ICS 67.080.20 B 31 备案号：38333-2013 DB22 吉林省 地方标准 DB 22/T 1757 2012 地理标志产品 延边辣白菜（延边朝鲜族辣白菜）Product of geographical indicatian-Yanbian Korean kimqi 2012-12-31发布 2013-01-31实施 吉林省质量技术监督局 发布 DB22/T 1757 2012 I 前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局令 2005第 78号地理标志产品保护规定及 GB/T 17924地理标志产品标准通用要求制定。本标准由延边州人民政府提出并归口。本标准起草单位：延边州质量技术监督局、延边州产品质量监督检验所。本标准主要起草人：金英玉、金京福、吴信子、张顺玉。DB22/T 1757 2012 1 地理标志产品 延边辣白菜(延边朝鲜族辣白菜)1 范围 本标准规定了延边辣白菜(延边朝鲜族辣白菜)地理标志产品术语和定义、保护地域范围、原材料及质量技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准 适 用 于 延边辣白菜(延边朝鲜族辣白菜)地理标志产品 生 产、检验及 销售。2 规范性引用文件 下列文件对于 本 文件的应 用 是必不可少的。凡是注日期的引 用 文件，仅 所 注日期的版 本 适 用 于 本 文 件。凡是不注日期的引 用 文件，其最新版 本(包 括 所 有的修改 单)适 用 于 本 文件。GB 2760 食 品 安全 国家标准 食 品 添加剂使 用标准 GB 2763 食 品 中农药最大残留限 量 GB 4789.3 食 品 安全 国家标准 食 品 微生物学 检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食 品 安全 国家标准 食 品 微生物学 检验 沙门氏菌 检验 GB 4789.5 食 品 安全 国家标准 食 品 微生物学 检验 志 贺氏菌 检验 GB 4789.10 食 品 安全 国家标准 食 品 微生物学 检验 金 黄色葡萄球菌 检验 GB 5009.3 食 品 安全 国家标准 食 品 中水分的测 定 GB/T 5009.54 酱腌 菜 卫生 标准 的分析 方法 GB 5461 食 用 盐 GB 5749 生活饮 用 水卫生 标准 GB 7718 食 品 安全 国家标准 预 包装 食 品标 签 通则 GB/T 12456 食 品 中 总 酸的测 定 GB/T 12457 食 品 中氯化钠的测 定 GB 14881 食 品 企业 通用 卫生 规范 GB 18406.1 农 产品 安全 质量 无公害蔬 菜 安全 要求 JJF 1070 定量包装 商 品 净含 量 计 量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 2005第 75号 定量包装 商 品 计 量监督 管 理 办 法 3 术语和定义 下列 术语和定义 适 用 于 本 文件。3.1 延边辣白菜(延边朝鲜族辣白菜)yanbian korean kimqi 将 白菜 初腌 制 之后，把调 味 酱 均匀 地 涂抹在 白菜 每片叶 子 表面，经过低温乳 酸 发酵而 制 成 的食 品。3.2 DB22/T 1757 2012 2 调味酱 chilli sauce 以 辣 椒粉、大 蒜、生 姜、食盐、萝卜、白 糖等研磨在一 起 搅拌均匀而 制 成。4 地理标志产品保护范围 延边辣白菜(延边朝鲜族辣白菜)保护地域范围 限于 国家质量监督检验检疫 行 政主 管 部 门 根据地理 标志产品保护规定 批 准保护 的 范围，既吉林省 延边朝鲜族 自治 州 现辖行 政 区 域延 吉市、图们市、珲春市、龙井市、和 龙市、敦 化 市、汪清县、安 图县 8个县(市)。见附录 A。5 技术要求 5.1 原料要求 5.1.1 大白菜 产 自 保护 区内。要求 成熟 适 度，新 鲜 完整，大 小 适 度，应 符合 GB 18406.1和 GB 2763的 规定。5.1.2 辣椒 产 自 保护 区内，要求 成熟 适 度，果实呈红 色，质地 脆嫩，新 鲜 完整。应 符合 GB 18406.1和 GB 2763的 规定。5.1.3 生产用水 使 用保护 区内 的 地 下水，应 符合 GB 5749规定。5.1.4 食盐 应 符合 GB 5461规定。5.1.5 辣椒调味酱：采 用 当 地 传统 制 酱 工艺 生 产。5.1.6 食品添加剂 应 符合 GB 2760的 规定。5.2 加工工艺 大 白菜 清洗整 理 切 分 腌 渍脱 盐 整形沥 水 抹 料 低温发酵成 品。5.3 感官要求 感官 应 符合表 1的 要求。DB22/T 1757 2012 3 表 1 感官要求 项 目 标准要求 色 泽 应 具 有 朝鲜族辣白菜 特 有的 正 常 色 泽。味 道 应 具 有 朝鲜族辣白菜 的 辣、香、甜、咸 味，不 得 有 苦 味。口 感 应 具 有大 白菜 的 脆嫩感。气 味 应 具 有 本产品 特 有的 芳香，不 得 有 异 味。杂 质 不 允许 存 在 肉眼 可 见 的 杂 质，不 得 有 霉斑。5.4 理化指标 理 化 指 标 应 符合表 2的 要求。表 2 理化指标 项 目 指 标 水分/(%)95 食盐(以 氯化钠计)/(%)2.0 5.0 总 酸(以乳 酸计)/(%)1.0 总 砷(以 As计)/(mg/kg)0.5 铅(以 Pb计)/(mg/kg)1.0 亚硝 酸盐(以 亚硝 酸钠计)/(mg/kg)10 食 品 添加剂 应 符合 GB2760的 规定 净含 量 偏差 应 符合 定量包装 商 品 计 量监督 管 理 办 法 5.5 微生物指标 应 符合表 3的 规定。表 3 微生物指标 项 目 指 标 大肠菌群(MPN/100g)散 装 瓶(袋)装 90 30 致病 菌(沙门氏菌、志 贺氏菌、金 黄色葡萄球菌)不 得 检出 5.6 生产加工规程的卫生要求 应 符合 GB 14881的 规定。6 试验方法 6.1 感官检验 DB22/T 1757 2012 4 感官 检验 应 在 开袋 后分 别进 行 视觉 检验、嗅觉 检验和 味 觉 检验。6.2 理化检验 6.2.1 理 化 指 标 指 单位包装 内 的 平 均 值，故 检验 时 应将 单位包装 内 的 产品 全 部 绞碎，充 分 拌匀 后 取样。6.2.2 水分含 量 的 检验 应 按 GB 5009.3中的 规定 执 行。6.2.3 食盐含 量 的 检验 应 按 GB/T 12457的 规定 执 行。6.2.4 总 酸含 量 的 检验 应 按 GB/T 12456中的 规定 执 行。6.2.5 总 砷、铅、亚硝 酸盐的 检验 应 按 GB/T 5009.54中 规定 执 行。6.2.6 食 品 添加剂应 按 GB 2760规定 执 行。6.2.7 净含 量 偏差 应 按 JJF 1070测 定。6.3 微生物检验 6.3.1 大肠菌群的 检验 应 按 GB 4789.3规定 执 行。6.3.2 致病 菌的 检验 应 按 GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10规定 执 行。7 检验规则 7.1 检验分类 产品检验 可分 为 出 厂 检验和 型式 检验。7.2 出厂检验 7.2.1 每批 产品 必 须 经 厂 质检 部 门 检验 合 格，并 签 发合 格证 后 方 可 出 厂。7.2.2 检验 项目：感官 检验、净含 量、水分、食盐、总 酸、亚硝 酸盐、大肠菌群 等 指 标。7.3 型式检验 型式 检验 项目 应 包 括 本标准技术要求 的全 部项目。有下列 情况 之 一 时，应 进 行 型式 检验。a)新 产品 投 产 时；b)原料、工艺 有 较 大改 变时；c)停 产 半年 以 上恢复 生 产 时；d)正 常 生 产 每 年至 少 进 行一 次型式 检验;e)国家质量、卫生 监督 机构 提出 型式 检验要求。7.4 组批 在 原料及 生 产 条 件 基 本 相同 下，同 一 天或同 一 班组 生 产 的 产品 为 一批，按 批 号 抽样。7.5 抽样 7.5.1 取样时先从 每批 中 随机取 2箱 4箱，再从 每 箱 中 随机抽取 2袋（瓶）作为样 本。7.5.2 抽取 的 样 品 应 及 时进 行 检验，若需短 期 保存 时，则 应 在-2 4 条 件下 保存。7.6 判定规则 7.6.1 经 检验 若 有 一项 指 标 不 合 格，需 加 倍抽样 对不 合 格 项 进 行 复 验。若复 验 结 果 仍 不 合 格，则 判 定 该 批 产品 为 不 合 格。DB22/T 1757 2012 5 7.6.2 卫生 指 标 不 合 格时判为 不 合 格 品。8 标 签、包装、运输 和 贮存 8.1 标 签 产品包装标 签应 符合 GB 7718中 规定要求。并 在 包装 上 应有 防晒 和 防雨 等 标志。8.2 包装 8.2.1 成 品 应 符合 食 品 卫生有 关 标准 的 要求，并 符合 国家定量包装 商 品 计 量监督规定。运输 与 贮存 8.2.2 应 封 装 严密、无 渗漏、无 鼓盖 或 无 涨 袋。8.3 运输 和 贮存 8.3.1 应 在 避光、冷藏(-2)条 件下 运输 与 贮存。运输 车 或 库房 应 保 持干燥，以 避免纸 箱 受潮破损。产品 在 运输 过 程 中应 轻拿轻放，防止 日 晒雨淋。运输 工具 应 清 洁 卫生，不 得 与 有 毒 有 污染 的物 品 混 运。8.3.2 家 庭备 用 或 柜台零 售的 朝鲜族辣菜 应 在 冷藏(0-4)条 件下 保存。DB22/T 1757 2012 6 A A 附 录 A(规范性 附录)延边辣白菜(延边朝鲜族辣白菜)保护地 域 范围 A.1 延边辣白菜(延边朝鲜族辣白菜)保护地 域 范围 见图 A.1。图 A.1 延边辣白菜(延边朝鲜族辣白菜)保护地 域 范围 图 _