ICS 65.020.01 B 40 DB41 河南省地方标准 DB41/T 1846 2019 冷却肉冷 链运输追 溯规程 2019-06-17 发布 2019-09-17 实施 河 南 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB41/T 1846 2019 I 前 言 本标准 按照GB/T 1.1 2009 给出 的规 则起 草。本标准 由 河 南省 商务 厅 提 出并归 口。本标准 起草 单位：河 南科 技学院、河 南麦 瑞克 食品 科技有 限公 司、河南 农业 大学、河南 众品 食业 股份有限 公司、河南 双汇 投 资发展 股份 有限 公司。本标准 主要 起草 人：马汉军、康壮 丽、计 红芳、赵 圣明、余 小领、马长 明、王正荣、刘本 国、何 鸿举、朱 明明、张 建林、王 继鹏。DB41/T 1846 2019 1 冷 却肉冷 链运输追 溯规程 1 范围 本标准 规定 了 冷 却肉 冷链 运输 的 术语 和定 义、追溯 管理总 则、追溯 体系 建立、追溯 相关 信息、温度信息采 集、信息 质量 管理 及 实施 追溯 的管 理要 求。本标准 适用 于 冷 却肉 冷链 运输企 业的 追溯 管理。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB/T 22005 饲 料和 食品 链的可 追溯 性体 系设 计与 实施的 通用 原则 和基 本要 求 GB/T 24616 冷 藏食 品物 流包装、标 志、运输 和储 存 GB/T 28577 冷 链物 流分 类与基 本要 求 GB/T 28843 食 品冷 链物 流追溯 管理 要求 NY/T 1565 冷 却肉 加工 技术规 范 NY/T 2534 生 鲜畜 禽肉 冷链物 流技 术规 范 DB41/T 1781 冷藏 车、保 温车通 用技 术条 件 DB41/T 1793 冷鲜 肉产 业 链安全 追溯 管理 规范 3 术语和 定义 NY/T 1565 2007、DB41/T 1793 2019界 定的 以及 下 列术语 和定 义适 用于 本文 件。为 了便 于使 用，以下重 复列 出了NY/T 1565 2007、DB41/T 1793 2019 中的 某些 术语 和定 义。3.1 冷却肉 在 良好 操作 规范 和良 好卫生 条件 下，活畜经 宰 前、宰后检 验检 疫合 格屠 宰后，胴体 经 冷 却处 理，其后腿肌 肉深 层中 心温 度在24 h 内 降至0 4，在10 12 的 车间 内进行分割加 工，并在 后续 包装、贮 藏、流通 和销 售过 程中 始 终保 持在0 4 范围 内的 生鲜 肉。NY/T 1565 2007，定义3.1 3.2 冷 链运输 与传统 的汽 车运 输相 比，能够为 货物 提供 最低 零下25 的温 度，并 动态 调节 温度持 续制 冷保 温，具有速 度快、恒 温保 鲜、运量大、安 全系 数高、节 能环保 的运 输特 点，大幅 减少了 中途 转运 的货 损，降低了物 流成 本。3.3 追溯 通过记 录和 标识，追 溯客 体的历 史、应用 情况 或所 处位置 的活 动。DB41/T 1846 2019 2 DB41/T 1793 2019，定 义3.3 4 总则 4.1 冷却肉 冷链 运输 服务 提供 单位 应 诚信、配 合；结合 物联网 等技 术掌 握关 键流 程与信 息，建立 完善的追溯 体系、管 理平 台。4.2 冷却肉 冷链 运输 服务 提供 单位应 建立 全程 温度 信息 记录制 度，保证 全程 可追 溯，并 制定 食品 安全紧急预 警方 案。5 追溯体 系 的 建立 5.1 冷却肉 冷链 运输 温度 信息 追溯体 系的 建立 和实 施应 符合 GB/T 22005 的 规定，实现温 度可 控，全 程可追溯。5.2 建立和 完善 全程 温度 监测 管理 及 运输、储 藏、装卸 等环节 间交 接制 度，配备 温度测 量设 备，并对温度进 行记 录，应符 合 GB/T 24616 和GB/T 28843 规定。5.3 温度测 量设 备 应 通过 计量 检定并 定期 校准，应 设置 温度异 常报 警 系 统。5.4 制定 操 作人 员培 训、监督 和审查 制度，使 操作 人员 能够根 据检 测方 法对 冷链 运输温 度进 行监 测和记录。5.5 建立质 量安 全事 故报 告制 度、责 任追 究制 度、温控 监测记 录制 度、运输 管理 评审制 度，确保 追溯体系的 连续 性和 有效 性。6 追溯信 息 6.1 冷却肉 冷链 运输 服务 提供 单位应 及 时、准 确、完整 记录运 输、储藏、装 卸等 环节追溯 信 息，主要包括 客 户信 息、产品 信息、温度 信息、收 发货 信息 和交接 信息，必 要时 可备 注信息。6.2 对运输、储 藏、装卸 等环 节环境 和 冷 却肉 温度 信息 有争议 的，可通 过监测 温 度记录 进行 追溯。6.3 当制冷 设备 或检 测设 备出 现异常 时，应将 出现 异常 的时间、原 因、采取 的措 施 以及 采取 措施 后的温度记 录 等 作为 特殊 情况 的温度 追溯 信息。6.4 冷却肉 冷链 运输 服务 提供 单位应 保证 包装 和追 溯标 识完整，且 追溯 标识 始终 保留在 产品 包装、或产品托 盘、或随 附说 明上，如需 添加 包装 的，新增 追溯标 识应 与原 标识 一致。7 温度信 息采集 7.1 运输、储藏 温度 信息 采集 7.1.1 温度 记录应 真实 有 效，记 录 文件 为 纸 质文档 或电子 文件，温度 表示 应 是数字 或图标，方 便与外界进行 数据 交换，温 度检 测应符 合GB/T 28843 的规 定。7.1.2 冷 却肉 冷链 运输 服 务提供 单 位 应在 服务 完成 后将温 度记 录作 为随 附文 件交与 冷却 肉冷 链运输 服务需求 单位。7.1.3 装 载前 应将 运输 设 备 预冷 至4 以下,符合NY/T 2534 的规 定。查 看冷 却肉质 量证 明相 关文 件，确认承 运冷 却肉 的品 质和 重量，测 量并 记录 冷却 肉 温度，并 和上 一环 节的 操 作人员 签字 确认，运输 过 程中每一 次转 载视 为不 同的 追溯环 节。DB41/T 1846 2019 3 7.1.4 运 输和 储藏 环节 内 的温度 信息 采用 环境 温度 进行记 录，并对 其进 行检 查；交 接环 节内 的温 度信息 采用 测量 冷却 肉表 面和 中心温 度的 方式 进行，并 记录。冷却 肉表 面温 度应 不高 于 7，中心 温度 应不高 于4。7.1.5 运输 完成 后，应 与 下一环 节操 作人 员对 冷却 肉 温度 进行 测量 记录，双 方 确认 并 签 字。7.1.6 入 冷库 前应 查看 冷 却肉 质 量证 明文 件、与运 输时间 段相 吻合 的温 度记 录。7.2 装卸环 境温度 信息 采集 7.2.1 装 卸前 应 对 冷却 肉 温度进 行抽 检，并对 环境 温度进 行测 量。7.2.2 装 卸环 节 的 温度 追 溯信息 包括 装卸 时间、装卸 完成 前后 冷却 肉表 面和 中心温 度，以及 环境 温度。7.2.3 装 载时 追溯 补充 信 息包括 装车 时间、预 冷温 度、作业 环 境温 度以 及装 车完成 后车 厢温 度。7.2.4 卸 载时 追溯 补充 信 息包括 卸货 时间、卸 货时 运输设 备 环 境温 度及 将要 转入的 冷库 温度。8 信息质量 管理 8.1 建立信 息管 理制 度，纸 质 记录及 时归 档，电 子记 录 及时备 份。所 有记 录应 保 存2 年，应符 合NY/T 2534、DB41/T 1793 的规 定。8.2 冷却肉 冷链 运输 上、下环 节应做 到信 息共 享，且每 次冷链 运输 完成 后服 务提 供单位 应将 信息 提供给 需求 单位。8.3 建立冷 链运输 质 量管 理体 系、信 息管 理平 台，实现 冷链运输 作 业的 可追 溯性。8.4 制定冷链 运输 应 急处 理预 案，应 对服 务过 程中 可能 出现的 突发 紧急 情况。8.5 冷链运输 服 务双 方应 在服 务合同 中对 双方 的权 责做 出明确 界定，作 为事 后处 理争议 的依 据。8.6 产品 在 冷链 运输 交接 时，应符合 服务 合同 所规 定的 质量、数量 要求，应 签署 交接凭 证并 保存 交接记录。9 追溯 管 理要 求 9.1 冷却肉 冷链 运输 服务 提供 单位 应 保存 相关 追溯 信息，配合 需求 单位 的追 溯请 求并实 施追 溯。追溯请求和 实施 条件 可在 服务 合同中 进行 规定。9.2 如遇到 以下 情况，应 及时 实施追 溯：a)当冷却 肉出现 质 量问 题时；b)当发生 冷却 肉 造 成的 食品 安全事 故 时；c)当上、下环 节企 业对 产品 有疑问 时。9.3 实施追 溯时，相 关追 溯信 息应 封 存，以备 检查。_