检 测，防 止 交 叉 污 染，应 采 取 措 施 避免 生 物、化 学 安 全 危 害，规 范 危 险 品、废 弃 物 的 处 置。检 验 室 应 制 定 并 实 施 有 关 检 验 室 安 全 控 制 制 度 及检 验 室 安 全 事 故 应 急 处 置 程 序。4.3.3 检 验 检 测 标 准 或 者 技 术 规 范 对 环 境 条 件 有 要 求 时 或 环 境 条 件 影 响 检 验 检 测 结 果 时，应 监 测 控制 和 记 录 环 境 条 件。4.3.4 食 品 样 品 微 生 物 检 验 应 在 洁 净 区 域 或 超 净 工 作 台 进 行，洁 净 区 域 应 有 明 显 标 示。涉 及 病 原 微 生物 检 验 活 动 的 应 按 照 相 关 规 定 在 相 应 级 别 的 生 物 安 全 检 验 室 中 进 行，并 依 法 取 得 批 准 或 者 备 案。4.4 设 备 设 施 要 求4.4.1 检 验 室 应 配 备 满 足 检 验 检 测 所 需 的 设 备 和 设 施（参 照 附 录 A），具 备 适 当 的 通 风 和 温 度 调 节 设施。4.4.2 检 验 设 备 应 放 置 于 适 宜 的 环 境 条 件 下，便 于 维 护、清 洁、消 毒 与 校 准，并 保 持 整 洁 与 良 好 的 工作 状 态。设 备 在 投 入 使 用 前，应 进 行 检 定 或 校 准 并 确 认 其 满 足 检 测 的 要 求。检 验 室 对 检 测 结 果 的 准 确 性有 重 要 影 响 的 设 备 实 施 检 定（校 准）后，应 加 贴 唯 一 性 状 态 标 识，对 检 定（校 准）结 果 的 有 效 性 通 过 检定（校 准）证 书 的 基 本 信 息 和 技 术 特 性 进 行 确 认。如 对 培 养 箱、温 度 计 等 测 温 装 置 的 温 度 稳 定 性 和 一 致性 进 行 校 准。注 1：本 文 件 中 主 要 包 括 主 食、荤 菜、素 菜、汤 品 以 及 由 主 食、荤 菜、素 菜 组 合 而 成 的 盒 饭 等。D B 3 2 1 2/T 1 1 6 2 2 0 2 434.4.3 检 验 室 应 建 立 检 测 设 备 和 设 施 的 管 理 台 账，保 留 设 备 配 置、检 定 校 准、维 修 保 养、故 障 处 置 的记 录，确 保 设 备 和 设 施 的 配 置、使 用 和 维 护 满 足 检 测 工 作 要 求。4.5 试 剂 耗 材 要 求4.5.1 试 剂 耗 材 应 做 好 验 收，登 记 出 入 库 台 账。使 用 有 证 标 准 物 质 和 质 量 合 格、来 源 合 法 的 快 检 产 品。4.5.2 试 剂 耗 材 应 按 照 产 品 说 明 书 规 定 的 贮 存 条 件 存 放，其 中 易 燃 易 爆 及 有 毒 有 害 物 质 应 做 好 标 识 并按 要 求 存 放 和 使 用。4.5.3 配 制 的 各 种 试 液 应 明 确 标 识，并 注 明 试 液 名 称、浓 度、配 制 时 间、配 制 人 员、有 效 期、保 存 条件 等 信 息。5 检 验 检 测 能 力 要 求5.1 能 力 建 设 要 求5.1.1 检 验 室 应 具 备 原 料 中 农 药 残 留、兽 药 残 留 等 食 品 快 检 能 力，成 品 中 菌 落 总 数 和 大 肠 菌 群、餐 用具 中 阴 离 子 合 成 洗 涤 剂（如 使 用 洗 洁 精 等 洗 涤 剂）、大 肠 菌 群 以 及 加 工 环 境 中 消 毒 剂 中 游 离 性 余 氯（如使 用 化 学 消 毒 剂）的 检 验 能 力（参 照 附 录 B）。5.1.2 鼓 励 检 验 室 自 行 开 展 加 工 环 境 中 沉 降 菌、专 业 操 作 设 备 及 专 业 操 作 人 员 的 表 面 清 洗 消 毒 效 果（或菌 落 总 数、大 肠 菌 群）的 检 验 工 作，未 建 立 相 关 检 验 能 力 的 检 验 室 应 定 期 委 托 有 资 质 的 第 三 方 检 验 机 构开 展 检 验，以 确 保 环 境 和 设 施 的 安 全。5.2 检 验 检 测 要 求5.2.1 检 验 室 应 综 合 考 虑 食 品 品 种、工 艺 特 点、原 料 控 制 情 况 等 因 素，合 理 确 定 检 验 检 测 项 目、指 标和 频 次，以 有 效 验 证 加 工 过 程 中 的 控 制 措 施。5.2.2 检 验 室 对 食 品 原 料、成 品、餐 用 具 和 加 工 环 境 的 检 验 检 测 频 次 应 符 合 如 下 要 求：a)食 品 原 料：食 品 原 料 应 开 展 进 货 查 验 和 索 票 索 证，若 无 法 提 供 同 批 次 食 品 原 料 承 诺 达 标 合 格 证（或 者 产 品 质 量 合 格 凭 证）的 或 提 供 凭 证 中 的 有 关 项 目 不 满 足 附 录 B 要 求 的，则 须 自 行 检 验 检测（参 照 附 录 B）；对 米、植 物 油、调 味 品 等 预 包 装 食 品 原 料 每 半 年 至 少 应 按 照 对 应 的 食 品 安全 国 家 标 准 的 要 求 委 托 有 资 质 的 第 三 方 检 验 机 构 开 展 1 次 全 项 检 验，或 供 应 商 每 半 年 能 够 提 供给 检 验 室 同 批 次 预 包 装 食 品 原 料 符 合 相 关 食 品 安 全 国 家 标 准 全 项 检 验 报 告 的，可 免 于 送 检。b)成 品：每 餐 检 测，检 测 项 目 至 少 包 括 感 官、中 心 温 度、标 签；每 个 月 至 少 开 展 一 次 微 生 物 检 验（参 照 附 录 B）；每 半 年 至 少 应 按 照 江 苏 省 食 品 安 全 地 方 标 准 的 要 求 委 托 有 资 质 的 第 三 方 检 验机 构 开 展 1 次 型 式 检 验。c)餐 用 具：每 个 月 至 少 开 展 一 次 阴 离 子 合 成 洗 涤 剂（如 使 用 洗 洁 精 等 洗 涤 剂）、大 肠 菌 群 检 验（参照 附 录 B）；每 半 年 至 少 应 按 照 对 应 的 食 品 安 全 国 家 标 准 的 要 求 委 托 有 资 质 的 第 三 方 检 验 机 构开 展 1 次 全 项 检 验。d)加 工 环 境：每 周 至 少 开 展 一 次 消 毒 剂 中 游 离 性 余 氯（如 使 用 化 学 消 毒 剂）检 验；鼓 励 有 能 力 的检 验 室 每 学 期 至 少 开 展 一 次 加 工 环 境 中 沉 降 菌、专 业 操 作 设 备 及 专 业 操 作 人 员 的 表 面 清 洗 消 毒效 果（或 菌 落 总 数、大 肠 菌 群）的 检 验（参 照 附 录 B）；未 建 立 相 关 检 验 能 力 的 检 验 室 每 学 期至 少 应 按 照 食 品 安 全 国 家 标 准 的 要 求 委 托 有 资 质 的 第 三 方 检 验 机 构 开 展 1 次 检 验。5.2.3 检 验 室 通 过 食 品 快 速 检 测 方 法 得 出 的 检 测 结 果 出 现 不 符 合 食 品 安 全 国 家 标 准 等 规 定 的 限 量 时，可 采 用 食 品 安 全 标 准 进 行 复 验，也 可 委 托 具 有 资 质 的 第 三 方 检 验 机 构 开 展 检 验。6 质 量 控 制 要 求6.1 检 验 室 应 制 定 质 量 控 制 计 划，明 确 监 控 人 员、监 控 项 目、检 测 方 法、方 式 手 段、频 次 要 求，强 化对 重 点 品 种、自 检 项 目 的 过 程 控 制，原 则 上 覆 盖 所 有 自 检 项 目。6.2 检 验 室 应 对 检 验 检 测 标 准 正 确 标 识 和 统 一 登 记，经 批 准 确 认 后 方 可 使 用，并 定 期 查 新 和 版 本 受 控，确 保 标 准 使 用 的 有 效 性。D B 3 2 1 2/T 1 1 6 2 2 0 2 446.3 检 验 室 应 对 检 验 检 测 过 程 予 以 记 录，检 测 原 始 记 录 应 清 晰、真 实、准 确、及 时、完 整。检 测 原 始记 录 如 需 进 行 修 改，修 改 后 的 原 字 迹 仍 应 清 晰 可 辨，并 有 修 改 人 的 签 字 或 盖 章，检 测 原 始 记 录 应 保 存 至少 3 个 月。成 品 检 验 报 告 模 板 可 参 考 附 录 C。D B 3 2 1 2/T 1 1 6 2 2 0 2 45附 录 A（资 料 性）检 验 室 常 规 设 备 设 施序 号 分 类 常 规 设 施 设 备 主 要 功 能 或 参 数1 基 础 设 备电 脑 用 于 数 据 记 录、处 理打 印 机 打 印 数 据、文 书温 湿 度 计 用 于 环 境 温 度 和 湿 度 的 测 量给 排 水 系 统 提 供 水 源 和 排 水2 前 处 理水 池 用 于 试 验 器 皿 的 清 洗 等冰 箱 存 放 样 品、试 剂、标 准 品试 剂 柜 用 于 存 放 试 剂、耗 材 等移 液 设 备 量 程 2 0 L 2 0 0 L，1 0 0 L 1 0 0 0 L，1 m L 5 m L 等电 子 计 时 器 用 于 实 验 反 应 时 间 控 制p H 计/酸 度 计 用 于 测 定 溶 液 的 酸 碱 度，测 量 范 围 0 1 4 p H搅 拌 机/均 质 器 样 品 的 加 工 粉 碎 或 破 壁 处 理分 析 天 平/电 子 天 平 食 品 检 测 用 试 剂、样 品 的 精 确 称 量，精 度 0.0 1 g可 调 式 涡 旋 混 匀 仪 用 于 食 品 检 验 过 程 中 的 混 匀，提 取3 理 化 检 测快 检 试 剂 盒用 于 对 农 兽 药 残 留、非 法 添 加 项 目 的 快 速 定 性 判 定食 品 中 心 温 度 计用 于 对 餐 饮 食 品 中 心 温 度 测 定食 品 安 全 农 残 快 速 测 试 仪用 于 蔬 菜 水 果 农 药 残 留 项 目 的 酶 抑 制 率 测 定食 品 安 全 兽 残 快 速 测 试 仪 用 于 肉 类、水 产 品 兽 药 残 留 项 目 的 酶 抑 制 率 测 定4 微 生 物 检 验放 大 镜 用 于 镜 检 计 数干 烤/干 燥 设 备用 于 消 毒 灭 菌高 压 灭 菌 设 备恒 温 培 养 箱 用 于 微 生 物 培 养超 净 工 作 台 用 于 微 生 物 实 验 操 作菌 落 总 数、大 肠 菌 群 检 验用 培 养 基 和 试 剂应 符 合 G B 4 7 8 9.2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学检 验 菌 落 总 数 测 定、G B/T 4 7 8 9.3-2 0 0 3 食 品 卫 生微 生 物 学 检 验 大 肠 菌 群 测 定 或 G B 4 7 8 9.3-2 0 1 6 食品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 大 肠 菌 群 计 数 标 准 规 定 的 要 求注：本 表 所 列 为 对 应 附 录 B 能 力 所 需 的 常 规 设 备 设 施，检 验 室 可 根 据 实 际 情 况 调 整 或 增 加 相 应 设备。D B 3 2 1 2/T 1 1 6 2 2 0 2 46附 录 B（规 范 性）检 验 室 常 规 检 测 项 目序 号 大 类 类 主 要 品 种 常 规 项 目 检 验 检 测 方 法 或 判 定 依 据 备 注1食 品 原 料 蔬 菜、水 果感 官（色 泽、气 味、性 状）蔬 菜 水 果 感 官 性 状 与 检 验 方 法（化 学 工业 出 版 社）农 药 残 留（方 法 一）食 品 安 全 农 残 快 速 检 测 仪 法，依 据 农 残 快 速检 测 仪 使 用 说 明 书 进 行 检 验 及 判 定检 验 室 必 须 具 备农 药 残 留（方 法 二）K J 2 0 1 7 1 0 蔬 菜 中 敌 百 虫、丙 溴 磷、灭 多威、克 百 威、敌 敌 畏 残 留 的 快 速 检 测 鼓 励 检 验 室 使 用K J 2 0 2 2 0 4 蔬 菜 水 果 中 水 胺 硫 磷 的 快 速 检测 胶 体 金 免 疫 层 析 法 K J 2 0 2 2 1 0 蔬 菜 水 果 中 灭 蝇 胺 的 快 速 检测 胶 体 金 免 疫 层 析 法 畜 肉（猪 肉、牛 肉等）感 官（色 泽、气 味、状 态）G B 2 7 0 7 食 品 安 全 国 家 标 准 鲜（冻）畜、禽 产 品 之 3.2 感 官 要 求取 适 量 样 品 置 于 白色 盘（瓷 盘 或 同 类容 器）中，在 自 然光 下 观 察 色 泽 和 状态，嗅 其 气 味兽 药 残 留（方 法 一）食 品 安 全 兽 残 快 速 检 测 仪 法，依 据 兽 残 快 速检 测 仪 使 用 说 明 书 进 行 检 验 及 判 定检 验 室 必 须 具 备兽 药 残 留（方 法 二）K J 2 0 1 7 0 6 动 物 源 性 食 品 中 克 伦 特 罗、莱 克 多 巴 胺 及 沙 丁 胺 醇 的 快 速 检 测胶 体 金 免 疫 层 析 法 鼓 励 检 验 室 使 用禽 肉（鸡 肉、鸭 肉等）感 官（色 泽、气 味、状 态）G B 2 7 0 7 食 品 安 全 国 家 标 准 鲜（冻）畜、禽 产 品 之 3.2 感 官 要 求取 适 量 样 品 置 于 白色 盘（瓷 盘 或 同 类容 器）中，在 自 然光 下 观 察 色 泽 和 状态，嗅 其 气 味兽 药 残 留（方 法 一）食 品 安 全 兽 残 快 速 检 测 仪 法，依 据 兽 残 快 速检 测 仪 使 用 说 明 书 进 行 检 验 及 判 定检 验 室 必 须 具 备兽 药 残 留（方 法 二）K J 2 0 1 7 0 6 动 物 源 性 食 品 中 克 伦 特 罗、莱 克 多 巴 胺 及 沙 丁 胺 醇 的 快 速 检 测胶 体 金 免 疫 层 析 法 鼓 励 检 验 室 使 用D B 3 2 1 2/T 1 1 6 2 2 0 2 47附 录 B（规 范 性）检 验 室 常 规 检 测 项 目（续）序 号 大 类 主 要 品 种 常 规 项 目 检 验 检 测 方 法 或 判 定 依 据 备 注1食品原料动 物 性水 产 品感 官（色 泽、气 味、状 态）G B 2 7 3 3 食 品 安 全 国 家 标 准 鲜、冻 动 物性 水 产 品 之 2.1 感 官 要 求取 适 量 样 品 置 于白 色 瓷 盘 上，在 自然 光 下 观 察 色 泽和 状 态，嗅 其 气 味兽 药 残 留食 品 安 全 兽 残 快 速 检 测 仪 法，依 据 兽 残 快 速检 测 仪 使 用 说 明 书 进 行 检 验 及 判 定检 验 室 必 须 具 备2成 品 a主 食、荤菜、素 菜、汤 品包 装 外 观、色泽、形 态、气 味、滋 味、杂 质D B S 3 2/0 0 3 食 品 安 全 地 方 标 准 集 体 用 餐配 送 膳 食 之 4.2 感 官 要 求标 签G B 3 1 6 5 4 餐 饮 服 务 通 用 卫 生 规 范 餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作 规 范 中 心 温 度D B S 3 2/0 0 3 食 品 安 全 地 方 标 准 集 体 用餐 配 送 膳 食 之 4.3 膳 食 中 心 温 度菌 落 总 数G B 4 7 8 9.2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生物 学 检 验 菌 落 总 数 测 定 判 定 依 据 建 议 可 参 考 D B 3 1/2 0 2 3 食 品安 全 地 方 标 准 集 体 用 餐 配 送 膳 食 大 肠 菌 群G B/T 4 7 8 9.3-2 0 0 3 食 品 卫 生 微 生 物 学 检验 大 肠 菌 群 测 定 或 G B 4 7 8 9.3-2 0 1 6 食品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 大肠 菌 群 计 数 判 定 依 据 建 议 可 参 考 D B S 3 2/0 0 3 食 品安 全 地 方 标 准 集 体 用 餐 配 送 膳 食 3餐 用 具 熟 食 容 器、饭 盒、勺 子、筷 子、汤 桶、饭 桶 等污 渍、异 物 按 照 企 业 餐 用 具 检 验 标 准 要 求 进 行大 肠 菌 群G B 1 4 9 3 4 食 品 安 全 国 家 标 准 消 毒 餐（饮）具 阴 离 子 合 成洗 涤 剂G B/T 5 7 5 0.4 生 活 饮 用 水 标 准 检 验 方 法第 4 部 分：感 官 性 状 和 物 理 指 标 仅 适 用 于 使 用 洗 洁精 等 洗 涤 剂 的检 验 室D B 3 2 1 2/T 1 1 6 2 2 0 2 48附 录 B（规 范 性）检 验 室 常 规 检 测 项 目（续）序 号 大 类 主 要 品 种 常 规 项 目 检 验 检 测 方 法 或 判 定 依 据 备 注4加 工 环 境 专 间 空 气b 沉 降 菌（静 态）参 照 G B/T 1 8 2 0 4.3 公 共 场 所 卫 生 检 验 方法 第 3 部 分：空 气 微 生 物 之 3.3 自 然沉 降 法，平 皿 暴 露 时 间 3 0 m i n 以 上鼓 励 检 验 室 每 学 期自 行 检 验 或 委 托 第三 方 进 行 检 验专 间 操 作台 面b表 面 清 洗消 毒 效 果G B/T 3 6 0 0 4 食 品 接 触 表 面 清 洗 消 毒 效 果试 验 方 法 三 磷 酸 腺 苷 生 物 发 光 法 菌 落 总 数G B 1 5 9 7 9 一 次 性 使 用 卫 生 用 品 卫 生 标准 大 肠 菌 群G B 1 5 9 7 9 一 次 性 使 用 卫 生 用 品 卫 生 标准 或 G B 1 4 9 3 4 食 品 安 全 国 家 标 准 消毒 餐（饮）具 专 间 人 员手 部b表 面 清 洗消 毒 效 果G B/T 3 6 0 0 4 食 品 接 触 表 面 清 洗 消 毒 效 果试 验 方 法 三 磷 酸 腺 苷 生 物 发 光 法 菌 落 总 数G B 1 5 9 7 9 一 次 性 使 用 卫 生 用 品 卫 生 标准 大 肠 菌 群G B 1 5 9 7 9 一 次 性 使 用 卫 生 用 品 卫 生 标准 消 毒 剂 游 离 性 余 氯G B/T 5 7 5 0.1 1 生 活 饮 用 水 标 准 检 验 方 法第 1 1 部 分：消 毒 剂 指 标 或 试 纸 快 速 检 测法仅 适 用 于 使 用 化 学消 毒 剂 的 检 验 室注：1.a.成 品 检 验 时 应 将 主 食、荤 菜、素 菜 和 汤 品 混 合 均 匀 进 行 检 验；b.对 专 间 空 气、操 作 台 面、人 员 手部 的 取 样，可 根 据 加 工 过 程 实 际 情 况 选 择 取 样 点。对 应 的 常 规 项 目，可 根 据 需 要 选 择 一 个 或 多 个 实施 监 控。2.本 表 中 所 列 标 准，以 其 最 新 版 本（包 括 标 准 修 改 单）为 准。3.自 检 品 种、检 验 项 目、检 验 检 测 方 法 可 根 据 食 品 安 全 风 险 进 行 动 态 调 整。D B 3 2 1 2/T 1 1 6 2 2 0 2 49附 录 C（资 料 性）成 品 检 验 报 告 模 板样 品 名 称 样 品 编 号规 格 加 工 日 期/批 号抽 样 地 点 检 验 日 期序 号 项 目 名 称 检 验 检 测 方 法 要 求/限 量 值 检 验 结 果单 项结 论备 注1感 官 包 装 外 观目 测、鼻 嗅、口 尝包 装 整 洁，无 破 损，无 饭 菜外 溢自 检，每 餐 抽 检色 泽具 有 菜 肴 和 主 食 正 常 的 色泽形 态具 有 菜 肴 和 主 食 正 常 的 形态气 味、滋 味具 有 菜 肴 和 主 食 正 的 气味、滋 味，无 异 味杂 质 无 正 常 视 力 下 可 见 的 杂 质2标 签目 测集 送 单 位 信 息、加 工 时间 和 食 用 时 限 等自 检，每 餐 抽 检3膳 食 中 心 温 度（热 链 工 艺a）食 品 中 心 温 度 计测 量 7 0（出 餐 时）自 检，每 餐 抽 检 6 0（食 用 前）自 检，每 餐 抽 检4膳 食 中 心 温 度（冷 链 工 艺b）食 品 中 心 温 度 计测 量 8（出 餐 时）自 检，每 餐 抽 检 7 0（食 用 前）自 检，每 餐 抽 检5 菌 落 总 数 G B 4 7 8 9.2 1 05C F U/g自 检，每 月 抽 检6 大 肠 菌 群 G B 4 7 8 9.3 1 0 0 C F U/g自 检，每 月 抽 检检 验 结 论：企 业 名 称：（盖 章）报 告 日 期：检 验 人：审 核 人：批 准 人：注：a.采 用 热 链 工 艺 烧 熟 后 2 小 时，食 品 的 中 心 温 度 应 保 持 在 6 0 以 上（热 藏），食 用 时 限 为 烧 熟 后 4 小 时；b.采 用 冷 链 工 艺 食 品 的 中 心 温 度 应 降 至 8 并 冷 藏 保 存，食 用 时 限 为 烧 熟 后 2 4 小 时，食 用 前 应 按 要 求 对食 品 进 行 再 加 热。D B 3 2 1 2/T 1 1 6 2 2 0 2 41 0参 考 文 献 1 G B/T 2 7 0 2 5 检 测 和 校 准 检 验 室 能 力 的 通 用 要 求 2 G B/T 2 7 3 0 6 食 品 安 全 管 理 体 系 餐 饮 业 要 求 3 S B/T 1 0 5 8 0 餐 饮 业 现 场 管 理 规 范 4 餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作 规 范 5 检 验 检 测 机 构 资 质 认 定 评 审 准 则 6 市 场 监 管 总 局 关 于 规 范 食 品 快 速 检 测 使 用 的 意 见 7 蔬 菜 水 果 感 官 性 状 与 检 验 方 法（化 学 工 业 出 版 社）8 食 品 检 验 机 构 资 质 认 定 条 件