ICS 65.020 B 39 DB52 贵州省地方标准 DB52/T 14442019 冬荪烘干技术规程 Technical regulations for Dong Sun heat-drying 2019-11-11发布 2020-01-01实施贵州省市场监督管理局 发布 DB52/T 14442019 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 主要设备.1 5 原料要求.1 6 烘干.2 7 包装、运输和贮存.3 附录 A（资料性附录）冬荪图片.4 DB52/T 14442019 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准由贵州省农作物品种资源研究所提出。本标准由贵州省食用菌标准技术委员会归口。本标准起草单位：贵州省农作物品种资源研究所、贵州乌蒙菌业有限公司、大方县丽军林下种植中药材专业合作社、德江县绿通天麻发展有限公司、贵州利康农科技有限公司、贵州省食用菌育种重点实验室、黔西南州利康农科技发展有限公司。本标准主要起草人：桂阳、朱国胜、杨通静、张光文、刘宏宇、龚光禄、潘成、黄万兵、王万军、卢颖颖、刘鹏、王沁、张丽娜、陈娅娅，胡腾文 DB52/T 14442019 1 冬荪烘干技术规程 1 范围 本标准规定了冬荪烘干品的主要烘干设备、原料要求、烘干过程、包装、运输和贮存。本标准适用于贵州省范围内的冬荪烘干技术及其管理。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2763 食品中农药最大残留限量标准 GB 4806.7 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 34318 食用菌干制品流通规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 冬荪 Dong Sun 冬荪是白鬼笔（Phallus impudicus）、重脉鬼笔（Phallus flavocostatus）和香笔菌（Phallus fragrans）的统称（照片见附录 A），又称无裙竹荪，隶属于真菌门（Eumycota）、担子菌亚门（Basidiomycotina）、腹菌纲（Gasteromycetes）、鬼笔科（Phallaceae）、鬼笔属（Phallus）。3.2 冬荪烘干品 Heat-drying products of Dong Sun 以鲜冬荪的菌盖和菌柄为原料，经预处理、烘干等工艺制成的产品。4 主要设备 烘干机或烘干房。5 原料要求 冬荪成熟子实体菌盖和菌柄，干净、米白、形态完整。符合GB 2763的规定。DB52/T 14442019 2 6 烘干 6.1 烘干流程 清洗沥干分类装料上架烘干卸料、去杂分级 6.2 清洗 6.2.1 脱盖 在种植地用手分别捏住菌盖及菌柄，轻轻左右旋转，使菌盖与菌柄分离，将菌盖与菌柄分别放置于框中。6.2.2 去托 用手分别捏住菌柄及菌托，轻轻左右旋转，将菌托放置于框中。6.2.3 菌盖清洗 用65 70 的热水刚漫过菌盖，浸泡1 h2 h，再用清水冲洗孢子，沥干水份。清洗用水应符合GB 5749中生活用水规定。6.2.4 菌柄清洗 用卫生干净的湿布擦去菌柄表面的少量孢子。6.3 沥干 将清洗后的鲜冬荪采用自然沥干或机械风干，直至无水珠滴出。6.4 分类装料上架 将不同品种、按荪体大小、含水量不同进行分级，把菌盖套在菌柄顶端。根据烘干房循环风的方向，把含量水量高，荪体大的鲜荪体置于进风口，然后依次向出风口排，单层摆放。6.5 烘干 6.5.1 烘干初期（排湿）烘干初期温度为5560，烘房湿度为30%，非智能的设备开启强排风，维持烘干1.5 h2 h，鲜品失去水份35%50%。如有部分菌体相互粘连，可翻动分开菌体。应注意通风排湿。6.5.2 烘干后期 烘干后期把温度降至约45，湿度为20%30%，维持6 h10 h，不同设备烘干时间不一样，不同的装样量时间不一样。烘干的成品，含水率13%，荪体较脆、干，菌柄、菌盖饱满，颜色米白或白色。6.6 卸料、去杂 将冬荪干品从烘盘中取下，去除残附着的少量孢子，部分菌托等杂质。DB52/T 14442019 3 6.7 分级 按照大小，色泽、单朵花重量等分级，见表1。表1 冬荪不同品种产品分级要求 项目 级别 菌柄+菌盖长度，cm 柄粗细，cm 色泽 单花重(柄+盖），g霉变、虫蛀荪 水份，%气味 特级 20.0 3.0 米白 7.0 一级 15.0 2.0 米白 5.0 白鬼笔（大杆）二级 10.0 1.5 灰白，不均匀3.0 特级 18.0 2.0 米白 4.0 一级 14.0 1.5 米白 3.0 1 白鬼笔（中杆）二级 10.0 1.2 灰白，不均匀2.0 特级 18.0 2.0 浅黄 4.0 一级 15.0 1.8 浅黄 3.0 2 重脉鬼笔 二级 12.0 1.6 暗黄 2.0 特级 13.0 1.5 白 3.0 一级 10.0 1.3 白 2.2 3 香笔菌 二级 7.0 1.0 灰白，不均匀1.0 无 13 冬荪特有香味，无异味 注：柄粗细：指菌柄最宽处直径。7 包装、运输和贮存 7.1 包装 7.1.1 用于产品包装的容器如：箱、框等需按产品的大小规格设计，同一规格应一致，应牢固、整洁、不得破损和泄露；无污染、无异味、内壁无尖突物，无虫蛀、腐烂、霉变等，纸箱无受潮、离层现象。7.1.2 按产品的种类、规格分别包装，同一件包装内的产品应摆放整齐紧密。包装材料应符合 GB 4806.7和 GB/T 34318 的规定。7.2 运输 运输时轻装、轻卸、避免机械损伤。运输工具要清洁、卫生、无污染物、无杂物。防日晒、防雨淋、不可裸露运输。不应与有毒害物品，鲜活动物混装混运。运输应符合GB/T 34318的规定。7.3 贮存 置于通风良好、阴凉低温干燥、洁净卫生，有防潮设备及防虫蛀和鼠咬措施的库房贮存。不应与有毒、有害、有异味的物品混存。DB52/T 14442019 4 A A 附 录 A（资料性附录）冬荪图片 A.1 冬荪图片 见图A.1、图A.2、图A.3。图A.1 香笔菌（Phallus fragrans)图A.2 白鬼笔（Phallus impudicus）DB52/T 14442019 5 图A.3 重脉鬼笔(Phallus flavocostatus)_ DB52/T 1444-2019