ICS 67.140.10 X 55 DB34 安徽省地方标准 DB 34/T 17572017 代替 DB34/T 1757-2012地理标志产品 黄山白茶（徽州白茶）Product of geographical indicationHuangshan bai tea(Huizhou bai tea)文稿版次选择 2017-06-30发布 2017-07-30实施安徽省质量技术监督局发布 DB34/T 17572017 I 前言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定、GB/T 17924地理标志产品标准通用要求和 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准代替 DB34/T 1757-2012黄山白茶。本标准与 DB34/T 1757-2012 相比主要变化如下：根据国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定，修改标准名称；按照 GB/T 17924 对标准文本结构作了调整和修改；增加了地理标志产品保护范围；将等级中的特级一等（极品）调整为特级一等，一级调整为特级三等；删除了扁形茶的质量指标要求；删除了碎末茶指标要求。本标准由歙县市场监督管理局、歙县科技局、黄山甘白香白茶生态园共同提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：黄山甘白香茶业有限公司、黄山甘白香白茶生态园、歙县蜈蚣岭仙源茶厂、黄山新安玉芽有机白茶专业合作社、歙县市场监督管理局、歙县农业委员会、歙县科技局、歙县茶产业发展办公室。本标准起草人：王豪、曹卿、汪麟、张永盛、庄玲芳、江稳华、曹月红、方先进、毕小卫、方维国、凌睿、夏南生、刘亚芹、方瑞芳、闵全华、汪云飞。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB34/T 1757-2012。DB34/T 17572017 1 地理标志产品 黄山白茶（徽州白茶）1 范围 本标准规定了黄山白茶（徽州白茶）的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则以及标志标签、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准保护的黄山白茶(徽州白茶)。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8314 茶 游离氨基酸总量的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/Z 26576 茶叶生产技术规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件 SB/T 10037 红茶、绿茶、花茶 运输包装 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 黄山白茶（徽州白茶）Huangshan bai tea（Huizhou bai tea）产于第 4 章规定区域内，按照规定的生产技术规程生产并符合本标准质量要求的茶叶。DB34/T 17572017 2 4 地理标志产品保护范围 黄山白茶（徽州白茶）（以下统一简称白茶）的地理标志产品保护范围限于国家质检总局 2015 年第 162 号关于批准对达茂马铃薯等产品实施地理标志产品保护的公告批准的范围，为安徽省歙县现辖行政区域。见附录 A。5 要求 5.1 种植加工技术 白茶种植及加工技术按附录B 执行。5.2 生产场所和生产过程 应符合 GB 14881、GB/Z 26576 的相关规定。5.3 食品添加剂 本产品不使用任何食品添加剂。5.4 等级 按品质差异将白茶划分为特级一等、特级二等和特级三等共三个等级。5.5 感官品质 5.5.1 应洁净卫生，品质正常，无异味，无劣变，不混有非茶类夹杂物。5.5.2 感官指标应符合表 1 的规定。表1 白茶感官指标 等级 外 形 内 质 香气 滋味 汤色 叶底 特级一等 朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐 嫩清香持久 鲜爽回甘 浅绿清亮 玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀 特级二等 朵形较舒直，芽叶较肥壮，色嫩绿黄透翠泛白，匀净 清香高长 鲜醇回甘 黄绿稍浅，清亮 嫩绿黄泛白鲜亮，芽叶成朵、匀整 特级三等 朵形较舒直，芽叶细嫩，色黄绿透翠泛白，匀净 清香持久 醇厚鲜爽 黄绿清亮 黄绿泛白，芽叶成朵，匀亮 5.6 理化指标 应符合表2 的要求。表2 白茶理化指标 项 目 指 标 水分/（）6.5 总灰分/（）6.5 水浸出物/（）35 游离氨基酸总量（以谷氨酸计）/（）7.0 DB34/T 17572017 3 5.7 卫生指标 5.7.1 污染物限量指标应符合 GB 2762 的规定。5.7.2 农药残留限量指标应符合 GB 2763的规定。5.8 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法规定。6 试验方法 6.1 感官品质检验 按 GB/T 23776 的规定执行。6.2 理化指标检验 6.2.1 水分的测定按 GB 5009.3 的规定执行。6.2.2 总灰分的测定按 GB 5009.4 的规定执行。6.2.3 水浸出物的测定按 GB/T 8305 的规定执行。6.2.4 游离氨基酸总量的测定按 GB/T 8314 的规定执行。6.3 卫生指标检验 6.3.1 污染物限量检验按 GB 2762 的规定执行。6.3.2 农药最大残留限量检验按 GB 2763的规定执行。6.4 净含量 按 JJF 1070 的规定执行。7 检验规则 7.1 组批 在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格应一致。7.2 取样 取样以“批”为单位，取样方法按 GB/T 8302 的规定执行。7.3 出厂检验和型式检验 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 每批产品均应进行出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。7.3.1.2 出厂检验项目为：感官、水分、净含量和包装标识。7.3.2 型式检验 7.3.2.1 型式检验的试验项目为本标准第 5.5、5.6、5.7、5.8 条规定的项目。7.3.2.2 正常生产条件下，检验周期每半年一次。DB34/T 17572017 4 7.3.2.3 但有下列情况之一时，应进行型式检验：a)如原料来源有较大变化可能影响产品质量时；b)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；c)申请国家地理标志产品专用标志时；d)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。7.4 判定规则 7.4.1 凡劣变、有污染、有异味和卫生指标不合格的产品，均判为不合格品。7.4.2 仅感官指标不合格的，可降级处理。7.4.3 其余项目指标不合格的，可在原批中加倍抽取样本检验不合格项目，检验中仍有一项或以上不合格的，则判为不合格品。7.5 复验 对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按 GB/T 8302 的规定加倍取样，对有争议的项目进行复验，以复验结果为准。8 标志标签、包装、运输和贮存 8.1 标志、标签 8.1.1 标志、标签可按贸易合同规定条款清晰标明标记，但应符合 GB 7718 及 GB 28050 的规定。8.1.2 运输包装箱的图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.1.3 企业获得批准后，才可在其产品包装上使用地理标志产品专用标志。8.2 包装 8.2.1 包装容器应干燥、清洁、无异味及不影响茶叶品质。8.2.2 接触茶叶的包装材料应符合 SB/T 10035 规定。8.2.3 包装应牢固、防潮、整洁，能保护茶叶品质，便于装卸、仓储和运输。8.3 运输 8.3.1 运输应符合 SB/T 10037 的要求。8.3.2 运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防曝晒；装卸时轻装轻卸，防撞击，防重压；严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.4 贮存 8.4.1 产品应贮存于清洁、干燥、无异气味的专用仓库中，并离地离墙存放。8.4.2 仓库周围应无异气味污染源。8.4.3 贮存仓库不得使用化学合成的杀虫剂、灭鼠剂及防霉剂。8.4.4 保质期由生产者根据产品的包装材料、包装工艺、运输和贮存条件等因素自行确定。DB34/T 17572017 5 A A 附 录 A（规范性附录）黄山白茶（徽州白茶）地理标志产品保护范围图 黄山白茶（徽州白茶）地理标志产品保护范围见图A.1。图A.1 黄山白茶（徽州白茶）地理标志产品保护范围图 DB34/T 17572017 6 B B 附 录 B（规范性附录）黄山白茶（徽州白茶）种植与加工技术 B.1 种植技术 B.1.1 品种 白化变异的黄山群体种。B.1.2 茶园立地条件 海拔高度宜300 m。土壤类型为红壤、黄壤，pH 值 4.56.5，有机质含量1.0。B.1.3 茶树栽培 B.1.3.1 育苗：采用无性繁殖。B.1.3.2 种植时间：9 月11 月或 2 月3 月。B.1.3.3 栽植密度：60000 株/hm2。B.1.3.4 施肥：基肥22500 kg/hm2；追肥1500 kg/年hm2。B.1.4 采摘 3 月中下旬开采，采摘 1 芽 1 叶初展至 1 芽 2 叶或 1 芽 3 叶开展的茶树新梢。B.2 加工技术 B.2.1 工艺流程 摊青杀青做形干燥。B.2.2 工艺要求 B.2.2.1 摊青 鲜叶摊放厚度宜 1 Kg/m2 左右，摊至鲜叶散去青气、鼻嗅略有茶香为宜。B.2.2.2 杀青 杀青温度 200220；至叶色变暗。B.2.2.3 做形 成形率60，略有扎手感。B.2.2.4 干燥 B.2.2.4.1 初烘：温度 110120，摊叶厚度 2cm3 cm，时间 15 min20 min。B.2.2.4.2 复烘：温度 100110，摊叶厚度 1 cm2 cm，时间 15 min 左右。DB34/T 17572017 7 B.2.2.4.3 提香：温度 80100，烘至茶叶手捻成末即可。_