ICS 67.020 X 26 备案号:DB42 湖北省地方标准 DB42/T 10292014 莲藕净菜加工技术规程 Code of practice for processing of fresh-cut lotus root（报批稿）2014-11-18 发布 2015-03-08 实施湖北省质量技术监督局 发布DB42/T 10292014 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 基本要求.1 4.1 从业人员.1 4.2 加工车间.1 4.3 设备设施.2 4.4 卫生要求.2 4.5 原料.2 5 加工过程要求.2 5.1 工艺流程.2 5.2 清洗.2 5.3 去皮.2 5.4 切分.2 5.5 杀菌.2 5.6 沥水.2 5.7 保鲜护色.2 5.8 沥水.2 5.9 分级.2 5.10 包装.3 5.11 标签标识.3 5.12 检验.3 5.13 储存.3 DB42/T 10292014 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准由湖北省农业科学院提出。本标准由湖北省农业科学院归口。本标准起草单位：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、武汉世林福幸科技发展有限公司、武汉新辰食品有限公司、武汉天慧农产品加工有限公司。本标准起草人：何建军、陈学玲、关健、梅新、施建斌、程薇、张金木、李成美、成咏学、张世敢。DB42/T 10292014 1 莲藕净菜加工技术规程 1 范围 本标准规定了莲藕（Nelumbo nucifera Gaertn.）净菜加工的基本要求和加工过程要求。本标准适用于湖北地区莲藕净菜的加工，其它地区可参照使用。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生要求 GB 9684 食品安全国家标准 不锈钢制品 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB/T 24691 果蔬清洗剂 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 29924 食品安全国家标准 食品添加剂标识通则 NY/T 1529 鲜切蔬菜加工技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。净菜 fresh-cut vegetables 新鲜蔬菜经挑选、整理、清洗、切分、杀菌、分级、包装并经严格的检验后，可以即食或直接烹饪的蔬菜产品。4 基本要求 4.1 从业人员 应符合 NY/T 1529 中的相关规定。4.2 加工车间 加工车间结构与规划应符合NY/T 1529中的相关规定。同时要求应保持加工车间温度520。DB42/T 10292014 2 4.3 设备设施 设备与设施的维护和要求应符合 NY/T 1529 中的相关规定。4.4 卫生要求 卫生程序、设备设施、加工环境、水等卫生要求应符合NY/T 1529中的相关规定。4.5 原料 莲藕采挖于12h之内，采收后尽快加工。要求无杂物、无病虫害、无腐烂、无污染。5 加工过程要求 5.1 工艺流程 原料清洗去皮切分杀菌沥水保鲜护色沥水分级包装检验储存。5.2 清洗 将合格原料置于容器中，以流水冲洗或喷淋式清洗，除去表面泥沙、尘土及污染物等，使用清洗剂应符合GB/T 24691规定。5.3 去皮 依据加工和合同要求去皮，使用不锈钢刀具将莲藕去皮；不锈钢刀具应符合GB 9684规定。5.4 切分 依据加工和合同要求进行切分，使用不锈钢刀具将莲藕切成大小均匀的片、条、块或颗粒状，剔除不合格品。5.5 杀菌 使用符合GB 14930.2要求的杀菌剂进行杀菌。5.6 沥水 用滤框或振动筛沥除表面水分。设备材质应符合GB 9684的规定。设备与莲藕接触部分应使用符合GB 14930.2要求的杀菌剂进行杀菌。5.7 保鲜护色 依据加工和合同要求，采用GB 2760中单一食品添加剂或者复合食品添加剂进行保鲜和护色；保鲜剂应按 GB 29924 进行标识。5.8 沥水 用滤框或振动筛沥除表面水分。设备材质应符合GB 9684的规定。设备与莲藕接触部分应使用符合GB 14930.2要求的杀菌剂进行杀菌。5.9 分级 依据加工和合同要求，进行规格和品质分级。DB42/T 10292014 3 5.10 包装 包装材料应符合GB 9683等相关标准的要求。包装材料应清洁卫生，存放环境干燥通风。5.11 标签标识 产品标签应符合GB 7718规定，外包装标识应符合GB/T 191的规定。5.12 检验 每批成品应进行污染物、农药残留、致病菌检验。铅、汞、砷等污染物限量应符合GB 2762的相关规定。敌敌畏、甲胺磷等农药残留限量应符合GB 2763的相关规定。沙门氏菌、大肠埃希氏菌等致病菌限量应符合GB 29921的相关规定。5.13 储存 加工完好的成品应及时配送。未能及时配送时，应暂存于26环境中，储存时间不超过48h。储存环境应保持通风、干燥、清洁、卫生，并不得与有毒有害有污染物品混储混放。_