ICS 97.130.20 J73 DB12 天津市 地 方 标 准 DB 12/T 557 2015 冷链物流 冷库技术 规范 Cold chain logistics-Technical specifications of cold storage 2015-06-18 发布 2015-07-01 实施 天 津 市 市 场 和 质 量 监 督 管 理 委 员 会 发布 DB12/T 557 2015 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范 性引 用文 件.1 3 术语 和定 义.1 4 环境 要求.2 5 设计 要求.2 6 冷库 存放 设备.3 7 冷库 温控 系统.3 8 冷库 安全 管理.4 9 冷库 使用 规范.4 DB12/T 557 2015 II 前 言 本标准 按照GB/T 1.1-2009 给出的 规则 起草。本标准 由天 津市 商务 委员 会提出 并归 口。本标准 起草 单位：天津 市 现代物 流协 会 天津 市质 量 技术监 督信 息研 究所 本标准 主要 起草 人：杜宝荣 刘璟 郭 儒家 陈慧 娟 徐凤成 高峰 范旭 孙彩 英 杨奎 发 高 玉斌 本标准 为2015 年6月 首次 发 布。DB12/T 557 2015 1 冷 链物流 冷库技 术规范 1 范围 本标准 规定 了冷 链物 流冷 库技术 的术 语和 定义、环 境要求、设计 要求、存 放 设备、温 控系 统、安全要求 及使 用规 范。本标准 适用 于食 品与 原料 的冷冻 冷藏 场所。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于 本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。GB/T 2934-2007 联 运通 用 平托盘 主要 尺寸 及公 差 GB/T 18517 制 冷术 语 GB 28009-2011 冷库 安全 规程 GB/T 30134-2013 冷 库管 理规范 GB 50072-2010 冷库 设计 规范 DB12/T 565-2015 低 温食 品冷 链 物流 履历 追溯 管理 规范 3 术语和 定义 GB/T 18517、GB/T 30134 界定的 以及 下列 术语 和定 义适用 于本 文件。3.1 冷库 Cold store 采用人 工制 冷降 温并 具有 保冷功 能的 仓储 用建 筑物，包括 库房、制 冷机 房、变配电 间等。GB/T 30134-2013，定义3.1 3.2 冷冻库 Freezing room 具有维 持 货 品温 度于-18 以下能 力的 储存 库。3.3 冷藏库 Chilling room 具有维 持 货 物温 度于 冻结 点以上 至7 以 下能 力的 储 存库。3.4 预 冷间 Precooling room DB12/T 557 2015 2 对产品 进行 预冷 的房 间。GB/T 18517，定义8.7.1 3.5 装卸作 业区 Dock area 将 装 载 于货 柜 车内 的 低温货 品 移 入仓 储 中心 或 从仓储 中 心 内的 低 温货 品 装载于 货 柜 车内 等 作业 的场所，温度 不高 于15。4 环境要 求 应符合GB 50072-2010 中4.1.1 的 要求。5 设计要 求 5.1 冷库结 构 冷库的 构造 应符 合GB 50072-2010 中4.5 的要 求。5.2 墙壁、天花 板、地板 5.2.1 冷库应 铺设 墙壁 保温 层、天花板 保温 层、地板 保温 层，保 温层 应有 一定 厚度，外侧 不应 结 露，材料应 符合 国家 相关 规定。5.2.2 冷库应 铺设 地板 保温 层。5.2.3 冷库的 墙壁 及天 花板 应使 用 平滑、不 透水 的材 质制 作，且 易于 清洁 或消 毒。5.2.4 其他墙 壁、天花 板、地板 设计要 求应 符 合GB 50072-2010 第 4 章的 要求。5.3 冷库门 5.3.1 装卸货 滑升 门须 有隔 热设 备措施(如 遮蔽 蓬、塑料 门 帘、快 速卷 门等)。5.3.2 库门应 经常 随时 关闭，库 门开启 应有 时间 监视 与警 示功能。5.3.3 库门应 有防 反锁 装置 及紧 急报警 器。5.3.4 库门外 壁不 应结 露或 结 霜。5.3.5 冷库低 温作 业区 传输 设备 出入口 应有 隔热 设备 措施。5.3.6 其他库 门要 求应 符 合 GB 50072-2010 第 4 章的 要求。5.4 照明 5.4.1 冷库内 所使 用的 灯具 应采 用安全、防 爆 的 照明 设施。5.4.2 冷库内 应采 用低 温、防潮、节能 的照 明灯 具。5.4.3 冷库应 有适 度的 照明，地 面范围 应具 有 100Lux 以 上 的照度，作 业场 所则 应 在200Lux 以 上。5.4.4 冷库应 使用 暖色 系光 源。5.5 预冷间 与通 道 5.5.1 冷库应 设置 预冷 间。5.5.2 冷库应 有足 够的 通道 空间。5.6 理货区 DB12/T 557 2015 3 5.6.1 理货作 业区 应有 足够 的空 间供人 员理 货、货品 码放 及搬运 操作 等作 业。5.6.2 低温货 物理 货及 装卸 应 在15以 下作 业区 迅速 进行。5.7 装卸作 业区 5.7.1 冷库应 设 置15 以 下的 装 卸作业 区。5.7.2 装卸作 业区 应根据 运 输车 辆的高 度及 宽度 的需 要设 置装卸 货调 整装 置。5.7.3 装卸货 出入 口应 安装 作业 区保温 门。5.7.4 应安装 气密 式门 封(封闭 式 站台)。6 冷库辅助 设备 6.1 货架 6.1.1 冷库应 有相 应 的 储位 货架 系统，其高 度视 规划 需求 而定。6.1.2 货架排 列不 应影 响到 库内 冷风循 环。6.1.3 应安装 相应 的防 撞设 备。6.2 托盘 6.2.1 低温货 物码 放时，应 使用 托盘，托盘 应符 合GB/T 2934-2007 的要 求。6.2.2 托盘应 采用 坚固 耐用 并易 于清洗 的材 质。6.3 搬运设 备 6.3.1 搬运设 备应 无毒、无 害、无异味、无 污染，符 合相 关食品 卫生 要求。6.3.2 冷库搬 运设 备 的 材质 应不 吸水、防锈、耐 撞、易清 洗且不 藏污 纳垢。6.3.3 冷库搬 运设 备应 能在 低温 环境下 正常 运行。6.3.4 搬运设 备停 用时，应 放在 规定的 位置，并 将货 叉降 至最低 位置。7 冷库温 控系 统 7.1 制冷系 统 7.1.1 冷库应 配置 制冷 系统。7.1.2 冷库应 具备 均温 储 存 条件，空气 温度 的变 动幅 度应 在3 以内。7.1.3 储存冷 藏果 蔬应 具备 相应 通风条 件。7.1.4 冷库的 送风 系统 应具 备空 气循环 的功 能。7.1.5 冷库与 蒸发 器的 温差 见 表1。表1 冷库 与蒸 发器 的温 差 应用范围 温差 冷冻库 送风式 3 7 冷藏库 低湿(80%以下)5 10 冷藏库 高湿(80%以上)2.5 5 DB12/T 557 2015 4 7.1.6 其他要 求应 符 合GB 50072-2010 中 6.3 的 规定。7.2 温湿度 测定 装置 7.2.1 冷库每 一储 存或 作业 空间(区域)应安 装温 湿度 自动 记 录设备 及温 湿度 显示 器，其感测 部位 所放置之位 置应 能正 确反 映该 区域的 平均 温度，且 测 温 精度应 达1。7.2.2 温湿度 测定 装置 应 能 365 天、24 小 时持 续自 动记 录 温湿度 变动；也 可采 用人 工记录 方式，每 天至少三 次，并保 存温 湿度 记录 二 年以 上。7.2.3 温湿度 测定、监 控等 装置 应定期 维护、校 准。7.3 自动报 警系 统 7.3.1 冷库应 安装 温度 异常 及供 电异常 自动 报警 系统，并 按要求 持续 记录。7.3.2 制冷设 备发 生故 障或 温度 异常时，应 由专 业人 员维 修或处 理。7.4 供电设 施 冷库应 备有 紧急 供电 设施，当停 电状 况发 生时，紧 急供电 设施 应能 保证 冷库 的正常 运作。8 冷库安 全管 理 8.1 人员安 全 8.1.1 冷库应 安装 出入 库报 警系 统，作 业人 员在 危急 状态 或机械 故障 时，应迅 速通 过系统 获得 帮助。8.1.2 冷库应 安装 作业 指示 灯、逃生装 置。8.1.3 作业人 员应 熟悉 冷库 使用 的制冷 介质 成份 及毒 性程 度，当 制冷 系统 泄漏 时应 立 即采取 应对 措 施。8.1.4 人员未 经许 可不 得进 入作 业区域。8.1.5 冷库内 作业 人员 应配 备相 应的劳 动保 护用 品。8.1.6 库内作 业结 束，人员 应对 设备进 行检 查并 作记 录。8.1.7 冷库出 入口 与主 要通 道须 安装视 频监 控设 备。8.2 库房安 全 8.2.1 人员不 得携 带食 物及 饮料 进入工 作场 所。8.2.2 叉车应 停放 在规 定区 域。8.2.3 所有托 盘应 平放 或整 齐码 放，不 得直 立或 靠壁 斜放。8.2.4 厂房、机电 设备 应定 期检 查、维 护。8.2.5 使用的 制冷 系统 可能 对人 体有害 时，应有 警示 标识。8.2.6 厂区内 安装 限速 标识，运 输 车辆 的行 驶速 度不 应超 过 15km/h。8.2.7 其他要 求应 符 合GB 28009-2011 第 10 章 的规 定。9 冷库使 用规 范 9.1 库房使用 9.1.1 冷库应 定期 清洁 与消 毒，库内不 得有 异物 及食 品碎 片。9.1.2 冷库应 避免 内壁 长霉。DB12/T 557 2015 5 9.1.3 库房发 现冰、霜、凝 结水 时，应 尽快 清除。9.1.4 应减少 库门 的开 启次 数，每天应 检查 库门 功能 是否 正常。9.2 货 物存 放 9.2.1 入库商 品应 先进 行质 检。9.2.2 未冻结、部 份冻 结或 未预 冷的货 物不 应直 接入 库。9.2.3 货品的 存放 不应 置于 人员 进出频 繁的 区域。9.2.4 库房内 禁止 存放 有毒、有 害、有 异味 货物 或其 他易 燃、易 爆、违禁 品等。9.2.5 货物应 按照 其性 质分 区码 放，并 采取 措施 避免 造 成 交叉污 染。9.2.6 低温货 物应 按原 材料、半 成品及 成品 分别 设置 或予 以适当 隔离，并 留有 足够 的空间 供搬 运。9.2.7 应设置 托盘 或相 应的 辅助 设备并 明显 标注。9.2.8 冷库内 货品 应分 类 储 放在 托盘、货架 上或 采用 其他 有效的 保管 措施，不 得直 接码放 在地 面，并保持整 洁及 良好 通风。9.2.9 货品码 放托 盘间 应有 空隙，货品 不能 紧靠 墙壁、屋 顶或与 地面 直接 接触，并 应符 合GB/T 30134-2013 的 规定。9.2.10 仓储应 有存 量记 录，货品 出库应 有出 货 记 录，内容 应包括 但不 限于：加 工批 号、保 质期、出 入货时间、地 点、对象、数 量等；各项 纪录 保存 期限 应参 照 DB12/T 565-2015 的要求。9.2.11 出库应 按照“货 物先 进先 出”和“货 物保 质期 先到 先出”的原 则，并进 行记 录。9.2.12 应定期 检查 货物 质量，及 时清除 变质 和过 期货 物。_