ICS 17.200 X 04 DB12 天津市 地 方 标 准 DB 12/T 560 2015 冷链物流 温度检测 与要求规 范 Cold chain logistics-Specifications of temperature measurements and requirements 2015-06-18 发布 2015-07-01 实施 天 津 市 市 场 和 质 量 监 督 管 理 委 员 会 发布 DB 12/T 560 2015 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范 性引 用文 件.1 3 测量 仪器.1 4 测量 方法.2 5 测量 要求.2 6 测量 位置.3 7 温湿 度环 境要 求.3 附 录 A（规 范性 附录）各 类产 品环 境要 求.5 附 录 B（规 范性 附录）10 天内 储放 可以 混装 的产品.8 附 录 C（规 范性 附录）长途 运 输可 混装 的产 品.9 DB 12/T 560 2015 II 前 言 本标准 按照GB/T 1.1-2009 给出的 规则 起草。本标准 由天 津市 商务 委员 会提出 并归 口。本标准 起草 单位：天津 市 现代物 流协 会 天津 市质 量 技术监 督信 息研 究所 本标准 主要 起草 人：郭儒 家 陈慧 娟 徐凤 成 高峰 范旭 杜宝 荣 孙 彩英 杨奎发 高 玉斌 刘璟 本标准 为2015 年6月 首次 发 布。DB 12/T 560 2015 1 冷 链物流 温度检 测与要 求规范 1 范围 本标准 规定 了主 要低温 食 品的储、运、销 作业 的温 度 测量 仪器、测 量方 法、测量要 求、测量 位 置 和温湿度 环境 要求。本标准 适用 于主 要低温 食 品的物 流保 鲜作 业。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅 注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB/T 30103.1-2013 冷库 热工性 能试 验方 法 第1 部 分：温 度和 湿度 检测 DB12/T 557-2015 冷 链物 流 冷库 技 术规 范 3 测量仪器 3.1 种类 3.1.1 玻璃管 式温 度计 玻璃管 式 温 度计 不得 使用 水银测 定温 度。3.1.2 圆盘温 度计 3.1.2.1 探针 长度 应不小于 15cm。3.1.2.2 测量 货品 内部 温 度时 应 采用 尖顶 探针。3.1.2.3 测量 货品 表面 温 度时 应 采用 平头 探针。3.1.3 电阻(或电 热偶)温度 计 3.1.3.1 探针 长度 应不小于 15cm。3.1.3.2 以不 锈钢 制作 探 针式或 探片 式的 敏感 组件。3.1.3.3 温度 计应 有补 偿 电阻功 能。3.2 要求 3.2.1 温度反 应时 间不 应超 过 1 分钟。3.2.2 精密度 在-30 50 范 围 内不大 于0.5。3.2.3 灵敏度 应 在0.5 以 内。3.2.4 仪器测 定的 准确 性不 应受 到周围 环境 的影 响。3.2.5 刻度应 在1 为 准，可读 的最小 刻度 在 0.5 以下。3.2.6 温度计 应定 期校 正。DB 12/T 560 2015 2 3.2.7 温度计 传感 器的 感温 部位 应能与 货品 接触 良好。3.2.8 电子式 的温 度计 应能 避免 凝结水 产生 时所 造成 的影 响。3.3 仪器的 预冷 3.3.1 任取一 包装 货品，将 冰钩 或钻孔 机及 传感 器插 入货 品中预 冷，以下 均称 为预 冷包装 样品。未 经预冷的 冰钩、钻 孔机 及传 感器，不可 放入 测试 样品 中。3.3.2 插入预 冷包 装样 品中 心的 传感器 应停 留 3 分钟 以上，直到 要插 入测 试样 品时，方可 移出。3.3.3 传感器 与低 温货 品包 装袋 能接触 紧密 时，可将 传感 器插入 两包 装袋 之间 而完 成预冷 作业。在低温仓库 内测 试货 品温 度，则使传 感器 与低 温仓 库内 空气温 度相 等即 已达 到预 冷的目 的。4 测量方法 4.1 总则 4.1.1 测量方 法包 括非 破坏 性温 度测量 和破 坏性 温度 测量。4.1.2 非破坏 性温 度测 量无 法准 确测定 或买 卖双 方有 争议 时，应 以破 坏性 测量 的结 果为准。4.2 非破坏 性温 度测 量 测量 低 温货 品表 面温 度或 冷藏货 品间 的温 度，应采 用带探 针的 温度 传感 器，探针应 具有 良好 的 接 触面、低 热容 量、高导 热性。探针 应 插入 货品 间测 量温 度，且 探针 与货 品间 应有 足够的 压力 以具 有良 好 的接触。4.3 破坏性 温度 测量 测量低 温货 品内 部温 度(中 心温度)，应采 用易 于清 理 和消 毒 的材 料制 成的 尖顶 探针。探针 应插 入食物包装 的中 心位 置测 量 温 度。5 测量要 求 5.1 货 品表 面温 度的 检测 5.1.1 货品表 面温 度的 测定 可利 用接触 式平 板传 感器 或使 用 放射 性温 度计 来加 以测 定。5.1.2 包装袋 表面 温度 的测 定为 一种非 破坏 性的 方法，当 温 度传感 器与 包装 货品 的外 箱(袋)接触 良好，且有足 够的 压力 使彼 此紧 密接触，也 是相 当准 确的 例行温 度检 测法。5.1.3 包装袋 表面 温度 测试 步骤 如下：a)温度传 感器 预冷；b)打开货 品外 箱的 上盖，取 出含边 角的 包装 货品 上层 或边层 部份 两层，于第 一、二层中 间由 箱外开一小 孔，将第 二层 包装 货品放 回后，由 箱外 的小 孔插入 温度 计的 传感 器 约8cm 后，放 回第一层包 装货 品，传感 器的 感温部 位应 与包 装袋 坚实 而紧密 接触，盖 上外 箱的 上盖后，于 外箱上放置 两箱 包装 货品；c)或者使 用锐 利刀 片，于边 角 纵列 中央 部位 第一、二 层之间 斜切 外箱 壁，向外 拉断切 片，插 入 温度计的 传感 器 约 8cm，传感 器的感 温部 位 应 与包 装袋 坚实而 紧密 接触，于外 箱 上放置 两箱 包 装货品；DB 12/T 560 2015 3 d)等温度 稳定 以后 记录；e)将传感 器保 留于 箱内，直 到后续 测试 样品 均已 完成 测试后，方 可移 出。5.1.4 测试样 品为 展售 柜内 的散 装货品 时，可重 复步 骤(a)与(c)，然 后于 测试 样品 的 上方堆 积足 够的包装货 品，确保 包装 袋与 感应部 位能 良好 接触，等 温度稳 定后 记录。5.2 货 品内 部温 度(中心 温度)的检测 5.2.1 测定低 温货 品的 内部 温度 时，会 破坏 货品 形态 及包 装，如 欲继 续出 售，事先 应有预 防措 施，并确保打 洞装 置 或 温度 传感 器已预 冷且 处于 无菌 状态。5.2.2 货品打 洞可 用预 冷过 的长 针或钻 孔机 来完 成，孔径 大小亦 应配 合温 度传 感器 的直径。传 感器 的反应时 间应 快速 且其 感应 部位应 在传 感器 的顶 端。5.2.3 为能准 确地 测定 温度，货 品打洞 及将 传感 器插 入货 品读取 温度 等作 业必 须在 低温环 境下 完成，而其温 度环 境应 尽可 能接 近低温 货品 的温 度。5.2.4 有关货 品温 度的 测试 步骤 如下：a)温度传 感器 从预 冷 包 装样 品移出 后，迅速 插入 测试 样品内；b)温度传 感器 应沿 着货 品表 面到热 中心 点最 长距 离的 轴线插 入，降低 误差；尽 可 能将传 感器 的 检测位置 全部 包埋 在货 品内 部；c)货品内 部温 度应 在最 大表 面中心 下 方 2.5cm 处 加以 测定；单一 方向 比5cm 小 的货品，测 试 点 应在该方 向距 离的 一半；d)温度传 感器 无法 贯穿 冷冻 食品 时，可 使用 已预 冷过 的冰钩 或钻 孔机 在货 品打 一小洞，其 深 度 应可达货 品的 中心 点；e)当读数 达到 稳定 后记 录温 度；f)在记录 测试 样品 的温 度后，将温度 传感 器保 留在 测试 样品内，直 到欲 测试 另一 样 品时方 可移 出，如此可 减少 再次 预冷 时间。6 测量位 置 6.1 储存温 度测 量位 置 应符合GB/T 30103.1-2013 中6.1 以及DB12/T 557-2015 中7.2.1 的规定。6.2 车厢温 度测 量位 置 6.2.1 运输 运输时 要测 量靠 近所 有门 边的货 品上 方 和 下方 的温 度。6.2.2 卸货时 6.2.2.1 检查卸 货时 车厢 的温 度。6.2.2.2 抽样测 量车 厢前、中、后 三段的 货品 温度。6.3 展售柜 温度 测量 位置 低温食 品展 售柜 内测 温的 抽样位 置最 少应 包括 最上 层、中 央及 最底 层等 部位，在除霜 阶段 时则应特别注明。DB 12/T 560 2015 4 7 温湿度 环境 要求 7.1 不同种 类的 产品 的要 求见 附录 A。7.2 10 天 内储 放可 以混 装的 产 品见附 录 B。7.3 长途 运 输可 混装 的产品 见 附录C。DB 12/T 560 2015 5 附 录 A（资料 性附 录）各类产 品环 境要 求 表A.1 给出 了水 果类 产品 环 境要求。表A.1 水果类 产品 环境 要求 类型 名称 储存温度 储存湿度 运输温度 展售柜温度 中长途运输(直达运输)短途配送(不超过 5h)大浆果类 木瓜 7 13 85%90%7 13 5 12 7 13 番荔枝 1520 85%95%1520 1520 菠萝 8 13 85%95%8 13 8 13 香蕉 1215 80%90%1215 1215 小浆果类 草莓、葡萄 0 3 90%95%0 3 0 3 番石榴 5 10 90%95%5 10 5 10 杨桃 5 10 85%90%5 10 5 10 柑桔类 柑橘 4 8 85%95%4 8 4 8 柚子 5 10 85%90%5 10 5 10 柠檬 1013 85%90%1013 5 12 1013 西柚 1015 85%90%1015 1015 核果类 龙眼、荔枝 3 5 90%95%3 5 3 5 芒果 1315 85%90%1315 1315 梨果类 苹果、梨 0 4 90%95%0 4 0 4 枣 5 7 90%95%5 7 5 7 樱桃、李子、桃 0 3 90%95%0 3 0 3 瓜果类 西瓜、甜瓜 7 10 85%90%7 10 7 10 DB 12/T 560 2015 6 表A.2 给出 了蔬 菜类 产品 环 境要求。表A.2 蔬菜类 产品 环境 要求 类型 品项 储存温度 储存湿度 运输温度 展售柜温度 中长途运输(直达运输)短途配送(不超过 5h)根茎菜类 萝卜 0 3 90%95%0 3 5 12 0 3 胡萝卜、芦笋、牛蒡 0 2 95%100%0 2 0 2 土豆 2 5 90%95%2 5 2 5 洋葱 0 2 65%70%0 2 0 2 花菜类 菜花、韮菜花、黄花菜 0 2 95%以上 0 2 0 2 洋白菜、结球生菜(莴苣)0 2 95%98%0 2 0 2 叶菜类 芹菜、茼蒿、结球白 菜(大白菜)0 2 98%以上 0 2 0 2 菠菜、油菜、芥兰 0 2 95%以上 0 2 0 2 果菜类 绿熟西红柿 1416 90%95%1416 1416 初熟西红柿 7 10 90%95%7 10 7 10 成熟西红柿 0 5 90%95%0 5 0 5 甜玉米 0 2 95%98%0 2 0 2 瓜菜类 南瓜 1015 50%70%1015 1015 黄瓜 1013 90%95%1013 1013 豆菜类 豌豆、毛豆 0 2 95%98%0 2 0 2 菇蕈类 双胞蘑菇(洋菇)、金针菇 0 2 95%以上 0 2 0 2 辛香类 大蒜(裸蒜)0 5 65%70%0 5 5 12 0 5 葱、蒜苗 0 5 95%100%0 5 0 5 辣椒 7 13 9095%7 13 7 13 嫩姜 13 90%95%13 13 老姜 13 65%80%13 13 DB 12/T 560 2015 7 表A.3 给出 了肉 蛋制 品环 境 要求。表A.3 肉蛋制 品环 境要 求 类型 储存温度 运输温度 展售柜温度 中长途 运输(直达运输)短途配送(不超过 5h)冷冻肉类-18以下-18以下-12 以下-12以下 冷藏肉类-新鲜肉类 4 以下 4 以下 4 以下 4 以下 冷冻加工腌制肉-18以下-18以下-12 以下-12以下 冷藏加工腌制肉 4 以下 4 以下 4 以下 4 以下 冷冻蛋品-18以下-18以下-12 以下-12以下 冷藏蛋品 4 以下 4 以下 4 以下 4 以下 表A.4 给出 了水 产品 环境 要 求。表A.4 水产品 环境 要求 类型 储存温度 运输温度 展售柜温度 中长途 运输(直达运输)短途配送(不超过 5h)冷冻水产品-18以下-18以下-12以下-12以下 冷藏水产品 4 以下 4 以下 4 以下 4 以下 冷冻水产加工品-18以下-18以下-12以下-12以下 冷藏水产加工品 4 以下 4 以下 4 以下 4 以下 冷藏加工腌 制品 4 以下 4 以下 4 以下 4 以下 超低温冷冻水产品-40 以下-40以下(搬运船)-30 以下-30 以下 表A.5 给出 了其 它类 产品 环 境要求。表A.5 其它类 产品 环境 要求 类型 储存温度 运输温度 展售柜温度 中长途 运输(直达运输)短途配送(不超过 5h)冷冻调理食品-18 以下-18以下-12以下-12以下 冷藏调理食品 5 以下 5 以下 5 以下 5 以下 液态奶类 5 以下 5 以下 5 以下 5 以下 冷藏烘焙食品 5 以下 5 以下 5 以下 5 以下 巧克力 1520 1520 1520 1520 奶油-18 以下-18以下-12以下-12以下 冰淇淋-25-25以下-23以下-18以下 DB 12/T 560 2015 8 附 录 B（资料 性附 录）10 天 内储 放可 以混 装的 果蔬 表B.1 给出 了10 天内 储放 可 以混装 的产 品。表B.1 10 天 内储 放可 以混 装的果蔬 第 1A 类：0 2、90%98%RH 萝卜 胡萝卜*豆薯 牛蒡 芦笋*茭白笋*荸荠 竹笋*球茎甘蓝 嫩茎莴苣*新鲜洋葱 大蒜 红葱 芥菜*大心芥菜*甘蓝*白菜*结球白菜*莴苣类*茼蒿*青葱*芥蓝(芽)*油菜*青蒜*韭菜*菠菜*芹菜*香菜*青花菜*菜花*韭菜花*金针菜*甜玉米 玉米笋 甜豌豆 豌豆 毛豆 金针菇 鲍鱼菇 香菇 木耳 洋菇*绿豆芽 黄豆芽 苜蓿芽 豌豆芽 鲜切蔬菜 第 1B 类：0 2、85%95%RH 鲜切水果 后熟牛油果 椰子 枇杷 龙眼 荔枝 草莓 猕猴桃*油桃 桃子 李 梅 葡萄 柿*温带梨 高接梨 苹果 樱桃 第 2 类：7 10、85%95%RH 瓮菜*苋菜*红凤菜*山芋叶*准人瓜苗*洛葵*茄子*黄瓜*黄秋葵 莲藕 辣椒 甜椒 豇豆 莱豆 花豆 鹊豆 未后熟牛油果 西柚*柠檬*柑桔类 杨桃 榴莲 菠萝 百香果 番石榴 西瓜 橄榄 番荔枝 甜瓜 第 3 类：13 18、85%95%RH 姜 西葫芦 山芋 山药 瓜类 檬果 土豆*芋 干洋葱 草菇 香蕉 檬果 木瓜 山竹 红毛丹*表示乙烯对该 果蔬之破坏相 当敏感。DB 12/T 560 2015 9 附 录 C（资料 性附 录）长途运 输可 混装 的果蔬 表C.1 给出 了长途 运 输 可混装 的产 品。表C.1 长途 运输 可混 装的 果蔬 产品 推荐贮藏及运输的温度a 0 2 4 7 7 10 1318 干燥蔬菜b 洋葱 大蒜 姜 对乙烯敏感的蔬菜c 胡萝卜 芦笋 竹笋 茭白笋 芥菜 大心芥菜 甘蓝 白菜 结球白菜 莴苣类 青葱 芥蓝 油菜 青蒜 韭菜 菠菜 芹菜 香菜 青花菜 菜花 韭菜花 金针菜 豌豆 菇菌类 鲜切蔬菜 黄瓜 辣椒 豆类 蕹菜*苋菜*红凤菜*山芋叶*准人瓜苗*洛葵*茄子 黄秋葵 豇豆 绿熟西红柿 瓜类 对乙烯不敏感的蔬菜 球茎甘蓝萝卜 红葱 豆薯 牛蒡 荸荠 芽菜类 甜玉米 新鲜洋葱 大蒜 甜椒 山芋 芋头 山药 完熟西红柿 乙烯产生极低的水果及瓜类 椰子 葡萄 龙眼 荔枝 枇杷 草莓 樱桃 金柑 柿子 橄榄 安石榴 印度枣 杨桃 柑桔类 菠萝 西瓜 西柚 产生乙烯的水果及瓜类 苹果 完熟牛油果 猕猴桃 桃 鲜切水果 油桃 温带梨 高接梨 李 榴莲 番石榴 甜瓜 未后熟 牛油果 百香果 横山梨 香蕉 檬果 山竹 木瓜 红毛丹 注：a 相同温度栏可安全的混装。b 干燥蔬菜不应与其它 果蔬混 装。c 乙烯敏感的作物不应与产生乙烯的作物混装。*推荐温度及非气调贮运不超过 14 天。_