ICS 67.120.30 B 52 DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB 34/T 18362013 地理标志产品 黄陂湖大闸蟹 2013-02-04 发布 2013-03-04 实施安徽省质量技术监督局 发 布 DB34/T 18362013 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由庐江县水产管理办公室提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准由庐江县黄陂湖河蟹协会、庐江县水产技术推广试验站负责起草。本标准主要起草人：陈方武、吴世磊、夏俊华、周自年、莫建国、曹海、王勇。DB34/T 18362013 1 地理标志产品 黄陂湖大闸蟹 1 范围 本标准规定了地理标志产品黄陂湖大闸蟹（学名中华绒螯蟹）的术语和定义、保护范围、自然环境、养殖要求、质量标准、检验方法、检验规则、标志、包装、运输。本标准适用于国家质量监督检验检验总局根据地理标志产品保护规定批准保护的庐江县黄陂湖及其毗邻水域养殖的大闸蟹。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB 8537 饮用天然矿泉水 GB 11607 渔业水质标准 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB/T 18407.4 农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求 NY 5051-2001 无公害食品 淡水养殖用水水质 NY 5073 无公害食品 水产品中有毒有害物质限量 DB34/T 1837 浅水草型湖泊河蟹生态养殖技术生产操作规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 黄陂湖大闸蟹 黄陂湖水域范围内生态养殖的，其质量符合本标准要求的中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）的活体。4 地理标志产品保护范围 DB34/T 18362013 2 黄陂湖大闸蟹的产地范围限于国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准的地域范围，即黄陂湖及其毗连的县河、黄泥河、兆河、西河等及其支流，按照 DB34/T 1837 养殖的，涉及庐江县庐城镇、泥河镇、龙桥镇、白湖镇、盛桥镇约 370 平方公里。5 自然环境 5.1 地理位置 黄陂湖属长江流域巢湖水系，位于庐江县境内，是该地区除巢湖外最大的淡水湖，距庐江县城东南15 华里，它由沙湖和黄陂湖组成，统称黄陂湖，全湖西窄东宽，面积约 3200 hm。5.2 气候 本地域属北亚热带的温润季风气候区，四季分明，年平均气温 16，无霜期约 236 天.5.3 土壤 黄陂湖属老年性丘陵型湖泊，地势平坦，底质为粘沙壤，有机质丰富，产地环境符合 GB/T 18407.4的规定。5.4 水源 流入黄陂湖的主要河流有县河、黄泥河、瓦洋河、失曹河等。湖下游有西河和塘串河，西河向东流经无为县汇入裕溪河，从裕溪口入长江，另外在无为凤凰颈建有泄洪闸也可入长江。塘串河向北与兆河相通，经兆河闸注入巢湖。黄陂湖周边属多山的丘陵地貌，周边多山，有部分农田与村庄，进入梅雨季节，由于地表冲刷，山林、农田有机质流入湖里，水质肥沃，饵料生物丰富，尤其是湖北边的马尾山下有泉水矿泉水化学类型为重碳酸钙镁型，锶、偏硅酸达到饮用天然矿泉水国家标准（GB 8537）的界限指标，属含锶偏硅酸的重碳酸钙镁型饮用天然矿泉水，日流量 8000 m3，长年流尚进入黄陂湖。黄陂湖水域水质清新无污染，符合 GB 11607 和 NY 5051-2001 规定，其中 pH 7.3pH 8.5，溶解氧稳定在 6 mg/L 以上。水深 1.5 m2.0 m，透明度 60 cm 以上。5.5 光照 区域内光照充足，大于 10积温约 5100。5.6 生物量 湖泊地势平坦，底质为粘沙壤，水草茂盛，底栖生物丰富，其中水生植物生物量湿重平均为 1750 g/，覆盖率65；底栖动物平均生物量 36.5 g/。6 养殖要求 6.1 蟹种 按照无公害标准培育，无病无伤，体表干净，附肢完整，体质健壮、活动敏捷，规格整齐的长江水系河蟹 1 龄蟹种，规格为 120 只/200 只/。6.2 饲养周期 DB34/T 18362013 3 每年 23 月份开始放苗，10 月份起捕。从苗种投放到商品蟹上市，在黄陂湖水域内养殖时间为 810 个月。6.3 养殖技术 按照 DB34/T 1837-2013 的要求执行。7 质量要求 7.1 感官特征 黄陂湖大闸蟹头胸甲背部隆起，额宽、圆方形、有 4 个额齿，均尖锐，居中缺刻较深；青壳、白肚、金爪、黄毛、甲壳坚硬；四对步足完整，反应敏捷。味甜、香、腥。7.2 等级与可量指标 7.2.1 等级指标 黄陂湖大闸蟹按个体重量的不同，分成特一级、特级、一级、二级，上市应符合下列可数指标就，见表 1。表1 可数指标 项 目 个体重/g 残肢率（%）雄蟹 250 特一级 雌蟹 225 雄蟹 225-249 特级 雌蟹 175-224 雄蟹 150-224 一级 雌蟹 125-174 雄蟹 125-149 二级 雌蟹 100-124 0.1 7.2.2 可量指标 10 月中旬至 11 月中旬，蟹体可食部分占体重的百化比应符合表 2 的规定。表2 可量指标 蟹体可食部分占体重的百分比 项目 雄蟹 雌蟹 肝脏/（%）7.0 8.5 肌肉/（%）24.5 25.0 性腺/（%）3.0 7.0 7.3 理化指标 10 月中旬至 11 月中旬，蟹体的理化指标应符合表 3 的规定。DB34/T 18362013 4 表3 理化指标 项目 雄蟹 雌蟹 粗蛋白/（%）16.0 15.7 粗脂肪/（%）7.7 9.9 灰份/（%）1.7 1.5 水份/（%）69.0 63.0 7.4 安全指标 应符合表 4 规定。表4 安全指标 项目 指标 砷（以 As 计），mg/kg 0.5 汞（以 Hg 计），mg/kg 0.5 铅（以 Pd 计），mg/kg 0.5 镉（以 Gd 计），mg/kg 0.5 土霉素，mg/kg 0.1 注：其它农药、兽药应符合国家有关规定。7.5 卫生指标 应符合 NY 5073 的规定。8 检验方法 8.1 感官特征 将样品置于白色瓷盘内，在自然光线下目测检查。8.2 等级可量指标 8.2.1 等级指标:目测、称重、计数、取其算术平均值。8.2.2 可量指标 取可食部分，用感量不低于 0.01 g 天平分类稳重、计算、取其算术平均值。8.3 理化指标 8.3.1 水分 按 GB 5009.3 规定执行。8.3.2 灰份 按 GB 5009.4 规定执行。DB34/T 18362013 5 8.3.3 粗蛋白 按 GB 5009.5 规定执行。8.3.4 粗脂肪 按 GB/T 5009.6 规定执行。8.3.5 安全指标 按本标准表 4 指标执行。8.4 卫生指标 按 NY 5073 的规定执行。9 检验规则 9.1 组批 同一时间、同一来源的黄陂湖大闸蟹为同一检验批。9.2 抽样 随机抽样，抽样量应符合表 5 的规定。表5 抽样量 批数量（kg）抽样量（只）1000 80 10002000 120 2000 150 9.3 检验 检验分出水检验和型式检验。9.3.1 出水检验 出水检验应在起捕出水 0.5 h 后，对抽样样品逐个进行，检验项目为感官特征、残肢率。9.3.2 型式检验 有下列情形之一时应进行型式检验,检验项目为本标准中规定全部项目。大闸蟹养殖条件发生变化，可能影响产品质量时。正常养殖时，每年至少一次的周期性检验。国家质量技术监督部门提出进行型式检验要求时。9.4 判定规则 9.4.1 产品合格 出水检验所有检验指标都符合本标准的规定，则判定该批产品合格。DB34/T 18362013 6 9.4.2 产品不合格 型式检验，有一项指标不合格，加倍抽样，对不合格项目复验，如仍不合格，判该批产品不合格。安全卫生指标不允许复验。10 标志、包装、运输和贮存 10.1 标志 产品标志应标明产品名称、生产者、产地、执行标准、等级等，同时应符合 GB/T 17924 规定。10.2 包装 任何包装应装足装实，框、箱等应有透气孔，包装物应坚固、无毒无害。包装箱的图示标志应符合GB/T 191 的规定。10.3 运输 运输时保持湿润，温度应保持在 37，贮运过程轻放轻运，避免挤压与碰撞，运输工具及场所应无毒、害物质。空运时包装方法按照民航货物运输规定进行。_