ICS 65.120.30 X 20 DB37 山东省 地 方 标 准 DB 37/T 4142019 代替 DB37/T 414 2004 冻墨鱼头 Frozen cuttlefish head 2019-07-23 发布 2019-08-23 实施 山 东 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB37/T 3608 2019 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范 性引 用文 件.1 3 要求.1 3.1 原、辅 料要 求.1 3.2 加 工用 水.1 3.3 加 工要 求.1 3.4 产 品规 格.2 3.5 感 官要 求.2 3.6 理 化指 标.2 3.7 污 染物 指标.2 3.8 净 含量.2 4 检验 方法.3 4.1 感 官检 验.3 4.2 理 化指 标检 验.3 4.3 污 染物 指标 检验.3 4.4 净 含量.3 5 检验 规则.3 5.1 组 批规 则与 抽样 方法.3 5.2 检 验分 类.3 5.3 判 定规 则.4 6 标志、标 签、包装、运 输、贮 存.4 6.1 标志.4 6.2 标签.4 6.3 包装.4 6.4 运输.4 6.5 贮存.4 DB37/T 3608 2019 II 前 言 本标准 按照GB/T 1.1 2009 给出 的规 则起 草。本标准 对DB37/T 414 2004 冻 墨鱼 头 进行 修订。本标准 与DB37/T 414 2004 相比 主要 技术 变化如下：修 改了 范围；修 改了 产品 规格；修 改了 感官 要求；修 改了 理化 指标 和安 全指标。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利，本文 件的 发布机 构不 承担 识别 这些 专利的 责任。本标准 由山 东省 农业 农村 厅提出 并监 督实 施。本标准 由山 东省 渔业 标准 化技术 委员 会（鲁TC 03)归口。本标准 起草 单位：山 东美 佳集团 有限 公司。本标准 主要 起草 人：郭晓 华、王 曼力、董 浩、张永 勤、王 芳、孙爱 华、张廷 翠。本标准 替代 了DB37/T 414 2004。DB37/T 3608 2019 1 冻 墨鱼头 1 范围 本标准 规定 了冻 墨鱼(乌贼)头产 品的 要求、检验 方法、检验 规则 以及 标志、标 签、包 装、运 输、贮存。本标准 适用 于以 新鲜 或冷 冻墨鱼（Sepiidae）的头 足部分 为原 料，经去 眼或 不去眼、去 牙、盐 水 滚洗、速 冻等 工艺 制成 的非 即食产 品。冻鱿 鱼头 产品 可参照 执行。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于 本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB 2733 食品 安全 国家 标 准 鲜、冻 动物 性水 产品 GB 2762 食品 安全 国家 标 准 食 品中 污染 物限 量 SC/T 3107 鲜、冻 乌贼 GB/T 5009.228 食 品安 全 国家标 准 食品 中挥 发性 盐基氮 的测 定 GB/T 5461 食 用盐 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB 20941 食品 安全 国家 标准 水产 制品 生产 卫生 规范 GB/T 30891 水 产品 抽样 规范 JJF 1070 定量 包装 商品 净含量 计量 检验 规则 3 要求 3.1 原、辅 料要 求 3.1.1 墨鱼头 应符合GB 2733、SC/T 3107 的规 定。3.1.2 食用盐 应符合GB/T 5461 的 规定。3.2 加工用 水 加工用 水应 为饮 用水，应 符合GB 5749 的 规定。3.3 加工要 求 DB37/T 3608 2019 2 生产人 员、环境、车 间及 设施、生产 设备 及卫 生控 制程序 应符 合国 家相 关规 定，生 产卫 生应 符 合GB 20941 的要 求。3.4 产品规 格 根据墨 鱼头 单只 重量（g/只），分 规格 如下：100-、100 200、200 300、300 500、500 1 000、1 000+。注：100-指100，1 000+指1 000 3.5 感官要 求 3.5.1 冻品感 官要 求 块冻产 品：冻块 平整 不破 碎，冰 衣清 洁并 均匀 盖没 产品，产品 大小 均匀，排 列整齐，无 干耗、无软化现象，无 肉眼 可见 外来 杂质。单冻产 品：冰衣 透明 光亮、包被 完好，产品 完整、易分离，无 干耗，无软 化 现象，无肉 眼可 见外 来杂质。3.5.2 解冻后 感官 要求 应符合 表1 的规 定。表1 解冻后 墨鱼 头的 感官 要求 项目 一级品 二级品 三级品 色泽 呈墨鱼头固有色泽，色泽一致 呈墨鱼头固有色泽，色泽基本一致 色泽稍显黄白色 形态 完整无缺残 允许一条腕（爪）有部分缺残 允许两条到四条腕（爪）有部分缺残 组织 肉质紧密有弹性 肉质紧密稍有弹性 肉质弹性较差但不松散 滋味及气味 具有墨鱼头本身特有的滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.6 理化指 标 应符合 表2 的规 定。表2 理化指 标 项目 指标 产品中心温度，-18 挥发性盐基氮，mg/100 g 15 3.7 污染物 指标 应符合GB 2762 的规 定。3.8 净含量 应符合JJF 1070 的规 定。DB37/T 3608 2019 3 4 检验方 法 4.1 感官检 验 4.1.1 解冻 将试样 去除 包装，放入 不 渗透的 食品 薄膜 袋内，密 封后置 于解 冻容 器内，用 室温的 流动 水或 搅动 水对样品 进行 解冻，至 完全 解冻时 停止。在 不影 响样 品质的 条件 下，轻微 挤压 薄膜袋，感 觉没 有 硬 芯 或 冰晶，即 为完 全解 冻。4.1.2 常规检 验 在光线 充足、无 异 味 的环 境中，将试 样放 在洁 净的 白色容 器内，按 本标 准表1 的规定 逐项 检验。4.1.3 水煮实 验 先将1 L 饮用 水置于 洁净 的 容器中 煮沸，放入 解冻后 的试样100 g，盖严 容器，煮沸5 min 后 停止 加热，开 盖即 嗅蒸 汽气 味，尝滋味。4.2 理化指 标检 验 4.2.1 产品中 心温 度 用钻头 钻至 试样 几何 中心 附近部 位，取出 钻头，立 即插入 温度 计，待温 度计 指示温 度不 再下 降 时，读取数 值。4.2.2 挥发性 盐基 氮 按GB/T 5009.228 规 定的 方 法执行。4.3 污染物 指标 检验 按GB 2762 规定 的方 法执 行。4.4 净含量 按JJF 1070 规定 执行。5 检验规 则 5.1 组批规 则与 抽样 方法 5.1.1 组批规 则 在原料 及生 产条 件基 本相 同条件 下，同一 天或 同一 班组生 产的 产品 为一 批。5.1.2 抽样方 法 按GB/T 30891 规 定执 行。5.2 检验分 类 5.2.1 出厂检 验 DB37/T 3608 2019 4 每批产 品应 进行 出厂 检验。出厂 检验 由生 产单 位质 量检验 部门 执行，检 验项 目为感 官、净含 量、产品中心 温度，检 验合 格签 发检验 合格 证，产品 凭检 验合格 证入 库或 出厂。5.2.2 型式检 验 有下列 情况 之一 时，应进 行型式 检验：a)停产6 个月 以上，恢 复生 产时；b)原料变 化或 改变 主要 生产 工艺，可能 影响 产品 质量 时；c)加工原 料来 源或 生长 环境 发生变 化时；d)国家质 量监 督机 构提 出进 行型式 检验 要求 时；e)出厂检 验与 上 次 型式 检验 有差异 时；f)正常生 产时，每 年至 少两 次的周 期性 检验。5.3 判定规 则 所有指 标全 部符 合本 标准 规定时，判 该批 产品 合格。6 标志、标签、包 装、运输、贮存 6.1 标志 运输包 装的 标志 应符 合GB/T 191 的规 定。6.2 标签 宜预包 装上 市，预包 装产 品的标 签应 符合GB 7718 规 定。非预 包装产 品应 注明 产品名 称、产品 规格、净含量、生产 者名 称、地 址、联系 方式、生产（捕 捞）日期、保质 期、贮 存 条件、原 料产 地及 其他 标 示内容。6.3 包装 6.3.1 包装材 料 所用塑 料袋、纸 盒、瓦 楞 纸箱等 包装 材料 应洁 净、坚固、无毒、无异 味，应 符合相 关食 品安 全标 准规定。6.3.2 包装要 求 一定数 量的 小包 装，再装 入外包 装箱 中。箱中 产品 要排列 整齐，应 有产 品合 格证。包装 应牢 固、防潮、不 易破 损。6.4 运输 6.4.1 应用冷 藏或 保温 车船 运输，保持 产品 中心 温度 低于-15。6.4.2 运输工 具应 清洁 卫生，无 异味，运输 中防 止日 晒、虫害、有害 物质 的污 染，不得靠 近或 接触 有腐蚀性 物质，不 得与 气味 浓郁物 品混 运。6.5 贮存 6.5.1 产品应 贮存 在-18 以下 的冻藏 库中，库 温波 动应 保持在 2 内。DB37/T 3608 2019 5 6.5.2 不同类 型，不同 规格，不 同批次 的产 品应 分别 堆垛，并用 垫板 垫起，与 地面 距离不 少 于 10 cm，与墙壁 距离 不少 于 30 cm，堆放 高度 以纸 箱受 压不 变形为 宜。6.5.3 产品贮 存于 清洁、卫 生、无异味、有 防鼠 防虫 设备 的库内，防 止虫 害和 有害 物质的 污染 及其 他损害。_