I C S 6 7.1 4 0.1 0C C S X 5 5DB36江 西 省 地 方 标 准D B 3 6/T 1 9 7 6 2 0 2 4针 形 红 茶 机 械 化 加 工 技 术 规 程T e c h n i c a l s p e c i f i c a t i o n f o r m e c h a n i z e d p r o c e s s i n g o f n e e d l e-s h a p e d b l a c k t e a2 0 2 4-0 5-2 3 发 布 2 0 2 4-1 1-0 1 实 施江 西 省 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 3 6/T 1 9 7 6 2 0 2 4I目 次前 言.I I1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.14 鲜 叶 原 料.15 加 工 场 所 基 本 要 求.26 加 工 工 艺.27 贮 存.3D B 3 6/T 1 9 7 6 2 0 2 4I I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 江 西 省 农 业 农 村 厅 提 出，江 西 省 经 济 作 物 标 准 化 技 术 委 员 会（J X/T C 0 1 9）归 口。本 文 件 起 草 单 位：江 西 省 经 济 作 物 研 究 所、华 中 农 业 大 学 园 艺 林 学 学 院、中 国 农 业 科 学 院 茶 叶 研 究所、江 西 省 农 业 技 术 推 广 中 心、江 西 省 绿 韵 农 业 发 展 有 限 公 司、全 南 县 农 业 技 术 推 广 中 心。本 文 件 主 要 起 草 人：江 新 凤、李 琛、曹 挥 华、王 礼 献、童 忠 飞、倪 德 江、江 和 源、林 一 周、余 志、刘 彩 霞、欧 阳 雪 灵、王 新 民、张 贱 根、何 文 云、黎 小 萍。D B 3 6/T 1 9 7 6 2 0 2 41针 形 红 茶 机 械 化 加 工 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 针 形 红 茶 加 工 的 术 语 和 定 义、鲜 叶 原 料、加 工 场 所 基 本 要 求、加 工 工 艺、贮 存 等 内 容。本 文 件 适 用 于 江 西 省 区 域 内 针 形 红 茶 机 械 化 加 工。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B/T 3 0 3 7 5 茶 叶 贮 存G B/T 3 1 7 4 8 茶 鲜 叶 处 理 要 求G B/T 3 2 7 4 4 茶 叶 加 工 良 好 规 范G B/T 3 3 9 1 5 农 产 品 追 溯 要 求 茶 叶G B/T 4 0 6 3 3 茶 叶 加 工 术 语G H/T 1 0 7 7 茶 叶 加 工 技 术 规 程G H/T 1 1 8 0 茶 叶 加 工 机 械 产 品 型 号 编 制 方 法3 术 语 和 定 义3.1针 形 红 茶 n e e d l e-s h a p e d b l a c k t e a以 中、小 叶 种 茶 树 鲜 叶 为 原 料，按 本 文 件 加 工 而 成，外 形 紧 细 圆 直，呈 针 形 形 状 的 红 茶。4 鲜 叶 原 料4.1 采 摘 要 求芽 叶 完 整，新 鲜 匀 净，不 含 鳞 片、鱼 叶、单 片，不 采 雨 水 叶、病 虫 叶，不 含 非 茶 类 夹 杂 物。4.2 鲜 叶 分 级鲜 叶 原 料 分 特 级、一 级、二 级 三 个 级 别。各 级 鲜 叶 应 符 合 表 1 规 定。表 1 鲜 叶 原 料 分 级 指 标等级 指标特级 单芽占比8 0%以上，余下为一芽一叶初展，较匀齐一级 一芽一叶初展占比 8 0%以上，余下为一芽二叶初展以上，较匀齐二级 一芽二叶初展占比 8 0%以上，余下为一芽二叶以上，较匀齐D B 3 6/T 1 9 7 6 2 0 2 424.3 鲜 叶 运 输应 符 合 G B/T 3 1 7 4 8 的 相 关 要 求。4.4 鲜 叶 摊 放4.4.1 鲜 叶 进 入 加 工 场 所 验 级 后，按 鲜 叶 品 种、等 级、新 鲜 度 等 分 别 摊 放 于 专 用 摊 青 机 具。4.4.2 摊 放 时 应 按 鲜 叶 新 鲜 程 度 和 进 入 加 工 场 所 先 后 顺 序 进 行 摊 放。5 加 工 场 所 基 本 要 求茶 叶 加 工 企 业 的 场 地 环 境、设 施、加 工 设 备 与 工 具、卫 生 管 理、加 工 过 程 管 理、机 构 与 人 员、记 录与 文 件 管 理 等，应 符 合 G B/T 3 2 7 4 4、G B/T 4 0 6 3 3 的 相 关 规 定。6 加 工 工 艺6.1 工 艺 流 程萎 凋 揉 捻 解 块 发 酵 初 干 理 条 摊 凉 足 干 拣 选。6.2 加 工 技 术6.2.1 萎 凋6.2.1.1 采 用 专 用 萎 凋 器 具，按 照 鲜 叶 品 种、等 级，厚 度 要 求：特 级 鲜 叶 2 c m 5 c m，一 级 鲜 叶 5 c m 1 0c m，二 级 鲜 叶 1 0 c m 1 5 c m，摊 叶 厚 薄 均 匀。6.2.1.2 萎 凋 时 间 要 求：特 级 鲜 叶 1 0 h 1 2 h，一 级 鲜 叶 8 h 1 0 h，二 级 鲜 叶 8 h 1 2 h，中 途 翻 叶 3 5次。6.2.1.3 萎 凋 程 度 要 求：特 级、一 级、二 级 鲜 叶 含 水 量 5 5%6 0%，萎 凋 叶 手 握 成 团，有 黏 性，松 手即 散 为 宜。6.2.2 揉 捻6.2.2.1 揉 捻 方 法按 照 G H/T 1 0 7 7、G H/T 1 1 8 0 标 准 选 择 揉 捻 机 器，宜 采 用 6 C R-4 5、6 C R-5 5、6 C R-6 5 型 号 揉 捻 机，掌 握“嫩 叶 轻 压 短 揉，老 叶 重 压 长 揉”的 原 则 和“空 压 轻 压 重 压 轻 压 松 压”的 加 压 方 式 进 行，揉 捻后 及 时 解 块。不 同 等 级 萎 凋 叶 揉 捻 技 术 参 数 如 表 2 所 示：表 2 揉 捻 技 术 参 数揉捻机型号 6 C R-4 5 6 C R-5 5 6 C R-6 5投叶量 1 2 k g 1 5 k g 3 0 k g 6 0 k g 5 0 k g 9 0 k g揉捻时间 特级 4 0 m i n 6 0 m i n、一级 6 0 m i n 1 0 0 m i n、二级 8 0 m i n 1 2 0 m i n6.2.2.2 揉 捻 程 度以 芽 叶 卷 曲 成 条，芽 叶 轻 微 红 变，茶 汁 外 溢 而 不 滴 流，成 条 率 在 9 0%以 上 为 宜。6.2.3 解 块D B 3 6/T 1 9 7 6 2 0 2 43采 用 解 块 机 具，充 分 解 散 团 块。6.2.4 发 酵6.2.4.1 发 酵 方 法采 用 红 茶 发 酵 机 具 或 专 用 发 酵 室，发 酵 温 度 2 8 3 0，空 气 湿 度 9 0%以 上，时 间 要 求：特 级 2 h 3h、一 级 3 h 4 h、二 级 3 h 5 h。6.2.4.2 发 酵 程 度叶 色 黄 红 或 红 黄，茶 坯 青 气 消 失，花 果 香 显 露。6.2.5 初 干按 照 G H/T 1 0 7 7、G H/T 1 1 8 0 标 准 选 择 烘 干 机 器，采 用 6 C H-1 0、6 C H-2 0 型 烘 干 机，温 度1 0 0 1 1 0，时 间 6 m i n 8 m i n，至 烘 干 叶 含 水 量 为 3 5%4 5%，叶 质 稍 硬，不 易 断 碎 为 宜。6.2.6 理 条6.2.6.1 理 条 方 法按 照 G H/T 1 0 7 7、G H/T 1 1 8 0 标 准 选 择 理 条 机 器，采 用 6 C L X L 8/8、6 C L X L 1 1/8、6 C L X L 8/6 往 复式 振 动 理 条 机。当 槽 体 温 度 达 到 1 4 0-1 5 0 时 投 叶，平 均 每 槽 投 放 1 5 0 g 2 0 0 g 初 烘 叶，理 条 时 间 以1 0 m i n 1 5 m i n 为 宜。6.2.6.2 理 条 程 度以 条 索 圆 直、茶 香 外 溢、有 轻 微 触 手 感 为 适 度，理 条 叶 至 含 水 量 1 5%2 0%。6.2.7 摊 凉按 照 G H/T 1 0 7 7、G H/T 1 1 8 0 标 准 选 择 摊 凉 机 器，理 条 叶 要 及 时 下 机 摊 凉，采 用 6 C L Q-6 0、6 C L Q-1 0 0型 冷 却 机，摊 凉 至 室 温，使 芽、叶 中 水 分 重 新 分 布 均 匀，时 间 2 0 m i n 3 0 m i n。6.2.8 足 干采 用 6 C H-1 0、6 C H-2 0 型 烘 干 机，温 度 8 0 9 0，时 间 4 0 m i n 6 0 m i n，至 茶 叶 含 水 率 6.0%左 右，手捏 成 粉 末 为 适 度。6.2.9 拣 选除 去 片、末、梗 及 其 它 非 茶 类 夹 杂 物，分 级 归 堆 后 包 装 入 库。7 贮 存加 工 完 成 后 的 针 形 红 茶 贮 存 的 要 求、管 理、保 质 措 施、试 验 方 法 等 应 符 合 G B/T 3 0 3 7 5 的 规 定。_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _