ICS 65.020.01 B 40 DB41 河南省地方标准 DB41/T 1793 2019 冷鲜肉产 业链安全 追溯管理 规范 2019-03-19 发布 2019-06-19 实施 河 南 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB41/T 1793 2019 I 前 言 本标准 按照GB/T 1.1 2009 给出 的规 则起 草。本 标准 由河 南省 标准 化研 究院 提 出。本标准 起草 单位：河 南省 标准化 研究 院、雏鹰 农牧 集团股 份有 限公 司。本标准 主要 起草 人：赵燕、张艳 芬、杨钧 元、郭敬 东、周 树甫、侯 五群、王博 闻、刘强、张 宇、吴洪涛、陈 宁、张荣 花、许珂、杨菲。DB41/T 1793 2019 1 冷 鲜肉产 业链安全 追溯管 理规范 1 范围 本标准 规定 了冷 鲜肉 产业 链安全 追溯 管理 的术 语和 定义、总体 要求、追 溯情 形、追 溯信 息、追溯 信息标识、追 溯体 系评 价与 改进。本标准 适用 于畜 禽类 冷鲜 肉产业 链中 安全 追溯 管理。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅 注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB 7718 预包 装食 品标 签 通则 GB/T 15425 商 品条 码 128 条码 GB/T 19000 2016 质量 管理体 系 基础 与术 语 GB/T 19001 质 量管 理体 系 要求(ISO9001：2015，IDT)GB/T 19480 2009 肉与 肉制品 术语 GB/T 22000 食 品安 全管 理体系 食 品链 中各 类组 织 的要求(ISO22000：2005，IDT)GB/T 22005 2009 饲料 和食品 链的 可追 溯性 体 系 设计与 实施 的通 用原 则和 基本要 求 GB/Z 25008 2010 饲料 和食品 链的 可追 溯性 体 系 设计与 实施 指南 GB/T 33993 商 品二 维码 GB/T 35290 信 息安 全技 术 射 频识 别(RFID)系统 通 用安全 技术 要求 动物 检疫 管理 办法 中华人 民共 和国 农业 部令 第6 号 畜禽 标识 和养 殖档 案管 理办法 中华 人民 共和 国农业 部令 第67 号 农产 品包 装和 标识 管理 办法 中 华人 民共 和国 农业部 令第70号 3 术语和 定义 GB/T 19000 2016、GB/T 19480 2009、GB/T 250082010、GB/T 22005 2009 界定 的以 及下 列术语和定 义适 用于 本文 件。为了便 于使 用，以下 重复 列出了GB/T 19000 2016、GB/T 19480 2009、GB/T 25008 2010、GB/T 22005 2009 中的 某 些 术语 和定 义。3.1 组织 为实现 目标，由 职责、权 限和相 互关 系构 成自 身功 能的一 个人 或一 组人。GB/T 19000 2016，定 义3.2.1 3.2 冷鲜肉 在低于0 环境 下，将肉 中 心温度 降低 到(0 4)，而不 产生 冰晶 的肉。GB/T 19480 2009，定 义2.1.3 DB41/T 1793 2019 2 3.3 追溯 通过记 录和 标识，追 溯客 体的历 史、应用 情况 或所 处位置 的活 动。3.4 可追溯 体系 能够维 护关 于产 品及 其成 分在整 个或 部分 生产 与使 用链上 所期 望获 取信 息的 全部数 据和 作业。GB/T 22005 2009,定义3.12 3.5 追溯单 元 需要对 其来 源、用途 和位 置的相 关信 息进 行记 录和 追溯的 单个 产品 或同 一批 次产品。GB/T 250082010,定义3.1 3.6 外部追 溯 对追溯 单元 从一 个组 织转 交到另 一个 组织 时进 行追 踪和(或)溯 源的 行为。外 部 追溯是 产业 链上 各组织之间 的协 作行 为。GB/T 25008 2010,定义3.2 3.7 内部追 溯 一个组 织在 自身 业务 操作 范围内 对追 溯单 元进 行追 踪和(或)溯 源的 行为。内 部 追溯主 要针 对一 个组织内部 各环 节间 的联 系。GB/T 25008 2010,定义3.3 3.8 基本追 溯信 息 能够实 现组 织间 和组 织内 各环节 间有 效链 接的 最少 信息，如生 产批 号、生产 日期、生产 班次 等。GB/T 25008 2010,定义3.4 3.9 扩展追 溯信 息 除基本 追溯 信息 外，与安 全追溯 相关 的其 他信 息，可以是 产品 质量 或用 于商 业目的 的信 息。GB/T 25008 2010,定义3.5 4 基本要求 4.1 冷鲜肉 产业 链安 全 追 溯的 原则应 符 合 GB/T 22005 2009 中第4 章 的要 求。4.2 冷鲜肉 产业 链各 组织 应明 确追溯 目标，建 立 完 善的 可追溯 体系，体系 应符合GB/Z 25008 2010的要求。5 追溯情 形 有下列 情形 之一 时，应对 冷鲜肉 产品 进行 产业 链安 全追溯：a)发生重 大产 品质 量或 食品 安全事 故的；b)发生批 次性 产品 质量 问题 的；c)标识信 息与 冷鲜 肉产 品实 际情况 不符 合的；d)检出违 禁药 物及 其他 有毒、有害 物质 的；DB41/T 1793 2019 3 e)不符合 国家 相关 产品 标准 要求的；f)需要启 动内 部或 外部 产品 召回的；g)其他应 当实 施追 溯的 情形 或有必 要时。6 追溯信 息 6.1 要求 6.1.1 组织应 确保 追溯 范围 内上、下游 组织 间信 息的 有效 传递和 沟通，并 保持 上下 游追溯 信息 的一 致性和真 实性，追 溯信 息间 的相互 关系 见附 录A。6.1.2 组织间 应对 需要 记录 的基 本追溯 信息 达成 共识，在 实现基 本追 溯目 标的 基础 上，宜 加强 扩展 追溯信息 的交 流与 共享。6.1.3 组织应 识别 自身 在产 业链 中的位 置，确定 追溯 单元 和记录 信息，信 息保 存期 限不少 于 2 年。6.1.4 追溯环 节少 于6.3 所 列环 节，组 织可 依据 自身 需要 记录信 息；多于 6.3 所列 环节，按照 追溯 信息不间 断原 则，将新 增流 程中的 追溯 信息 予以 记录。6.2 分类 6.2.1 按照信 息产 生位 置可 分为 外部追 溯信 息和 内部 追溯 信息。6.2.1.1 追溯单 元由 一个 组织 转移 到另一 个 组 织时 产生 的信 息为外 部追 溯信 息，包括 接收信 息和 输出信息；6.2.1.2 追溯单 元仅 在组 织内 部各 环节之 间流 动产 生的 信息 为内部 追溯 信息，即 处理 信息。6.2.2 根据追 溯信 息的 性质 可分 为基本 追溯 信息 和扩 展追 溯信息。6.2.2.1 基本追 溯信 息应 记录；6.2.2.2 扩展追 溯信 息由 组织 根据 需要自 行选 择记 录。6.3 记录信 息 6.3.1 养殖环 节追 溯记录 信息 养殖环 节追 溯记 录信 息见表1。表1 养殖环 节追 溯记 录信 息 追溯信息 信息描述 信息类型 基本追溯信息 扩展追溯信息 接收信息 品种信息 品种名称、数量、引种日期、供方名称、地址、联系方式 供方资 质（营业 执照、种畜 禽 经 营许 可证）、动物防 疫条 件 合格证、动物检疫合格证明 饲料信息 饲料名称、规格、数量、生产 日期/批号、生产单位、入库日 期 供方资 质（营业 执照、饲料 生 产许可 证）、产 品检验 报告、司机（或运输人员）、运输 车牌号 DB41/T 1793 2019 4 表1 养殖 环节 追溯 记录 信息（续）追溯信息 信息描述 信息类型 基本追溯信息 扩展追溯信息 接收信息 药品信息 药品：名称、规格、数量、生 产日期/批号、生产单位、入库 日期 供方资质（营业执照、兽药生产许可证）、所供兽药 批准文号 处理信息 场区信息 场名、存栏数量、场区负责人、技术人员、饲 养 人 员、联 系电话、地址 营业执照、动物防疫条件合格证、场区人员资质 饲喂信息 圈舍名称/编号、领料日期、饲料名称、饲喂日期、饲喂人员、饲喂数量 免疫信息 圈舍名称/编 号、免 疫日 龄、疫 苗 名 称、生 产 日 期/批 号、生 产厂家、免疫人员 用药信息 圈舍名称/编 号、用 药日 期、药 品 名 称、生 产 日 期/批 号、生 产厂家、用药人员 输出信息 出栏信息 场名、场长(或养殖户主)、联 系电话、圈舍名称/编号、出栏 日期、出栏数量、畜禽标识牌 货主信息 货主名称、地址、联系电话 运输信息 运输车牌号、司机（或 运 输 人员）、联系电话、运载数量、动物检疫合格证明 注：表示描述的信息属于此类信息。6.3.2 屠宰加 工环 节追 溯记录 信息 屠宰加 工环 节追 溯记录 信息 见表2。表2 屠宰加 工环 节追 溯记录 信息 追溯信息 信息描述 信息类型 基本追溯信息 扩展追溯信息 接收信息 收购信息 场名、场长(或养殖户 主)、联系电话、圈舍名称/编号、收购日期、收购数量 供方（营业 执照、动物 防疫 条 件合格 证）、免 疫信息、用 药 信息、饲喂信息 运输车 牌号、司 机（或 运输 人 员）、联系 电话、运载 数量、畜禽标识牌、动物检疫合格证明 DB41/T 1793 2019 5 表2 屠宰 加工 环节 追溯 记录信 息（续）追溯信息 信息描述 信息类型 基本追溯信息 扩展追溯信息 接收信息 包材信息 包材名称、规格、数量、生产 日期/批号、生产厂家，运输车牌号、入 库 日 期、供方（营 业 执 照、生 产 许 可 证）、产 品 检 验 报告 处理信息 验收信息 验 收 日 期、场 名、场 长(养 殖 户 主)、品 种 名 称、数 量、运 输 车牌号、动物检疫合格证明、入库(圈)号、验收状态 静养信息 库(圈)号、数量、静养时间、静养状态 屠宰信息 屠宰日期、库(圈)号、屠宰数 量、胴体编号、入库数量 加工信息 加工日期、胴体编号、产品名称、规格、入库数量 加工班组、包材使用信息 检验信息 检验日期、检验项目、检验数量、检验结果 输出信息 发货信息 发货日期、产品名称、规格、数量、出厂检验报告 客户信息 客户名称、联系电话、订单/采购协议 运输信息 运输车牌号、司 机（或 运 输 人 员）、联 系 电 话、动 物 产 品 检 疫合格证明 承运方营业执照（身份证）、运输经营许可证（营运证）产品标识信息 品名、规格、生产日期/批次、生产商、地址、联系电话、商 品条码 产地、产品执行标准号、保质期、贮存条件 注：表示描述的信息属于此类信息。6.3.3 流通销 售环 节追 溯记录 信息 流通销 售环 节追 溯记录 信 息见表3。表3 流通销 售环 节追 溯记 录信 息 追溯信息 信息描述 信息类型 基本追溯信息 扩展追溯信息 接收信息 入库信息 入库日期、入库库号、产品名 称、规格、入库数量、生产日 期/批次、生产商 和(或)供方、商 品条码、产品检验报告 验收日期、抽检数量、检验状态 DB41/T 1793 2019 6 表 3（续）追溯信息 信息描述 信息类型 基本追溯信息 扩展追溯信息 接收信息 入库信息 生产商和（或）供方资质（营 业执照、动物防疫条件合格证）、产品检验报告、联系电话 运输车牌 号、司 机（或 运 输 人 员）、联 系 电 话、动 物 产 品 检 疫合格证明、肉品品质检验合格证明 输出信息 出库信息 出库日期、产品名称、规格、出库数量、生产日期/批次、生产商和（或）供方 出库库号、出库人员、产品检验信息 交易信息 品名、规格、数量、生产日期/批次、生产商、商品条码 保质期、储存条件 客户名称、联系方式、地址 交易时间、地点 其它产品标识信息 注：表示描述的信息属于此类信息。7 追溯信 息载 体 7.1 标识要 求 7.1.1 根据各 环节 过程 的特 殊性 及产品 特性 进行 相应 的标 识，标 识追 溯应 合理 划分 追溯单 元，追溯 单元的编 号应 保持 最小 追溯 单元的 连续 性。7.1.2 对运输 畜禽 的车 次、静养 圈舍或 个体 进行 编号，确 定屠宰 前最 小追 溯单 元。7.1.3 对屠宰 过程 及其 胴体 进行 编号，确定 屠宰 后的 最小 追溯单 元。7.1.4 对 分割 加工 预包 装产 品及 其包装 材料 进行 标识，以 确定分 割产 品的 最小 追溯 单元。7.1.5 分 割加 工预 包装 产品 的标 识应 与 胴体 或养 殖场(户)相对应，保 持追 溯单 元到 最小责 任单 位。7.2 标识技 术 应对追 溯单 元信 息进 行编 码，优 先采 用国 际或 国内 通用的 或与 其兼 容的 编码 技术，如国 际物 品编 码体系（GSl)、一 维码、二 维码或RFID 射频 识别，对 追溯单 元进 行唯 一标 识，并将标 识代 码与 其相 关 信 息的记录 一一 对应。其 中，一 维码、二维 码、RFID 射频 识 别应分 别符 合GB/T 12904、GB/T 33993 和GB/T 35290的要求。注：GS1 系 统 为在 全 球范 围 内 标识 货物、服 务、资 产 和 位置 提 供 了准 确 的 编 码。这 些 编码 能 够 以条 码 符 号 来表 示，以便进行商务流程 所需的电子识读。该系统克服了厂商、组 织使用自身的编码系统或部分特殊编码系统的局限性，提高了贸易的效率和对客户的反应能力。7.3 信息载 体 7.3.1 畜禽标 识 牌 DB41/T 1793 2019 7 用于 冷 鲜肉 的畜 禽标 识 牌 应符合 动 物检 疫管 理办 法 和 畜 禽标 识和 养殖 档 案管理 办法 的 规定。7.3.2 追溯信 息条 码 追溯信 息条 码应 采用 一维 码、二 维码 或RFID 射 频识 别为载 体，记录 追溯 信息，并符 合7.2 的 要求。7.3.3 产品标 签 冷鲜肉 产品标 签应符 合 农产品 包装和 标识 管理办 法，预包装 冷鲜 肉产品 还应符 合GB 7718的规定。8 追溯体 系评 价与 改进 应符合GB/T 19001 的 要求。DB41/T 1793 2019 8 A A 附 录 A（规范 性附 录）冷鲜肉 产业 链安 全追 溯信 息关系 以冷鲜 肉为 例 A.1 冷鲜猪 肉产 业链 各环 节安 全追溯 信息 集 根据产 品形 成及 流通 过程 中各个 环节 的不 同，各环 节的安 全追 溯信 息如 下表A.1。表A.1 安全追 溯信 息 环节 追溯信息A1 追溯信息A2 追溯信息A3 追溯信息A4 追溯信息A5 备注 养殖环节 养殖场号 养殖圈舍号 生猪批次 畜禽标识牌 生猪 接收环节 生产单位 接收日期 待宰圈舍号 畜禽标识牌 生猪 屠宰环节 生产单位 屠宰日期 待宰圈舍号 畜禽标识牌 生猪 加工环节 生产单位 生产产品 生产日期 产品批次号 冷鲜肉 运输环节 承运方 装载日期 交接日期 产品批次号 冷鲜肉 销售环节 客户 订单日期 收货日期 产品批次号 冷鲜肉 消费环节 消费者 购买日期 产品生产日期 产品批次号 冷鲜肉 A.2 冷鲜猪 肉产 业链 各环 节安 全追溯 信息 之间 的关 系 冷鲜猪 肉产 业链 各环 节追 溯信息 之间 的关 系见图A.1。图A.1 冷鲜猪 肉产 业链 各环 节安 全信息 追溯 示意 图 A.2.1 安全追 溯信 息链 是相 互关 联、环 环相 扣的，从 任意 一个环 节的 安全 追溯 信息 都可以 进行 向上 或向下追 溯。A.2.2 产品加 工和 流通 过程 以产 品编号 为主 线，保持 产品 可追 溯 信息 的连 贯一 致性，向下 可从 工厂 追踪到市 场、客户、直 至消 费者。A.2.3 产品加 工过 程以 产品 编号 为主线，保 持产 品原 料可 追溯信 息的 连续 一致 性，向上可 从工 厂追 溯到养殖 场(户)、圈舍、直 至生猪。_