ICS 67.140.10 CCS X55 43 湖南省地方标准 DB 43/T 29712024 桃江竹叶茶加工技术规程 Code of practice for Taojiang zhuye tea production 2024-05-13 发布 2024-07-13 实施 湖南省市场监督管理局 发 布 DB 43/T 29712024 I 目 次 前言.II 引言.III 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 原料 要求.1 5 加工 条件.1 6 加工 工艺.2 7 质量 管理.3 8 标志、标 签、包装、运 输和 贮存.3 附录A（资 料性）生产 加工 记录 表.4 参考文 献.5 DB 43/T 29712024 II 前 言 本文件 按照GB/T 1.12020 标准 化工 作导则 第1 部 分：标准 化文 件的 结构 和起 草规 则的 规定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能 涉及 专利。本 文件的 发布 机构 不承 担识 别专 利的 责任。本文件 由湖 南省 农业 农村 厅提 出。本文件 由湖 南省 农业 标准 化技 术委 员会 归口。本文件 起草 单位：桃 江县 农业 农村 局、湖南 省茶叶 学会、益 阳市 农业 科学 院、桃江 县茶 业协会、桃江县市 场监 督管 理局、湖 南浩 茗茶 业食 品有 限公司、桃江 县福 延峰 生态 农业 服务 有限 公 司、益阳 资江 缘茶业有 限公 司、桃江 县汇 泉农 业发 展有 限公 司、桃 江县 圣恩 茶业 有限 公司。本 文 件主 要起 草人：罗奕 凡、胡 德合、陈敏、王平、严玲 玲、龚 建新、李敏、周 克明、肖 楚 傲、罗小 军、肖 灿、熊艳 辉、邓升 彬、刘思 琪、陈普、张德 兵、符呈 祥、莫军、文 蓉、昌智 才、李 放林、罗明强、黎 宇斌、易 晓华、赵 华安。DB 43/T 29712024 III 引 言 桃江 竹叶是经中 华人民共和 国农业农村 部认定的 农产品地理 标志登记产 品，是以保 护区域范 围内茶 叶 鲜叶 为原 料，按摊 青、杀青、清 风、理条、整 形、烘焙 等工 艺加 工而 成的 具有 外形 扁平，形似 竹叶，色泽绿 润隐 毫显，香 气浓 郁，滋味 鲜醇，汤 色黄绿 明亮，叶 底嫩 绿匀 亮品 质特 征的 绿茶 产品。用于 规范桃江竹 叶的 原产 地和 特质 品质。桃 江竹 叶农 产品地 理标 志地 域保 护范 围为 桃江 县境 内桃 花江镇、浮邱 山乡、高 桥乡、沾溪 镇、修 山镇、三堂 街镇、鸬 鹚 渡镇、大栗 港镇、鲊埠 回族 乡、武 潭镇、马迹 塘镇、石牛 江 镇、牛 田镇、松木 塘镇、灰 山港 镇等15 个乡 镇215 个行 政村。地理 坐标 为：东经11135 59-11218 52；北纬2812 48-2840 52，种 植保 护面 积5400 公顷。本 文 件的 编制，对 规范 桃江 竹叶 的生 产加 工，提高 桃江 竹叶 的加 工技 术水 平和 产品 质量，提升 桃江竹叶品 牌影 响力 和核 心竞 争力，推 动桃 江茶 产业高 质量 发展 具有 重要 意义。DB 43/T 29712024 1 桃江竹叶茶加工技术规程 1 范围 本文件 规定 了桃 江竹叶 茶加 工的 原料 要求、加工条 件、加工 工艺、质量 管理、标 志、标 签、包 装、运输和 贮存。本文件 适用 于桃 江竹 叶茶 的加 工。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的 规范 性引 用而 构成本 文件 必不 可少 的条 款。其 中，注日 期的 引用文 件，仅 该 日期 对应 的版 本适 用于 本文 件；不注 日期 的 引用 文件，其 最新 版本（包 括所 有的 修改 单）适用 于本文件。GB/T 191 包装 贮运 图示 标志 GB 2762 食品 安全 国家 标准 食品 中污 染物 限量 GB 2763 食品 安全 国家 标准 食品 中农 药量 最大残 留限 量 GB 7718 食品 安全 国家 标准 预包 装食 品标 签通则 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生规 范 GB 23350 限制 商品 过度 包装 食品 和化 妆品 GB/T 30375 茶叶 贮存 GB/T 31748 茶 鲜叶 处理 要求 GH/T 1070 茶叶 包装 通则 GH/T 1077 茶叶 加工 技术 规程 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。桃江竹 叶 Taojiang zhuye tea 以 农 产品 地理 标志 桃江 竹叶 茶保 护区 域范 围内 茶 叶鲜 叶为 原料，按摊 青、杀 青、清风、理条、整 形、烘焙等 工艺 加工 而成 的具 有外 形扁 平，形似 竹叶，色泽 绿润 隐毫 显，香气 浓郁，滋味 鲜 醇，汤 色黄 绿明亮，叶 底嫩 绿匀 亮品 质特 征的 绿茶 产品。4 原料要 求 特级原 料：单芽 或一 芽一 叶初 展；一级 原料：一芽 一叶 为主，一 芽二 叶初 展不 超过20。芽叶完 整、新鲜、匀 净，无污 染和 其他 非茶 类夹杂 物。不采 雨水 叶、虫伤 叶和 空心 芽叶。其他应 符合GB 2762、GB 2763 和GB/T 31748 的规 定。5 加工条 件 DB 43/T 29712024 2 加工场 所 环境条 件、厂区 布局、加 工车 间、仓库 和卫 生设施 应符 合GH/T 1077 和GB 14881 的规定。加工设 备和 用具 材料、清洁、维 护和 燃煤、燃 油和 燃气 设备 应符合GH/T 1077 和GB 14881 的规 定。加工人 员 培训和 卫生 应符 合GH/T 1077 的规 定。6 加工工 艺 工艺流 程 摊青 杀青 清 风 理条 做 形 整形 烘 焙。技术要 求 6.2.1 摊青 用摊青 槽或 蔑盘 等专 用设 施设 备摊 青。摊青 槽摊青 鲜叶 厚度：单 芽1 cm2 cm、一 芽一叶 2 cm 3 cm，采用 间隔 式吹 风，摊青 时间 3 h8 h；篾盘 摊青 鲜叶 厚度：单芽 1 cm1.5 cm、一芽一 叶 1 cm 2 cm，每 2 h3 h 轻轻 翻动 一次，摊青 时间控 制 在 8 h 之 内。摊至 青气 消失、清香 溢出，含 水 率65 70 为 宜。6.2.2 杀青 宜采用 滚筒 式杀 青机 杀青，温 度240 280，时间2 min 3 min，投 叶均 匀、适量；以 叶色变暗、青草 气消 失、叶质 变软、嫩 茎折 不断、散发 清香，杀 青叶 含水 量55 60 为 宜。6.2.3 清风 使用冷 却输 送带 或电 风扇，及 时降 低叶 温。6.2.4 理条 宜 采 用多 功能 理条 机理 条，如 80 型 12 槽理 条机设 定温 度 150 170，投 叶量2 kg/次3 kg/次，时间8 min 12 min。当茶 叶匀 直，不粘手、含 水率45 50 时 下机，及 时摊 凉。6.2.5 做形 宜采用 电炒 锅手 工做 形。锅温70 80，每 锅投 叶量250 g 400 g，时 间20 min30 min，至茶条 扁平、挺 直、光滑，含 水率25 30 时出 锅摊 凉。6.2.6 整形 宜采用 电炒 锅手 工整 形。锅温60 70，先 高后 低，时间 8 min 12 min，茶 叶含 水量 10 15 时出 锅摊 凉。机械 采用 理条 机整 形。6.2.7 烘焙 DB 43/T 29712024 3 采用焙 笼烘 干，焙心 上垫 一张 皮纸，焙 心温 度60 70，先高 后低，中途 轻翻 2 次3 次；采用烘焙 机烘 干，温度 控制 在80 90。烘至手 捏茶 成粉 未、含水 量6 以下 为宜。下机摊 凉至 室温后及时 包装 入库。7 质量管 理 鲜 叶、在制 品应 按批 次经 检验 符合 要求 后方 可进入 下一 生产 工序，并 做好 检验 记录，建立 原料采 购、加工、入库、出 库的 完整 档案 记录（见 附录 A、附录 B、附录 C 及 附录 D）。8 标志、标签、包 装、运输 和贮 存 标志、标签 毛 茶 和在 制品 应有 标签，标签 应包 含产 地、加 工 日期、等级、数量 等内 容。成 品标 签应 符合 GB 7718和国家 质量 监督 检验 检疫 总局 令2009 123 号的 规定，运 输包 装箱 的图 示标 志应 符合GB/T 191 的规定。包装 应符合GB 23350 和GH/T 1070 的规 定。运输 运输工 具应 清洁、干净、无 异味、无 污染。运输时 应防 雨、防潮、防曝 晒。不得 与其他 物品混 装、混运。贮存 应符合GB/T 30375 的规 定。DB 43/T 29712024 4 A A 附录A（资料 性）生产加 工记 录表 鲜叶采（收）购记 录表 见表A.1,加 工记 录表见 表A.2,加工 产品 入库 记录 表见 表A.3,加工 产品出 库记录表见 表A.4。表A.1 鲜叶 采（收）购记 录表 日期 产地种植户 品种 等级 重量/kg 收购人 备注 表A.2 加工 记录 表 日期 鲜叶 批次号 鲜叶 等级 鲜叶 重量/kg 摊青 记录 加工批次 加工记录（含杀青、清风、理条、做形、整形、烘焙等）成品茶等级 成品茶重量/kg 加工 人员 质量检测说明 备注 表A.3 加工 产品 入库 记录 表 日期 加工批次 数量/kg 等级 包装形式 保管员 备注 表A.4 加工 产品 出库 记录 表 出库日期 入库日期 加工批次 包装形式 等级 数量/kg 保管员 备注 DB 43/T 29712024 5 参考文献 1 国家 质量 监督 检验 检疫 总局 关于 修改 食 品 标识 管理 规定 的决 定（国家 质量 监督检 验 检疫 总局令2009 第123 号）