ICS 67.120.20 X 18 备案号：36023-2013 DB22 吉林省 地方标准 DB 22/T 1732 2012 地理标志产品 集安鸭绿江咸鸭蛋 Product of geographical indication Jian yalu River salted duck egg 2012-12-21发布 2013-01-01实施 吉林省质量技术监督局 发布 DB22/T 1732 2012 I 前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局令 2005第 78号地理标志产品保护规定及 GB17924地理标志产品标准通用要求制定。本标准由集安市质量技术监督局提出。本标准由吉林省地理标志产品保护办公室归口。本标准起草单位：集安市质量技术监督局。本标准主要起草人：刘波、刘乃成、赵萍、郝连生、张倩、黄劭巍。DB22/T 1732 2012 1 地理标志产品 集安鸭绿江咸鸭蛋 1 范围 本标准规定了集安鸭绿江咸鸭蛋的定义、地理标志产品保护范围、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及 贮存。本标准 适 用 于 国家质量监督检验检疫 行政 主 管部门 根据地理标志产品保护规定 批 准保护的集安 鸭绿江咸鸭蛋。2 规范性引用文件 下列文件对于 本 文件 的 应 用 是必不可少 的。凡是注日期 的 引 用 文件，仅注日期 的 版 本 适 用 于 本 文件。凡是不注日期 的 引 用 文件，其最新版 本（包 括所有 的 修改 单）适 用 于 本 文件。GB 5009.3 食 品 中水分 的 测 定 GB 5461 食 用 盐 GB 5749 生 活饮 用 水卫 生标准 GB 6543 运输包装用单 瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预 包装 食 品标签通则 GB 17924 地理标志产品标准通用要求 GB/T 5009.6 食 品 中脂肪 的 测 定 GB/T 5009.11 食 品 中砷 的 测 定方法 GB/T 5009.12 食 品 中铅 的 测 定方法 GB/T 5009.15 食 品 中镉 的 测 定方法 GB/T 5009.17 食 品 中 总 汞 的 测 定方法 JJF 1070 定量包装 商 品 净含 量 计 量检验规则 NY/T 471 绿 色食 品 饲料 及 饲料添加剂使 用准则的要求 NY/T 472 绿 色食 品 兽药使 用准则的要求 NY 5144 无 公 害食 品 咸鸭蛋 3 定义 下列 术 语和 定义 适 用 于 本 文件。3.1 集安鸭绿江咸鸭蛋 Ji an the Yalu River salted duck egg 以 国家 批 准的集安鸭绿江咸鸭蛋地理标志产品保护范围 内 的本地鸭 为动物基源，生产的 鲜 蛋(fresh egg)，采 用 传统与现代 技术 进行加工而 成的，具有特 定品质的咸鸭蛋(salted duck egg)。4 地理标志产品保护范围 DB22/T 1732 2012 2 集安鸭绿江咸鸭蛋地理标志产品保护范围 限 于 国家质量监督检疫 行政 主 管部门 根据地理标志产品 保护规定 批 准的范围，即 吉林省集安市 青石镇、太王镇、麻线乡、榆 林 镇、凉 水 朝 鲜 族自治乡等 5个 乡镇 现 辖 行政 区域。5 技术要求 5.1 环境 5.1.1 地理 集安鸭绿江咸鸭蛋地理标志产品保护范围 为 吉林省集安市 区域，即东经 125 45至 126 30，北纬 40 52至 41 35的 山区 地 带，低山 和 丘陵约占 总 面积 的 93%，森 林 覆盖率达 85%以 上，海拔 108 m 1516 m。5.1.2 气候 保护范围 内 属北温带半大陆海洋性季风气候。四季 分 明，春风早度，秋霜晚至。气候温 和，空气湿 润，雨 量 充沛，风力弱小。年平均气温 7.5，年平均降 水 量 881.5 mm。无 霜 期 150 d 169 d，全年 日照时数平均在 2228.2 h。5.1.3 水资源 鸭绿江 流经长白、集安、宽甸、丹东等 地，向南 注 入 黄 海，全长 795 km。其中，流经 集安 区域 的 水 域长度约 为 202.5 km，流域面积 3312.8 km2，水 资 源 总量 7.726亿 m3。鸭绿江集安 段年平均流 量 240 m3/s,枯 水期 平均流 量 180 m3/s，水 量 充沛且 常 年 不 结冰。5.1.4 生态条件 鸭绿江集安 段 江 水中 浮游藻类植 物 0.71 mg/L,浮游 生 物 0.87 mg/L，水 系底栖 动物 76种 门 类，淡 水鱼类 67 种。5.2 养殖 5.2.1 场址选择 鸭 场 应 建 在 地 势干燥、排 水 良好、易 于 防 疫的地方。鸭 舍 内 通 风 良好、舍 温 适 宜。5.2.2 饲养 5.2.2.1 水质 水 质 应应 符合 GB 5749的规定。5.2.2.2 饲料和饲料添加剂 应 符合 NY/T 471的规定。以 玉米、豆饼（粕）为 蛋鸭 饲料 的主要 原 料。5.2.3 兽药和疫苗使用 5.2.3.1 应 符合 NY/T 472的规定。鸭产蛋 期 间停止 用 药。5.2.3.2 疫 苗 应使 用 来 自 畜牧 兽 医 主 管部门统 一 下 发或 采 购 的疫 苗，使 用方法 严格按说 明 书执 行。DB22/T 1732 2012 3 5.2.4 卫生消毒 5.2.4.1 消毒剂 选择 对 人 和 鸭安 全 的 消毒 剂。5.2.4.2 环境消毒 鸭 舍周 围 环境每隔 15 d 20 d，用 2%火碱消毒或撒 生 石 灰 1 次。5.2.5 人员消毒 工 作 人 员 进 入 生产 区 要 经 过洗澡、更衣 和 紫外 线 消毒。5.2.6 鸭舍消毒 进 鸭 前或转群后，要 彻底清扫 鸭 舍，采 用 喷雾、火焰 等 方法 消毒。然后再 用 0.1%的 新 洁尔灭或 0.2%0.5%过氧已酸消毒，然后 在 密闭 的室 内 用 福尔 马 林 熏蒸 消毒。5.2.7 管理 5.2.7.1 人员管理 鸭 场 工 作 人 员 应 定 期进行 健康 检 查,有传 染病者 不应 从事 饲 养 工 作。5.2.7.2 鸭只管理 5.2.7.2.1 鸭的 引进必 须 来 自 无 疫 病 区。5.2.7.2.2 应 经 常 观察 鸭 群 健康状态，发 现 异 常 及 时 处 理。5.2.8 饲喂管理 饲料 每次 添加 量要 合 适，应 保 持 饲料新鲜，防止 饲料 霉变。5.2.9 鸭蛋收集 5.2.9.1 盛放 鸭蛋的蛋 箱 或 蛋 托 应 经 过消毒，集蛋人 员 集蛋 前 要 洗 手 消毒，集蛋 时 将破 蛋、砂皮 蛋、特 大 蛋、特 小 蛋单 独 存 放，不可 用 于 出 售。5.2.9.2 鸭蛋 在 鸭 舍 内 暴露 时 间 从 鸭蛋产出 到 蛋 库 保 存不 得超 过 2 h。鸭蛋 收 集 后 立 即 用 福尔 马 林 熏蒸 消毒，消毒后 关 蛋 库 保 存。5.3 原辅材料 5.3.1 原料 原 料 来 源于 本地鸭 所 生产的 经 过 挑 选 的蛋。5.3.2 辅料 5.3.2.1 加工 用的 食盐应 符合 GB 5461的规定。5.3.2.2 加工 用的 水应 符合 GB 5749的规定。5.4 工艺 腌 制 工 艺 流 程：DB22/T 1732 2012 4 选 蛋 灯 照 清洗 腌渍 成品 包装 5.5 规格 规 格 应 符合 表 1规定。表 1 规格 级别 单位 鸭蛋 特 级 g/10枚 800 一 级 g/10枚 750 二级 g/10枚 700 注：同 等 级 的蛋 中 邻级 蛋 数 量 比例 不 得超 过 10%5.6 感 观指 标 感官 要求 应 符合 表 2规定。表 2 感 官指 标 项 目 要 求 外观 蛋壳清洁 完整，没 有 霉变；真 空 包装蛋 不 得 有 漏 气 或 涨袋 现 象。组织 结 构 蛋 白 清 薄透 明，蛋黄 凝重粘实。色 泽 应 达 到 Roches蛋黄 比 色 标 12度 以 上。滋味、气 味 煮熟 后 具有 咸鸭蛋 固 有 的 香味 和 滋味，咸 淡 适中，蛋黄 松沙 可 口，蛋 白 细嫩。注：蛋黄 色 素 12度 的 不 超 过 10%。5.7 理 化指 标 理 化指 标 应 符合 表 3规定。表 3 理 化指 标 项 目 要 求 水分/（%）60 68 总 脂肪/（%）12.0 食盐(NaCL)/（%）2.0 4.0 汞/（mg/kg）0.03 铅/（mg/kg）0.1 砷/(mg/kg)0.5 镉/（mg/kg）0.05 挥 发 性 盐基 氮/（mg/100g）10 6 试验 方 法 6.1 原辅材料 DB22/T 1732 2012 5 原 料 蛋:用 敲碰 及 透 光 检验 原 料 蛋的蛋 壳 和 蛋 内 品质，再 抽样 检验规 格，用 Roches蛋黄 比 色 标检验蛋黄 色。6.2 规格 将 洗 净 拭 干 的 样 品，用 精确 度 百 分 之 一 的 计 量 秤先称 10 枚 蛋的质量，再 分 别 称取 单 枚 蛋质量。6.3 感 官指 标 6.3.1 外观 用 手感、目 测 法检验。6.3.2 组织结构 将 样 品 洗 净 打开，放 置 在白 瓷盘 中，用 手感、目 测 法检验。6.3.3 蛋 黄色 将 样 品 洗 净 打开，放 置 在白 瓷盘 中，用 Roches蛋黄 比 色 标 比 色。6.3.4 滋味 气 味 将 样 品 煮熟 后洗 净 剥开，放 置 在白 瓷盘 中，鼻嗅、品 尝。6.4 理 化指 标 6.4.1 水 分 应 按 GB 5009.3规定 执 行。6.4.2 总脂肪 应 按 GB/T 5009.6规定 执 行 6.4.3 食盐 应 按 GB/T 9695.8规定 执 行。6.4.4 汞 应 按 GB/T 5009.17规定 执 行。6.4.5 铅 应 按 GB 5009.12规定 执 行。6.4.6 砷 应 按 GB/T 5009.11规定 执 行 6.4.7 镉 应 按 GB/T 5009.15规定 执 行 6.4.8 挥 发性 盐基氮 DB22/T 1732 2012 6 应 按 GB/T 5009.47规定 执 行。7 检验 规 则 7.1 出厂检验 7.1.1 产品出 厂 必 须 经 厂 质检 部门 检验 合格，并 签 发合格 证 后 方 可 出 厂。以 同 一 配 料、同 一 天 生产、同 一 等 级 的产品 为 一“批”。7.1.2 出 厂 检验 项目：规 格、感官指 标的检验。7.2 型式检验 7.2.1 型式 检验 项目 为 本标准 全 部 技术 内 容。7.2.2 在正常 生产 条 件下，每 年 不少于 一次。有下列 情况之 一 时，应进行 型式 检验:a)停 产 半年 以 上 又恢复 生产 时;b)工 艺 发 生 改 变 时;c)国家质检 部门 提出要求 时。7.3 抽样 方 法 抽样 以批 次 为 单位，按 批 次 分 别 在 货 批 的 不 同 部 位 随机抽样，每 100件内 抽 检 样 品 3件;货 件 100件以 上 者，每 增 加 100件，样 品 增 加 1件;不 足 100件 的 按 100件计;每 件 样 品 抽取样 品蛋 3%，每 个 批 次 被抽取 的 样 品 不 得 少于 30枚。剖 检 时，如样 量 过 大，可 按 四 分 法 缩 分 至 10枚 再 进行 检验。7.4 判 定规 则 7.4.1 对 检验 结 果 中 感观指 标、规 格 要求 不 合格 者，可 重 新 扩 大 抽样。如仍 不 合格，则 判 定 该 批 产品为不 合格 产品。7.4.2 理 化指 标 有 一 项 不 合格 则 判该 批 产品 为不 合格。8 标志、标 签、包装、运输 和 贮存 8.1 标志、标 签 标签标 注应 符合 GB 7718的规定。获 准 使 用地理标志产品 专 用标志的生产 者，应 按 地理标志产品 专用标志 管 理办法的规定 在 其 产品 上 使 用 专 用标志。8.2 包装 8.2.1 包装 应 符合 NY/T 658的规定。9 运输、贮存 9.1 运输 运输 工具必 须 符合 卫 生要求，运输装 卸 过 程 中必 须 轻拿轻 放，不 碰撞、不 挤压、不 倒置，破、次 蛋 不 超 过 2%，同 时 做 好防 潮、防 冻、防 热措施。DB22/T 1732 2012 7 9.2 贮存 9.2.1 成品 应贮存 在 通 风、阴 凉、干燥、清洁 卫 生的 仓 库 内，不 得同 有害、有 毒、有 异味 的 物 品 堆 放在 一 起。9.2.2 保质 期 鸭绿江咸鸭蛋保质 期 见 表 4,表 4 集安鸭绿江咸鸭蛋保质 期 贮存 温度 保质 期 d 5 15 120 16 25 90 26 35 60 DB22/T 1732 2012 8 附 录 A（规范性 附录）集安鸭绿江咸鸭蛋地理标志产品保护范围 图 集安鸭绿江咸鸭蛋地理标志产品保护范围 见图 A.1 图 A.1 集安鸭绿江咸鸭蛋地理标志产品保护范围 _