I C S 6 7.1 6 0.2 0C C S B 3 165 21吐 鲁 番 市 地 方 标 准D B 6 5 2 1/T 0 5 6 2 0 2 3葡 萄 真 空 冷 冻 干 燥 脆 片 加 工 技 术 规 范T e c h n i c a l s p e c i f i c a t i o n f o r p r o c e s s i n g g r a p e v a c u u m f r e e z e-d r i e d c h i p s2 0 2 3-1 0-2 4 发 布 2 0 2 3-1 1-2 4 实 施吐 鲁 番 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 6 5 2 1/T 0 5 6 2 0 2 3I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起草。本 文 件 由 新 疆 维 吾 尔 自 治 区 葡 萄 瓜 果 研 究 所 提 出。本 文 件 由 吐 鲁 番 市 农 业 农 村 局 归 口，并 组 织 实 施。本 文 件 起 草 单 位：新 疆 维 吾 尔 自 治 区 葡 萄 瓜 果 研 究 所、吐 鲁 番 市 质 量 与 计 量 检 测 所。本 文 件 主 要 起 草 人：杜 娟、热 比 古 丽 哈 力 克、黎 万 春、张 斌、艾 则 提 古 力 阿 里 木、杨 英、马 利伟、阿 不 都 外 力 库 尔 班、陈 洪 冰。本 文 件 实 施 应 用 中 的 疑 问，请 咨 询 新 疆 维 吾 尔 自 治 区 葡 萄 瓜 果 研 究 所。对 本 文 件 的 修 改 意 见、建 议，请 反 馈 至 新 疆 维 吾 尔 自 治 区 葡 萄 瓜 果 研 究 所（鄯 善 县 苗 园 路 4 号）、吐 鲁 番 市 市 场 监 督 管 理 局（吐 鲁 番 市 高 昌 区 西 环 北 路 2 7 1 2 号）。新 疆 维 吾 尔 自 治 区 葡 萄 瓜 果 研 究 所（鄯 善 县 苗 园 路 4 号），联 系 电 话：0 9 9 5-8 3 8 0 9 3 6，邮 编：8 3 8 2 0 0。吐 鲁 番 市 市 场 监 督 管 理 局（吐 鲁 番 市 高 昌 区 西 环 北 路 2 7 1 2 号），联 系 电 话（传 真）：0 9 9 5-8 5 6 6 2 4 6，邮 编：8 3 8 0 0 0。D B 6 5 2 1/T 0 5 6 2 0 2 31葡 萄 真 空 冷 冻 干 燥 脆 片 加 工 技 术 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 吐 鲁 番 市 葡 萄 真 空 冷 冻 干 燥 脆 片 的 技 术 要 求，包 括 原 料 选 择、冻 干 环 境、设 备、生 产加 工 过 程 的 卫 生 要 求、检 验 方 法、检 验 规 则、感 官 评 价、包 装 等。本 文 件 适 用 于 吐 鲁 番 市 葡 萄 真 空 冷 冻 干 燥 脆 片 加 工 技 术。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B/T 1 9 5 8 5 地 理 标 志 产 品 吐 鲁 番 葡 萄N Y/T 3 9 1 绿 色 食 品 产 地 环 境 质 量G B T 8 8 5 5 新 鲜 蔬 菜 和 水 果 的 取 样 方 法G B 4 7 8 9 食 品 微 生 物 学 检 验 标 准G B 5 0 0 9 食 品 理 化 检 验 标 准G B 2 7 6 0 食 品 添 加 剂 使 用 标 准G B/T 2 1 1 7 2 感 官 分 析 产 品 颜 色 感 官 评 价 导 则G B 9 6 8 3 复 合 食 品 包 装 袋 卫 生 标 准G B 9 6 8 4 不 锈 钢 食 具 容 器 卫 生 标 准G B 1 4 8 8 1 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B 1 6 3 2 5 干 果 食 品 卫 生 标 准3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1 吐 鲁 番 葡 萄 T u r p a n g r a p e指 吐 鲁 番 市 栽 培 的 鲜 食 及 制 干 兼 用 品 种 葡 萄。本 标 准 符 合 G B/T 1 9 5 8 5 的 要 求。3.2 真 空 冷 冻 干 燥 设 备 V a c u u m f r e e z e-d r y i n g e q u i p m e n t是 指 通 过 真 空 冷 冻 干 燥 技 术，干 燥 物 体 表 面 的 水 分 或 者 其 他 液 体 的 一 系 列 机 械 设 备 的 组 合。3.3 制 干 方 式 D r y i n g m e t h o d是 指 葡 萄 真 空 冷 冻 干 燥 时 将 鲜 果 中 一 定 水 分 脱 去 的 方 式。3.4 预 处 理 p r e t r e a t m e n t是 指 在 进 行 真 空 冷 冻 干 燥 前 对 葡 萄 的 清 洗 等 处 理。D B 6 5 2 1/T 0 5 6 2 0 2 324 原 料 选 择根 据 品 种 特 性 及 成 熟 果 实 的 固 有 色 泽 等 特 征，确 定 果 实 的 成 熟 度。中 心 折 光 糖 度 达 到 1 5%以 上，无 病 虫 害，即 可 达 到 采 收 标 准。5 真 空 冷 冻 干 燥 法5.1 工 艺 流 程原 料 挑 选、整 理 清 洗 冷 藏、沥 干 去 梗(籽)切 片 真 空 冷 冻 干 燥 产 品5.2 工 艺 要 点5.2.1 切 分选 取 符 合 G B/T 1 9 5 8 5 的 要 求 的 新 鲜 葡 萄，洁 净、去 梗（籽）、对 半 切 分。5.2.2 制 片 厚 度：葡 萄 的 制 片，采 用 单 层 摆 盘 方 式。5.2.3 装 料 和 分 选鲜 葡 萄 冻 干 时，料 层 一 般 为 平 铺 一 层。5.2.4 冻 干5.2.4.1 冷 冻 干 燥 原 理 上 分 快 速 冻 结 和 真 空 干 燥 两 个 过 程。5.2.4.2 冻 干 过 程 中，物 料 一 直 处 于 低 温、低 氧、避 光 的 环 境 中，冻 干 的 葡 萄 脆 片 产 品 较 好 的 保 持 食品 原 本 的 色、香、味 以 及 营 养 成 分。5.2.4.3 真 空 冷 冻 干 燥冷 阱 温 度 为 3 0-4 0，真 空 度 控 制 在 4 0-5 0 P a 左 右 2 7 h,加 热 温 度 不 超 过 3 0 5 0。保 持 升华 干 燥 1 4 h，防 止 物 料 受 温 过 高,总 干 燥 时 长 为 2 5 2 7 h。干 燥 结 束，对 系 统 放 气，解 除 干 燥 室 真 空至 常 压、出 料，系 统 排 污、化 霜。5.2.4.4 及 时 检 查 物 料 温 度、加 热 板 温 度、冷 阱 温 度、真 空 度 及 干 燥 程 度。5.2.4.5 真 空 冷 冻 干 燥 方 式 所 得 冻 干 水 分 含 量 控 制 在 1 0%1 5%。5.2.5 感 官 评 价感 官 要 求 应 符 合 相 应 的 国 家 标 准 和 有 关 规 定。5.2.6 分 级 标 准一 级：外 观 酥 松 多 孔 细 腻,切 块 棱 角 分 明；脆 片 质 轻，外 形 饱 满，基 本 保 持 原 有 切 块 的 形 状；脆 片甜、细、脆。二 级：外 观 酥 松 有 空 孔,切 块 棱 角 圆 润；脆 片 质 轻，基 本 保 持 原 有 切 块 的 形 状；脆 片 甜、细、软 稍脆。三 级：外 观 酥 松，能 保 持 基 本 形 状；脆 片 甜、细、稍 软 绵。6 包 装D B 6 5 2 1/T 0 5 6 2 0 2 33包 装 材 料 应 符 合 相 应 的 国 家 标 准 和 有 关 规 定。7 检 验本 标 准 应 符 合 相 应 的 国 家 标 准 和 有 关 规 定。单 击 或 点 击 此 处 输 入 文 字。单 击 或 点 击 此 处 输 入 文 字。