ICS 35.020 CCS L 72 4201 武汉市地方标准 DB 4201/T 6832023 食品安全 监管关键 数据的元 数据 Metadata of key data for food safety regulation 2023-11-03 发布 2023-12-03 实施 武汉市市 场监督 管 理局 发 布 DB 4201/T 6832023 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 食品 安全 监管 关键 数据 的元数 据.2 食品 安全 监管 关键 数据 及 其元 数据.2 4.1 食品 元数 据.2 4.2 食品 和农 产品 生产 企业 元 数据.3 4.3 食品 安全 危害 因子 元数 据.4 4.4 农业 投入 品元 数据.6 4.5 食品 添加 物元 数据.6 4.6 膳食 健康 元数 据.7 4.7 参考文 献.9 DB 4201/T 6832023 II 前 言 本文件 按照GB/T 1.12020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 由武 汉市 市场 监督 管理局 提出 并归 口。本文件 起草 单位：华 中农 业大学、国 家粮 食和 物资 储备局 科学 研究 院、武汉 市标准 化研 究院。本文件 主要 起草 人：黄汉 英、刘 辉、赵思 明、胡君、丁月。DB 4201/T 6832023 1 食 品安全 监管关键 数据的 元数据 1 范围 本文件 规定了 食品 和农产 品从种 植/养 殖、收 储、加 工、流 通及膳 食健 康的食 品生产 全链条 各环 节食品安 全监 管数 据及 其元 数据组 成。本文件 适用 于武 汉市 食品 安全监 管数 据的 管理、标 引及共 享。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB/T 2260 中华 人民 共和 国行政 区划 代码 GB 2760 食品 安全 国家 标准 食品 添加 剂使 用标 准 GB 2761 食品 安全 国家 标准 食品 中真 菌毒 素限 量 GB 2762 食 品安 全国 家标准 食品 中污 染物 限量 GB 2763 食品 安全 国家 标准 食品 中农 药最 大残 留限量 GB/T 7408 数据 元和 交换 格式 信息 交换 日期 和时 间表示 法 GB 29921 食 品安 全国 家标准 预包 装食 品中 致病 菌限量 GB 31650 食 品安 全国 家标准 食品 中兽 药最 大残 留限量 GB 31650.1 食品 安全 国家标 准 食 品中41 种 兽药 最大残 留 限量 NY/T 2137 农产 品市 场信息 分 类与 计算 机编 码 3 术语和 定义 CFDAB/T 0304界定 的以 及下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 食品安 全 food safety 食品质 量安 全，包括 由于 危害因 子超 标、不规 范操 作等导 致的 食品 安全 问题。3.2 食品添 加物 food additive 食品加 工过 程中 添加 的食 品辅料、食 品添 加剂、加 工助剂 等。3.3 农业投 入品 agricultural inputs 农产品 种植 或养 殖过 程中 投入的 物料，如 种植 过程 投入的 肥料、农 药等，养 殖过程 中投 入的 饲料、兽药等。DB 4201/T 6832023 2 3.4 异物 foreign objects 食品中 的异 物，非加 工工 艺 必须、可能 会对 人体 造成 伤 害的非 食用 物质，包 括但 不 限于金 属、玻璃、塑料、木屑、昆 虫、毛发 等。3.5 食品安 全危 害因 子 food safety hazard factor 食品中 超量 存在 的对 人体 健康有 危害 的因 子，包 括 真菌毒 素、重 金属、致病 菌 及病毒、农药、兽药，兴奋剂、非 法添 加物、其 它有害 成分。3.6 产业链 及节 点 industrial chain and node 食品生 产过 程中 按照 从农 田到餐 桌的 顺序 形成 的物 流链和 信息 链，包括 种植/养殖、收储、加 工、流 通 及膳 食健 康等 若干 个管 理 和信 息独 立的 节点 或环 节，每 个节 点可 以包 括影响 节 点信 息的 若干子节点。3.7 食品安 全监 管关 键数 据的 元数据 metadata of food safety supervision data 定义和 描述 食品 安全 监管 关键数 据的 数据。3.8 元数据 元素 metadata element 元 数 据的 最基 本信 息单 元，采用 属性 描述，应 包括 中文 名 称、英 文名 称、标识、定 义、类型、值 域、可选性、最 大出 现次 数和 注释。注：中文名称表示元数据元素的中文名称；英文名称表示元数据元素的英文名称，通常采用元数据元素的英文全称组合；标识表示元数据元素的唯一标识；定义表示对元数据元素概念与内涵的说明；类型表示元数据元素的有效值域和允许对该值域内的值进行有效操作的规定，本文件主要涉及浮点型、字符型和复合型；值域表示元数据元素可以取值的范围；可选性表示定义元数据元素是可选元素 还 是 必 选 元 素。“M”表示该元素是必选的；“O”表示该元素是可选的；最大出现次数表示元数据元素可以具有最大实例数目。只出现一次的用“1”表示，重复出现的用“N”表示。允许不 为1 的固定出现次数用相应的数 字标识，如“2”、“3”、“4”等；注释表示元数据元素的备注或补充说明。4 食品安 全监 管关 键数 据的 元数据 食品安 全监 管关 键数 据及 其元数 据 4.1 4.1.1 食品安 全监 管关 键数 据应 包括食 品、食品 和农 产品 生 产企业、食 品安 全危 害因 子、农业 投入 品、食品添 加物 及膳 食健 康数 据。4.1.2 食品安 全危 害因 子数 据应 包括重 金属 含量 数据、农 药残留 数据、兽 药残 留数 据及异 物数 据。4.1.3 食品安 全监管 关键 数据的 元数据 应包括 食品 元数据、食品 和农产 品生 产企业 元数据、食品 安 全危害因 子元 数据、农 业投 入品数 据、食品 添加 物元 数据、膳食 健康 元数 据。食品元 数据 4.2 4.2.1 食品元 数据应 包括 食品名 称、种 类、配 料、加工方 式、营 养成分、检 验报告、生产 企业、生 产D B 4 2 0 1/T 6 8 3 2 0 2 33地 址、存 放 条 件、保 质 期、执 行 标 准、生 产 许 可 证 编 号、数 据 上 传 时 间 等 1 3 个 信 息，见 表 1。4.2.2 生 产 地 址 的 值 域 按 照 G B/T 2 2 6 0 中 的 规 定 的 行 政 区 划 执 行。4.2.3 数 据 上 传 时 间 按 照 G B/T 7 4 0 8 中 的 规 定 执 行，格 式 为 Y Y Y Y-M M-D D。表 1 食 品 元 数 据 信 息 表序号中文名称 英文名称 标识 定义 类型 值域可选性最大出现次数注释1食品名称 F o o d n a m e p r o d u c t _ n a m e 食品名称字符型 自由文本 M 12食品种类 F o o d t y p e p r o d u c t _ t y p e 食品种类字符型 自由文本 M 13配料 I n g r e d i e n t s i n g r e d i e n t s 食品配料字符型 自由文本 M 14加工方式 P r o c e s s i n g m e t h o d p r o c e s s i n g _ m e t h o d 食品加工方式字符型 自由文本 M 15营养成分 N u t r i e n t c o n t e n t n u t r i e n t _ c o n t e n t 食品主要营养成分字符型 自由文本 M 16检验报告 I n s p e c t i o n r e p o r t I n s p e c t i o n _ r e p o r t 食品检验报告字符型 自由文本 M 17生产企业 M a n u f a c t u r e r m a n u f a c t u r e r 食品生产企业字符型 自由文本 M 18生产地址 A d d r e s s a d d r e s s 食品生产地址字符型 地址 M 19存放条件 S t o r a g e c o n d i t i o n s s t o r a g e _ c o n d i t i o n s 食品存放条件字符型 自由文本 M 11 0保质期Q u a l i t y g u a r a n t e ep e r i o dq u a l i t y g u a r a n t e ep e r i o d食品的保质期限日期型 日期 M 11 1执行标准 E x e c u t i v e s t a n d a r d e x e c u t i v e _ s t a n d a r d 食品生产执行标准字符型 自由文本 M 11 2生产许可证编号P r o d u c t i o n l i c e n s eN o.p r o d u c t i o n _ l i c e n s e_ n食品生产许可证编号字符型 自由文本 M 11 3数据上传时间U p l o a d d a t e u p l o a d _ d a t e数据上传时间日期型 日期 M 14.3 食 品 和 农 产 品 生 产 企 业 元 数 据4.3.1 食 品 和 农 产 品 生 产 企 业 元 数 据 应 包 括 企 业 名 称、社 会 信 用 代 码、生 产 许 可 证 编 号、注 册 号、业务 范 围、企 业 地 址、企 业 联 系 方 式、法 定 代 表 人 名 称、法 定 代 表 人 证 件 号、食 品 名 称、食 品 种 类、食 品安 全 检 验 员、检 验 员 联 系 方 式、数 据 上 传 时 间 等 1 4 个 信 息，见 表 2。4.3.2 企 业 地 址 的 值 域 按 照 G B/T 2 2 6 0 中 的 规 定 的 行 政 区 划 执 行。4.3.3 数 据 上 传 时 间 按 照 G B/T 7 4 0 8 中 的 规 定 执 行，格 式 为 Y Y Y Y-M M-D D。DB 4201/T 6832023 4 表2 食品 和农 产品 生产 企 业元数 据信 息表 序号 中文名称 英文名称 标识 定义 类型 值域 可选 性 最大 出现 次数 注释 1 企业名称 Enterprise name Enterprise_name 食品生产企业名称 字符型 自由文本 M 1 2 社会信用代码 Corporate Unified Social Credit Code corporate_unified_social_credit code 食品生产社会信用代码 字符型 自由文本 M 1 3 生产许可证编号 Production license No.production_license_No.食品生产许可证编号 字符型 自由文本 M 1 4 注册号 Registration number registration_No.注册号 字符型 自由文本 M 1 5 业务范围 Business scope business_scope 企业业务范围 字符型 自由文本 M 1 6 企业地址 Address address 企业地址 字符型 地址 M 1 7 企业联系方式 Enterprise telephone enterprise_tel.企业联系方式 字符型 自由文本 M 1 8 法定代表人名称 Legal representative legal_representative 法定代表人名称 字符型 自由文本 M 1 9 法定代表人证件号 Legal representative certificate No.legal_representative_certificate_No.法定代表人证件号 字符型 自由文本 M 1 10 食品名称 Food name food_name 食品名称 字符型 自由文本 M 1 11 食品种类 Food type food_type 食品种类 字符型 自由文本 M 1 12 食品安全检验员 Food safety inspector food_safety_inspector 食品质量安全检验员 字符型 自由文本 M 1 13 检验员联系方式 Inspector telephone inspector_tel.检验员联系方式 字符型 自由文本 M 1 14 数据上传时间 Upload date upload_date 数据上传时间 日期型 日期 M 1 食品安 全危 害因 子元 数据 4.4 4.4.1 食品安 全危害 因子 元数据 应包括 企业名 称、食品名 称、产 业链、节点、数据 来源、危害因 子 类型、指 标名 称、指 标计 量 单位、可量 化指 标值、可 量化标 准值 下限 和上 限、非量化 指标 结果、非 量化 标准、检 验标 准、检验 方法、检验 员、核检 员、班次、数据 上传 时间 等20 个信息，见表 3。4.4.2 危害因 子类型 应包 括真菌 毒素、重金属、致 病菌及 病毒、农药、兽药、兴奋 剂、异 物、其 它 有害成分，指 标名 称（危害 因子指 标名 称）。4.4.3 真 菌 毒素 名称 及限 制按照 GB 2761 的规 定执 行，重金 属 名称 及限 制按照 GB 2762 的规 定执 行，致病菌 和病 毒名 称及 限制 按照 GB 29921 的 规定 执行，农 药残 留名 称及 限制 按照 GB 2763 的规 定执 行，兽 药 残留 名称 及限 制按照GB 31650 和 GB 31650.1 的规定 执行。4.4.4 产 业 链分 类按照 NY/T 2137 中的 食品 分类 标准，分 为八大 类，包括 谷物 豆类、油料 油脂 类、糖类、果 蔬类、畜 禽类、蛋 类、乳 制品及 水产 品产 业链。DB 4201/T 6832023 5 4.4.5 节点包 括种 植/养殖、收 储、加工、流 通及 膳食 健康 等节点。4.4.6 数据上 传时 间按 照 GB/T 7408 中的 规定 执行，格 式为 YYYY-MM-DD。表3 食品 安全 危害 因子 元 数据信 息表 序号 中文名称 英文名称 标识 定义 类型 值域 可选 性 最大 出现 次数 注释 1 企业名称 Enterprise Enterprise 食品生产企业名称 字符型 自由文本 M 1 2 食品名称 Food name food_name 数据所属食品名称 字符型 自由文本 M 1 3 产业链 Industrial chain industrial_chain 数据所属产业链名称 字符型 自由文本 M 1 4 节点 Node Node 数据所属节点名称 字符型 自由文本 M 1 5 数据来源 Data Source Data_Source 数据来源分类 字符型 自由文本 M 1 6 危害因子类型 Hazard factor type hazard_factor_type 危害因子分类 字符型 自由文本 M 1 7 指标名称 Indicator_Name Indicator_Name 采集记录的指标名称 字符型 自由文本 M 1 8 指标计量单位 Unit_Measurement Unit_Measurement 指标的计量单位 字符型 自由文本 M 1 9 检测时间 Inspection time inspection_time 指标检验时间 字符型 日期 M 1 10 可量化指标值 Quantifiable_value Quantifiable_value 指标实际检验值 浮点型 自由文本 M 1 11 可量化标准值下限 Lower_quantifiable Lower_quantifiable 标准值下限 浮点型 自由文本 M 1 12 可量化标准值上限 Upper_quantifiable Upper_quantifiable 标准值上限 浮点型 自由文本 M 1 13 非量化指标 Non_quantitative indicator Non_quantitative_indicator 指标实际检验结果 字符型 自由文本 M 1 14 非量化标准 Non_quantitative criteria Non_quantitative_criteria 非量化标准 字符型 自由文本 M 1 15 检验标准 Inspection_standard Inspection_standard 检验依据的标准 字符型 自由文本 M 1 16 检验方法 Inspection_method Inspection_method 检验方法 字符型 自由文本 M 1 17 检验员 Person_Charge Person_Charge 食品质量安全检验员 字符型 自由文本 M 1 18 核验员 Verifier Verifier 食品质量安全核验员 字符型 自由文本 M 1 19 班次 Shift Shift 生产班次编号 字符型 自由文本 M 1 20 数据上传时间 Upload date upload_date 数据上传时间 日期型 日期 M 1 D B 4 2 0 1/T 6 8 3 2 0 2 364.5 农 业 投 入 品 元 数 据4.5.1 农 业 投 入 品 元 数 据 应 包 括 投 入 物 名 称、种 类、残 留 物、作 用、执 行 标 准、危 害 效 应、最 大 使 用量、计 量 单 位、生 产 商、使 用 企 业、检 验 标 准、检 验 方 法、数 据 上 传 时 间 等 1 3 个 信 息，见 表 4。4.5.2 种 植 过 程 投 入 的 农 药 名 称 及 限 制 按 照 G B 2 7 6 3 的 规 定 执 行，养 殖 过 程 中 投 入 的 兽 药 名 称 及 限 制按 照 G B 3 1 6 5 0 和 G B 3 1 6 5 0.1 的 规 定 执 行。4.5.3 数 据 上 传 时 间 按 照 G B/T 7 4 0 8 中 的 规 定 执 行，格 式 为 Y Y Y Y-M M-D D。表 4 农 业 投 入 品 元 数 据 信 息 表序号中文名称 英文名称 标识 定义 类型 值域可选性最大出现次数注释1 投入物名称 I n p u t n a m e i n p u t _ n a m e 投入物名称 字符型 自由文本 M 12 投入物种类 I n p u t t y p e i n p u t _ t y p e 种/养过程投入物种类 字符型 自由文本 M 13 残留物 r e s i d u e r e s i d u e 在农产品中的残留物 字符型 自由文本 M 14 作用 f u n c t i o n f u n c t i o n 投入物的作用 字符型 自由文本 M 15 执行标准 E x e c u t i v e s t a n d a r de x e c u t i v e _ s t a n d a rd投入物参考标准 字符型 自由文本 M 16 危害效应 H a z a r d e f f e c t h a z a r d _ e f f e c t 残留物危害效应 字符型 自由文本 M 17 最大使用量 M a x i m u m u s a g e m a x i m u m _ u s a g e 投入物最大使用量 浮点型 自由文本 M 18 计量单位 U n i t u n i t 投入物计量单位 字符型 自由文本 M 19 生产商 M a n u f a c t u r e r m a n u f a c t u r e r 投入物生产商 字符型 自由文本 M 11 0 使用企业 U s e r u s e r 投入物使用企业 字符型 自由文本 M 11 1 检验标准I n s p e c t i o n _ s t a n d ar di n s p e c t i o n _ s t a n d ar d检验依据的标准 字符型 自由文本 M 11 2 检测方法 d e t e c t i o n _ m e t h o d d e t e c t i o n _ m e t h o d 残留物检测方法 字符型 自由文本 M 11 3 数据上传时间 U p l o a d d a t e u p l o a d _ d a t e 数据上传时间 日期型 日期 M 14.6 食 品 添 加 物 元 数 据4.6.1 食 品 加 工 过 程 添 加 物 元 数 据 应 包 括 添 加 物 名 称、种 类、作 用、执 行 标 准、危 害 效 应、最 大 使 用量、计 量 单 位、生 产 商、使 用 企 业、检 验 标 准、检 验 方 法、数 据 上 传 时 间 等 1 2 个 信 息，见 表 5。4.6.2 食 品 添 加 剂 名 称 及 限 制 按 照 G B 2 7 6 0 的 规 定 执 行。4.6.3 数 据 上 传 时 间 按 照 G B/T 7 4 0 8 中 的 规 定 执 行，格 式 为 Y Y Y Y-M M-D D。DB 4201/T 6832023 7 表5 食 品添 加物 元数 据信息 表 序号 中文名称 英文名称 标识 定义 类型 值域 可选 性 最大 出现 次数 注释 1 添加物名称 additive_name additive_name 添加物的名称 字符型 自由文本 M 1 2 添加物种类 Type type 食品加工过程添加物种类 字符型 自由文本 M 1 3 作用 function function 添加物的作用 字符型 自由文本 M 1 4 执行标准 Executive standard executive_standard 添加物执行标准 字符型 自由文本 M 1 5 危害效应 hazard_effect hazard_effect 添加物危害效应 字符型 自由文本 M 1 6 最大使用量 maximum_usage maximum_usage 添加物最大使用量 浮点型 自由文本 M 1 7 计量单位 unit unit 计量单位 字符型 自由文本 M 1 8 生产商 Manufacturer Manufacturer 添加物生产商 字符型 自由文本 M 1 9 使用企业 User user 添加物使用企业 字符型 自由文本 M 1 10 检验标准 Inspection_standard inspection_standard 检验依据的标准 字符型 自由文本 M 1 11 检验方法 Inspection method inspection_method 添加物危害检验方法 字符型 自由文本 M 1 12 数据上传时间 Upload date upload_date 数据上传时间 日期型 日期 M 1 膳食健 康元 数据 4.7 4.7.1 膳食健 康元 数据 应包 括个 人医保 号、单位 医保 号、姓名、年龄、性 别、身高、腰围、体检 编号、体检医 院、填 表日 期、工 作单位、地点、工 种、工 作起始 时间、检测 指标名 称、检 测类别、指 标单 位、可 量 化指 标值、可 量化 指标 值 下限 及上 限、非量 化指 标 值及 非量 化指 标标 准、饮 食习 惯、数据上传时间等25 个信 息，见表6。4.7.2 生产地 址按 照 GB/T 2260 中的规 定的 行政 区划 执行。4.7.3 数据上 传时 间按 照 GB/T 7408 中的 规定 执行，格 式为 YYYY-MM-DD。表6 膳 食健 康元 数据 信息表 序号 中文名称 英文名称 标识 定义 类型 值域 可选 性 最大 出现 次数 注释 1 个人医保号 A_GRYBH A_GRYBH 个人医保号 字符型 自由文本 O 1 2 单位医保号 MEDNUM MEDNUM 个人所属单位医保号 字符型 自由文本 O 1 DB 4201/T 6832023 8 表6 膳 食健 康元 数据 信息表（续）序号 中文名称 英文名称 标识 定义 类型 值域 可选 性 最大 出现 次数 注释 3 姓名 A_XM A_XM 个人姓名 字符型 自由文本 O 1 4 年龄 AGE AGE 年龄 字符型 自由文本 O 1 5 性别 Sex sex 性别 字符型 自由文本 O 1 6 身高（米）HEIGHTM HEIGHTM 身高（米）浮点型 自由文本 O 1 7 腰围 WAIST WAIST 腰围 浮点型 自由文本 O 1 8 体检编号 A_TJBH A_TJBH 体检编号 字符型 自由文本 O 1 9 体检医院 A_TJYY A_TJYY 体检医院 字符型 自由文本 O 1 10 检测日期 Date date 体检日期 日期型 日期 M 1 11 工作单位 C013 C013 所在工作单位 字符型 自由文本 O 1 12 工作地点 Address address 所在工作单位地址 字符型 地址 M 1 13 工作工种 C014 C014 所从事工作种类 字符型 自由文本 O 1 14 工作起始年 C011 C011 工作起始年 日期型 日期 M 1 15 工作结束年 C012 C012 工作结束年 日期型 日期 M 1 16 检测指标名称 Test Name test_Name 检测指标名称 字符型 自由文本 O 1 17 检测类别 Test category Test_category 检测指标类别 字符型 自由文本 O 1 18 指标单位 Unit_Measurement Unit_Measurement 检测指标计量单位 字符型 自由文本 O 1 19 可量化指标值 Quantifiable_value Quantifiable_value 指标实际检验值 浮点型 自由文本 M 1 20 可量化标准值下限 Lower_quantifiable Lower_quantifiable 标准值下限 浮点型 自由文本 M 1 21 可量化标准值上限 Upper_quantifiable Upper_quantifiable 标准值上限 浮点型 自由文本 M 1 22 非量化指标值 Non_quantitative indicator Non_quantitative_indicator 指标实际检验结果 字符型 自由文本 M 1 23 非量化标准 Non_quantitative criteria Non_quantitative_criteria 非量化标准 字符型 自由文本 M 1 24 饮食习惯 eating habits eating_habits 饮食习惯 字符型 自由文本 O 1 25 数据上传时间 Upload date upload_date 数据上传时间 日期型 日期 M 1 DB 4201/T 6832023 9 参 考 文 献 1 CFDAB/T 0304 食品 药品 监管信 息数 据集 元数 据规 范 2 中华人 民共 和国 食品 安全 法，北 京：法律 出版 社