ICS 67.120.10 X 08 DB41 河南省地方标准 DB41/T 1845 2019 冷却肉运 输条件 2019-06-17 发布 2019-09-19 实施 河 南 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB41/T 1845 2019 I 前 言 本标准 按照GB/T 1.1 2009 给出 的规 则起 草。本标准 由 河 南省 商务 厅 提 出并归 口。本标准 起草 单位：河 南科 技学院、河 南麦 瑞克 食品 科技有 限公 司、河南 农业 大学、河南 众品 食业 股份有限 公司、河南 双汇 投 资发展 股份 有限 公司。本标准 主要 起草 人：康 壮 丽、马长 明、计 红芳、余 小领、赵 圣明、朱明 明、何鸿举、王正 荣、张 建林、王 继鹏、马 汉军。DB41/T 1845 2019 1 冷 却肉运 输条件 1 范围 本标准 规定 了 冷 却肉 的术 语和定 义、包装 与标 识、运输与 管理。本标准 适用 于 冷 却肉 的运 输管理。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB/T 6388 运 输包 装收 发 货标志 GB 14930.1 食 品安 全国 家标准 洗 涤剂 GB 14930.2 食 品安 全国 家标准 消 毒剂 GB/T 15233 包装 单元 货 物尺寸 GB/T 16470 托 盘单 元货 载 GB/T 16471 运 输包 装件 尺寸与 质量 界限 GB 20799 肉和 肉制 品经 营卫生 规范 GB/T 22918 2008 易腐 食品控 温运 输技 术要 求 GB/T 24616 冷 藏食 品物 流包装、标 志、运输 和储 存 GB/T 28640 畜 禽肉 冷链 运输管 理技 术规 范 GB 31621 食品 经营 过程 卫生规 范 GB/T 36088 冷 链物 流信 息管理 要求 NY/T 1565 2007 冷却 肉 加工技 术规 范 NY/T 2534 生 鲜畜 禽肉 冷 链物流 技术 规范 SN/T 0890（出 口商 品）冷藏舱 检验 规程 SN/T 0981 进 出口 用冷 藏 集装箱 安全 与卫 生检 验方 法 SN/T 1995 进 出口 食品 冷 藏、冷 冻集 装箱 卫生 规范 DB41/T 1781 冷藏 车、保 温车通 用技 术条 件 3 术语和 定义 NY/T 1565 2007、GB/T 22918 2008 界 定的 以及下 列术语和 定义 适用于 本文 件。为了 便于 使用，以下重 复列 出了NY/T 1565 2007、GB/T 22918 2008 中的 某些 术语 和定 义。3.1 冷却肉 DB41/T 1845 2019 2 在良好 操作 规范 和良 好卫生 条件 下，活畜经 宰前、宰后检 验检 疫合 格屠 宰后，胴体 经 冷 却处 理，其后腿肌 肉深 层中 心温 度在24 h内 降至0 4，在10 12 的 车间 内进 行 分割加 工，并在 后续 包装、贮 藏、流通 和销 售过 程中 始 终保 持在0 4 范围 内的 生鲜 肉。NY/T 1565 2007，定义3.1 3.2 控温运 输工 具 设有隔 热层 并维 持一 定内 部环境 温度 的运 输工 具。包括隔 热车(箱)、冷 藏汽 车、铁 路冷 藏车、冷 藏集装箱 和冷 藏船 等。GB/T 22918 2008，定 义3.8 4 包装与 标识 4.1 冷却肉 应在 良好 卫生 条件 和包装 间温 度不 超 过12 的环 境中 进行 包装，应 符合GB/T 28640 的规定。4.2 包装材 料应 完整、清 洁、无污染、无 异味、无 毒无 害，能 隔绝 水汽 与油 浸，具有一 定的 保护 性，在装卸、运 输和 储存 过程 中能够 避免 内部 产品 受到 损伤。4.3 包装材 料间 应干 燥通 风，内、外 包装 分别 码放，内 包装材 料应 放于 货架 上，并加盖 防尘 设施。4.4 包装材 料及 包装 方式 应确 保冷却 肉在 正常 储存、运 输、销 售过 程中 不发 生变 质或遭 受外 界污 染。4.5 运输外 包装 应坚 固完 整，应足够 耐压，封 口严 密，不易松 散，便于 运输 和装 卸。4.6 运输包 装尺 寸应 符 合GB/T 15233 和GB/T 16471 规 定，兼 顾 GB/T 16470 托盘 包 装要求 以及 冷藏集装箱、冷 藏车、冷 藏船（舱）等国 家或 行业 标准 的尺寸 规定。4.7 运输包 装标 识应 完整 准确、清晰 牢固，图 标标 志的 名称、图形、颜 色、尺寸 及使用 方法 等应 符合GB/T 191 规定。4.8 运输包 装上 宜采 用GB/T 191 中“温 度极 限”标志 或 以文字 注明 储藏、运 输温 度。4.9 运输包 装收 发货 标志 应符 合 GB/T 6388 规定。5 冷藏运 输 5.1 运输设 备 5.1.1 运输设 备应 具备 制冷 能力 以及良 好的 隔热 保温 性能，确保 运输 期间 厢体 达到 要求的 温度。冷 藏车的技 术条 件应 符 合 DB 41/T 1781 的 规定，冷 藏船 的 技术条 件应 符 合SN/T 0890 的规 定，冷藏 集装 箱的技术 条件 应符 合 SN/T 0981 和 SN/T 1995 的规 定。5.1.2 热、不 透气、不 吸湿、耐 腐蚀等 性能。每 车装 卸完 毕，应 及时 清洁，定 期消 毒，消 毒剂 应符 合GB 14930 的规 定。5.1.3 厢体内 壁应 使用 光滑、防 水、防 锈、耐腐 蚀材 料，内壁板 应附 设凸 条，地板 应附设 沥水 格子。5.1.4 厢体应 配置 外部 能直 接观 察的厢 体测 温仪，或 配置 温度自 动记 录设 备。5.1.5 厢内温 度应 能自 动调 控、实时显 示、自动 报警。5.1.6 运输设 备内 应安 装含 卫星 定位系 统的 车辆 行车 记录 仪，并 记录 运输 配送 过程，包括 定位 时间、位置、车速。5.1.7 测温设 备、制冷 设备 等至 少每年 委托 具有 资质 的检 测机构 检 测 1 次，并 形成 记录。5.2 预冷 DB41/T 1845 2019 3 5.2.1 冷却肉 应储 存在 温 度 0 4、相 对湿 度85%90%的环 境中，应 符 合NY/T 1565 的规 定。5.2.2 冷却肉 装运 前应 将中 心温 度降低 至 0 4，应 符合 GB 20799 的规 定。5.2.3 装运前 车厢 应预 冷 至 4 以下，应符 合NY/T 2534 的规定。5.3 装载 5.3.1 装载前 应检 查运 输设 备，确认制 冷系 统和 除霜 系统 运转正 常，车 厢外 侧无 结 露，各项 设施 完好。5.3.2 应配备 电瓶 叉车、货 架、托盘等 装卸 载设 施设 备。5.3.3 冷却肉 装载 时应 保持 依次 有序，码放 应批 次分 明、稳固整 齐。5.3.4 装载时 冷却 肉不 应遮 挡车 厢内出 风及 回风 口，冷却 肉与后 门之 间距 离保 留至 少10 cm，离顶25 cm，以 保障 车厢 内空 气流 通。5.3.5 装载 后 1 h 内车 厢温 度降 到 4 以 下，应符 合NY/T 2534 的规 定。5.3.6 冷却肉 在30 min 内 完成 装 载，应 符 合 GB/T 28640 的 规定。保证 装载 期间 冷却 肉 温度 升高 幅度不超 过3，应符 合GB 31621 的规 定。5.3.7 装载作 业因 故中 断，车厢 门应及 时关 闭，并保 持制 冷系统 正常 运转。5.4 厢内摆 放 5.4.1 运输片 肉应 用 行 轨悬 挂，间距应 保持 在 3 5 cm。5.4.2 冷却肉 码放 应按 先 卸后 装 与 重 下轻 上 的原 则，保 持码放 稳固，整 齐有 序。5.5 运输过 程 5.5.1 冷却肉 在运 输过 程中，温 度应始 终保 持 在0 4，环 境相 对湿 度应 始终 保持在 85%90%。5.5.2 运输过 程中 应连 续监 测记 录车厢 内温 度、冷风 循环 回风温 度，超出 允许 波动 范围应 有警 示，按应急预 案及 时处 理。5.5.3 车厢温 度记 录仪 应记 录全 部运输 过程 各时 间点 温度 值，间 隔不 应超 过 15 min,应符 合 GB/T 24616的规定。5.6 卸货 5.6.1 卸货作 业区 的操 作应 在 15 以 下场 所进 行。5.6.2 冷却肉 中心 温度 不高 于 7，应 符 合NY/T 2534 的 规定。将检 验温 度做 好记 录，作 为双 方交 接凭证。5.7 交货验 收 5.7.1 对货物 的相 关信 息进 行核 对检查。包 括名 称规 格、数量重 量、货物 包装、货 物在运 输设 备内 部的堆放 形式、测 温记 录等。5.7.2 验收冷 却肉 产品 时，应 检 查动物 检疫 合格 证明、动 物检疫 标志 等，应 开展 冷 却肉中 心温 度检 查。5.7.3 货物交 接时 应出 示收 货时 的记录 并将 运输 过程 中的 温度数 据交 给收 货方。交 接时的 温度 标准，应由供 应商 和收 货方 协商 确认。5.7.4 产品验 收合 格后 方可 入库。不符 合验 收标 准的 产品 不得接 收，应单 独存 放，做好标 记并 尽快 处理，应 符 合GB/T 31621 的 规定。5.8 运输记 录 DB41/T 1845 2019 4 5.8.1 承运方 应保 存装 卸货 的时 间记录、车 厢温 度记 录、运输期 间制 冷系 统的 运转 时间记 录等。5.8.2 运输过 程温 度记 录的 数据 等文件 应真 实，保存 期限 不得少 于产 品保 质期 满后 个月，应 符合GB/T 31621 的 规定。6 建立运 输管 理制 度 6.1 建立冷 链运 输信 息平 台或 网站。冷链 运输 信息 平台 应将车 温监 控系 统、运输 车辆定 位系 统集 成，并根据 二维 码信 息等 查询 各环节 的流 转数 据，运输 环节信 息管 理应 符 合 GB/T 36088 的 规定。6.2 建立质 量安 全事 故报 告制 度、责 任追 究制 度、温控 监测记 录制 度，严密 监测 冷却肉 在冷 链运 输各环节的 情况。_