1 ICS 67.060 CCS X 11 2113 朝阳市地方标准 DB 2113/T 0008 2023 地理标志 产品 龙潭 绿豆粉丝 Product of geographical indication Longtan mungbean vermicelli 2023-11-14 发布 2023-12-14 实施 朝阳市市 场监督 管 理局 发 布 DB 2113/T 0008 2023 I 目 次 前言.III 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 地 理标 志产 品保 护范 围.1 5 自 然环 境.2 6 生产 加 工技 术.2 7 产 品质 量.3 8 检 验方 法.4 9 检 验规 则.4 10 标 志、标签、包 装、贮存和 运输.5 参考文 献.6 II DB 2113/T 0008 2023 III 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。本文件根据原国家质量监督检验检疫总局颁布的2005 年第78 号 令 地 理 标 志 产 品 保 护 及GB/T 17924 2008 地理 标志 产 品标准 通用 要求 制 定。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 由北 票市 市场 监督 管理局 提出。本文件 由朝 阳市 市场 监督 管理局 归口。本文件 起草 单位：北票 市 市场监 督管 理局、辽宁 巨 龙有机 食品 有限 公司、辽 宁省地 质矿 产研 究院 有限责任 公司。本文件 主要 起草 人：刘昭、董伟 东、徐 东华、刘畅、韩发、王刚、肖丹、李 超、葛 广伟、孙丽、卜丽涛、刘宏 娇、刘丽 宏、韩笑、单晓 莹、程秀 峰、张诗雨、李 斌、高野、杨 天舒、周楠。本文件 发布 实施 后，任何 单 位和个 人如 有问 题和 意见 建议，均可 以通 过来 电和 来 函等方 式进 行反 馈，我们将 及时 答复 并认 真处 理，根 据实 际情 况依 法进 行评估 及复 审。归口管理部门通讯地址：朝阳市市场监督管理局（辽宁省朝阳市双塔区新华路二段2 号，0421-2800186）。文件起 草单 位通 讯地 址：北 票市市 场监 督管 理局（辽 宁 省北票 市南 山街 新华 路 1号，0421-5812009）、辽宁巨 龙有 机食 品有 限公 司（辽宁 省北 票市 南山 街 新华路1号，0421-5812009）、辽宁 省地 质矿 产研 究院有限责 任公 司（辽宁 省沈 阳市皇 姑区 北陵 大街31号，024-86846831）。DB 2113/T 0008 2023 1 地理标志 产品 龙 潭绿豆粉 丝 1 范围 本文件 规定 了地 理标 志产 品龙潭 绿豆 粉丝 的 地 理标 志产品 保护 范围、自然 环 境、生产 加工 技术、产品质量、检 验方 法、检验 规则以 及 标 志、标签、包 装、贮 存和 运输 等要 求。本文件 适用 于国 家知 识产 权局（原国 家质 量监 督检 验检疫 局）依据 地 理标 志产品 保护 规定 批 准保护的 地理 标志 产品 龙潭 绿豆粉 丝。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB 2713 食品 安全 国家 标 准 淀 粉制 品 GB 2763 食品 安全 国家 标 准 食 品中 农药 最大 残留 限量 GB 4806.1 食 品安 全国 家 标准 食品 接触 材料 及制 品通用 安全 要求 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB 5009.3 食 品安 全国 家 标准 食品 中水 分的 测定 GB 5009.9 食 品安 全国 家 标准 食品 中淀 粉的 测定 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB/T 10462 绿豆 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 企业 通用 卫生 规范 GB/T 23587 粉条 GB 28050 食品 安全 国家 标准 预包 装食 品 营养 标签通 则 JJF 1070 定量 包装 商品 净含量 计量 检验 规则 3 术语和 定义 GB/T 23587 界 定的 以及 下 列术语 和定 义适 用于 本文 件。龙潭绿 豆粉 丝 Longtan mungbean vermicelli 在第4章 规定 的范围 内，主 要以本 地种植 的绿 豆为原 料，利 用当地 水资 源、地 理环境、气候，采 用传统工 艺按第6 章生 产加 工 且质量 符合 本文 件要 求 的 粉丝。4 地理标 志产 品保 护范 围 DB 2113/T 0008 2023 2 限于原 国家 质量 监督 检验 检疫总 局2010年第145 号 根 据 地 理标 志产 品保 护规 定 批准 保护 的范 围，包括北 票市 所辖 行政 区域。5 自然环 境 气候特 点四 季分 明，雨热 同季，日照 充足，昼夜 温差 较大，降雨 偏少。褐土 占全 市土壤 面积 的85%，有机质含量0.7%，年 平均 降 雨 量457.8mm，年 平 均气 温9.3，无 霜 期167d，生 长 期 内 10 的 积温3612.7。6 生产加 工技 术 原料 6.1.1 绿豆 主要选 择来 自 地 理标 识产 品 保护 范围 的绿 豆，绿豆 质量应 符合GB/T 10462 的 要求。6.1.2 生产用 水 采用符 合GB 5749 规 定的 保 护区范 围内 的山 泉水。加工工 艺 采用传 统 酸浆 发酵 法提取 高纯度 的淀粉，经 过打糊、和面、漏粉、清 洗、冷 冻、砸 条除冰、晾 晒、烘干、计量 包装 精制 而成，生产 过程 不使 用任 何添 加剂和 加工 助剂。加工要 点 6.3.1 浸泡 将经过 过筛、水 洗、除去 泥砂杂 质尘 土的 绿豆 浸入3540 水中 进行 浸泡，浸泡时 间24h,再 将浸泡好的 绿豆 清洗、除 杂。6.3.2 粉碎 将 浸泡好 的绿豆 经石磨（水 料比1：1）粉碎 后加入1/41/5 酸浆水 搅拌均 匀，沉 淀40min50min,去除上面 的浆 液和 浮渣。6.3.3 发酵 提取淀 粉液过100目 筛，发 酵7h后，清除 上面 的浮液，提取 淀粉过200目 筛，搅 拌均匀，沉淀24h，进行发 酵。6.3.4 脱水 清 除 上 面的 杂 质 浮液，沉淀 后 的 淀粉 再 吊 包去 水12h形 成 淀 粉坨，将 淀粉 坨 烘干，水 分20%，3d后将淀 粉坨 粉碎。6.3.5 和面 DB 2113/T 0008 2023 3 取一定 量的 淀粉，用90 100 的水 将取 出的 淀粉 打 成糊状，再用 剩余 的干 淀 粉揉和 均匀，将面 和好。6.3.6 漏粉 把和好 的面 倒入 漏粉 器中，手工 操作 将 形 粉漏 入沸 水中，水温 控制 在95 100。6.3.7 冷冻 将熟条 拨入 冷水 中搓 洗，分段上 杆，放入-5 以下 的冷 窖，冷 冻3d。6.3.8 干燥 待粉条冻实，取出砸条 除 冰。转入烘干室烘干，烘干 温度5070。当水分 14%时，转入包 装车间。生产过 程卫 生要 求 应符合GB 14881 的规 定。7 产品质 量 感官指 标 应符合 表1 要求。表1 感官指 标 项目 要求 色泽 洁白、有光亮、呈半透明状 形态 丝条粗细均匀、无并丝 手感 柔韧、有弹性 口感 复水后柔软、滑爽、有韧性 理化指 标 应符合 表2 要求。表2 理化指 标 类别 淀粉%水分%断条率%长度 mm 直径 mm 宽度 mm 厚度 mm 粉丝 70 14 5.0 150200 1/宽粉/47 12 安全卫 生指 标 应符合GB 2713 的规 定。净含量 偏差 应符合JJF 1070 及定 量包 装商品 计量 管理 的相 关规 定。DB 2113/T 0008 2023 4 8 检验方 法 感官指 标 8.1.1 色泽、形态：在 自然 光下 目测。8.1.2 手感：用手 触摸。8.1.3 口感：在水 中 煮 5min 后 品 尝。理化指 标 8.2.1 淀粉 按GB 5009.9 执 行。8.2.2 水分 按GB 5009.3 执 行。8.2.3 断条率 按GB/T 23587 执 行。8.2.4 长度、直径、宽 度、厚度 用直尺 和游 标卡 尺进 行测 量。8.2.5 净含量 检验 按JJF 1070 执行。9 检验规 则 组批 在同一 条件 下，用同 一设 备、同 一批 原料 生产 的同 一品种、同 一规 格的 产品 为一批。抽样 从每批 产品 的不 同部 位随 机抽取6袋，分 别做 感官、理化、安全 卫生 指标 检验。出厂检 验 9.3.1 出厂前 应由 生产 企业 逐批 进行检 验，合格 并附 合格 证方可 出厂。9.3.2 出厂检 验项 目为 感官 指标、水分、净 含量 及食 品标 签。型式检 验 每半年 进行 一次，检 验项 目为本 文件 规定 的全 部项 目。有 下列 情况 之一 时，应进行 型式 检验：a)有关行 业主 管部 门提 出型 式检验 要求；b)前后两 次抽 样检 验结 果差 异较大；c)更改主 要原 料、关键 工艺；d)人为或 自然 因素 使生 产环 境发生 较大 变化；DB 2113/T 0008 2023 5 e)停产半 年及 以上 恢复 生产 时。判定规 则 感官指 标、理 化指 标有一 项不合 格时，应加 倍抽样 复检，如仍有 不合 格项，则判该 批产品 不合 格。卫生指 标有 一项 不合 格则 判该批 产品 不合 格。10 标志、标签、包 装、贮存 和运输 标志 获准使 用地 理标 志产 品专 用标志 的生 产者，可 在其 产品包 装上 使用 地理 标志 产品专 用标 志，标志 的使用应 符合 地理 标志 专用 标志使 用的 相关 规定。标签 应符合GB 7718、GB 28050 的规定。包装 包装材 料应 符合GB 4806.1 的规定，包 装储 运图 示标 志应符 合GB/T 191 的 规定。贮存 应贮存 在阴 凉、清洁 卫生、通风 干燥、避光、无虫 害、无 鼠害 的仓 库内，堆 码方式 应满 足国 家相 关标准的 规定。运输 运输工 具应 清洁 卫生。运 输时应 避免 日晒、雨 淋，不得与 有毒 有害、有 异味 或影响 产品 质量 的物 品混装运 输。DB 2113/T 0008 2023 6 参考文 献 1 原国 家质 量监 督检 验 检疫总 局令 第78 号 地理 标志产 品保 护规 定 2 国家 市场 监督 管理 总 局令第70号 定 量包 装商 品计量 监督 管理 办法 3 国家 知识 产权 局公 告 第354 号 地理 标志 专用 标 志使用 管理 办法（试 行）