ICS 67.160.10 CCS X 61 52 贵州省地方标准 DB52/T 1767 2023 酱香型白 酒基酒质 量评价技 术规范 Technical specification for quality evaluation of Jiangxiangxing baijiu base liquor 2023-11-14 发布 2024-01 01 实施 贵州省市 场监督 管 理局 发 布 DB52/T 1767 2023 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 取样.2 5 安 全理 化检 验.3 6 感 官品 评.4 7 生 产企 业生 产销 售物 料 平衡核 算.5 8 评 价报 告.5 附录A（资 料性）取样 单.6 附录B（规 范性）酱香 型白酒 基酒 和大 曲酱 香型 白酒基 酒及 轮次 酒感 官质 量要求.7 附录C（资 料性）感官 品评评 分表.10 附录D（资 料性）酱香 型白酒 基酒 质量 评价 报告 式样.12 附录E（资 料性）感官 品评专 家要 求.14 DB52/T 1767 2023 II 前 言 本文件 按 照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部分：标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规 定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 这些 专利的 责任。本 文件 由贵 州省 产品 质量 检验检 测院（国 家酒 类及 加工食 品质 量检 验检 测中 心）提 出。本 文件 由贵 州省 市场 监督 管理局 归口。本 文件 起草单 位：贵州省 产品质 量检验 检测 院（国 家酒类 及加工 食品 产品质 量检验 检测中 心）、贵州省食 品检 验检 测院、贵 州省标 准化 院、遵义 市产 品质量 检验 检测 院。本 文件 主要 起草 人：陈汀、田莉、陈 江博、王 兰兰、高敏、廖 金玉、孟 望霓、肖洋、田 志强、孙 宗奇、雷 斌、杨波、熊 家卉。DB52/T 1767 2023 1 酱香型白 酒基酒 质量评价 技术规范 1 范围 本文件 规定 了酱 香型 白酒 基酒（包含 大曲 酱香 型白 酒轮次 酒和 大曲 酱香 型白 酒基酒）质 量评 价的 术语和定 义、取样、安 全理 化检验、感 官品 评、生产 企业生 产销 售物 料平 衡核 算、评 价报 告等。本 文件 适用 于酱 香型 白酒 基酒质 量的 评价。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 5009.12 食 品安 全国 家标准 食 品中 铅的 测定 GB 5009.28 食 品安 全国 家标准 食 品中 苯甲 酸、山梨酸 和糖 精钠 的测 定 GB 5009.36 食 品安 全国 家标准 食 品中 氰化 物的 测定 GB 5009.97 食 品安 全国 家标准 食 品中 环己 基氨 基磺酸 钠的 测定 GB 5009.140 食品 安全 国 家标准 食 品中 乙酰 磺胺 酸钾的 测定 GB 5009.223 食品 安全 国 家标准 食 品中 氨基 甲酸 乙酯的 测定 GB 5009.225 食品 安全 国 家标准 酒 和食 用酒 精中 乙醇浓 度的 测定 GB 5009.247 食品 安全 国 家标准 食 品中 纽甜 的测 定 GB 5009.263 食品 安全 国 家标准 食 品中 阿斯 巴甜 和阿力 甜的 测定 GB 5009.266 食品 安全 国 家标准 食 品中 甲醇 的测 定 GB 5009.271 食品 安全 国 家标准 食 品中 邻苯 二甲 酸酯的 测定 GB/T 10345 白 酒分 析方 法 GB 12456 食品 安全 国家 标准 食品 中总 酸的 测定 GB/T 15109 白 酒工 业术 语 GB/T 33404 白 酒感 官品 评导则 3 术语和 定义 GB/T 15109 界定 的以 及下 列术语 和定 义适 用于 本文 件 3.1 酱香型 白酒 基酒 Jiangxiangxing baijiu base liquor 以 高粱 和小 麦 为 原料，采 用高温 大曲 等为 糖化 发酵 剂 或其 他糖 化发 酵剂，经 固态糖 化、发酵、蒸 馏制成，未 添加 食用 酒精 及 非白酒 发酵 产生 的呈 色呈 香呈味 物质，可作 为白 酒 基酒和 调味 酒使 用，具 有 本品固有 风格 特征 的 基 酒或 组合酒。DB52/T 1767 2023 2 3.2 大曲酱 香型 白酒 轮次 酒 Daqu Jiangxiangxing baijiu rounds liquor 以高粱 和小 麦 为 原料，仅 采用高 温大 曲为 糖化 发酵 剂，按传 统大 曲酱 香型 白 酒生产 工艺，经七 个轮次蒸馏 分别 取得 的基 酒。3.3 大曲酱 香型 白酒 基酒 Daqu Jiangxiangxing baijiu base liquor 按一定 质量 标准，将 不同 轮次的 大曲 酱香 型白 酒轮 次酒进 行调 配而 成的，具 有传统 大曲 酱香 固有 风格特征 的 组 合酒。3.4 评价机 构 Evaluation agencies 具有独 立法 人资 格，依据 本文件 及相 关标 准或 技术 规范，自身 具有 或委 托其 他具有 相关 检验 检测 资质和技 术评 估能 力，从事 酱香型 白酒 基酒 质量 评价 的专业 技术 机构。3.5 感官品 评专家 Expert in sensory evaluation 按照有 关规 定程 序 选 聘，具有丰 富 酱 香型 白酒 基酒 感官品 评经 验和 一定 理论 水平，能够 为酱 香型 白酒基酒 感官 品评 工作 提供 技术支 持和 决策 建议，纳 入 评价机 构酱 香型 白酒 基酒 感官品 评专 家库 管理 的 专家。3.6 委托方 Principal 向评价 机构 提出 酱香 型白 酒基酒 质量 评价 需求 的单 位，包 括：酱 香型 白酒 基酒 的生 产企业；酱 香型 白酒 基酒 的经 销企业；有 关金 融机 构。注：委托方可多家单位联合委托。4 取样 4.1 类别 酱香型 白酒 基酒、大 曲酱 香型白 酒轮 次酒（一 轮次 至七轮 次）、大 曲酱 香型 白 酒基酒。4.2 方法 4.2.1 坛装的 酱香 型白 酒基 酒，在批量 范围 内，确定 取样 坛数，取样 按 表 1 的要 求，再按 随机 抽样 标准方法 确定 被取 样坛 号，将所取 的样 品充 分 混 匀后 进行分 装。表1 取样表 批量范围（坛）样本数（坛）单位样本数（mL）50 以下 5 900 50500 10 450 501 1500 20 225 1500 以上 30 150 4.2.2 罐装的 酱香 型白 酒基 酒，以每罐 为一 个批 次，整罐 搅 匀 后 取样。DB52/T 1767 2023 3 4.3 数量及 封签 4.3.1 每批次 样品 总数 应不 少 于4500 mL，按 500 mL/瓶分 装，共9 瓶。4 瓶作 为检 验 使用，2 瓶作 为感官品 评使用，3 瓶 作为 留存样 品。4.3.2 每瓶样 品应加 封签，封签 上应有 取样人 员和 委托方 代表签 字。样 品 封 签不 应 随意启 封、调换，封签上 信息 应包 括样 品基 本信息、委 托单 位与 取样 单位的 签字 或盖 章、取样 时间等。4.3.3 取样人员 应在 3 个工 作日 内携带 封签 样品 至评 价机 构。4.4 取样 单 见附录A。4.5 样品运 输 样品运 输中 应满 足密 封、阴凉、通风、恒 温、干燥、清洁 等条 件，检验 样品 应有 防 拆封 措施。5 安全理 化检 验 5.1 安全指 标 安全指 标 为 否决 性指 标，有一项 指标 不合 格，可评 价该批 产品 不合 格，不再 进行后 续评 价。安全 项目及检 验方 法应 符合 表2 的 规定。表2 安全项 目及 检验 方法 项目 名称 指 标 检验方法 甲醇a/（g/L）0.6 GB 5009.266 氰化物a(以 HCN 计)/(mg/L)8.0 GB 5009.36 铅(以 Pb 计)/(mg/kg)0.5 GB 5009.12 阿斯巴甜 不得检出 GB 5009.263 糖精钠 不得检出 GB 5009.28 乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜)不得检出 GB/T 5009.140 纽甜 不得检出 GB 5009.247 环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜 素)不得检出 GB 5009.97 a 甲醇、氰化物指标按 100%酒精度折算。5.2 理化指标 理化指 标为 评价 提供 技术 依据。理化 项目 及检 验方 法见表3。DB52/T 1767 2023 4 表3 理化项 目及 检验 方法 项目名称 指 标 检验方法 酒精度/%vol/GB 5009.225 总酸/（g/L）/GB 12456 总酯/(g/L)/GB/T 10345 固形物/(g/L)/己酸乙酯/(g/L)/酸酯总量/(g/L)/5.3 风险监 测指 标 风险监 测指 标为 避免 存在 非标准 规定 的风 险因 素提 供依据。风 险监 测 项 目及 检验方 法见 表4。表4 风险监 测 项 目及 检验 方法 项目名称 指 标 检验方法 邻苯二甲酸二(2-乙基己)酯(DEHP)/(mg/kg)5.0 GB 5009.271 邻苯二甲酸二丁酯(DBP)/(mg/kg)1.0 氨基甲酸乙酯（EC）/（g/kg）/GB 5009.223 6 感官品评 6.1 品评专 家 感官品评 专家 从白酒 感官 品评专 家库中 随机 选出，每次参 加品评 的人 员应不 少于7人。每 人每天 品评不超 过6 轮，样品 总数 不 超过30 个，感官 品评 专家 要求见 附录E。6.2 品评方 法 感官品 评方 法按GB/T 33404 的规 定进 行。6.3 感官质 量 6.3.1 酱香型 白酒 基酒 酱香型 白酒 基酒 感官 质量 要求 见 附录B中B.1。6.3.2 大曲酱 香型 白酒 轮次 酒 大曲酱 香型 白酒 轮次 酒感 官质量 要求 见附 录B 中B.2。6.3.3 大曲酱 香型 白酒 基酒 大曲酱 香型 白酒 基酒 感官 质量要 求 见 附录B中B.1。DB52/T 1767 2023 5 6.4 品评评 分 6.4.1 评分分 数 感官评分分数设置 为色泽 分数3.0 5.0，香气分数16.0 20.0，口 味 分 数33.0 50.0，风 格分 数18.0 25.0。6.4.2 评分范 围 优级评 分范围（X）为93.0 分，一级评 分范 围（X）为85.5 分 X 93.0分，二级评 分范围（X）为70.0 分 X 85.5分。6.4.3 评分方 法 感官品评 专家 按 照附 录B、6.4.1、6.4.2 的 要求，采 用感官 品评 评分 表见 附录C，独立 对感 官质 量进行评分。汇总 感官 品评 专 家评分 结果，除去 一个 最 高分值 和一 个最 低分 值，其余分 值相 加的 总和 除以 其对应感官 品评 专家 人 数，所得分 数即 为感 官质 量 评 分值。6.4.4 质量等 级 根据感 管质 量评 分值，按 照6.4.2 的 规定，确 定感 官 质量等 级。7 生产 企 业生 产销 售物 料平 衡核算 必要时，根据 委托 方要 求，由评价 机构 组成 的评 价工 作组 入 驻酱 香型 白酒 基酒 生产企 业。根据 酱香型白酒 基酒 生产 企业 建立 时间、申报 评价 产品 的生 产年限 和产 品类 别等 情况，由 酱 香型 白酒 基酒 生 产 企业提供35 年内，主 要原 材料（高粱、小麦、麦 麸 等）进 货记 录凭 证，酱 香 型白酒 基酒 生产、储 存和 使用记录，成 品酒 生产 和销 售记录，外 购其 他企 业基 酒记录。核 实酱 香型 白酒 基酒企 业水、电、气 缴 费 记录及人 员社 保缴 纳情 况 等，综合 核算 该批 次 酱 香型 白酒基 酒 的 真实 性。8 评价报 告 8.1 根据委 托方委 托的 工作内 容，在 安全指 标合 格 的条 件下，依据理 化 指 标检验 结果、风险监 测指 标检验结 果、感官 质量 等级 和生产 销售 物料 平衡 核算 等工作 得到 的报 告和 数据 信息，评价 机构 组织 技 术 专家向委 托方 出具 酱香 型白 酒基酒 质量 评价 报告，内 容应包 括：a)企业基 本信 息；b)安全指 标结 论；c)理化指 标结 果；d)风险监 测指 标结 果；e)感官品 评结 果；f)生产销 售物 料平 衡核 算；g)综合评 分等。8.2 酱香型 白酒 基酒 质量 评价 报告式 样见 附 录D。DB52/T 1767 2023 6 A A 附录A（资料 性）取样单 取样 单 见表A.1。表A.1 取样 单 取样 单 号：取样 时间：年 月 日 委托单位 单位名称 地址 法人 联系人 联系电话 生产单位 单位名称 地址 企业成立时间 法人 联系人 联系电话 生产工艺 初次生产基酒年份 投入生产的窖池数量 高粱年进货量（t）小麦年进货量（t）基酒年产量 成品酒年产量 外购基酒情况 年销售额 取样单位 单位名称 地址 联系人 联系电话 取样人员 样品信息 名称类别（生产或经销单位声称）酱香型白酒基酒 大曲酱香型白酒轮次酒（第 轮）大曲 酱香型白酒基酒 香气 酱香 醇甜 窖 底香 批量（L)原料 储存设备：陶坛 不锈钢罐 糖化发酵剂 发酵设备：入坛时间 基酒生产时间（年 月）所取批次总量（L）所取批次容器数量（坛/罐）取样地点 取样数量（瓶）备样数量（瓶）样品总量（mL）每瓶净含量（mL）封样情况 备 注 委托方：签（章）生产单位：签（章）取样单位：签（章）B B DB52/T 1767 2023 7 附录B（规范 性）酱香型 白酒 基酒 和大 曲酱 香型白 酒基 酒及 轮次 酒感 官质量 要求 B.1 酱香型 白酒 基酒 和大 曲酱 香型白 酒基 酒 酱香型 白酒 基酒 和大 曲酱 香型白 酒基 酒感 官质 量要 求应符 合表B.1 的规 定。表B.1 酱香 型白 酒基 酒和 大曲 酱 香型白 酒基 酒感 官质 量要 求 项 目 要 求 优级 一级 二级 色泽和外观 无色，微黄，淡绿色，浅橙黄色；澄清透明，无油面，无沉淀，无混浊，无悬浮物 香气 主体香突出，闻香正，酒香融合 主体香较突出，闻香正，酒香较融合 主体香明显，闻香较正，酒香融合度一般 酒龄短的放香略大，香气欠幽雅，陈香不明显；酒龄长的放香弱一些，香气幽雅舒适，陈香突出 口味 具有与产品类型相符的口味特点。绵柔醇厚，或酒体丰满，或丰满细腻，后味、回味悠长 具有与产品类型相符的口味特点。较绵柔醇厚，或较酒体丰满，或较丰满细腻，后味、回味悠长 具有与产品类型较符的口味特点。尚绵柔醇厚，或酒体尚丰满，或尚丰满细腻，后味、回味稍长 酒龄短的口味较粗糙，略显暴辣，协调感差；洒龄长的口感柔和、细腻、协调 风格 酱香型风格突出、典型 酱香型风格明显 酱香型风格尚可 注：酱香型白酒基酒等级 包括一级、二级。大曲酱香型白酒基酒等级包括优级、一级、二级。B.2 大曲 酱香 型白 酒轮 次酒 B.2.1 大曲酱 香型 白酒 一轮 次酒 感官质 量要 求应 符合 表B.2 的规定。表B.2 大曲 酱香 型白 酒一 轮次 酒 感官质 量要 求 项 目 要 求 优级 一级 二级 色泽和外观 无色（或微黄）透明、无 浑浊、无悬浮物，无沉淀物 香气 有舒适的粮香、酸香、酯香 粮香、酸香、酯香明显 粮香、酸香较突出或略有粮香、酸香、酯香 口味 有酱香、略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦 有酸涩味，后味较苦 酸涩味显著，苦味明显 风格 具有本轮次酒的典型风格 具有本轮次酒的明显风格 本轮次酒风格尚可 DB52/T 1767 2023 8 B.2.2 大曲酱 香型 白酒 二轮 次酒 感官质 量要 求应 符合 表B.3 的规定。表B.3 大曲 酱香 型白 酒二 轮次 酒 感官质 量要 求 项 目 要 求 优级 一级 二级 色泽和外观 无色（或微黄）透明、无 浑浊、无悬浮物，无沉淀物 香气 酱香明显，有水果香、草木香等自然发酵产生的香味 有粮香、酱香 粮香突出，略有酱香，略有异香 口味 有酱味且咸鲜，后味回甜且干净，略有酸涩味，酒体较醇厚、丰满、细腻 略有酱味，酸涩味较明显，后味 微甜 酸涩味显著，略有异味 风格 具有本轮次酒的典型风格 具有本轮次酒的明显风格 本轮次酒风格尚可 B.2.3 大曲酱 香型 白酒 三轮 次酒 感官质 量要 求应 符合 表B.4 的规定。表B.4 大曲 酱香 型白 酒三 轮次 酒 感官质 量要 求 项 目 要 求 优级 一级 二级 色泽和外观 无色（或微黄）透明、无 浑浊、无悬浮物，无沉淀物 香气 酱香显著，有自然发酵产生的复合香味 酱香明显，微有粮香或无 有酱香，入口香 口味 酱味较突出，有咸鲜感，酒体较醇厚、丰满、细腻，尾净，后味长、带涩 酱味显著，略带咸鲜味感，酒体醇和，后味较长、带涩 酱味明显，酒体醇和，后味较长、带涩 风格 具有本轮次酒的典型风格 具有本轮次酒的明显风格 本轮次酒风格尚可 B.2.4 大曲酱 香型 白酒 四轮 次酒 感官质 量要 求应 符合 表B.5 的规定。表B.5 大曲 酱香 型白 酒四 轮次 酒 感官质 量要 求 项 目 要 求 优级 一级 二级 色泽和外观 无色（或微黄）透明、无 浑浊、无悬浮物，无沉淀物 香气 酱香突出，有协调的自然发酵产生的复合香味 酱香较突出，有 较协调的发酵产生的复合 香味 酱香明显，香气较全面 口味 酱味较突出，有咸鲜感，味全面，酒体较醇厚、丰满、细腻，味净，后味绵长，甜香 酱味显著，酒体醇和，味净，后味较长 酱味明显，味净，后味 稍长 风格 具有本轮次酒的典型风格 具有本轮次酒的明显风格 本轮次酒风格尚可 DB52/T 1767 2023 9 B.2.5 大曲酱 香型 白酒 五轮 次酒 感官质 量要 求应 符合 表B.6 的规定。表B.6 大曲 酱香 型白 酒五 轮次 酒 感官质 量要 求 项 目 要 求 优级 一级 二级 色泽和外观 无色（或微黄）透明、无 浑浊、无悬浮物，无沉淀物 香气 酱香较突出，稍带焦香 酱香显著，微有焦香 酱香明显，有焦香 口味 酱味较突出，有咸鲜味感，酒体醇厚、丰满细腻，后味悠长、带涩，微苦 酱味显著，略带咸鲜味感，后味 长、略有苦味 酱味明显，后味稍长、有苦味 风格 具有本轮次酒的典型风格 具有本轮次酒的明显风格 本轮次酒风格尚可 B.2.6 大曲酱 香型 白酒 六轮 次酒 感官质 量要 求应 符合 表B.7 的规定。表B.7 大曲 酱香 型白 酒六 轮次 酒 感官质 量要 求 项 目 要 求 优级 一级 二级 色泽和外观 无色（或微黄）透明、无 浑浊、无悬浮物，无沉淀物 香气 酱香明显，有焦香 酱香较明显，有焦香 有酱香，焦香明显 口味 酱味明显，略带咸鲜味感，酒体丰满、醇厚、细腻，略有焦味，后味长，余味略苦 有酱味，味较醇和，略有焦糊味，有后味，余味较苦 稍有酱味，有焦糊味，后味短暂，余味苦 风格 具有本轮次酒的典型风格 具有本轮次酒的明显风格 本轮次酒风格尚可 B.2.7 大曲酱 香型 白酒 七轮 次酒 感官质 量要 求应 符合 表B.8 的规定。表B.8 大曲 酱香 型白 酒七 轮次 酒 感官质 量要 求 项 目 要 求 优级 一级 二级 色泽和外观 无色（或微黄）透明、无 浑浊、无悬浮物，无沉淀物 香气 酱香明显，略有焦糊香 酱香较明显，有焦糊香 有酱香，焦糊香明显 口味 酱味显著，略带咸鲜味感，酒体醇厚、丰满、细腻且协调，略有焦糊味，后味长，余味略苦 酱味明显，醇和，有焦糊味，后味长，余味较苦 有酱味，较醇和，有糊味，后味较长，余味苦 风格 具有本轮次酒的典型风格 具有本轮次酒的明显风格 本轮次酒风格尚可 DB52/T 1767 2023 10 C C 附录C（资料 性）感官品 评评 分表 感官品 评评 分表 见表C.1。表C.1 感官品 评评 分表 生产单位：杯号 品评日期：年 月 日 品评专家：1 样品基本信息 样品编号：酱 香 花 香 烘焙香 曲 香 果 香 酱香型白酒基酒 大曲酱香型白酒轮次酒 大曲酱香型白酒基酒 突出 显著 明显 强 中 弱 强 中 弱 强 中 弱 强 中 弱 入坛时间：年 月 青草香 老 味 粮 香 酸 香 评语：基酒生产时间：年 月 强 中 弱 有 无 强 中 弱 强 中 弱 评分 色：香：味：格：工艺识别 大曲酱香 麸曲酱香（碎沙）混合曲酱香 偏格（非酱香）综合评分 2 样品基本信息 样品编号：酱 香 花 香 烘焙香 曲 香 果 香 酱香型白酒基酒 大曲酱香型白酒轮次酒 大曲酱香型白酒基酒 突出 显著 明显 强 中 弱 强 中 弱 强 中 弱 强 中 弱 入坛时间：年 月 青草香 老 味 粮 香 酸 香 评语：基酒生产时间：年 月 强 中 弱 有 无 强 中 弱 强 中 弱 评分 色：香：味：格：工艺识别 大曲酱香 麸曲酱香（碎沙）混合曲酱香 偏格（非酱香）综合评分 DB52/T 1767 2023 11 表C.1 感 官品 评评 分表（续）3 样品基本信息 样品编号：酱 香 花 香 烘焙香 曲 香 果 香 酱香型白酒基酒 大曲酱香型白酒轮次酒 大曲酱香型白酒基酒 突出 显著 明显 强 中 弱 强 中 弱 强 中 弱 强 中 弱 入坛时间：年 月 青草香 老 味 粮 香 酸 香 评语：基酒生产时间：年 月 强 中 弱 有 无 强 中 弱 强 中 弱 评分 色：香：味：格：工艺识别 大曲酱香 麸曲酱香（碎沙）混合曲酱香 偏格（非酱香）综合评分 4 样品基本信息 样品编号：酱 香 花 香 烘焙香 曲 香 果 香 酱香型白酒基酒 大曲酱香型白酒轮次酒 大曲酱香型白酒基酒 突出 显著 明显 强 中 弱 强 中 弱 强 中 弱 强 中 弱 入坛时间：年 月 青草香 老 味 粮 香 酸 香 评语：基酒生产时间：年 月 强 中 弱 有 无 强 中 弱 强 中 弱 评分 色：香：味：格：工艺识别 大曲酱香 麸曲酱香（碎沙）混合曲酱香 偏格（非酱香）综合评分 5 样品基本信息 样品编号：酱 香 花 香 烘焙香 曲 香 果 香 酱香型白酒基酒 大曲酱香型白酒轮次酒 大曲酱香型白酒基酒 突出 显著 明显 强 中 弱 强 中 弱 强 中 弱 强 中 弱 入坛时间：年 月 青草香 老 味 粮 香 酸 香 评语：基酒生产时间：年 月 强 中 弱 有 无 强 中 弱 强 中 弱 评分 色：香：味：格：工艺识别 大曲酱香 麸曲酱香（碎沙）混合曲酱香 偏格（非酱香）综合评分 DB52/T 1767 2023 12 附录D（资料 性）酱香型 白酒 基酒 质量 评价 报告式 样 酱香型 白酒 基酒 质量 评价 报告式 样见 表D.1。表 D.1 酱 香型 白酒 基酒 质量评 价报 告式 样 生产（经销）企 业信 息 单位名 称 地址 法人 联系人 联系电 话 样品基 础信 息 样品 声称 类别 大曲 酱香 型白 酒基 酒 大曲 酱香 型白 酒轮 次酒（第 轮）酱香 型白 酒基 酒 生产工 艺 生产时 间（年 月）轮次比 例 酒精度（%vol）糖化发 酵剂 发酵设 备 所取批 次总 量（L）所取批 次容 器数 量（坛/罐）理化检 测结 果 样品安 全指 标 合格 不合格 样品理 化指 标 满足 要求 不满足 要求 样品风 险监 测指 标 无风 险 有风险 感官品 评结 果 产品类 别 质量等 级 大曲酱 香型 白酒 基酒 优级 一级 二级 大曲酱 香型 白酒 轮次 酒（第 轮）优级 一级 二级 DB52/T 1767 2023 13 表 D.1 酱 香型 白酒 基酒 质量评 价报 告式 样（续）评价机 构（盖章）：年 月 日 附件清 单：1.理 化检 测报 告（份）；2.感 官品 评报 告（份）；3.生产 企 业生 产销售 物料 平衡 核算 报告（份）。酱香型 白酒 基酒 一级 二级 综合评 分 生产企 业生 产销 售物 料平 衡核算 评价 结果（未 选择，不做 评价）高粱：kg 产酒（kg）小麦：kg 其他信 息 基本结 论 平衡 基 本平 衡 不平 衡 外购 酱香型 白酒 基酒 无 法评价 DB52/T 1767 2023 14 附录E（资料 性）感官品 评专 家要 求 感 官 品 评 专 家 要 求 如 下：a)具有良 好的 政治 素质、个 人修养 和职 业道 德，遵守 国家法 律法 规；b)关 注 酱香 型 白酒 行业 发 展，熟 悉酱 香 型白 酒法 律 法规 和 相关 政 策要 求，能 按时 参 与酱 香 型 白酒基酒 品质 检测 感官 评价 工作；c)应 具 有全 日 制本 科（含）以 上 学历，获得 相关 专 业 中 级（含）以上 技术 职 称或 具 有同 等 专 业水平，并在 酱香 型白 酒基 酒感官 品评 岗位 工 作5 年 以上；d)具有良 好的 分析、判 断及 语言表 达能 力；e)身 体 健康，能按 要求 承 担和 完 成酱 香 型白 酒基 酒 品质 检 测感 官 评价 工作，首次 聘 任时 年 龄 一般不超 过 65 岁，资 深专 家、院士 可适 当放 宽；f)法律、法规 和规 章规 定的 其他条 件。DB52/T 1767-2023